任何可吃的东西,都可称之为食材,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心为你整理的“红烧芋头油面筋”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::芋头4个,油面筋8个,
辅料::生抽1大勺,老抽半勺,糖半勺,十三香适量,盐适量,葱适量,八角1个,姜适量,
红烧芋头油面筋的做法步骤:
1.芋头洗净表面泥沙
2.去皮,再洗净,切块
3.准备好油面筋
4.锅里注油烧热,爆香葱姜、八角
5.加芋头块翻炒
6.加生抽
7.加老抽、糖、十三香
8.翻炒一两分钟
9.加没过芋头的水
10.大火烧开后下油面筋,转中小火烧
11.烧至芋头软糯,汤汁剩三分之一左右时加盐调味
12.大火收汁即可
13.芋头软糯,入口即化,油面筋比肉都好吃。
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丝瓜油面筋
枸杞用热水泡发,丝瓜削皮切成滚刀块,油面筋对半切开锅中放油烧热,将丝瓜和蒜蓉一同放入稍微翻炒几下,接着倒入适量开水,放入油面筋。
材料:
主料:丝瓜1-2根,油面筋适量,
辅料:鸡精少许,食盐少许,香油少许,色拉油少许,枸杞子少许,蒜少许,淀粉少许,白糖少许,
丝瓜油面筋的做法步骤:
1. 枸杞用热水泡发,丝瓜削皮切成滚刀块,油面筋对半切开
2. 锅中放油烧热,将丝瓜和蒜蓉一同放入稍微翻炒几下,接着倒入适量开水,放入油面筋,烧至汤汁略收干成熟
3. 调好生粉水,在锅中调入盐,少许糖,鸡精,撒入枸杞,倒好生粉水翻匀勾芡,出锅后淋少许香油即可
红烧油面筋酿肉
油面筋酿肉是一道非常地道的家常菜,平时买一袋油面筋备在家中,可以配菜炒素或者家里有剩下的猪肉末就会想起做油面筋酿肉吃,我特喜欢加入杏鲍菇小火红烧,把油面筋里面的猪肉鲜味慢慢煮出和杏鲍菇融合一起,菜肴鲜香入味,别有一番风味。红烧的油面筋塞肉在小云家及受欢迎,红烧后的油面筋因吸收了浓浓的汤汁香味浓郁,再加上内在的鲜美肉馅,一口下去油面筋柔软多汁,肉馅儿无比鲜美。啧啧。。。想想都流口水啦!呵呵。。
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
春寒料峭里的暖心菜---红烧油面筋酿肉
材料:杏鲍菇,油面筋,盐,鸡精,料酒,小葱,姜,红烧汁、酱油,老抽,葱花
红烧油面筋酿肉等做法
1.准备好主料(肉末里放入盐,鸡精,料酒,小葱,姜搅拌均匀)然后在把杏鲍菇切成小块,
2.面筋用筷子戳一个小洞(底部不能戳穿)
3.面筋上面放上肉末,用筷子一点点往里面塞(塞到自己满意的程度)
4.全部塞好的面筋
5.锅中首先放入切好的杏鲍菇块打底,再放入塞好肉的面筋铺满
6.滴入几滴红烧汁、酱油,老抽少许
7.注入适量的清水,水能没过面筋的一半即可
8.盖上盖子,大火烧开调中小火焖煮15分钟
9.最后大火收浓汤汁,上桌前撒适量葱花即可。
10.面筋烧肉,肉香酥烂,面筋吸足肉汁,味香且嚼劲十足,吃着吃着,面筋也吃出来肉肉的滋味咯
厨房小贴士:
1、瘦肉最好是用腿肉口感更好;
2、包肉馅时要轻手,否则面筋易被捏碎了;
3、红烧时已经加入红烧汁与酱油味道很鲜美,出锅前不要再加盐巴与鸡精了。
虾仁油面筋
食材明细:
主料::虾仁250克,面筋150克,黄瓜1小段,
辅料::盐少许,生抽2勺,料酒适量,白砂糖1勺,胡椒粉少许,油适量,八角2个,葱适量,水淀粉适量,姜适量,蒜适量,
虾仁油面筋的做法步骤:
1.准备好材料。
2.虾仁去除虾线后用适量料酒,胡椒粉,少许淀粉抓匀后加入少许油拌匀。
3.蒜切片,姜切丝,葱切薄片,黄瓜清洗干净后切片。
4.面筋撕成小块后放入开水中氽烫,去除多余的油脂,捞出后挤干水分备用。
