任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心为你整理的“晒晒小女子の美食—拔丝芋头”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::油适量,
配料::糖适量,
晒晒小女子の美食—拔丝芋头的做法步骤:
1.首先,挑选芋头但东北只有这种小芋头,比较伤脑筋,要挑完整的有缺口的有可能是烂掉的部分哦,颜色如果发黄就PS
2.其次,用小勺子把外面的毛毛皮刮干净,类似刮土豆,但可比土豆难很多,这也是最难的一个步骤哦,我对芋头过敏,所以要带手套
3.然后滚刀,也可以把它切成长条状
4.锅里放油,要比炒菜的时候多些,之后把切好的芋头放进去
5.我是分两拨炸的,一次放很多会炸不透的
6.喏,这是炸好的
7.锅里还有好多油,倒出碗里一半,别浪费留着炒菜炖汤用
8.锅里还剩下些油,油温不要太高,放2-3勺糖进去,也可以放冰糖。要用铲子不停的炒,把糖炒成沫沫就好,如图(千万不要炒焦,也就是糖不要变成黄色
9.最后把炸好的芋头放进去,挂浆。薄薄的糖衣挂在芋头表面
10.OK完成,丝看到了吗?会拔丝的芋头就做好了
其他的便当是从饭店买来的,家里只剩芋头让我做了,要开饭拉~
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甜香拔丝芋头
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::糖适量,植物油适量,
甜香拔丝芋头的做法步骤:
1.芋头去皮切条。
2.放进热油锅里油炸。
3.炸香炸熟。
4.炸好的芋头条。
5.倒出多余的油。放进白糖。
6.烧化。
7.再倒进炸香的芋头条炒匀。
8.炒至糖全裹在芋头条上即可。
9.好香甜的拔丝芋头。
“便当”拔丝芋头
食材明细:
主料::芋头4个,冰糖20g,
辅料::油5勺,
“便当”拔丝芋头的做法步骤:
1.芋头洗净。
2.去皮。
3.切块。
4.准备好的冰糖。
5.油锅加热加油,油热后放入芋头炸熟捞出控油。
6.另一炒锅放一匙油放冰糖,小火至冰糖融化。
7.小火慢慢熬。
8.待到冰糖全部融化,颜色变得稍微发红,并且起一些大泡泡时,把炸好的芋头放锅内快速翻炒。
9.盘子提前抹油,防止粘盘。快速翻炒均匀,快速倒进盘子里。
小贴士:
熬冰糖时一点慢火熬,熬好动作要快速倒进提前抹过油的盘子里,防止粘盘。
芋头拔丝的做法
材料:
芋头200g,糖100g,盐1/4小茶匙,油,如:盐如:1勺,,
芋头拔丝的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮洗净切块(记得戴手套)
步骤2,油锅开始冒点泡泡就下锅炸(不要太热,会干掉,等一下还要炸第二次),变黄色就捞起来
步骤3,热锅,微微冒烟就回锅再炸第二次,大概15秒,要大火(把里面的油逼出来),捞起来后才关掉火(不然油温下降就会吃油哦)
步骤4,一汤匙油加入锅,开小火,锅热倒入糖,慢慢炒(要有点耐心哦,这步骤最重要了)
步骤5,炒到起泡加入盐(这样比较不会腻),糖会像图一样的变化,等到糖变红褐色就差不多了,要用勺子不断搅拌避免黏锅
步骤6,关火,倒入芋头,不停地搅拌,拌越多拔丝越多
步骤7,摆盘了
步骤8,超漂亮,请客不丢脸^^
拔丝芋头的做法
拔丝芋头软糯甜香,沙壤柔嫩,被蒸的没了脾气似的绵绵软软,外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝,看起来却是金黄焦香的,甜嫩汁多,是美味的佐餐小食。将芋头放在滚烫的糖浆里一过,趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,吃的时候在冷水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面则是热而柔嫩。
【主料】芋头半只,白糖小半碗(二者比例一般为2:1,也就是说白糖的用量基本上是芋头的50%)
做法:
1、芋头半只。
2、削皮
3、用制丸勺挖出,呈圆球状。
4、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
5、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
7、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
8、油稍热即放入白糖,小火。
9、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
10、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
11、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。
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进入金秋,芋头大行其道,正是人们大饱口福之时。市面上不少餐饮行家都引入了各种芋头,在当造之时大搞芋头菜式,不时不食,芋头粉甜滑软酥糯,广大食客有口福了。
传说在古代,每年到了秋季就有吃芋头的习俗,相传是因为芋头生长出来有大有小,母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意,所以每到秋季必然食芋头。另外,芋头在每年的农历8月开始,收成的品种最为粉甜,直到翌年五月的这段时间里,是吃芋头的最佳时间。
芋头吃法多姿多彩
