食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“新疆烤包子”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::羊腿肉450克,洋葱400克,面粉500克,
辅料::盐6克,孜然粉15克,白胡椒适量,花椒粒适量,香油适量,生姜2片,
新疆烤包子的做法步骤:
1.准备材料。
2.取适量花椒粒用开水浸泡。
3.羊肉清洗干净切成小粒备用。
4.切好的羊肉放入空碗里加盐、孜然粉10克搅拌,腌制5分钟。再加入香油、白胡椒粉搅拌,分次加入泡好的花椒水搅打上劲在腌制10分钟。
5.洋葱切丁备用。
6.洋葱中加入切碎的姜末,少许盐、孜然5克混合均匀,再和腌制好的肉馅搅拌在一起,馅儿就做好了。
7.面粉倒入盆中,分次加水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
8.将面团分成等份的小剂子。
9.将鸡蛋打入碗中搅散备用。
10.分好的剂子压扁后用擀面杖擀成圆片,在中间放上肉馅,在面皮的边缘刷上蛋液。
11.先把一边折起来,再折另一边,像“叠被子”一样,再把两头各刷上蛋液折起来。
12.包成长方形。一次包好所有包子。
13.在烤盘上铺锡纸,刷一层油,放上包好的包子,在表面刷上蛋液。
14.烤箱220度,预热5分钟。把烤盘放在烤箱的中层,烤制约18分钟。烤熟出炉后,趁热食用。
小贴士:
1、烤包子最好用羊腿肉,4分肥6分瘦。为了不太油腻没有加羊尾油。
2、洋葱和羊肉的比例1:1。
3、将花椒水分次打入肉馅中,这样比较嫩。
4、面剂子比饺子剂子大一些,要尽量擀薄一些。
5、洋葱和羊肉要分别搅拌最后活在一起。
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新疆风味羊肉烤包子
食材明细:
主料::面粉500克,水300克,盐5克,植物油10克,羊肉300克,洋葱200克,
辅料::面粉1茶匙,水2茶匙,
配料::盐3/4茶匙,孜然粉1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,味精1/4茶匙,香油2茶匙,全蛋液适量,白芝麻适量,
新疆风味羊肉烤包子的做法步骤:
1.新鲜的羊肉洗净。
2.再把羊肉切成2厘米见方的块。
3.洋葱切大块。
7.再把洋葱块放入料理机。
8.也启动料理机切碎。
9.羊肉、稍稍挤去水分的洋葱、盐、孜然粉、胡椒粉、料酒、味精、香油放入大碗中。
10.用筷子搅拌均匀成为包子馅。
11.把配料放入小碗中搅拌均匀。
12.主料中面粉、盐、植物油、水放入盆中,先拌匀再揉搓均匀,加盖饧15分钟。
13.饧好的面团搓成条,分割成每个重约30克的剂子。
14.把剂子搓圆后按扁。
15.擀成厚度为1-2毫米的包子皮,中间靠上的地方放入馅料。
16.先把上面的包子皮向下折包住包子馅,两侧用手压实,再抹一些面糊。
17.两侧的包子皮提起来稍抻分别折向中间。
18.再把下面的包子皮压实,抹面糊后向上折起,稍压粘结实。
19.19、 所有的包子坯子都做好,放入已经刷油的烤盘中。
20.包子表面刷一层全蛋液。
21.表面再撒一些白芝麻。
22.烤盘放入已经预热的烤箱,200度上下火,烤15-20分钟表皮上色即可。
小贴士:
1、 包子的皮要稍微软一些,吃的时候口感才好。
2、 包子馅要干一些,洋葱切碎后要挤去水分,这样烤的过程中包子才不会出汤。
3、 烤盘先刷油,为了不粘包子底。
烤包子——新疆味道(1)
食材明细:
主料::羊腿肉200,羊尾巴油200,洋葱300,面粉500,
辅料::植物油适量,盐适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,鸡蛋适量,白芝麻适量,
烤包子——新疆味道的做法步骤:
1.食材:面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋葱300克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋
2.面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上
3.洋葱切小丁,
4.羊腿肉切小丁,羊油切小丁,
5.把这些小丁装在盆里,加盐胡椒粉孜然粉,
6.拌均匀,腌制一会
7.将面团分成几等份的小剂子
8.压扁后用擀面杖擀开后,在面皮的边缘刷上蛋液,
9.先把一边折起来,
10.再把两边各刷上蛋液折起来一样,
11.还有一种包法,就是两边对折
12.两边刷上蛋液,像“叠被子”一样,
13.包成正方形,再长一点点也行的,
14.撒上白芝麻。(其实真的烤包子是面皮粘水的,因为是馕坑,火候高,烤的快)水分很容易烤干的。
15.在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液。
16.烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右,
17.烤熟出炉后,趁热吃。
小贴士:
新疆烤包子的面团用的是死面,不需要发酵,所以面皮要擀的薄一些,厚的吃起来太硬,口感不好。
