只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach)”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::洋葱适量,西芹适量,胡萝卜适量,土豆适量,葱适量,
配料::黄油适量,盐适量,胡椒适量,迷迭香适量,牛肉高汤适量,
爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach)的做法步骤:
1.食材
2.1. 胡萝卜洗净削皮,切成小块。因为是炖菜,所以不要切太小。
3.2. 西芹洗净切掉两头,切块。
4.3. 洋葱半个,不要切太碎。半个洋葱的话横着放差不多切成5×4左右就可以了(一会儿要炒)。
5.4. 羊排洗干净,然后两面都撒上盐和胡椒。
6.5. 平底锅倒入植物油,待油烧热之后放入羊排煎。
7.6. 煎到两面都开始变色以后拿出来装盘,之后放入一勺黄油和洋葱炒香。之所以这么做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋葱炒成棕褐色。
8.7. 炒两分钟出香味之后,加入两到三杯牛肉高汤。当然如果没有现成的话拿汤粉之前冲泡好也可以。然后加入一些Rosemary,也就是迷迭香。(这东西在北美的沃尔玛很容易找到,国内的话不清楚,在香料那边或许会有,当然没有也无所谓)两分钟过后关火。
9.8. 准备炖汤用的锅,加入一些水(用了大概一升少一点),和之前的胡萝卜和西芹。
10.9. 然后把刚才的洋葱牛肉汤倒进去,之前捞出来的羊排也扔进去。先开大火,锅沸腾以后,小火炖1个小时到1个半小时。(炖了一个小时,不过用的火其实介于中火和小火之间)
11.10. 在这之间准备好土豆,土豆洗净削皮切滚刀块,还是因为炖菜的缘故不要切太小。表示很喜欢土豆,所以放了两个。
12.11. 汤炖得差不多之后,先把羊排捞出来,之后放入土豆。
13.12. 再把羊排放进去,但是要放到最上面。之所以放到最上面的缘故是为了不让羊肉变得太老。小火20-30分钟左右,直到土豆变软煮熟。(用的介于中火和小火之间,15分钟)
14.13. 然后这时候把羊排捞出来,用冷水冷却一下,然后扒掉骨头和多余的脂肪,撕成小块。然后把火开到大火继续煮。
15.14. 之后把弄成小块的羊肉放回锅里搅拌一下,大火3分钟左右。之后加入盐和胡椒,上面撒上一些切好的葱花,完工!(直到最后才切葱的)
16.15. 吃的时候配黑麦面包,当然如果能从面包房里买到类似于法棍那种的爱尔兰黑麦面包最好。
97Msw.com相关知识
Chicken with carrot & scallion stew
食材明细:
主料::整鸡适量,洋葱仔适量,土豆仔适量,胡萝卜适量,
辅料::香芹茎适量,冬菇适量,
配料::花椒适量,蒜适量,干红椒适量,冰糖适量,生抽适量,鲜百里香适量,海盐适量,现磨黑胡椒适量,干白葡萄酒适量,
Chicken with carrot & scallion stew的做法步骤:
1.食材表• 整鸡• 洋葱仔• 土豆仔• 胡萝卜• 蒜• 花椒• 香芹茎• 干红椒• 冬菇• 冰糖• 生抽• 鲜百里香• 海盐• 现磨黑胡椒• 干白葡萄酒
2.锅内略入橄榄油,鸡肉分批放入锅内中高火煎香。
3.鸡肉在煎香的同时会释放油脂,取出煎好的鸡肉时尽量滤干油脂在锅内备用。
4.在鸡油中放入花椒煎香后取出,另放入切块的土豆、胡萝卜、洋葱和蒜。
5.随后放入已经煎香的鸡肉、冬菇,另香芹、百里香、干红椒困扎好至于锅中间(不要放入汤汁内,这样香料可以缓慢释放香味),另入生抽、现磨黑胡椒、干白葡萄酒,上盖20s等待酒气蒸气后开盖加适量水。
6.随鸡肉不同质地调整慢炖时间,20min后盐调味。鸡肉不要太软就行,保持一点能“啃”的感觉更好,开锅撒欧芹碎调味(当然你喜欢的话小葱也好),撇开浮油舀一勺汤汁浇在刚闷好的白饭上,配上只鸡腿还有吸饱肉汁的冬菇,enjoy la!~
爱尔兰奶油司康
食材明细:
主料::中筋粉150克,蔓越莓干36克,淡奶油158克,细砂糖18克,蜂蜜14克,
辅料::小苏打6克,细海盐1克,柠檬皮屑3克,
爱尔兰奶油司康的做法步骤:
1.准备好各种食材,烤箱提前30分钟预热至200℃。
2.将面粉、蔓越莓干、小苏打、糖、盐、柠檬皮屑(可不放)倒入料理盆中,搅拌均匀。
3.在中间挖个坑,将蜂蜜和140克淡奶油倒入其中,用硅胶刮刀拌匀。