5.锅中倒入适量油,放入八角煸出香味后捞出,放入虾仁滑炒至变色后盛出。
6.锅中再次倒入少许油,放入姜丝,蒜片,和葱花,煸出香味后倒入生抽。
7.放入面筋翻炒均匀后加入适量水煮开。
8.放入虾仁快速翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。
9.等汤汁变浓稠后放入黄瓜拌匀后即可熄火。
10.味道浓郁,口感筋道,鲜美营养的虾仁油面筋就可以出锅了。
小贴士:
1、虾仁腌制时加少许的胡椒粉可以去腥,炒出来味道更好。2、虾仁腌制时加入少许油拌匀可以锁住水分,保持虾仁的鲜嫩。3、汤汁不用收太干,看个人喜欢,用汤来拌饭味道很棒。4、油面筋炒前用开水过下,可以去掉油面筋里多余的油脂。
红烧油面筋塞肉
食材明细:
猪肉馅适量,空心油面筋适量,鸡蛋适量,马蹄适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量,胡椒粉适量,淀粉适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,干辣椒适量
红烧油面筋塞肉的做法步骤:
第1步将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲;将搅拌好的肉馅,填入开了一个小口的油面筋里;
第2步热锅放入适量油,放入适量葱段、干辣椒炒香,放入填好的面筋球;倒入适量老抽、生抽和水的混合物,以基本没过面筋球2/3为准;
第3步转中火烧15-20分钟,中途加入适量糖;转大火,加入适量水淀粉勾芡,收浓汤汁,上桌前撒适量葱花即可。
小贴士:
1.猪肉最好是肥瘦相间的为好,自己剁馅会更筋道;2.加入适量马蹄碎,可以丰富面筋球的口感,也可以用藕碎代替;3.辣椒碎随个人喜好决定是否添加,传统不添加此味;4.油面筋在超市有售,用筷子捣孔以后再捣鼓几下,才可以填充更多的肉馅;5.此菜原本为上海本邦菜,所以糖、老抽的用量可以稍微多一点,最后收浓汤汁不仅好看而且味道更浓郁好吃。
菌菇油面筋
食材明细:
主料::油面筋9个,土豆1个,金针菇适量,香菇4朵,春笋适量,苦菊适量,青豆适量,
辅料::盐2克,蚝油2汤匙,白胡椒2克,香油适量,糖适量,
菌菇油面筋的做法步骤:
1.新侬有机蔬菜。
2.准备材料,这道菜的土豆我用了新侬的有机蔬菜。
3.将土豆削皮切厚片放入蒸锅蒸熟备用。
4.蒸熟的土豆压成泥。
5.将香菇、春笋、金针菇分别切碎。
6.炒锅中加油小火爆香蒜末,放入香菇、金针菇、春笋青豆、盐煸炒熟。
7.土豆泥中加入白胡椒粉、香油再加入炒好的蔬菜丁搅拌均匀。
8.用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将拌好的馅一点一点地塞进去,将面筋填满。
9.用少许的土豆泥封口。
10.逐个将油面筋酿上馅。
11.炒锅中加底油,放入2汤匙蚝油小火翻炒。
12.加入高汤煮开放入酿上馅的面筋大火煮5分钟,出锅前加少许糖,将苦菊摆盘底盛出油面筋即可。
小贴士:
1、面筋里塞馅虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心。
2、面筋的内部要用筷子“捣”一下再填馅。
3、面筋的开口要用土豆泥封一下,否则煮的时候容易露馅。
4、多塞一些馅,煮出来圆鼓鼓的看起来好看。
肉酿油面筋
食材明细:
主料::猪肉糜100g,油面筋8只,油菜2颗,
辅料::蛋清1只,生抽少许,老抽少许,味极鲜适量,盐适量,葱花适量,姜末适量,淀粉2匙,料酒1匙,白糖少许,植物油适量,
肉酿油面筋的做法步骤:
1.所需主要食材准备
2.所需主要食材准备
3.将肉糜加入料酒、盐、姜末、葱花、鸡蛋清、生粉、白糖搅拌均匀。
4.面筋用小铁匙子挖出一小块,将面筋内用匙小压压再将肉糜塞进。
