食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?或许"爽脆泡椒凤爪"是你正在寻找的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::鸡脚1000g,泡野山椒400g,
辅料::生抽1勺,白糖1勺,大蒜20颗,生姜1块,洋葱0.5个,
爽脆泡椒凤爪的做法步骤:
1.鸡脚1000克,去指甲,斩开,清洗干净。
2.野山椒一瓶,试过很多种泡椒,还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。
3.洋葱切大丁,蒜切片,生姜切片备用。
4.将鸡脚放入锅内,加适量凉水没过鸡脚,放几片姜片煮开后撇去浮沫,再继续煮5-6分钟即可。
5.用自来水反复冲洗干净,然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时,天热时候可以中途再加一次冰块,保持水温的凉度。
6.将鸡脚从冰水中捞出沥干水分,取一个干净无水无油的保鲜盒,将泡椒剪成段,然后在底部撒上一层泡椒,洋葱和姜片,放一层鸡脚,然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可,最后倒入泡椒水,撒少许盐少许生抽1勺糖,密封冷藏2-3日。
7.中途翻动2-3次,更易入味。
8.成品图
小贴士:
1.鸡脚煮的过程一定注意,不可煮太久,否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
2.盐可根据自身口味,泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了,口味少重的可以稍微再加一些盐。
3.泡冰水的步骤不可省略,这是成品爽脆的关键点。
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口口爽脆泡椒腰花
食材明细:
主料::腰花适量,芹菜适量,
辅料::红99火锅调料适量,泡姜适量,泡椒适量,干辣椒适量,花椒适量,白糖适量,蒜泥适量,豆粉适量,料酒适量,
口口爽脆泡椒腰花的做法步骤:
1.腰花切花划片,加入豆粉、姜片、料酒搅拌均匀待用。
2.芹菜洗净切段。
3.泡姜、泡椒切沫、蒜切沫。
4.油烧热,加入泡椒、泡姜、花椒粒和红99火锅调料爆香后加入蒜泥、干辣椒。
5.大火倒入腰花,加入适量料酒和白糖翻炒至直至腰花变色。
6.加入芹菜大火翻炒后即可起锅。
小贴士:
腰花一定多加点料酒、豆粉搅拌去味。
泡椒柠檬凤爪
冰镇后的泡椒柠檬凤爪是一道爽口的夏日凉菜,很多朋友觉得在外面买的凤爪里面会添加很多的添加剂,为何不自己动手制作呢~
主料:
生鸡爪500克;泡椒、小米椒适量;新鲜柠檬半个(小的用一个)白醋200毫升;生抽150克;花椒少量;茴香3-5颗;冰糖100克;冰水、冰块适量
步骤:
1.鸡爪洗干净,清水中泡出血水,再用水冲一遍即可。
2.用剪刀剪去鸡爪的指甲,然后剁成两段或者几段。
3.锅里放水,水烧开后放入鸡爪段,大火大概6-8分钟,夹一块尝下鸡爪是否熟透,时间以具体为准。
4.倒出鸡爪,用凉水反复冲洗几次,直到鸡爪不热为止。在鸡爪里加入提前准备好的冰块和冰水,放置2-3小时,这样可以让鸡爪吃起来更有嚼劲。
5.这是新鲜小米椒和盒装的泡椒。小米椒洗干净,切断。半个大柠檬洗干净,切片。胡椒、大茴香用温水洗一下。
6.接下来,把所有调味料倒入鸡爪里,调料量以个人口味来定,生抽、冰糖也可以少加点。我用的泡菜盒,所有材料加入后盖紧盖子,随意晃动盒子,让鸡爪和调料混合。
7.放置一晚上(夏季建议放冰箱冷藏)就可以用来解馋啦!这样看下来,有没有感觉泡椒凤爪其实很好做呢?!如果有时间的话,还是建议在家做给家人和自己!
小贴士:
1.调味料的量可以依个人口味来定。
2.做好后冰箱冷藏可以放一周,不能太久。
小编有话说:
这道泡椒柠檬凤爪爽口美味,和炎炎夏日很配的一道凉菜,大家快来制作试试吧!
自制泡椒凤爪
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::西芹适量,洋葱适量,老姜适量,葱结适量,青红泡椒适量,泡姜适量,
配料::盐适量,花椒适量,大料适量,白酒适量,冰糖适量,鸡精适量,味精适量,老坛泡菜盐水适量,
自制泡椒凤爪的做法步骤:
1.把鸡爪冲洗干净剪去指甲。
2.锅中把水烧开放入鸡爪,大火烧开打去浮沫,加入葱结、老姜一块、花椒几粒、白酒一勺。
3.关中火煮至10分钟左右。
4.捞出鸡爪放入提前准备好的冰水和冰块之中浸泡。
5.等鸡爪完全凉透,剁成几块,以方便泡制入味。
6.从自家老坛泡菜坛子里舀出泡菜盐水,里面有青红泡椒、泡仔姜,然后加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺盐、两三块冰糖、一小勺白酒、鸡精和味精各一小勺。
7.然后放入洗净切好的西芹和洋葱。
8.换至大盆中,加入泡盐水一半的冷开水,再加入凉透的鸡爪,拌匀后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏。
9.两天后泡椒凤爪就可以抓出来吃了!
