食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?在此,你不妨阅读一下咖喱法包盅——混搭出美味,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::高粉300g,清水190g,糖15g,盐6g,干酵母4g,黄油15g,
辅料::土豆适量,洋葱适量,胡萝卜适量,牛肉适量,咖喱块适量,
咖喱法包盅——混搭出美味的做法步骤:
1.把法包原料中的水190g,糖15g,黄油15g,盐6g,放入面包桶中。
2.把高粉放在液体的上方,再在面粉上挖个小洞,把干酵母放在小洞中,千万不能让酵母接触到液体,这一步非常重要。当然如果是不需要预约时间的,这些原料的投放顺序就没什么讲究了。
3.把面包桶安放在面包机上,选择程序2 “和风面包”,然后设置好我需要完成的时间,再按下开始键,面包机开始预约工作。如果是直接和面,不需要预约时间的,那么最好设置一下手机的计时器,设置为一个半小时后对面包机进行观察。
4.面包机完成一发和排气,此时长按开始键,面包机停止工作。把面包桶取出,倒扣在案板上,面团就自动掉落在案板上了。(这个方子比较粘手,可以提前在案板上还有手上抹上一些油,这样就不会粘手也不会粘在案板上了,整形瞬间无压力了。)
5.把面团轻轻的一点点拉长,粗细均匀后,分成大小基本相同的6份。(也可以根据自己的喜欢分成8份,大小可以自由发挥。)
6.把分好的面团整形,滚圆,放在铺好油纸的烤盘上,进行二次发酵。在烤箱里放一碗开水,让烤箱里有较高的湿度,把烤盘放入烤箱,让面团在较为湿润的环境下进行二次发酵。在面团进行二次发酵的同时,开始做咖喱
7.发酵约30分钟后,面团大概发酵为原来的2倍大小,拿出面团,用筛子在面团上撤上一层薄薄的高粉,再用小刀在面团上划一个十字(这一步不想做的,可以省略,只是对外观有一些影响,不影响面包的口感质量),再发酵5分钟左右。此时烤箱预热170度。
8.烤箱预热好后,把面团放入烤箱,中层170度,20分钟。下层用烤碗盛一些开水,保持湿度。
9.20分钟后,面包出炉咯!!面包皮的上色很不错,皮有一些微微的硬,摸起来软软的,很有弹性。
10.内部组织也是相当的松软,有法包特有那大大的孔洞。
11.咖喱可以提前作好,也可以在面团进行二发时同步做
12.土豆切成边长小于1厘米的小块,这样容易煮熟,也便于后面步骤中放入面包里。洋葱、胡萝卜切成边长小于0.5厘米的粒状。然后油入锅,先把洋葱用热油翻炒一下,到洋葱微微变软,把土豆块、胡萝卜粒一块放入锅中翻炒。
13.土豆翻炒至微微发黄,加入清水开始焖煮,水开后放入咖喱块,待咖喱块煮化后,翻炒均匀,转小火盖上盖子继续焖煮。焖煮的过程中,要根据水的情况自己适量添加,注意不要焦底糊锅。这次我一共用了4个小块,图上只拍出了2块。
14.煮到土豆断生,但还没有完全软糯的时候,放入牛肉,继续煮,直到土豆变得软糯了,就可以收汁出锅了。由于我用的这个咖喱块味道很足,一般来说我都不用再添加其它的调料了,各位可以根据自己的口味还有咖喱的味道进行调整。
15.在法包约四分之一处开口,切掉顶部,然后把下部的面包挖出来,不要把法包盅的盅壁挖得太薄了哦。
16.把盖子还有法包盅一起入烤箱,160度,约6分钟,只要外皮比较坚硬了,就可以出炉了,注意不要烤太久了哦,那样就硬硬的,口感不是那么好了哦。
17.出炉的面包盅稍稍放凉,把煮好的咖喱放入盅内,大功告成!!!赶快享用美味吧~!!
18.咬一口,外香内软,还有咖喱的馥郁口感,倍儿棒~!