5.塞完用手指把挖开的面筋口子稍微压进去
6.塞好的面筋上锅蒸20分钟左右
7.用锅将油菜焯水至断生
8.己蒸熟的面筋开始装盘了
9.面筋和油菜装入盘中
10.调汤汁:锅内入少量食用油烧热,倒入生抽、老抽、味极鲜、少许白糖,生粉加适量水搅匀倒锅内勾芡好用勺子淋到面筋上。
11.一盘鲜美嫩滑的美味开始了
12.成品图
小贴士:
如果图方便的话可以直接放入锅内煮熟,这样比蒸的要快。
丝瓜炒油面筋
丝瓜,正是夏季的当季时令蔬菜,其中所含有的维生素C能够给皮肤增白,让肌肤细嫩。来个丝瓜炒油面筋,清淡可口,美容养颜。
材料:
丝瓜2根,油面筋8个,大蒜6瓣,枸杞子,盐2g,有机酱油3g,淀粉5g,凉白开150ml,生油适量。
做法:
1.丝瓜洗净备用,大蒜剥皮待用。
2.将丝瓜轻轻刮去表面那层硬皮后切滚刀块,大蒜切片,枸杞子用温水泡20分钟。
3.平底锅内放适量的花生油,下蒜瓣炒出香味。
4.下丝瓜中火翻炒至丝瓜变色、变软。
5.加入约100ml的凉白开,下油面筋。
6.调入盐、生抽调味,中小火煮2-3分钟至油面筋变软入味。
7.加入水淀粉(淀粉加50ml的凉白开调匀),转大火收汁。
8.关火前放泡发后的枸杞子配色,关火出锅即可食用。
小贴士:
1.用铁锅炒丝瓜的话丝瓜很容易变黑,想要炒出鲜嫩漂亮的丝瓜最好用非铁质的锅子炒。
2.油面筋本身略有盐味,而且丝瓜要炒的口味略淡一些才能突出食材本身的清甜,放盐不要太早。
3.丝瓜汁水丰富,适合现切现做,以免营养成分随汁水流走。
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此时,正是大量瓜果蔬菜大量上市的季节,美味的丝瓜可是夏季不可缺少的养生食物哦,虽然它早已经称为餐桌上的常客,但你知道该怎么选出鲜嫩直溜的好丝瓜吗?
第一,选浅色的。
成熟的丝瓜颜色越浅越嫩,颜色越深,丝瓜越老。
第二,选表皮平滑的。
表皮纹路细小平滑的比较嫩,越突出、越明显的丝瓜越老。
第三,选长的直溜又顺溜的。
手握着丝瓜的根部,挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩,弯度越大,丝瓜越老。
第四,选手感结实的。
用手捏一下,捏的时候感觉很结实、稍有弹性的,说明比较新鲜,如果捏起来是软的,很可能里面都空了,这种丝瓜太老了。
结语:本文通过四招挑出美味的丝瓜,你学会了吗?
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眼瞅着到了六月份,进入高温模式,很多地方的瓜果蔬菜也开始成熟,在这么炎热的季节,还是要多吃一些清凉祛暑的食物,这样才能远离中暑哦。
1、冬瓜
夏天是多种瓜类上市的季节,这个时候多吃冬瓜,可以解渴消暑,降火去燥,而且还有不少食疗作用。
中医认为,冬瓜性凉味甘淡,入肺、大肠、膀胱经,有清热解暑、降暑解火,是非常好的消暑圣品。
而且,冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强,就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病,以及脚气水肿的患者,可能有腹水、小便不顺畅的困扰,可将冬瓜煮水后食用,有助利尿、消水肿。
煮冬瓜汤时,可别急着去皮、去子,最好把冬瓜皮洗净,连皮带子入锅煮汤,待熟后,再除去冬瓜皮跟冬瓜子,可以有利尿效果。
2、西红柿
夏季是西红柿上市的季节,很多MM都很喜欢番茄鸡蛋汤,开胃又营养,不仅嘴巴喜欢,身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时,还能消脂排毒,让你的肥胖体质发生变化,是减肥食谱中不可缺少的减肥食物!
