食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?有请驻留片刻,小编为你推荐经典潮菜 滒烧白果,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::白果250克,荸荠100克,芋头100克,糯米枣50克,糖200克,
辅料::柑饼15克,腰果仁50克,胡萝卜1段,香菜1棵,
经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:
1.原料,忘了拍糯米枣
2.白果去壳后需要浸水12小时能去除微毒和苦味。取锅将水煮开加入白果焯水。(白果如果不苦的就稍微焯水就好,如果会苦的就得加个盖能使温度更高才能逼岀苦味,焯水多少分钟得试试有没有苦涩就可以,全程大火)
3.白果焯水后漂凉,芋头切丁,荸荠切丁,胡萝卜切丁(如果有柑饼可以不要胡萝卜,这里是起调色作用,煮好后也会脱水变干)
4.然后取个碗在加入白果芋丁荸荠丁胡萝卜丁加45克糖腌制3~4小时,开边的白果腌2小时即可,整颗难入味得腌3~4小时
5.取锅加100克水倒入155克糖(糖少了加几颗冰糖凑数),少许猪油食用油也可以,油可使糖液变成糖浆,用中小火煮多搅拌糖化了即可。以前煮的时候是没有称糖的量,但今天200克糖还是太甜,下会得少下些,甜度还是以个人喜好来调整。
6.差不多就这样
7.干果店卖糯米枣是冷冻的,常温下糯米粉会熔化掉,所以先下还是中火煮(也可以先焯水定形就可以和白果同时下锅)
8.在加入糯米枣后煮开加入腌制的白果芋丁荸荠等,火开大些快速煮开多搅拌,糖浆煮开就转中火。糖浆煮开能使芋头不会被煮散了成菜更好看。
9.煮至芋头熟了糖浆也收得差不多就加入柑饼和炸香的腰果仁,稍微煮一下柑饼味一岀即可。
10.岀锅前照一张。用电磁炉和不锈钢锅煮不易烧焦。如果明火和铁锅得多注意火候控制以免烧焦。
11.撒上香菜,没有熟芝麻就没撒上,也可以把花生糖压碎撒上那样更好。
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腊肠滒烧芋头
食材明细:
主料::芋头1斤,糖250g,腊肠适量,
辅料::熟芝麻少许,
腊肠滒烧芋头的做法步骤:
1.食材,芋头切2厘米见方块状,腊肠斜切。
2.芋头腊肠提前用50克糖腌制2小时。
3.两小时后大概这样。
4.取锅加一碗水和200克糖煮融,水中要加入少许油。
5.糖水要煮开,颜色有点微黄色。
6.加入芋头腊肠入锅煮,要用大火快速煮沸起来,腌制芋头的糖也要加入。
7.糖水煮开后就可以转中火煮至这样子,大约煮10分钟左右。
8.熄火芋头完整的。
9.岀锅后撒上熟芝麻。
10.腊肠晶莹剔透。
11.芋头外表甜里面是松粉微甜的。
小贴士:
①芋头腊肠要提前两小时腌制。
②糖不能太少,糖少了糖水不浓会把芋头煮散掉的。
滒烧紫薯山药
食材明细:
主料::紫薯适量,山药一小根,糖适量,
辅料::柑饼半个,炸腰果35g,炒芝麻少许,芫荽1棵(香菜),油适量,
滒烧紫薯山药的做法步骤:
1.食材,紫薯和山药去皮改刀,山药切滚刀状,紫薯不规则地切,大小要和山药差不多,得会食材才能同时熟,山药紫薯要浸泡在盐水中防止氧化。
2.取锅加适量水程白糖,再少许油。
3.煮糖浆时多多搅拌,才不会糖粘锅。
4.糖浆煮开后加入紫薯山药。本来滒烧的菜是要将食材提前用糖腌制2~3小时的,但紫薯跟山药会氧化变黑,我就没有腌制。
5.大火煮开糖浆一会后再加入柑饼丝,煮的过程也要时不时搅拌防止粘锅,柑饼有独特清香味不能太早下锅。
6.就这样中火煮,食材比较大些煮的时间会长一些。
7.当糖浆煮到更浓稠会发岀咕咕响声就加入炸腰果仁翻均即可。
8.岀锅再撒上香菜跟炒芝麻即可。
9.上菜啦。
10.甜甜蜜蜜的滒烧紫薯山药很好吃?
