好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别为你收集的“自制Q弹台式脆皮肠”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::猪后臀尖1500克(肥瘦2比8),
辅料::生姜20克,葱1根,洋葱10克,温水200毫升,大蒜4粒,羊肠衣2条,白砂糖80克,黑胡椒粉2克,玉米淀粉50克,红曲粉2克,
自制Q弹台式脆皮肠的做法步骤:
1.首先把葱姜蒜洋葱切丝倒入200毫升温水,盖上盖子或蒙上保鲜膜放置一边做葱姜水,做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。这样做出的脆皮肠更好吃。如图
2.然后我们开始处理猪肉,1500克猪肉,这里最好用猪后臀尖,肥瘦比例2:8更香更好吃?如图,挑出所有肉表面的筋膜,如图
3.挑出500克瘦肉切成肉丁,1000剁成馅或用料理机打成馅
4.所有馅料处理好以后,肉丁也切好之后,把所有馅料倒进容器内,如图
5.倒入料酒,红酒
6.过滤葱姜蒜水,记住只要水,其它什么都不要,过滤出来的葱姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉馅内
7.加入,玉米淀粉,红曲粉,黑胡椒粉,白砂糖,盐
8.戴上手套开始顺一个方向搅拌肉馅,搅拌均匀后再倒入3分之一的葱姜水,继续用手一个方向搅拌肉馅
9.大家也可以解放双手,用厨师机搅拌,把馅料倒进厨师机桶内,然后开1档,大概搅拌10分钟,这期间每隔3分钟就从进料口倒入3分之一的葱姜水,继续搅拌。千万别开高速打肉馅。如果没有厨师机就用双手也是可以的,就是稍微累点,再把余下的葱姜水也倒进去,继续一个方向搅拌上劲,搅拌好的肉馅,你用手按按,是弹弹的那种感觉的,拌好的肉馅蒙上保鲜膜放冰箱冷藏之少4小时以上再开始灌
10.馅料拌好后,上锅煎一块,自己尝尝味道,这样可以调节咸淡以及口味
11.4小时后,我们开始泡肠衣,这里选的是羊肠衣,加入一大勺白酒去除羊肠衣的腥味,用手温差不多的温水浸泡肠衣
12.泡半小时后开水冲洗羊肠衣内部,如图
13.一头打结,一头灌水,试试肠衣有没有断裂,漏的
14.灌肠机出料口灌进一些肉馅在出料口嘴上,这样起润滑作用,方便一会套进去肠衣
15.套上肠衣后,用棉绳系住,如图。把一根肠衣全套在出料口的长嘴上,如图
16.开始灌肠,不论你用手动的灌肠机还是电动的灌肠机,千万记住末端要打结,然后往灌肠机内倒肉馅,开始灌肠。图上是后段肠衣有漏洞,所以没有全套进出料口里,灌进去一些后,我就剪掉漏洞的地方打结,继续灌
17.脆皮肠不易灌的太少,也不要太满,用手能轻松捏动,感觉还有空间就可以了。本方子是3斤肉一共灌出这么多来,一般家里都够吃了
18.灌好后开始用棉绳系住,大概10厘米一段系一根棉绳,如图,把灌好的肠全部都系好后,备用
19.全部系好后,拿根缝衣针,先消毒,然后擦干净开始在每根脆皮肠上扎小眼,帮助脆皮肠排气,大概每个肠扎15到20个小眼就可以了
20.全部弄完了,就可以晾脆皮肠了,这里有两个方法:一个是放在阴凉通风处自然风干表皮大概8到10小时,这个主要看脆皮肠表面只要风干了就可以。所以时间不是死的。还有一个方法是开电风扇直接吹3小时,也是表皮风干即可
21.晾好的脆皮肠是酱紫的,皮有些干干的,微皱
22.凉水上锅煮肠,全程都不要盖上锅盖,要不然肠会裂开的,中大火煮到如图,有浮末飘上来时,就立即改成中小火煮
23.煮到所有肠都浮起来就可以捞出来了。有新手的亲们可以准备一个食品温度计,冷水放肠外水里煮,保持水温在90到95度之间煮15到20分钟也可以。
24.煮好的肠,拆除棉线,剪成一个个的脆皮肠。拆除的棉线清洗干净晾干下次还可以用,当然土豪可以全扔了?开个玩笑。然后晾干脆皮肠表面的水分
25.晾干水分的脆皮肠就可以上锅煎一下。或者烤箱预热180度,烤10到15分钟也是可以的。
26.大家可以根据这个方子调整脆皮肠口味,做黑椒脆皮肠,麻辣脆皮肠,咖喱脆皮肠以及孜然脆皮肠,调味时可以根据自己喜欢的口味加入材料。
27.皮特别脆,肉粒多,微甜的台式香肠口感,咬开后大大的肉粒也是满足的,?动手做起来吧
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Q弹鱼丸
食材明细:
主料::鲢鱼肉适量,
辅料::胡椒粉适量,姜适量,料酒适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,蛋清适量,