西红柿中富含番茄红素,它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动,抗癌能力很高呢!另外,维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力,可以说,是女性骨骼的救星!而维生素E则是维持肝脏机能,改善宿醉的好帮手。
3、佛手瓜
合掌瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食能增强人体的抵抗力。中医认为其具有祛风解热,健脾开胃、利水等功效。
特别的是,合掌瓜含锌较高,对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显,还可缓解老年人视力衰退。
食用佛手瓜生熟皆宜,生吃似黄瓜微甜爽口,熟吃可炒、腌、煮、做汤,像佛手瓜炒鸡肉、凉拌佛手瓜辣椒丝、佛手瓜牛肉汤、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。
4、茄子
夏季也是茄子上市的季节,你知道茄子的功效吗?茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素,是其他蔬菜无法比拟的。
其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用,对高血压、动脉硬化及坏血病患者,均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质,具有降低胆固醇的功效。
茄瓜原产东南亚,晋代后传入中国,有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。过去白茄子不是很常见,随着这几年的普及,逐渐被人所接受。
跟一般的紫色茄子相比,白茄子外皮具有药用价值,可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等。
5、丝瓜
丝瓜又称吊瓜,原产于海洋,明代引种到我国,成为人们常吃的蔬菜,丝瓜的药用价值很高,全面都可入药。夏秋时节,绿莹莹的丝瓜大量上市。中医认为,丝瓜味甘性凉,入肝、胃经。
有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒功效。丝瓜的营养成分很高,它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。
不仅新鲜丝瓜有疗效,中医认为老丝瓜筋络贯穿,类似人体的经络,借助老丝瓜之气能导引人体经络通畅、气血通顺。丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。
6、圆白菜
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
7、四季豆
四季豆是餐桌上的常客,虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。男科专家研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。
四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆体大、肉厚、豆粒大,烹制时更不易熟透,烹饪时需更加注意。预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮烂焖熟焖透就行。
另外,注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
油面筋烧茭白
食材明细:
主料::茭白215克,油面筋80克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
油面筋烧茭白的做法步骤:
1.材料:茭白、油面筋
2.将茭白剥壳、清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白翻炒一下。
5.随后,加适量的清水煮开。
6.接着,加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味煮开。
11.然后,合入油面筋翻动一下,煮开。
12.最后,煮上2分钟,即成。
13.出锅装盘。
香菇焖油面筋
第一次吃这个油面筋,大概是在十年前了,当时离家不远的街口开了一家土豆粉店,汤鲜面韧,特别是里面有两个胖乎乎的类似于油条的东东,在汤里泡着,咬一口,哎呀,灌满了汤汁,好吃极了,后来才知道这小胖叫油面筋,是无锡的特产,也经常看到博友。在胖乎乎的油面筋里塞上肉馅烹制美味,眼馋的不得了,因为当时还不知道什么地方可以买到。幸好现在有了万能的淘宝,一下子买了两大袋子,变换着花样的来吃,发现不酿馅的油面筋做出来更符合我的口味呢,因为我就喜欢那种里面灌汤的感觉。
香菇焖油面筋
原料:香菇、油面筋
调料:花生油、大葱、蚝油、盐
香菇焖油面筋的做法
1、香菇去蒂洗净后掰成大块,放入开水中焯烫,捞出沥水备用。
2、油面筋也放入焯烫过香菇的水中煮一会,捞出备用。
3、炒锅烧热,放入葱片煸炒出香味,加入蚝油炒匀。
4、倒入适量的清水,烧开后放入香菇和油面筋,大火烧开后,盖盖,用小火焖至汤汁浓稠,加入适量的盐调味即可。
小贴士
1、香菇在烹调之前先用开水焯烫一下,这样更干净、放心
2、油面筋也要焯烫一下,以便去掉表面的油脂。
3、多放点水,多点时间焖至,香菇和面筋入味更好吃。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
香菇烧油面筋
食材明细:
主料::鲜香菇适量,黑木耳适量,油面筋适量,猪肉糜适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,酱油适量,胡椒粉适量,葱花适量,
香菇烧油面筋的做法步骤:
1.黑木耳提前泡软,水里加入适量的淀粉或面粉,抓洗干净,沥干水分。
2.猪肉糜放入大碗中,加入胡椒粉,料酒,生抽和葱花,搅拌至肉馅上劲,有弹性。
3.油面筋用筷子戳一个小洞,将筷子伸入油面筋里转2圈,让油面筋里有空间可以装肉馅。
4.油面筋里装入适量肉馅。
5.香菇洗净,切去老根,切块。
6.锅中倒油,烧热,倒入香菇炒出香味。
7.倒入木耳,放入油面筋,加适量水。
8.调入适量酱油,胡椒粉。中火烧10分钟左右。
9.烧至汤汁变少,变浓稠,加少许盐调味,出锅后撒少许葱花。
小贴士:
出锅前盐要少放一点或者不放,肉馅里和酱油都已经含盐。
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