小贴士:
这个咖喱法包盅,吃起来外皮有法包特有的麦香,中间的面包组织吸收了一些咖喱汁,口感松软有嚼劲,咖喱的美味更不用多说,整体口感丰富有层次 ,是一款可以拿来当主食的花式面包。
面包盅里的内容可以根据自己的喜欢进行调整,比较放一些玉米浓汤,蘑菇奶油汤,南瓜浓汤等等,只要是有一些汤汁且相对粘稠的,都应该可以搭配。当然这个面包单吃也是非常不错的。
我用的是柏翠pe6800面包机,在液晶屏上有显示每一步的过程和时间,我自己留心记录了下来,所以我对这个时间控制得比较好,如果按要常规的揉面方法来做的话,只要是面团达到延展阶段(出膜)后,发酵至2.5倍大小,排气后就可以进行整形然后进行二次发酵。
做这个面包,和面用的液体不建议用牛奶,就凉水就好,牛奶发酵的气孔会比较细密一些,不适合于欧包。
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【荷包蛋小炒肉】混搭出来的美味
食材明细:
主料::五花肉2条,鸡蛋1个,青椒半个,胡萝卜1根,
辅料::葱姜适量,干辣椒适量,花椒适量,豆豉酱适量,
配料::橄榄油适量,盐适量,白糖适量,香醋适量,生抽适量,
【荷包蛋小炒肉】混搭出来的美味的做法步骤:
1.准备材料。
2.五花肉解冻,趁还有点硬的时候切成薄片。
3.放到小碗里,加盐和白糖,姜片腌制。
4.葱白切段,姜切片。
5.胡萝卜和青椒切成菱形的片状。
6.胡萝卜入沸水中焯水半分钟捞出。
7.热锅下油,煎一个两面熟的荷包蛋。
8.另起锅,把五花肉里面肥的拣出来,小火煸出油。
9.下所有的肉一起小火煸香,肉片发黄卷曲即可。
10.这是煸好的肉片。
11.荷包蛋晾凉后切成比肉片大一点的小块。
12.另起锅,烧热油,下葱段,姜片煸至发黄。
13.再加入干辣椒和花椒粒。
14.加入一勺豆豉酱炒香。
15.下青椒和胡萝卜翻炒至断生。中途可以加少许热水炒匀。
16.下荷包蛋和肉片一起翻炒。
17.加入一瓶盖料酒。
18.倒入一勺香醋。
19.加入一勺生抽。
20.最后加盐调味,再撒适量白糖提味就可以出锅了。
小贴士:
胡萝卜不易炒熟, 可以先焯水。
整个过程大火快炒,久了食材就不鲜了。
混搭出的小可爱:小猪沐浴蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,砂糖40克,牛奶40克,植物油40克,低筋粉60克,蛋白3个,柠檬汁几滴(或者白醋),
辅料::糯米粉12克,粘米粉9克,澄面5克(小麦淀粉),牛奶33克,糖粉13克,黄油9克隔水融化,食用粉色素一点点,鲜奶油300毫升,
混搭出的小可爱:小猪沐浴蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加糖搅匀。
2.加入植物油充分搅匀。
3.加入牛奶搅匀。
4.筛入低筋粉。
5.用画十字的手法轻轻搅拌成顺滑状,注意不要画圈搅,以免面糊出筋。
6.蛋白加几滴白醋或者柠檬汁,先搅出粗泡,然后加糖。
7.用高速搅打成干性发泡。
8.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。
9.翻拌均匀。
10.然后把面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
11.翻拌均匀。
12.面糊拌好后倒入模具中,然后端起蛋糕糊,在桌子上摔2下,震出内部的大气泡,放入预热好的烤箱,185度45分钟,(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为准)。
13.烤好后立刻出炉,倒扣在烤网上至凉透。
14.凉透后用抹刀沿着模具边缘划一圈,取出蛋糕就可进行装饰了。
15.小猪做法:把糯米粉12克、粘米粉9克、澄面(小麦淀粉)5克、牛奶33克、糖粉13克混合拌匀。
16.倒入牛奶搅匀。