自创泡椒凤爪
食材明细:
主料::花椒适量,小米椒适量,生姜适量,白糖适量,
辅料::香叶少许,鸡精适量,
自创泡椒凤爪的做法步骤:
1.鸡爪像这样处理干净,清洗干净,准备一锅清水加温烧开,把处理好的鸡爪迅速倒入锅底,大概五分钟出锅,禁忌~不要盖锅盖,以免腥味出不去
2.另做一锅水加入小米椒花椒,白糖,等水沸腾,关闭火,等待水放凉,把所有鸡爪放进去十分钟翻一次,然后四五遍以后,味道进去了,就可以直接使用,也可以放在冰箱里
3.大功告成
自制安全泡椒凤爪
食材明细:
主料::鸡爪320克,泡椒一瓶,
辅料::八角适量,桂皮适量,沙姜适量,香叶适量,花椒适量,草果适量,干辣椒适量,高度白酒适量,糖适量,盐适量,白醋适量,洋葱适量,香菜适量,
自制安全泡椒凤爪的做法步骤:
1.先准备香料:八角花椒桂皮香叶干辣椒草果沙姜、高度白酒,和适量的盐
2.把鸡爪洗净,去指甲,劈成两半,加适量盐拌匀
3.香料稍微洗一下,干锅小火煸至出香味,晾凉
4.鸡爪加香料加适量高度白酒拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制一晚上
5.取出鸡爪,加入水末过鸡爪,大火烧开,撇去浮沫,转小火煮10-15分钟,关火泡半小时
6.泡好的鸡爪捞出冲洗干净,晾干水分
7.容器里倒入一瓶泡椒带泡椒水,加少许洋葱,香菜、花椒、酒、盐、少许糖、白醋,拌匀,下鸡爪,再加适量的凉白开末过鸡爪,盖盖入冰箱冷藏腌制2-3天即可食用
小贴士:
1:用酒和香料腌制鸡爪能给鸡爪取出异味;
2:鸡爪煮的时间大约10到15分钟,喜欢是脆一点的适量减少时间;
3:鸡爪煮好好浸泡半小时更能入味;
4:鸡爪必须晾至干净去水分,可以用厨房纸吸干表面的水分;
5:泡鸡爪的容器必须无水无油,以免腌制过程变质;
6:泡椒水必须多过白开水,这样鸡爪更香更有味!
7:腌制2-3天味道更好哦!
小野菊【泡椒凤爪】
食材明细:
主料::鸡爪250克,胡萝卜适量,芹菜适量,小米辣泡椒150克,红菜椒适量,高度白酒适量,食盐适量,
辅料::大葱适量,生姜适量,蒜子适量,八角适量,花椒适量,
小野菊【泡椒凤爪】的做法步骤:
1.准备好需要的食材
2.小米辣泡椒最好选择瓶装的,卫生,我是在超市买的小瓶装的,250克鸡爪,,一瓶就够了。
3.冷水下锅煮九分熟,加入八角,花椒,生姜。
4.捞起加入适量白醋。
5.拌均匀,用白醋去除鸡爪的胶质。
6.用冷水冲洗掉胶质。
7.锅中加入冷水,放入泡椒和生姜煮开。
8.冷却后倒入碗中备用。
9.加入食材,倒入适量高度白酒
10.最后加入食盐,鸡爪,拌均匀。
11.盖上保鲜膜放入冰箱,腌制三小时。
12.三小时打开后就可以吃啦!
小贴士:
加入高度白酒是为了去腥味,提味!鸡爪不宜煮的过烂,否则没有Q弹的感觉噢!
【泡椒凤爪】的做法
材料:
鸡爪9-10只,泡椒(野山椒)210G,白醋,高粱酒,盐,糖,鸡精,姜5片,花椒十几颗,,
【泡椒凤爪】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,剪去趾甲
步骤2,剪成小块方便入味,我是一分为二,不剪开也行
步骤3,加姜片和花椒,加水至没过鸡爪,大火煮开后及时撇去浮沫
步骤4,我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉,提前准备一些冰水更好~喜欢爽口的就煮的时间短些,喜欢软烂的就煮得时间长些。
步骤5,白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁,加一点点糖和鸡精提鲜白醋和水的比例我基本上放的1:1,高粱酒就放一两汤匙就够了,泡椒里面的泡椒水要一起放进去盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用鸡精的量不是很多,半茶匙足够了,也可以不放,但是如果不放总是会觉得缺点味道看过我以前菜谱的可能会知道我几乎不用鸡精味精这些的,但是这次推荐还是放一点【补充】很多人怀疑这个醋的量的问题此处强调一下,除了醋和水之外是还要加泡椒水的呀看官大老爷们!!!最终醋的比例远远低于50%的
步骤6,将煮好的鸡爪浸泡到料汁中,用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可我腌了2天之后取出来尝过一次,可以吃了但是不是特别入味腌了五天之后,完美!跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来
步骤7,成品~
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