没有好的食材不可能有好的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的家常早餐——菜饼(菜合),供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::面粉约500克,温水约280克,酵母约2克,食用油约5克,
辅料::洋葱适量,芥菜适量,食用油约250克(实耗约20克),
配料::味精约2克,油泼辣椒约5克,
家常早餐——菜饼(菜合)的做法步骤:
1.和面盆中放少许温水,以40摄氏度为宜。
2.放入适量酵母。
3.加一点食用油在里面。
4.放入面粉。
5.揉成面团。
6.加盖饧发8小时。
7.发至三倍左右,切开呈蜂窝状。
8.反复揉匀继续饧放片刻。
9.准备洋葱,剥好洗净。
10.用刀去头后剁碎盛入容器中。
11.准备芥菜,洗净去根。
12.先切成薄片。
13.然后切成细丝。
14.放入盛洋葱的容器中。
15.加适量的味精和油泼辣椒调味,制成馅心。
16.准备案板,滴一点食用油在上面。
17.从面团摘下一个小剂团成圆形。
18.用手按压。
19.直到按成中间厚边缘薄的圆片状。
20.包入馅心成包子形。
21.用手稍微按压成饼。
22.再用擀杖轻轻擀薄。
23.炒锅烧热添入食用油。
24.待油温上升至5成热时下入菜饼坯。
25.底部煎至金黄色时翻面。
26.煎至两面金黄出锅装盘即可。
小贴士:
1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。
2.发面时要滴一点食用油,可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻,否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整,如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。
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合饼卷菜
食材明细:
主料::中筋面粉150克,温水90克,辣椒1个,土豆1个,胡萝卜1小段,培根1片,大蒜2瓣,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,黄酒1小勺,花椒粉适量,生抽1小勺,辣椒油1小勺,
合饼卷菜的做法步骤:
1.面粉150克加90克温水和成柔软光滑的面团松弛15分钟。
2.材料集合图。
3.鸡蛋打散,加适量盐、黄酒搅拌均匀。
4.平底锅烧热放适量色拉油,油热倒入蛋液煎成蛋皮。
5.土豆去皮切细丝、蛋皮切丝、青椒切丝、培根切丝、胡萝卜切丝。土豆丝清水冲洗去除淀粉,沥干水分。大蒜切末。
6.炒锅烧热,油热放入大蒜爆出香味,放入培根翻炒均匀,肉香味飘出。
7.先放入土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀至断生,再加入蛋皮丝翻炒均匀,加适量花椒粉、盐、生抽、辣椒油调味。
8.炒好的土豆丝盛出备用。
9.取出松弛好的面团,撒干粉防粘。将面团搓成长条形。
10.用利刀分成大小均匀的6个小面团。
11.将小面团按扁,在3个面团上面刷一层薄薄的色拉油。
12.没有刷油的3个面团与刷过油的3个面团重合。
13.将面团擀开成为薄饼,不破的情况下,越薄越好。
14.平底锅烧热,刷一层薄油,放入薄饼,煎至中间有气泡鼓起。
15.翻面煎至,中间鼓起即成。
16.取出,趁热将两张面饼分开。煎熟所有面饼。
17.晾至面饼微温。取一张面饼,放适量土豆丝。一端折起包住土豆丝,再将两端折起即成。
18.包好所有饼卷。
小贴士:
1、火要调得大些,薄饼很快煎熟,保持水分口感不会太干。
2、煎合饼平底锅刷薄薄一层油即可,如使用不粘锅,不刷油也可以。
3、配菜根据个人口味随意搭配,只要是水分少的蔬菜都行。
4、两个面团重合一定要刷油,煎饼才会分开。
家常菜“什锦合炒”
食材明细:
主料::绿豆芽300克,五花肉丝100克,粉丝150克,
辅料::胡罗卜丝80克,菠菜段100克,木耳丝60克,
配料::葱花15克,姜末10克,绍酒15克,鲜酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,香油3克,烹调油适量,
家常菜“什锦合炒”的做法步骤:
1.炒锅上火烧热注入少许底油,下入五花肉丝煸炒,肉丝变色后放入葱姜末爆香。
2.然后烹入绍酒炒匀,再烹入少许酱油炒匀。
3.倒入适量温水。
4.水开下入粉丝。
5.然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。
6.最后倒入豆芽菜大火炒匀。
7.下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。
8.倒入菠菜段继续旺火炒匀。
9.然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。
10.调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。
11.小菜炒好后可配以薄饼食用。
小贴士:
此菜特点;色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。
温馨提示;
1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以,但要事先浆制好炒出的口感才好,相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。
2、此菜属于急火快炒的菜肴,因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳,操作时,豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅,如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。
大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了,供朋友们参考!
