中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“潮汕小吃---返沙芋头”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::芋头1个,
辅料::白糖适量,
潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:
1.芋头去皮洗净。
2.把芋头切成条状。
3.锅内放多些油,加热。
4.把芋头放进热油锅里炸。
5.时不时翻一下,让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下,轻松穿透就是熟了。
6.出锅后用吸纸吸掉油分,再放凉。
7.锅内一小碗水,半包白糖。用中火煮沸。
8.煮沸后转小火,慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。(或者弄一碗凉水,用筷子在锅内粘上糖浆,放入碗中的凉水,如果糖没散,结在筷子上,就是好了)
9.炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
10.迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
小贴士:
1.芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
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潮汕美食:返沙芋头做法,简单好食~
食材明细:
主料::芋头500g,
辅料::白糖500g,食用油100g,
潮汕美食:返沙芋头做法,简单好食~的做法步骤:
1.先把芋头去皮洗净,切成中指般大小的段。
2.先热油锅,倒入切好的芋头段,炸至全熟,中间记得翻拌以免粘底。
3.芋块炸制略微呈焦黄色即可。
4.倒掉油。加入半碗清水,倒入白糖,喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性,接近蜂蜜般的颜色。
5.倒入炸好的芋头段,大力翻炒。关火晾凉即可。
6.出锅装盘即可食用。
返沙芋头的做法
很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下!讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点肯德基薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
材料:
荔浦芋头500g,细砂糖150g,清水45g,香葱1根,油适量,,
返沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。
步骤2,将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。
步骤3,油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
步骤4,芋条入油锅,炸大约8分钟左右。
步骤5,至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。
步骤6,炸好的芋条,要沥掉多余的油。
步骤7,锅内下少许油,将葱花煸出香味。
步骤8,然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。
步骤9,保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。
步骤10,下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。
步骤11,此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。
步骤12,外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。
潮汕反沙芋头的做法
我喜欢吃芋头,自己研究加偷师。
材料:
芋头一个大概一斤左右,糖大概50到75克,葱花可加可不加,,
潮汕反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,第一步,芋头去皮切成5到7厘米条状。
步骤2,锅下油,等油温上来后放入芋头,多油炸也可以,少油慢炒也可以,芋头不会吸油的。等芋条表面微焦就可以捞起备用。锅里的油倒入油碗,下次炒菜能用。
步骤3,油倒出后,锅底剩下一点点油,喜欢葱花味的朋友可以放点葱花爆香。(不喜欢可不放葱花)然后放入白糖加入少量水,让糖融化
步骤4,不停的搅动锅铲,让糖浆泡泡变浓稠,如图。这步很关键。(这步学会了,以后做腰果能用)
步骤5,倒入炸好的芋条。关火,不停的炒动,让糖浆均匀的粘到每一个芋条,接着见证奇迹的时刻到了。随着温度下降,在你手中翻炒的芋头表面的糖浆返沙了。
步骤6,享受美味的时刻到了。我太喜欢这个芋头了!
返沙香芋
食材明细:
主料::芋头1个,
辅料::白糖4大勺,白醋1小勺,
返沙香芋的做法步骤:
1.把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
2.切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
3.炒锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0.5)。
4.使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。
5.离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)
6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!
小贴士:
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!
3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。
潮汕甜点简单做,反沙芋头的做法
有荔浦芋头,首先会想做反沙芋,真的很好吃而且相对也好做哦。参与活动:#爱的周年庆#
材料:
荔浦芋头1个,油(油炸)500克,糖150克,清水半碗,
潮汕甜点简单做,反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,荔浦芋头削皮,切开。
步骤2,切成1.5Cm大小长条,如果讲究可以切去头尾只要中间部分,但自己吃就不讲究了。
步骤3,油倒入奶锅,奶锅深油量就深,是比较适合油炸的。
步骤4,中小火,油温到筷子头插进油中,冒一串小泡时,就可以把芋头倒入了。
步骤5,炸到芋头浮起。如果不确定,可以夹起一根芋头,用筷子能容易夹断就是熟了。
步骤6,炸好的芋头捞出备用。
步骤7,白糖,我家不够了,用了部分冰糖。
步骤8,糖倒入洗好的炒锅中,中小火。
步骤9,倒入半碗清水。
步骤10,煮至冒大泡。
步骤11,再煮至冒小泡,并且颜色变色,还变浓稠,我用温度计测了一下,是110℃左右。
步骤12,关火,把炸好的芋头倒翻炒。
步骤13,把锅拿到风扇底下翻炒到起糖沙。放凉冷却,就变白色了。很简单。
步骤14,如果喜欢吃咸甜口味,可以在炸芋头之前抹点盐或加点葱花。
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