4.因为不同面粉吸水率不同,淡奶油不要一次全部倒入,拌匀到没有干粉,面粉能成团的状态,剩余的淡奶油就不用添加了。
5.将面团揉匀,擀成15cm直径的圆饼,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏10分钟。
6.用刀把圆饼切成均匀的8份,切法类似于分割奶油蛋糕。
7.把切好的三角块留出恰当间距,摆在烤盘中。烤盘要选不粘涂层的,像我用的学厨无边烤盘就不会粘连,很容易脱模。
8.将烤盘放入烤箱中层,上下火同时加热,200度烤8分钟左右,将烤盘调整方向再烤7—12分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温,酌情增加。
9.到表面呈现浅金色即可。这时如果用探针温度计插入司康中间,内部温度应为96—100度之间。
10.将司康用金属铲刀转移到麻布或帆布上,表面轻轻盖一下,晾凉到室温就可以了。
小贴士:
1. 为了让司康中间膨胀得更高一些,又不容易碎,可以用手指将司康面团的边缘按压一下。
2. 做好的司康可以密封室温保存2天,或者冷冻保存3个月。冷冻的司康复热需在150度烤箱中再烘烤20分钟左右。未烘烤的司康可以密封冷冻保存3个月。但是冷冻后的司康蓬松度不如直接烘烤的。
3. 也有的配方中将小苏打粉替换为泡打粉。小苏打粉就是碳酸氢钠,遇热分解,起到蓬松和酥脆的作用。我用的是甘汁园食用小苏打,质地洁白细腻,安全性高。但是一袋容量偏大,开封后需密封保存,否则容易潮解失效。
炖肉
食材明细:
主料::猪肉1000G,
辅料::盐适量,鸡蛋5个,干尖椒适量,葱适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量,腐乳适量,蒜适量,姜适量,
炖肉的做法步骤:
1.准备好炖肉用的:盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热,去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖(或白糖)放炒锅熔化,等颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水,水量为没过肉为宜。等水开了时,中小火炖1:30左右(视自家灶具掌握时间)。
10.鸡蛋若干,煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时,放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士:
想了解黄糕的制作,请看另一篇:黄糕炖肉
爱尔兰炖羊肉(1)
食材明细:
主料::羊肉1.5公斤,牛肉高汤1罐,
辅料::香料束1枝,小洋葱10粒,土豆450克,西芹茎2根,胡萝卜250克,青萝卜250克,欧芹一把,
配料::盐适量,研磨白胡椒适量,
爱尔兰炖羊肉的做法步骤:
1.准备材料
2.将西芹、土豆、胡萝卜切块,羊肉切块并用盐和胡椒调味,小洋葱剥去外皮,欧芹切碎
3.将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起
4.制成香料束
5.在锅内加热牛肉高汤至微沸,将羊肉放入汤锅内待用
6.将高汤倒入盛有羊肉的锅内,重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时,期间撇去浮末
7.随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内,重新加热至微沸,品尝并用盐和胡椒调味,继续炖煮35分钟,直至胡萝卜软嫩入味
8.最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用
小贴士:
* 先炖肉后煮蔬菜,按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤,根茎菜的口感也可以轻松控制。
* 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热,很小火力即可保持微沸,若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。
* 根茎菜带有不同程度的清甜味,搭配在一起会有意想不到的好味道!