17.倒入黄油拌匀,放入蒸锅中蒸10分钟至熟。
18.将面团揉成光滑状。
19.取面团搓成水滴形做成四肢,与身体相连,用牙签在四肢的顶部划出纹路,用黑芝麻做眼睛,这样就OK啦。
20.蛋糕横切成3片,先取一片蛋糕片,然后依次抹蓝莓酱和奶油霜。
21.盖上另一片,重复以上动作,重叠好3片蛋糕片。
22.用圆形花嘴挤出水滴状,然后用小猪装饰即可。
美味混搭炒饭
食材明细:
主料::鸡蛋适量,剩米饭适量,
辅料::榨菜适量,火腿肠适量,油菜适量,肉末适量,
美味混搭炒饭的做法步骤:
1.1、小油菜切碎,榨菜切碎,火腿肠切小丁,老公不吃肉片,所以我家有专备肉末,鸡蛋一个。
2.2、锅内放少许油,炒饭油不能放多,免得越吃越油腻,放入冷透了的剩米饭,用铲子捻散。
3.3、加了一点肉末,炒至断生。
4.4、打鸡蛋下去,把米饭上都炒到粘着蛋。
5.5、加各种碎丁,少许盐,生抽,鸡精,再炒匀就行了。
酸奶法包
食材明细:
主料::高筋粉200g,低筋粉50g,黄油10g,糖5g,酵母粉3g,酸奶100g,水100g,
辅料::盐4g,
酸奶法包的做法步骤:
1.把所有用料放入面包桶中
2.启动两次和面程序,把面团揉至扩展阶段
3.盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵18个小时以上,发酵至2倍大小。
4.发酵好了之后拿出来回温一小时。回温后的面团分成3个面剂,松弛10分钟(冬天可以松弛15分钟
5.取一个面团,不要用力揉,从一端把面团揉成长条
6.成为橄榄形,收口朝下
7.放入烤盘
8.保湿发酵至2倍大小,表面割口
9.筛上高筋粉,
10.烤箱200度预热5分钟,然后放入烤盘,烤箱内喷水,烤15分钟。我是35升的烤箱,放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。
11.烤好的法包,表皮酥脆,内部却依然很柔软,很好吃的一款面包。分剂时尽量不要排气,团成剂即可,我就揉的有点过了,大孔就少了
美味番茄盅
食材明细:
主料::番茄适量,五花肉适量,
辅料::淀粉适量,
配料::虾适量,陈醋适量,盐适量,鸡粉适量,
美味番茄盅的做法步骤:
4.锅烧热,刷一层薄油,将番茄盖着煎至肉馅熟透。
黄油核桃法包
食材明细:
主料::小麦粉500g左右,软黄油75g,核桃碎150g,奶粉25g,净水(其中100克用于溶解酵母)325g,
辅料::酵母5g,白糖35g,盐10g,
黄油核桃法包的做法步骤:
1.准备好所有食材及所需工具。
2.称取500克小麦粉(我用的是T65进口小麦粉)。
3.称取5克酵母,用100克水充分溶解酵母。
4.将称取好的酵母、白糖、盐、奶粉和小麦粉充分搅拌均匀后,倒入净水。注意水要分几次倒入,边搅拌边观察。
5.将称好的黄油放入已经充分吸收水分的面粉里。加入黄油后,继续分几次加水,揉成一个光滑、软硬适中的面团。
6.将碾碎的核桃仁放入面团中,继续揉面,使核桃仁均匀分布。
7.在面团上盖上微湿的布,开始第一次发酵:1小时30分钟。
8.将第一次发酵后的面团一分为四,揉成4个小面团,盖上微湿的布,静置15分钟。
9.静置完的面团,用手压成薄饼状,再左右向中间对折——再对折——用手掌按紧边缘——将整个面团整理成棒槌的形状。
10.将四个整理好的面团放入铺好烤箱纸的烤盘上,用刀片割出腊肠口。
11.再盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时15分钟。
12.先提前5分钟预热烤箱(230度)。之后在烤箱底层另放一个烤盘,倒入50克左右的水。或者在烤之前,在面团表面均匀喷水。
13.将第二次发酵结束的面团放入烤箱,第二层、上下烤、230度,烤17分钟。
14.烤完后取出,放在架子上放凉。
15.这次感觉面发的不够好,可能是黄油没有均匀分布。但吃过的朋友们都说味道很好,停不下来?
