食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?推荐你看看以下的椒香洋葱大肠,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::熟大肠150克,洋葱70克,
辅料::青红椒20克,
配料::食用油15克,盐2克,蚝油15克,花椒5克,干辣椒2克,姜5克,葱适量,味精2克,
椒香洋葱大肠的做法步骤:
1.原料图,大肠切成段;
2.洋葱、青红椒切片;葱、姜分别切段和片;
3.炒锅倒油烧热,下入花椒和干辣椒小火炸香,捞出倒掉;
4.随即下入洋葱、青红椒片;
5.再倒入蚝油翻炒片刻;
6.最后倒入大肠,加盐、味精翻炒均匀,撒入葱花即可。
小贴士:
特点:香(花椒香)、辣(干辣椒辣)、脆(洋葱脆)、鲜(大肠鲜)。
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洋葱爆炒大肠
食材明细:
主料::猪大肠半斤,
辅料::洋葱适量,辣酱少许,
配料::老抽适量,料酒适量,十三香适量,八角适量,生姜适量,花椒适量,干辣椒适量,鸡精适量,盐适量,
洋葱爆炒大肠的做法步骤:
1.大肠用盐和油清洗干净,去除猪骚味,放入料酒腌制十分钟。放入锅中煮熟,加入蒜子,葱,生姜。老抽
2.洋葱一个去皮洗净备用。西红柿用于打汤。
3.生姜 蒜子 切片
4.葱切碎
5.洋葱切块状。
6.十三香爆炒猪大肠时放入少量。
7.取少许干辣椒。2-3个根据个人口味
8.煮熟后的大肠捞起来,滤干后,用刀切块。 锅中放油,放入大肠,花椒,干辣椒,八角,十三香,老抽 ,鸡精,洋葱爆炒,干煸到没有多少水分为止。
9.爱吃辣的朋友可以根据自己口味,放入辣酱,味道真心辣。
10.装盘完成
洋葱炒大肠的做法
材料:
大肠半斤,洋葱半个,酒,八角茴香,小茴香,姜片,葱段,蒜末,酱油,糖,味精,白胡椒粉,麻油,,
洋葱炒大肠的做法的做法步骤:
步骤1,大肠用盐面粉反复搓洗,洗净待用(我因为买的是爱森大肠,是半成品,肠子的里面已经洗干净了)。把大肠放入锅中,加满水焯水一遍。然后再将大肠放入锅中,加水(略满过大肠)烧开,加酒,撇浮沫,加入姜片,二个八角茴香,六七粒小茄香,转小火烧大约一个半小时(以大肠酥软为宜),待凉后用剪刀剪成小段。
步骤2,洋葱切片待用
步骤3,锅上火加热,加入适量油,放入姜片、葱段、蒜末煸香
步骤4,加入洋葱片煸香
步骤5,加入大肠段煸炒,加少量酒,加酱油、糖反复煸炒
步骤6,加入适量味精,淋上麻油,撒上白胡椒粉炒匀盛出(整个过程大约二三分钟)
香焗大肠
食材明细:
主料::大肠400g,姜10g,葱30g,蒜5g,洋葱10g,青椒5g,红椒适量,
辅料::盐10g,糖1g,鸡粉3g,蚝油3g,料酒3g,生粉3g,生抽5g,老抽2g,胡椒粉1g,胡椒粒2g,
香焗大肠的做法步骤:
1.大肠洗净,加入10g盐5g胡椒粉和20g葱、5g姜煲30分钟.
2.将姜、葱、蒜、洋葱10、青红椒切粒备用。
3.等待大肠煲至用筷子能轻易刺穿大肠就可以取出。
4.倒出大肠过凉水。
5.滤干水分切小段。
6.先炒香大肠。
7.再和料头一起爆香。
8.最后加入15g清水,和糖1g、鸡粉3g、耗油3g、料酒3g、生抽5g、老抽2g,就可以了。
9.大功告成~~
小贴士:
大肠为什么要先煲制呢?