素合菜麦饼卷
食材明细:
主料::韭菜100克,茭白100克,香干105克,绿豆芽250克,麦饼270克,
辅料::生抽适量,盐适量,味精适量,
素合菜麦饼卷的做法步骤:
1.食材:韭菜(已清洗切段)、绿豆芽(已清洗)、茭白(已剥壳清洗)、香干、麦饼
2.将已清洗好的茭白和香干放在案板上切成丝。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白和香干翻炒翻炒。
4.随后,合入已清洗好的绿豆芽翻炒翻炒至断生。
5.接着,合入切好的韭菜翻炒一下。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀。
10.出锅装盘。
11.最后,将炒好的素合菜放入麦饼中。
12.包起来,即成。
[快手菜]——素合菜
食材明细:
主料::韭菜适量,豆腐干适量,鸡蛋适量,
辅料::花生油适量,盐适量,生抽适量,
[快手菜]——素合菜的做法步骤:
1.韭菜捡干净、洗净控水。
2.韭菜切段、豆腐干切条、鸡蛋打散。
3.鸡蛋(加少量水、料酒这样炒出的鸡蛋会很嫩)下油锅炒、加入韭菜豆腐干,迅速翻炒并放适量生抽、盐出锅。
家常菜“腊味什锦合炒”
食材明细:
主料::腊肉100克,鸡蛋2枚,鲜蘑150克,水发木耳60克,西兰花300克,洋葱50克,
辅料::红椒50克,
配料::绍酒15克,蚝油30克,盐2克,白糖5克,胡椒粉1克,烹调油适量,
家常菜“腊味什锦合炒”的做法步骤:
1.把蘑菇、西兰花和木耳焯水备用。
2.把鸡蛋炒熟盛出备用。
3.锅中留底油下入腊肉煸炒。
4.把腊肉炒透后下入洋葱和红椒煸炒数下断生烹入绍酒。
5.烹入绍酒后倒入适量蚝油炒匀。
6.然后倒入焯过水的西兰花蘑菇和炒熟的鸡蛋。
7.翻炒均匀开始最后调味,撒入少许糖、盐。
8.再撒入少许胡椒粉,用旺火翻炒均匀便可出锅。
9.把菜盛入烧热的锅仔中便可上桌。
小贴士:
此菜特点;色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。
温馨提示;
1、也可以用双腊来炒,也就是腊肉和腊肠,可以叫做荤素双腊合炒。
2、素菜搭配可随意,但最好里面有菌菇类再配一些什锦蔬菜等,这样可保持营养均衡,里面蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等都有了,常吃最健康。
大炒勺的这道家常菜“腊味什锦合炒”就做好了,供朋友们参考!
拌合菜
食材明细:
汤粉,猪瘦肉,绿豆芽,黄瓜,蒜苗,干豆腐,菠菜,白菜,酱油,醋,蒜米,辣椒油,味精,香油各适量。
拌合菜的做法步骤:
1、将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。将蒜苗洗净,切3.3厘米长段。
2、将肉丝炒熟,晾凉。
3、将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽分别在开水中焯熟,捞出投凉,控净水。
4、用碗放入酱油、醋、蒜米、辣椒油、香油、味精对成汁待用。
5、将发好的汤粉垫底,将各种丝分别码在盘内(可码成各种图案,如菊花形、阴阳鱼形、长条形),食用时浇上对好的调味汁即可。
素合菜
食材明细:
主料::玉皇油滋U味花生油30毫升,豆芽100克,木耳100克,韭菜200克,龙口粉丝60克,胡萝卜1个,生抽2勺,
辅料::盐适量,
素合菜的做法步骤:
1.豆芽去根洗净,木耳洗净撕成小块
2.粉丝用开水浸泡15分钟捞起沥干水备用
3.韭菜洗净切约4厘米长的小段
4.胡萝卜洗净切细丝
5.锅烧热下油,放胡萝卜先下锅炒至变软
6.接着放木耳翻炒一分钟
7.再放豆芽炒至豆芽变软
8.最后放韭菜和粉丝大火翻炒均匀(韭菜容易熟炒至变色就可以,粉丝有经过开水浸泡过,也很容易熟,所以不用炒太久)
9.调入盐和生抽拌匀就可以起锅上桌啦!
炒合菜
食材明细:
去皮荸荠,冬笋肉,板栗,大白菜梗,虾仁,香干。清油,黄酒,食盐,味精,淀粉。
炒合菜的做法步骤:
初加工:将荸荠去皮切片;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅);板栗煮熟剥壳,再将板栗肉切成二半;虾仁用清水漂洗干净;大白菜梗洗净后切碎;香干切片。
烹调法:炒锅放油烧热(油量也不宜多),倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒,然后放入香干片炒和,加入黄酒、食盐,放入少量汤水,加入虾仁烧约二分钟,加入味精,勾芡出锅。
烹饪要点:将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下,这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下,这样会使虾仁入口更嫩。
合菜炒面
食材明细:
主料::熟猪肚95克,熟猪肉75克,尖椒190克,绿豆芽250克,面条230克,
辅料::生抽适量,盐适量,味精适量,
合菜炒面的做法步骤:
1.食材:熟猪肚(已切丝)、熟猪肉(已切丝)、尖椒(已清洗切丝)、绿豆芽(已清洗)、面条(已焯水过凉)
2.烧锅倒油烧热,下入切好的熟猪肉翻炒翻炒。
3.接着,合入清洗好的绿豆芽和切好的尖椒翻炒翻炒至断生。
4.然后,合入过凉好的面条和切好的熟猪肚翻炒翻炒。
5.最后,加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀,即成。
冬季合菜
食材明细:
主料::梅花肉适量,鱼豆腐适量,胡萝卜适量,白菜适量,洋葱适量,土豆适量,番茄适量,干红椒适量,
辅料::盐适量,花椒适量,味极鲜适量,蒜瓣适量,生姜适量,豆瓣酱适量,食用油适量,
冬季合菜的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.起锅放食用油,先煎土豆片。
3.土豆煎黄后,炒肉胡萝卜片,炒软,盛出。
4.锅里放点食用油,将蒜,洋葱炒香。
5.放梅花肉片,炒变色。
6.小火,放豆瓣酱,炒出红油,放干红椒,花椒。
7.倒入水,大火,开锅后,放入鱼豆腐,煮软。
8.放入煎炒好的胡萝卜,土豆。
9.放入白菜、番茄、剩余的洋葱。
10.放盐,翻炒匀。
11.待汁收的差不多时,放味极鲜调味。
12.出锅。
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