11.再来一张。
小贴士:
①山药紫薯处理要快,改刀后要马上泡盐水中防止氧化变黑。
②柑饼是我们这里的特产,有独特的清香味,能给菜品增香,所以不能过早下锅煮。
③酥香腰果仁糖浆的包裹下变得酥香甜,要在最后才能下锅,可以用其他坚果替代。
④岀锅后要马上撒上香菜跟芝麻,菜的热气能将香菜和芝麻香味同时逼岀来。
望潮烧萝卜
食材明细:
主料::萝卜580克,望潮555克,
辅料::姜片适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,
望潮烧萝卜的做法步骤:
1.食材:萝卜(已清洗)、望潮(已洗净)、姜片
2.将已清洗的萝卜放在案板上切成块,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
4.随后,下入已洗净的望潮,加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.接着,合入切好的萝卜翻炒一下。
7.然后,加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后,煮至萝卜熟软,即成。
12.出锅装盘。
潮音潮人:潮汕芋泥白果
食材明细:
主料::芋头500克,白果150克,
辅料::白糖适量,牛奶适量,
潮音潮人:潮汕芋泥白果的做法步骤:
1.把芋头削皮洗净再切块放至盘中,接着放入锅中,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
2.等芋头蒸熟即可出锅后放至盆中,趁热捣碎,再倒进适量牛奶一起捣成泥状。
3.在锅中加适量油,倒进白果,加适量白糖煮沸,拌炒,再乘起至碗中备用,接着再下芋泥翻炒,最后把白果也倒入与芋泥一同拌炒均匀。
4.除了口感一绝,芋泥白果更是将潮汕人的食疗诠释地淋漓尽致。
小贴士:
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、芋头具有健脾强身、解毒美容、乌发固齿、消痒利湿等功效。
3、炒芋泥和白果时,切记要用小火,开大火容易炒焦粘锅,使芋泥发苦难入口。
茭白烧网潮
食材明细:
主料::茭白325克,网潮770克,
辅料::姜片适量,桂皮适量,大料适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖1勺,盐适量,
茭白烧网潮的做法步骤:
1.材料:茭白、网潮(已洗净)、姜片、桂皮、大料
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入网潮,搁入姜片、桂皮和大料。
5.随后,加适量的料酒。
6.翻动一下,煮开。
7.接着,合入切好的茭白翻动一下。
8.然后,加适量的生抽。
9.加入一勺白糖。
10.加适量的盐。
11.调味煮开。
12.最后,煮至汤汁浓稠,即成。
13.出锅,装盘。
甜烧白果
食材明细:
白果(鲜)1000克,橘饼30克,肥膘肉50克,白砂糖300克,猪油(炼制)50克
甜烧白果的做法步骤:
1. 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落漏勺,然后打破壳,后把肉开两边;
2. 再用沸水滚白果肉,倒入盆,浸冷水,用手摩擦漂水,去净心和衣;
3. 然后再用水滚过,漂凉、浸水,要浸一天,换清水几次;
4. 将肥肉切丁,加入白糖拌匀成为冰肉;
5. 用砂锅落竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入砂锅内,取白糖,盖在白果上面,炖制;
6. 2 小时后白糖化水,再用木炭炉文炖,柑皮1 个、肥肉100克整块,放在白果上面,加盖,由糖水炖至稀糖胶即可;
7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成。
小贴士:
1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成,腌制时间约需24 小时,应提前一天准备。2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
羔烧白果
食材明细:
白果(鲜)750克,橘饼50克,肥膘肉100克,白砂糖200克,植物油20克
羔烧白果的做法步骤:
1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;
2. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;
3. 生白果用开水泡煮去壳;
4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止;
5. 橘饼切成粒;
6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次;
7. 然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30 分钟,取出;
8. 中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。
小贴士:
此菜冬季最佳,可变通为羔烧番薯。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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