食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?小编经过整理,为你编辑了冬至芋头水饺,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::猪肉馅300g,地瓜粉500g,芋头750g,木耳15朵,红椒半个,白菜1片,
辅料::盐2小勺,
冬至芋头水饺的做法步骤:
1.把木耳,白菜,红椒,切碎,与肉馅一起放入锅中煸炒一下放入2小勺盐。
2.把芋头煮熟(大约20分钟),去皮放入盆中,加入地瓜粉,和成面团。这个难度比较高,要调配好,否则很黏的。可以加入一些葛粉,水要一点点的放入。
3.和成的面团。
4.捏起一小团,在手中揉匀,撵成皮,加入陷,捏成了大饺子。呵呵。
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冬至水饺
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,白萝卜适量,
辅料::葱花适量,姜末适量,
配料::盐适量,老抽适量,十三香适量,食用油适量,
冬至水饺的做法步骤:
1.先准备饺子馅,萝卜切片煮熟,在凉水中泡1个小时以上。
2.泡好的萝卜剁碎。
3.挤出萝卜中多余的水分。
4.猪肉最好是买整块的,自己在家现切,加适量的葱姜。
5.肉和萝卜中加入盐、老抽、十三香和食用油拌匀,饺子馅便做好了。
6.和好的面搓成长条,切小剂子。
7.擀成饺子皮。
8.下锅煮饺子。
9.喜欢的话可以搭配蒜汁食用,味道更佳。
【冬至、酸菜水饺】
食材明细:
主料::酸菜适量,
辅料::猪肉适量,
配料::葱花适量,姜末适量,酱油适量,五香粉适量,盐适量,味精适量,香油适量,色拉油适量,蒜泥适量,
【冬至、酸菜水饺】的做法步骤:
1.1 猪五花肉馅
2.1 猪五花肉馅
3.2 在肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀
4.2 在肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀
5.3 然后倒入酱油搅拌均匀
6.4 接着放入五香粉(花椒粉,八角粉,姜粉,桂皮粉,茴香粉),盐,味精彻底搅拌均匀
7.5 再倒入适量色拉油拌匀
8.6 放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜的量大,这是饺子提味很关键的步骤)
9.7 腌酸菜1整棵对半切开,一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用热水烫)
10.8 将洗干净的酸菜剁成馅,也不用剁的太细那样就没有口感了
11.9 将酸菜馅挤干水分放入肉馅中
12.10 将酸菜和肉馅彻底拌匀,饺子馅就做好了
13.11 温水中加少许盐,倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团,下剂子擀成饺子皮
14.12 包成饺子,锅里水开后放入饺子,观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘
冬至吃鲅鱼水饺
食材明细:
主料::鲅鱼2斤,韭菜1把,面粉适量,
辅料::猪肉适量,蛋清1个,
配料::料酒2勺,盐适量,姜粉适量,花椒油适量,生抽2勺,
冬至吃鲅鱼水饺的做法步骤:
1.先处理里鱼,鲅鱼提前泡(我买的是小个的便宜,大的太贵了),然后开膛去腮洗净
2.去头,用刀从鱼背处把鱼肉切开,二边都切
3.用小刀把肉一点点刮下来,鱼骨上的肉也刮下来,刮好后皮和骨扔掉不要
4.鱼肉和猪肉(猪肉只占四分之一)混合,倒一点汁水(凉白开加二勺料酒加二勺生抽)
5.猪肉是我买的馅没剁就拌上了(懒人呀),肉粒有些大,就放到料理机里绞了一下,绞时要加汁水(懒人用懒办法,这样也不用费力拌了)
6.绞好的肉稍拌一下就可以,盖保鲜膜放冷藏室一夜。
7.面粉加蛋清水和面团醒上半小时,
8.韭菜切碎拌少许油(这样不出水)这二步都是婆婆弄好了,所以我只拍了最后图。
9.鲅鱼肉馅提前拿出来上温度,放适量盐和姜粉,拌均,
10.放到韭菜里倒适量花椒油拌均
11.面团搓成条,切成大小均匀的剂子,)
12.剂子压扁,
13.擀成面皮,包成饺子
14.饺子形状有很多种,我自已就会包三种的,图前四排都是我包的后面的2排是婆婆包的(左到右)
15.锅中烧开水,煮饺子,水开后再点二次冷水,
16.煮熟 开吃!
17.挺香呀
19.这条象不象水中鱼
小贴士:
鲅鱼肉刮下后最好剁一下猪肉也要剁一下,这样拌的更好!
