好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材了解较多?小编特地花时间为你收集并编辑了芋头糕(福建小吃)(1),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::粘米粉500g,
辅料::芋头500g,
芋头糕(福建小吃)的做法步骤:
1.芋头处理过程
2.虾,蜡肉,磨菇
3.先把这些炒一下!放下芋头丝
4.加入粘米粉
5.拌均匀
6.上锅蒸半小时
7.撒芝麻
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馋嘴小吃---芋头豆沙糕
食材明细:
主料::糯米粉100克,
辅料::澄粉30克,豆沙50克,芋头100克,
配料::白糖20克,
馋嘴小吃---芋头豆沙糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.芋头洗净入蒸锅蒸制。
3.取一个小碗放入豆沙加入适量的清水稀释。
4.搅拌细腻无颗粒。
5.糯米粉和澄粉混合,再把稀释好的豆沙倒入。
6.再加少许清水搅拌均匀成为稍稠一些的面糊。
7.取一个深盘抹上色拉油。
8.把面糊倒入盘中抹平。
9.然后把盘子放入蒸锅。
10.加盖大火蒸制15-20分钟。
11.蒸好的面团取出稍凉。
12.这时可把蒸好的芋头取出。
13.去皮加入白糖,用汤勺压碎。
14.把芋头搅拌成为细腻的淤泥备用。
15.案板上抹油,把面团揉揉均匀。
16.然后加盖保鲜膜,用擀面杖擀至。
17.面团擀成薄皮,在上面均匀的抹上芋头泥。
18.再卷成长条,手上可抹油帮助操作。
19.然后再切段,即可食用。
小贴士:
面糊和芋头可一起蒸制,不过要先蒸芋头10分钟,再放入面糊,这样才会一起熟透。
最后操作案板和手上都要抹上香油,帮助操作,面团才不会粘连。
切制的时候,刀上也要抹油或者沾一些水,才不会沾到刀上,好切至。
广式小吃:腊味芋头糕
食材明细:
主料::芋头400克,粘米粉400克,
辅料::海米30克,香腊70克,清水600ML,精盐20克,白砂糖20克,食用油适量,
广式小吃:腊味芋头糕的做法步骤:
1.芋头去皮切丁。
2.香肠切丁。海米洗一下沥干。
3.准备好粘米粉。
4.把芋头入锅炒香。
5.入油,加入海米和香肠丁爆香。
6.粘米粉加入清水拌匀。
7.加入炒香的腊味。
8.加入白砂糖。
9.加入食盐。
10.披萨盘上涮油。(有大锅的话可以用大蒸盘)
11.装入米粉糊,抹平七八分满。
12.上锅,中大火蒸约15分钟。
13.蒸好的芋头糕。
14.切块即可食用或入冰箱保存,吃得时候煎一下即可。
小贴士:
1、米粉糊拌为流动状态即可。
2、咸度和甜度可根据自己喜欢的口味。
3、凉后煎香更美味。
4、蒸了4盘,可供4、5人食用。
陕西小吃 — 甑糕(1)
食材明细:
主料::圆粒糯米适量,红枣适量,蜜豆适量,
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2.红枣洗净,,泡涨。
3.取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。
4.在蜜豆上铺一层糯米。
5.重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。
6.加入适量冷水。
7.水量没过红枣的一半即可。
8.放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。
9.蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。
10.枣香浓郁,软糯黏甜。
小贴士:
如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。
黑糖芋头糕糖水(1)
食材明细:
主料::芋头90g,糯米粉50g,木薯粉150g,牛奶150g,
辅料::红枣黑糖2块,
黑糖芋头糕糖水的做法步骤:
1.芋头切片后蒸熟。
2.熟芋头放入料理机中,加牛奶打成糊状。
3.将芋头糊放入厨师机内胆中,加入木薯粉和糯米粉,和成糊状。
4.将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5.放入蒸锅中,蒸半小时。