* 香料束可以被用于炖煮不同的清汤
* 香料束:西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎
* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
Beef with roasted potato & carrot stew
食材明细:
主料::连筋牛腱肉适量,土豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
辅料::蒜适量,面粉适量,
配料::橄榄油适量,黄油适量,海盐适量,现磨黑胡椒适量,姜黄适量,番茄去皮(罐头),一只,新鲜百里香适量,新鲜迷迭香适量,肉桂适量,干红椒适量,高汤适量,干红葡萄酒适量,
Beef with roasted potato & carrot stew的做法步骤:
1.食材表• 连筋牛腱肉• 土豆• 胡萝卜• 洋葱• 蒜• 橄榄油• 黄油• 海盐• 现磨黑胡椒• 姜黄• 去皮番茄一只(罐头)• 新鲜百里香• 新鲜迷迭香• 肉桂• 干红椒• 高汤• 面粉• 干红葡萄酒
2.土豆、胡萝卜切粗块放入搅拌碗中,淋以橄榄油并搅拌均匀。烤箱预热200度。
3.之后平铺于烤盘上,调整将皮向下,以海盐、黑胡椒调味。入烤箱上层200度上层30min。
4.平底锅内入黄油,中高火煎牛肉块各面。
5.煎至焦糖色。
6.另取平底锅内入橄榄油,煎香洋葱,随后放入番茄一同翻炒。
7.将牛肉回锅同姜黄、面粉一同翻炒,随后加入高汤和干红葡萄酒,缀以百里香和干红椒。
8.上盖最小火慢炖2h,出锅前30min海盐、黑胡椒调味,慢炖时将肉块绕开锅底加热中心防止焦糊,期间翻搅2-3次。
9.取出烤干的迷迭香,将烤制好的土豆、胡萝卜(顺便烤了几头蒜,烤前淋入橄榄油,烤蒜的味道吃过的人才知道有多棒!)静置待用。
10.当牛肉软嫩时放入土豆和胡萝卜,和汤汁一同拌匀,缀以欧芹或是香菜即可享用。
红烧爱尔兰面包蟹
食材明细:
主料::面包蟹一只,葱少许,蒜适量,黄酒适量,红辣椒2个,
辅料::盐适量,生姜10g,酱油少许,
红烧爱尔兰面包蟹的做法步骤:
1.口口鲜一度家买的爱尔兰面包蟹。品质不错。
2.挑开
3.切掉
4.扳开
5.去掉
6.切开
7.把脚切掉
8.切生姜,切成片状,辣椒切成片
9.葱切成段
10.把辣椒,葱和生姜还有蒜炒2分钟
11.放入主料炒五分钟
12.出锅
13.OK
14.为了美观。带上帽子。
15.完成
【天津】炖肉
食材明细:
主料::五花肉700g,盐适量,酱油适量,冰糖适量,大料适量,
辅料::甜面酱适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
【天津】炖肉的做法步骤:
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味,五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。
6.加酱油炒。
7.加料酒炒。
8.加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
9.肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
10.烧至收汤即可盛出享用。
小贴士:
1、煎肉可以改为用水焯肉,也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水,加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开,改小火慢炖。
家常炖肉
食材明细:
主料::臀尖肉500克,
辅料::葱20克,姜10克,八角1枚,桂皮1段,盐5克,料酒20克,酱油30克,白糖30克,
家常炖肉的做法步骤:
1.先把猪肉洗净,切成小块。
2.把肉放入锅中。
3.葱切段、姜切片放入锅中。
4.八角、桂皮洗净,放入锅中,放入料酒、白糖、盐、酱油。
5.添加适量水。
6.按下肉类排骨键,等到猪肉熟了自动跳到保温功能。
7.盛入碗中,就可以吃了。
栗子炖肉
食材明细:
主料::猪五花肉适量,栗子适量,鸡蛋适量,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,大料适量,
栗子炖肉的做法步骤:
1.主要原料。
2.五花肉焯水备用。
3.锅里放油,放入白糖炒糖色。
4.炒到枣红色,放入五花肉翻炒均匀上色。
5.放入料酒,酱油,葱姜,大料,继续翻炒。
6.加入热水,将五花肉倒入高压锅,放盐。放入去皮的熟鸡蛋,生栗子炖制。
7.炖制二十分钟即可。
8.栗子炖肉。
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