Q弹鱼丸的做法步骤:
1.鲢鱼肉去皮
2.切成小丁放料理机打成肉泥
3.准备蛋清一个
4.在打好的鱼泥内加入一个蛋清,适量生粉,胡椒粉,鸡精,盐,料酒一个搅拌上筋(我用了两双筷子)
5.搅拌越来越吃力
6.加入姜水继续搅拌,一直搅拌到鱼泥粘稠上胶
7.左右拿鱼泥挤到虎口,右手拿勺子刮到温水里
8.鱼丸在温水里定型后,将水烧一会,不用烧开,然后将鱼丸捞到冷水里泡,Q弹的鱼丸就做好啦
自制Q弹肉丸的做法
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材料:
肉糜250g,蛋清半个,大蒜粉1勺,生姜粉1勺,盐,葱末,
自制Q弹肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
步骤2,准备调料
步骤3,冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,加入蛋清
步骤4,用K字浆,先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲
步骤5,加入所有调料和葱末
步骤6,继续搅打成粘稠状,类似黄油打发的状态
步骤7,用虎口挤出大小适中的丸子
步骤8,挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,全部挤好之后再转大火煮熟
Q弹麻薯包
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200克,黄油50克,牛奶100克,
辅料::糖粉20克,鸡蛋一个,蔓越莓干20克,
Q弹麻薯包的做法步骤:
1.黄油室温放软。
2.隔水融化成液态备用。
3.鸡蛋打入牛奶中,加入糖粉。
4.搅拌均匀。
5.加入融化的黄油,搅拌均匀。
6.加入麻薯预拌粉。
7.先用刮刀混合均匀,然后戴上一次性手套,揉成有弹性的面团,手套要戴,不然会很粘手。
8.加入切碎的蔓越莓干,混合均匀。
9.分割成同样大小的面团,搓圆,静置半小时。
10.烤箱预热,中层,上下火,180度25分钟左右。
11.成品
12.成品
13.成品
Q弹小南瓜
食材明细:
主料::南瓜半斤,糯米粉280克,白砂糖25克,
辅料::青椒1个,红豆沙若干,
Q弹小南瓜的做法步骤:
1.先把南瓜去皮切片蒸熟
2.蒸熟后加入白砂糖用勺子碾碎,再加入糯米粉
3.把南瓜泥糯米粉揉到有些硬度,捏成圆型
4.包入红豆沙,量随个人口味,再次揉成圆形
5.用牙签按出印子,力度大点,防止蒸熟了没型,中间插入青椒丝作装饰,放入蒸锅郑15至20分钟即可
6.蒸好装盘,很不错的下午茶点心哦
小贴士:
和糯米粉千万别加水,蒸熟的南瓜很多水分
自制黑椒脆皮肠
食材明细:
主料::食盐10克,白酒40克,黑胡椒碎15克,奥尔良烤翅腌料110克,猪肉2000克,清水200克,玉米淀粉200克,砂糖30克,
辅料::小肠衣2条,
自制黑椒脆皮肠的做法步骤:
1.将猪肉清洗干净后沥干水,然后切成小块。
2.用厨师机将肉搅碎。
3.加入高度曲酒,拌均匀。
4.淀粉兑水后拌成淀粉浆,倒入。
5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
6.手带上手套,然后抓均匀,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
7.准备灌肠前,将肠衣套在水龙头上,用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
8.将肠衣套在灌肠机口上,开端用棉线扎紧,然后开始填肉馅。整体灌好肠后,用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
9.用牙签或者针,在扎好的肠上刺上孔,排气,记得多刺些小孔哦。
10.将做好的脆皮肠挂起晾干,晾一个晚上或者晾一天。
11.将表皮晾干了的脆皮肠,用中火蒸15分钟,将其蒸熟。
12.然后剪掉绳头,一段段剪断,放冰箱冷冻层保存,吃的时候解冷,煎香或者用烤箱烤香都可以。
小贴士:
建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。
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