答:因为我们先煲制是为了使它吃起来更软,更有口感。
洋葱豉椒香辣翅
食材明细:
主料::鸡翅根500克,
辅料::腌料:葱适量,姜片10克,大蒜片15克,干辣椒4个,红椒100克,青椒100克,洋葱100克,鸡蛋1枚,淀粉适量,
配料::腌料:花椒10粒,酱油5克,黄酒15克,盐少许,花椒10粒,调料:酱油15克,调料:香醋5克,调料:鸡 粉1克,调料:盐1克,
洋葱豉椒香辣翅的做法步骤:
1.把青椒红椒切块、洋葱切块。
2.姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用。
3.把鸡翅根的骨节顶端处,用刀转圈切断筋皮,然后用手把中骨推出露出骨棒。
4.把整理好的翅根放入盆中,放入花椒和葱姜。
5.用黄酒、盐、酱油调味拌匀,腌制30分钟备用。
6.把一枚鸡蛋磕入碗中,倒入两汤匙淀粉抓匀。
7.捡出腌制好的翅根中的葱姜,滗出多余的水份,把鸡蛋糊倒入其中,用手把翅根抓匀。
8.炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中,炸至熟透捞出。
9.然后把油温烧至七成热,再次下入翅根复炸一遍,翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。
10.勾兑碗芡,先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉,最后再加入适量的清水拌匀备用。
11.炒勺上火烧热,放少许底油炸香花椒粒,再下入干豆豉煸香,豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。
12.最后下入洋葱和彩椒煸炒。
13.洋葱和彩椒断炒至生后,倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。
14.炒匀倒入炸好的翅根,下入翅根后翻炒两三分钟。
15.翻炒两三分钟后,便可出锅码盘上桌享用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。
温馨提示;
1、由于此菜是大块炒制,因此,使用的配菜全部切块为好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以,把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮,那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中,可把肉翻过后去掉一节细骨,只留一节粗骨即可。留骨的目的,主要是为了减去啃骨的麻烦,便于用筷子夹,也为了好看。
3、在炸翅时,先期要炸熟,然后复炸时再炸焦,外皮颜色金黄便可,凡是炸制的食品,均要复炸一遍,那样口感颜色才会更好。
4、碗芡里的水淀粉要少放,能裹住菜肴即可,如淀粉量太多过于粘稠,或汤多炒好后汪汤就不美了。
大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了,味道很不错,供朋友们参考!
酱香大肠头
食材明细:
主料::大肠头适量,
辅料::大料适量,花椒适量,桂皮适量,丁香适量,香叶适量,蒜头适量,
配料::生抽适量,排骨酱适量,糖适量,鸡精适量,
酱香大肠头的做法步骤:
1.将大肠头洗净待用
2.准备好调料和配料
3.将大肠头下锅过一下水
4.炒锅下少许油放入排骨酱,和配料炒一下。
5.然后翻入大肠头炒上色
6.加入水漫过大肠头烧开加入调料转小火慢煮至大肠头酥烂收汁。
7.将大肠头起锅切成斜刀段装盘,再将剩余卤汁勾芡淋上即可。
小贴士:
火候要掌握好,不要太烂或没透。
双椒大肠的做法
材料:
大肠头1斤,尖椒0.25斤,川椒0.1斤,盐适量,味精,蚝油,鸡粉,陈醋,老抽,,
双椒大肠的做法的做法步骤:
步骤1,把大肠洗净,用高压锅圧13分钟把大肠切0,5厘米厚的圈,把尖椒洗净和大肠一样的圈用500g油烧热把大肠倒入炸至金黄色捞出锅留底油加入葱蒜爆香,加入调料,在加入主辅料炒匀即可出锅,
洋葱炒灯椒
食材明细:
主料::洋葱190克,灯椒280克,
辅料::酱油适量,盐适量,
洋葱炒灯椒的做法步骤:
1.食材:洋葱、灯椒。
2.将灯椒去蒂去籽和洋葱洗净捞出。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入洋葱和灯椒翻炒一下。
5.接着,加适量的清水。
6.翻炒翻炒炒出洋葱的香味。
7.然后,加适量的酱油。
8.加适量的盐。
9.调味炒匀即成。
黑椒洋葱鸡
食材明细:
主料::鸡半只,洋葱一个,
辅料::原粒黑椒适量,色拉油适量,生粉适量,葱段适量,姜片适量,
配料::黑椒粉适量,盐适量,糖适量,蚝油适量,海鲜酱油适量,
黑椒洋葱鸡的做法步骤:
1.主料中的鸡、洋葱、原粒黑椒
2.鸡切块用盐、糖、酒、黑椒粉、酒、生粉腌10分钟,洋葱切块
3.海鲜酱油、蚝油
4.热锅,下油,爆香姜片
5.下腌过的鸡块,煎至两面有些金黄色
6.下洋葱块
7.鸡与洋葱炒均匀后加入黑椒粒
8.下小许蚝油、海鲜酱油、酒炒均匀,加盖,转小火把鸡块焗至熟透
9.下葱段,上碟
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