芋头吃法很多,可蒸、煮、煎、炸、煲、烤,还可做糊、烧汤、煮冻等,制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样,就单对芋头的烹调也多姿多彩:芋头蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成葱油芋头,或将芋头炸熟,蘸椒盐,做成椒盐芋头,皆清香鲜美。广东的红烧芋头扣肉,潮州的芋泥金爪,福建的柿霜芋泥,四川的椒麻芋头,江南的排骨芋头汤、芋头鸡汁等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点荔浦芋角,被誉为稀世点心。两广民间擅以芋头和米浆作糕,称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人,还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等,都是金秋季节的美味佳肴。
芋头营养丰富
芋头的种植起源于印度和马来西亚,中国是种植芋头最多的国家。芋头既是食料又是菜肴的原料,它营养丰富含有较多的淀粉、多种维生素等。另外,芋头也含有丰富的氟,有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地,它性平味甘,具有调中补气、消痈散结之功,《滇南本草》说,芋头用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服,可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用,可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。
荔浦宇香松酥称霸
荔浦芋,是广西名优特产蔬菜品种。因剖开芋肉有紫色槟榔花纹,故又名槟榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多种维生素,肉质软粉、酥松,味芬芳而在国内外久享盛誉。
荔浦芋的品质上乘,曾一度成为市内各大酒楼争相进店的原材料。它可作佳肴,也可作名点。用荔浦芋可制成荔浦扣肉、荔浦芋头糕、荔浦芋头粽、荔浦扣肉罐头、香酥芋虾、荔芋蜜饯、奶油芋蓉酥等等系列。用荔浦芋头加工出来的佳肴不但松绵甘甜,味香浓烈,而且营养丰富,自然风味甚佳。如荔浦芋扣肉,把荔浦芋去皮、洗净,用干纱布抹干,切成同猪肉大小厚薄一致的芋块,把荔浦芋再置于油炸锅中炸至金黄色时捞起,反油沥尽后,一块芋块一片猪肉夹将起来,置扣碗中,肉皮朝下,然后在面上撒些调料,放入二三片蒜白,便送入蒸笼蒸制,一小时后,取出拣去标白,倒扣在一个较浅的白瓷碟上即可上席,出来的芋头酥松无渣,绵软甘醇,芋香浓烈。
如黄埔开发区的东联山庄,各式芋头菜近日登场,尤以荔浦芋焖鹅等大受欢迎。自驾车可在广园快速开发区北村收费站萝岗货场出口寻觅该农庄。食芋头享农家乐,还可以钓鱼游玩。
乐昌炮弹芋头成新宠
随着荔浦芋被大量开发,市场上的需求更剧烈,一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点,渐渐成为新宠,在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。
东晓南路五凤乡附近的顺景酒家,用炮弹芋头研发出十道芋头菜,款款美味,听名字就想吃:炮弹芋头蚬肉水瓜煲(20元/例)、脆皮炮弹芋头(20元/例)、炮弹芋头炒腊鸭(25元/例)、反沙炮弹芋头(23元/例)、清蒸炮弹芋头(18元/例)、炮弹芋头蒸银鱼干(23元/例)、腊味蒸炮弹芋头(23元/例)、炮弹芋头扣肉(28元/例)、炮弹芋头焖鸭(28元/例)、炮弹芋头焖土猪肉(23元/例)。据悉,这种炮弹芋头,一个足有10斤,用一个芋头也可以做出上面的十道菜,不少客人来店里试过后,还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。
据介绍,炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓,但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用,放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时,芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头,炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺,时间太长会变焦,时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂,加味做馅,同样大受欢迎。
贴心提示:
除了上面介绍的品种,市面上还有南昆山小芋头、连南小芋头等。到市场购买芋头,要挑选个头端正,无干枯收缩硬化、无腐烂,干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。芋头属于粗粮,可当主食,对男士补肾、去胆结石等有好处,但也不宜超量食用。
创意美食の膳食联盟
食材明细:
主料::牛肉适量,藕适量,土豆适量,
辅料::西兰花适量,胡萝卜适量,木耳适量,
创意美食の膳食联盟的做法步骤:
1.藕切片,焯水至短生,沥干水分备用
2.西兰花焯水2分钟,沥干水分备用,木耳提前凉白开泡发,土豆,胡萝卜切片,牛肉切片后少许淀粉抓一下
3.葱姜爆香后,牛肉炒至变色后下土豆片和胡萝卜,添一勺凉水避免粘锅
4.加水后,加入适量秘密武器-黑胡椒酱
5.待土豆牛肉9分熟,放入沥干水分备用的藕片,西兰花,木耳,加盐后稍微翻炒即可加入水淀粉,形成玻璃芡后关火
6.关火后放入蒜末,装盘即可
小贴士:
跟某氏龟锅口感相比,有过之而无不及
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