腊味混搭别样美——金盅腊味蒸饭
食材明细:
主料::南瓜一个,腊肠1个,小米60g,大米60g,
辅料::盐1茶匙,胡椒1/2茶匙,葱少量,
腊味混搭别样美——金盅腊味蒸饭的做法步骤:
1.南瓜从瓜身三分之二处,刻齿状花形,揭去掉上部分,去瓤,待用;
2.大米和小米淘洗两到三遍,浸泡半小时左右,放入锅中,加入足量的水,蒸至8成熟,拌入盐和胡椒;
3.腊肠洗净切小丁,蒸好的饭盛入南瓜盅里,放一层米饭,放一层腊肠,直至盛满盅,撒适量葱花;
4.南瓜盅放入蒸锅中,蒸至南瓜全熟,即可出锅。
小贴士:
1、分层放入米饭和腊肠,可使饭更容易入味;
2、具体的大米和小米的量可以根据自己的喜好来调配。
香油混麦法棍 中种 70%水份
食材明细:
主料::中筋面粉85 g,高筋面粉400g,黑麦面粉100g,软黄油100g,
辅料::温水350 g 10 g,干酵母4g,维生素C1g,蜂蜜2g,
配料::盐20g,干香料混合适量,胡椒适量,柠檬汁适量,
香油混麦法棍 中种 70%水份的做法步骤:
1.中种部分:将干酵母与30 g温水混合均匀。取15 g酵母水,与55 g其余的温水、中筋面粉混合均匀。
2.混合好的面团用保鲜膜盖好。放入冰箱一晚上,或者在室温下至少放置3小时。
如果放入冰箱,在准备做面包前,将中种取出,室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。
3.面包部分:将两种面粉倒入料理机,加入350 g温水,低速搅拌2分钟。搭上块湿布,静置15分钟。
4.将酵母与10 g温水混合均匀,通过隔水加热的方式,保持约40度温度,发酵15分钟。
5.15分钟后的酵母液体积增大许多。
6.取1 g维生素C粉末,与100 ml温水混合均匀。
7.将酵母液、2勺维生素C溶液和蜂蜜加入到面团中去。先低速混合均匀,然后转高速混合约5分钟。最后加入盐,再高速混合3分钟,直到面团变得光滑有弹性。
8.此时的面团可以拉出薄膜,薄膜中间出现破洞。将面团倒入容器中。搭上湿布,在温暖的环境下发酵90分钟。
9.90分钟后的面团体积增长明显。
10.用塑料切面刀贴着容器壁神入容器底部,朝中间使力,将底部和旁边的面团往上提,然后盖在最上面。如此换着方向,共做四次。然后再搭上湿布,在温暖的环境下继续发酵90分钟。
11.完成共3小时发酵后的面团体积增大非常多。
12.将面团倒在撒了面粉的工作台上。用金属切面刀切成4等份。每份都用切面刀,在左右两边,各伸入面团下,将两边的面往中间折。折痕朝下,表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第二次发酵。约45分钟。
13.香油部分:将黄油与适量香料混合、盐、胡椒和柠檬汁混合均匀。加料的多少取决于个人口味。
14.第二次发酵完毕后,取一份面团,用手掌压成椭圆形,进行排气。在长的一侧,涂抹上1/4做好的香油。
15.面团依旧非常柔软。通过切面刀的帮助,将面团从抹了香油的那面卷起来。每卷一次,都要用手将卷起来的面团与还铺在下面的面团压紧。每个面团需要卷、压约5次。
16.最后用手捏紧封口。借助两块切刀片,从两头铲起法棍,放在撒好面粉的厨房巾上。此时开口依旧朝上。在正确的方向轻轻提起用厨房巾,帮法面翻个身,使开口朝下。用手对法棍进行轻微整形。如此处理完所有四个法棍。每个法棍之间用折起的厨房巾隔开。表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第三次发酵,约60分钟。
17.发酵好的法面,借助毛巾的帮助,轻轻先在毛巾上翻个面,再轻轻地将法面边翻身边滚到烤盘上去,此时收口又朝下了。表面划出纹路。烤箱预热到最高温度,喷水、推入面包。220度烤约25分钟,即可。
小贴士:
1.因为水份高,面团始终柔软。处理的时候不要怕,借助切面刀的力量,可以很方便对面团进行分割、折摺、翻面等处理。
2.最后划出花纹的时候尽量不要太深划到香油上去了,不然烘焙的时候香油会从划开的口子中溢出。但是除了美观也没有特别大的影响。
3.烘焙的过程中,香油或许会透过面包从底部渗出。这样的话,最好面包烤好,趁热的时候,用纸巾擦拭面包底部渗出的油。
4.完全可以不加香油,用这个面团做成普通不带夹心的法棍,同样不管是味道还是口感,都会非常好。
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