冬至温补|羊肉水饺
食材明细:
主料::羊肉适量,胡萝卜适量,
辅料::大葱适量,生姜适量,花椒适量,生抽适量,香油适量,盐适量,十三香适量,
冬至温补|羊肉水饺的做法步骤:
1.原料准备:胡萝卜、羊肉馅、大葱、生姜、花椒、生抽、香油、盐、十三香(可放可不放)胡萝卜,葱和姜清洗干净,剁碎待用。羊肉剁成馅待用。花椒用开水浸泡,待用。
2.泡好的花椒水加入羊肉馅中,边加边搅拌。加花椒水的目的是为了去除羊肉的膻味。
3.加入葱末和姜末,加入剁好的胡萝卜,加入各种调料搅拌均匀。切记十三香不可放太多,少许即可,否则会影响到羊肉馅的味道。不喜十三香味道的,可以不放(*^▽^*)
4.切记十三香不可放太多,少许即可,否则会影响到羊肉馅的味道。不喜十三香味道的,可以不放(*^▽^*)
5.用温水和面,面团一定要醒好。这样和出来的面团才会软硬适中,擀出来的饺子皮才比较有口感。
6.揉好剂子,擀好皮。
7.开始包饺子O(∩_∩)O
8.面多馅少的时候,包两个盒子(#^.^#)
冬至的----【韭菜木耳水饺】(1)
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,猪肉馅适量,
辅料::木耳适量,鸡蛋适量,
配料::姜茸适量,蒜茸适量,生抽适量,老抽适量,花椒油适量,香油适量,盐适量,
冬至的----【韭菜木耳水饺】的做法步骤:
1.韭菜摘洗干净,控水待用
2.肉馅放入一个大盆内,打入一个鸡蛋,木耳泡发
3.姜和蒜头分别剁成茸.放入肉馅内
4.在肉馅内倒入适量生抽,老抽.放适量盐,再倒入清水用筷子顺时针方向搅拌肉馅
5.清水分多次加.把肉馅搅拌粘稠.这时肉馅的香味会扑鼻而来.如图
6.用温水和好面团,醒发30分钟待用
7.泡好的木耳剁成木耳碎
8.韭菜控干水后切碎
9.把韭菜和木耳碎放进肉馅内,倒入适量花椒油和香油,把馅拌匀
10.这时的面团已醒好,很光滑
11.取一小面团揉成如图长条
12.用刀切成如图小面剂
13.把小面剂擀成如图面皮儿.
14.取小面皮儿,放馅
15.这是包好的水饺
16.煮锅加清水烧开后,放水饺煮.饺子浮起后点三次水,取一饺子用手摁下饺子肚,饺子肚弹起即熟,
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
一:肉馅内一定要放些姜茸和蒜茸.姜茸去腥,蒜茸加鲜.一般家庭会放姜,但极少放蒜.放蒜茸可是20年前我从一个老厨师那学来的秘方哦.
二:冷天可用温水和面.
三:面皮要薄,馅要多,这样水饺才好吃
冬至日的养生美食---鲜肉水饺
食材明细:
主料::中筋面粉250克,冷水125克,盐2克,猪肉馅适量,鲜虾仁适量,洋葱适量,胡萝卜适量,蘑菇适量,娃娃菜适量,黑木耳适量,
辅料::盐适量,香油适量,蚝油适量,生抽适量,芝麻适量,大料粉适量,生姜粉适量,肉桂粉适量,花椒水适量,
冬至日的养生美食---鲜肉水饺的做法步骤:
1.面粉加盐,倒入清水,和成柔软的面团,覆盖保鲜膜饧半小时。
2.花椒用热水浸泡20分钟以上,使用时把花椒捞出,只用泡过花椒的水。
3.干木耳提前用水泡发,洗净后切成末,洋葱、胡萝卜、蘑菇、娃娃菜也分别切成末。
4.鲜虾仁去除虾线后洗净控干水分,剁成虾肉粒;把虾肉粒和猪肉馅放入蔬菜盆中,加入适量盐、香油、蚝油、生抽、芝麻、大料粉、生姜粉、肉桂粉、花椒水。
5.顺时针方向充分搅拌均匀,搅到上劲,馅料成团不撒,美味的饺子馅就做好了。
6.饧好的面团分出一小块来,揉搓成粗细均匀的条状。
7.分切成小剂子。
8.把小剂子揉圆,给剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中间略厚、边缘略薄的圆形面皮,取一个饺子皮放入适量馅。
9.包成自己喜欢的或者自己拿手的饺子形状。(我只会这一种)
10.锅中烧水,水烧开加少许盐后下入包好的饺子,煮沸后加少许冷水,再次煮沸,如此三至四次,美味的饺子就煮好了。
11.出锅了,也可以配上自己调制的蘸汁。我们家的习惯是吃原汁原味的哦!