做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半
新疆烤馕的做法
烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。在维吾尔族农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑,妇女个个都会打馕(新疆人把烤馕叫“打馕”)。馕坑就设在庭院或家门口,维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。馕的种类很多,根据和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。今天我们就用烤箱来烤一款最简单的馕吧。这个方子是坨坨妈的,很不错。
材料:
中筋面粉350g,全麦粉(无麦麸)50g,盐5g,五香粉2g,孜然粉2g,酵母粉3g,食用油10g,芝麻少许,水250g,,
新疆烤馕的做法的做法步骤:
步骤1,除了食用油、芝麻以外的所有材料混合,搅拌均匀。
步骤2,搅拌成的面团揉到扩展阶段(不用像面包那样出手套膜,完全扩张),滚圆,包上保鲜膜,放发酵箱进行发酵。
步骤3,发至2倍后,完成发酵。
步骤4,分成三个面团,每个220克左右,排气,滚圆,再次发酵10分钟左右。
步骤5,拿一个9寸披萨盘,盘底抹一些油,放入一个面团,手掌心抹油,像做披萨一样,把整个面团按扁按平,边缘推厚。
步骤6,用囊戳子盖上均匀的花纹(没有馕戳子,就用叉子),表面刷一层薄薄的油。喜欢芝麻的同学可以再撒些芝麻。
步骤7,烤箱预热,上下火220度,中层。10分钟左右,上火再调成250度,3-4分钟左右,完成上色即可。(我是同时预热了欧包石板,5分钟左右,馕成型后,即从披萨盘取出,直接放石板烤制,风味更好。没有欧包石板的同学,可以忽略。)再重复以上程序,烤好另外两个馕。
步骤8,美丽的馕出坑了,香脆可口。
羊肉烤包子(1)
食材明细:
馅料::羊肉250g,洋葱125g,黑胡椒粉2g,孜然粉1g,糖1g,盐4g,
面皮::五得利面粉250g,油10g,盐1g,全蛋液35g,水90g,
羊肉烤包子的做法步骤:
1.洋葱125克,羊肉250克。
2.加入黑胡椒粉2g,孜然粉1g,糖1g,食盐4克搅拌均匀,腌制半小时。
3.五得利面粉250克,鸡蛋35克(去皮),油10克,盐1g,加水90克和成光滑面团。
4.省面15分钟,中间要揉两次。切成8个大小均匀的剂子。
5.把面剂搓成长条状、压扁、擀成长方形。要求面片中间厚,四边薄。
6.把馅料均分成八份。取一份馅料摊在面皮上。
7.上下交叠,接口处一定要粘贴紧实,两边可以交错的多一些,防止漏汤汁。
8.再把左右两边向上折起,一个烤包子就做好了。
9.做好一个就放到烤盘上,盖上布子防表皮风干。全部做完后表面刷全蛋液撒上熟芝麻。烤盘上面最好垫上铝箔纸,千万不要像我一样垫油布啊。
10.烤箱预热,200度上下火,中层烤20分钟。中间注意查看火色,看着色情况,调整受热面。
11.出炉装盘。
12.掰开的这个汤汁漏了?表皮酥脆,羊肉鲜香
新疆烤包子-南瓜茴香豆皮素馅•夏天乡野滋味(八)的做法
新疆烤包子-南瓜茴香豆皮素馅•夏天乡野滋味(八)姑姑在阿克苏住了49年,这道新疆随处可见的烤包子纪念一切在边疆、异乡留下的青葱岁月吧❤️烤包子多为羊肉做馅,配角很少,吃一个纯滋味。这道纯素馅烤包子不失为夏天乡野的清爽滋味了75克8个左右贴士⚠️:1.南瓜:这个配方用了糖粉和淀粉低,纤维高的长南瓜。这个可根据喜好选择南瓜。2.茴香须切得细碎,然后和冷却后的南瓜、豆皮混合。3.豆皮:薄豆皮软滑,口感合适。
材料:
馅制作,长南瓜切丝140g,去梗茴香叶切碎80g,薄豆皮60g,孜然粉3g按口味适量,青花椒粉/粒5g,姜1片,炒馅的玉米油5-10g,调味盐3g按口味适量,熟芝麻10g,烤包子面皮制作,面粉190克,水105克,加95g再按面粉吸水性加水,盐1g按口味适量,干酵母(仅仅为让包子皮松软)小于等于1g,,
新疆烤包子-南瓜茴香豆皮素馅•夏天乡野滋味(八)的做法的做法步骤:
步骤1,馅:准备好食材、调味香料,其中南瓜切丝/条,豆皮切条,茴香切细碎。
步骤2,馅:(1)青花椒加水打成花椒,姜片水备用。(2)热锅冷油大火加热至7分热,倒入南瓜煸炒熟。我的料理机不给力,所以这一步我把把花椒姜片碎倒入煸炒出香味,反而更体味,然后倒入豆皮,花椒水,白芝麻等所有调味香料翻炒均匀后冷却(3)拌入茴香、麻油待用。
步骤3,花椒口味DI南瓜茴香豆皮馅
步骤4,包子:(1)在干净的盆中混合面粉,水,酵母,盐,揉至光滑后盖上盆盖醒5分钟(2)醒完后将面团分成38克左右的剂子,盖上盆。
步骤5,包子:(3)将面皮擀成椭圆,左右二头略尖,然后放上馅,馅不要压得太紧实,接着上下,左右依次把馅包过起来,反过来放在烤盘上待烤。
步骤6,烤包子:(1)烤箱预热250度5分钟左右,包子涂上蛋液。
步骤7,烤包子:(2)中层,上下230烤7分钟,190烤7分钟,包子上色金黄即可出炉。
步骤8,新疆素馅烤包子,回味无穷∞
步骤9,好吃的。茴香切碎点更好。
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