6.晾凉后,用脱模刀来脱模。
7.用锋利的刀将芋头糕切片。
8.锅里烧开水后,放入红枣黑糖块。
9.黑糖融化后,放入芋头糕煮一分钟即可。
小贴士:
1.模具要选择不粘的,否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具,使用前不需要做抹油处理。
2.芋头糕好不切,比较粘,最好用锯齿刀,我用的是学厨的厨房多用刀。
3.如果喜甜,芋头糕里也可以放点糖。
烫面油糕——陕西小吃(1)
食材明细:
主料::面粉150g,开水适量,芝麻适量,
辅料::糖适量,
烫面油糕——陕西小吃的做法步骤:
1.准备好面粉(根据做的多少而定),烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌,打成絮;待凉一会不烫手了,和面,活好的面醒发1-2小时2.醒好的面团揉一揉,切成大小相同的提子,
2.馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
3.馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
4.小提子用手团开,包适量的馅,然后封口包好就可以
5.油锅下油,7成热下包好的油糕,炸至两面金黄就好了
6.开吃
腊味芋头糕
食材明细:
(1)广式腊肠,60公克,虾米,40公克,芋头,450公克,水,500㏄,(2)太白粉,40公克,在来米粉,150公克,水,150㏄,盐,1小匙,鲜鸡粉,1小匙,细砂糖,1大匙,五香粉,1大匙,胡椒粉,1大匙,麻油,2大匙。
腊味芋头糕的做法步骤:
(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
(2)芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的热油中以中火炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。
(4)锅中注入500㏄的水,将水煮沸后加入作法(1)、(2)后,再次煮至水滚,熄火后加入作法(3),以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸徽?0分钟,取出后分切成16块即可。
夹心芋头糕
食材明细:
主料::芋头一个,花生酱适量,
辅料::牛奶适量,
夹心芋头糕的做法步骤:
1.食材。
2.芋头去皮切块,入蒸锅大火开后15分钟,用筷子扎一下熟了就可以了。
3.稍晾一会,把芋头放盆里用勺子压成泥,太干的话可以加少许牛奶,别加多了会不成型。
4.月饼模具刷一层橄榄油,放芋头泥,像栽花一样四周有中间留个洞。
5.在中间洞里加一勺花生酱。
6.在酱上面添满芋头泥,抹平。
7.装好泥的模具在盘子上轻轻压一下,在随着力气轻轻往上提起,同时手柄下压,一块芋头糕就做好了。
8.成品图。
小贴士:
做的时候没有加糖,喜甜的可在压泥时添加白糖或炼乳。馅料可更换自己喜欢的口味,但一定要是较浓稠的,便于操做。
香肠芋头糕
食材明细:
主料::芋头1000克(去皮),粘米粉1000克,清水900克,开水300克(根据米浆的稀稠度调整),
辅料::香肠2根,食用油20克,蚝油2小勺,酱油2小勺,盐2小勺,十三香1小勺,葱5棵,熟花生碎100克,
香肠芋头糕的做法步骤:
1.锅里放油,放入香肠丁,炒出少许油,放入芋头丁、调味料,翻炒出香味,盛出备用。
2.粘米粉加入清水、盐,拌匀至糊状,再倒入开水调成生熟浆。
3.蒸锅里放水,烧开,蒸盘刷一层薄油,往蒸盘里舀入一层米浆,放入芋头丁,再放入些米浆,大火蒸约15分钟。
4.倒入剩余的米浆盖住芋头丁,大火蒸约20分钟至熟。
5.取出蒸熟的芋头糕,稍晾凉,撒上葱花及烤(炒)熟的花生碎。
6.切块,即可食用,也可煎后食用,或配调料,随人喜欢。
小贴士:
1、粉浆不要拌得太稀也不能太稠,稀了成品会很黏,稠了会偏硬,均会影响口感。拌米浆时用打蛋器提起,米浆慢慢往下流即可。
2、检验芋头糕是否已熟,可用一根筷子戳进米糕,没带出米浆,就熟了。
3、蒸制所需时间根据容器大小及米糕的厚度适当调整。
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