小贴士:
1、和面时面粉和水的比例通常是2:1,而且最好用冷水。
2、花椒水要分次加,防止饺子馅水太多。
3、煮饺子的水烧开后加点盐再放饺子,这样煮好的饺子不会粘连。
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺(1)
食材明细:
主料::面粉300克,猪前腿肉300克,青萝卜300克,
辅料::韭菜100克,生姜1块,葱1根,香菜1根,蒜2瓣,
配料::十三香三勺,生抽两勺,料酒两勺,食盐两勺半,蚝油三勺,芝麻油适量,辣椒油适量,米醋适量,
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺的做法步骤:
1.面粉加适量温水,揉成光滑的面团,加保鲜膜饧半小时。
2.韭菜摘洗干净,切碎末。
3.生姜和葱切末加入碗里。
4.加入三勺十三香。
5.加三勺蚝油。
6.加两勺半盐。
7.充分、彻底搅拌均匀,香气扑鼻的饺子馅就调制好了。
8.饧好的面团分切出一小部分来。
9.充分揉搓后搓成细长条。
10.分切成合适大小的剂子,用手压扁后擀成薄面片。
11.拿一个面片,放入适量馅料,包制成自己喜欢的样式。
12.我还包了另外一种饺子样式呢!
13.水烧开后煮入饺子。
14.煮饺子的同时开始调制饺子汁。蒜擦成蒜蓉,加入少量食盐。
15.加少量生抽,再加入米醋。
16.滴入芝麻香油。
17.加入辣椒油及切成末的香菜,搅拌均匀。
18.饺子煮好,捞出后,即可趁热蘸食喏!
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵
食材明细:
主料::猪前腿肉半斤,大白菜3片,大葱1/3根,姜1块,面粉400克,水200克,盐少许,
辅料::盐5克,味极鲜酱油8克,老抽4克,白糖2克,蚝油4克,淀粉1克,植物油10克(白菜用),芝麻油3克,
白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵的做法步骤:
1.面粉里放少许盐(盐不要多,两根手指捏一点点即可)加水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒面
2.大白菜叶洗净,控净水分
3.猪肉先切片再切丝再切丁后剁成肉馅(这里我选的是三分肥七分瘦的前腿肉,切成小丁后再剁就很省劲了)
4.葱姜剁碎备用
5.白菜切成丝后剁碎
6.将白菜碎握在手心里用力攥,将菜汁攥到盛肉馅的盆里,加入所有调料及葱姜末
7.用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲后略腌入味
8.攥过水分的白菜加10克油拌匀腌10分钟后再与肉馅拌到一起
9.将调好味的肉馅与白菜放到一起拌匀
10.将饺子包好
11.锅内加水烧开,加少许盐(这样煮出来的饺子不会粘连)
12.用锅铲将水转圈搅动
13.将饺子下进开水中,用锅铲背将饺子推动起来以免饺子粘在一起
14.盖上锅盖煮,再次煮开加点冷水然后再盖上锅盖继续煮,如此重复三次,饺子全部浮在水面上再开着锅稍煮一会就熟了,可以捞出锅装盘了
15.煮饺子的时候可以同时把红油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剥皮,捣成蒜泥放在碗里
16.加入碎干辣椒、熟白芝麻
17.拌匀
18.炒锅烧热,倒入植物油烧开,浇到辣椒蒜泥碗里
19.“滋拉拉——”红彤彤香喷喷的红油蒜泥醼料就做好了
20.取一小碗,倒点醋,舀一点醼料,开始享用吧
小贴士:
1.做肉馅最好用猪前腿肉,肉质比较嫩
2.调馅生抽我喜欢用海天味极鲜,颜色浅,味道足。
3.饺子馅太干不好吃,所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀,盐等咸味调料都先调入肉馅,而白菜先用油拌一下,过10 分钟再与肉馅拌到一起,这样白菜馅外有一层油膜,就不会再出水了(毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来),这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤
4.这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃
冬至果
食材明细:
主料::地瓜适量,地瓜粉适量,萝卜适量,鱿鱼适量,虾仁适量,猪肉适量,芹菜适量,青蒜适量,花生粒适量,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,胡椒粉适量,
冬至果的做法步骤:
1.先原料洗净,将萝卜擦成丝其他馅料切成丁状。
2.炒锅加热,倒入食用油,放入蒜头炒香将切好的馅料进行煸炒,加入五香粉,胡椒粉,盐和味精调味。
3.地瓜去皮洗净用高压锅煮熟,捣烂和地瓜粉拌匀,地瓜和地瓜粉的比例是1:3.5,揉成面团揪成中等大的剂子。
4.将面团捏成饺子皮,包入馅料,做成饺子的形状。
5.锅内加入开水,上蒸笼蒸上五-七分钟。
6.装盘,趁热吃了。
冬至汤圆
食材明细:
主料::糯米500克,花生油10克,
辅料::芝麻10克,红糖40克,葱头5克,
冬至汤圆的做法步骤:
1.提前一天把糯米泡了,然后第二天把糯米拿去磨
2.加花生油进去揉面,把油揉进去,揉久了越有较劲哦。分成一个个,在揉成圆的点一下就ok了
3.揉成小圆形再点一下就成型了哦
4.汤圆先过开水煮一遍 ,另外一个锅,加油,加葱头,加水,然后热了后再放汤圆,在加红糖 .黑芝麻,出锅。
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