食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,对于食材,你有哪些见解呢?小编花时间专门编辑了京味小吃:糖卷果(1),欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::山药适量,大枣适量,核桃仁适量,瓜子仁适量,果脯适量,
辅料::面粉适量,桂花适量,油豆皮适量,
配料::白糖适量,
京味小吃:糖卷果的做法步骤:
1.主料:山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
2.辅料:面粉、白糖、桂花、油豆皮
3.油豆皮用冷水浸泡片刻。
4.大枣去核切两半。(可将红枣提前温水浸泡一下)
5.山药去皮,略微拍下切碎块。
6.果脯切碎丁待用。
7.将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8.稍加水和面粉,搅拌均匀。(有粘手感即可)
9.用油皮将拌匀的料裹包好。
10.上蒸锅蒸至20-30分钟。
11.取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片。
12.锅置火上油烧至七成热,下入卷果。
13.炸至金黄色捞出。(原小吃谱上是炸至焦黄色捞出,本人觉得金黄色的色泽更漂亮)
14.锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。
15.将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。
16.特点:软绵香甜,十分可口。
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京味小吃:排叉(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::黑芝麻适量,
配料::盐适量,清水适量,食用油适量,
京味小吃:排叉的做法步骤:
1.材料:面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2.面粉放入盆中,加入清水、盐、食用油和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团。
3.将面团盖上湿布饧制20分钟。
4.用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好。
5.把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
6.分切成短而窄的面片。
7.每两片面片放在一起,折叠一下。
8.在中间切三刀,中间长两边短;面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸。
9.制成若干排叉生坯。
10.油烧至7-8成热,放入排叉炸至金黄色。
11.捞出沥干油,晾凉后食用。
京味小吃:切糕
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::红枣适量,
京味小吃:切糕的做法步骤:
1.材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。
2.将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
4.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
5.取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。
6.均匀的码上一层红枣。
7.达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
8.重物压于其上,将糯米饭压瓷实。
9.待切糕放凉,倒扣下来。
10.用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)
京味小吃驴打滚
食材明细:
主料::糯米粉200克,
辅料::豆沙馅适量,牛奶适量,奶油适量,
京味小吃驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉倒入盆中,加入适量的清水。
2.和成团,糯米粉一点也不沾手,很好操作。
3.盘子里抹油,把面团摊匀,上锅蒸15分钟。
4.蒸熟后拿出来,带上一次性手套,抹点玉米油,揉匀,看油光铮亮的糯米团QQ弹。
5.擀开,把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀,卷起。
6.用刀切开,筛上自己磨的豆粉即可。
7.来上一块软软糯糯。
8.QQ弹牙。
小贴士:
1,蒸的时候要大火蒸,拿出来以后克放的不太烫再进行操作。
2,豆粉是我自己烤熟的豆子用料理机打磨的特香,也可以买来豆粉自己炒制。
京味小吃:艾窝窝
食材明细:
主料::糯米适量,面粉适量,
辅料::瓜子仁适量,葡萄干适量,核桃适量,芝麻适量,京糕适量,
配料::白糖适量,
京味小吃:艾窝窝的做法步骤:
1.材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2.将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3.核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待用。
4.面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5.面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
6.取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7.糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制。
8.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。
9.待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
10.容器取出,将米粒碾碎舂制。
11.舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
12.取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。
13.做成若干的糯米团。
14.将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。
京味小吃:老北京奶酪
食材明细:
主料::醪糟110ml,纯牛奶220ml,
辅料::果脯适量,葡萄干适量,瓜子仁适量,
配料::白糖1勺,
京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。
京味鸡肉卷
食材明细:
主料::中筋面粉适量,
辅料::土豆淀粉适量,鸡腿肉适量,胡萝卜适量,京葱白适量,黄瓜适量,生菜适量,
配料::食用油适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,辣酱适量,
京味鸡肉卷的做法步骤:
1.准备好70克面粉,30克土豆淀粉
2.用温水将面粉、淀粉和成团,盖上布醒发15分钟
3.鸡腿肉用蚝油,生抽,老抽,料酒,胡椒粉腌制20分钟
4.热锅凉油,放入腌好的鸡腿肉,煎至两面金黄盛出备用
5.将煎好的鸡肉,胡萝卜,黄瓜,大葱切成条
6.生菜清洗干净
7.醒好的面团搓成长条,切成剂,擀成薄面皮
8.将不粘锅烧热,放入面皮烙制
9.面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄,取出
10.饼皮辅在盘子中间,摆上生菜,鸡肉条,胡萝卜丝,黄瓜条,京葱丝,倒入适量辣酱,卷起,用烫过水的韭菜捆扎即可
小贴士:
1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替
2、饼可以做得大些,这样卷菜比较好卷
3、没有鸡肉可以用猪肉代替
4、这道菜里的蔬菜都是生吃的,切的时候一定要用水果切板和水果刀
京味小吃:麻豆腐
食材明细:
主料::麻豆腐适量,
辅料::麻豆腐适量,黄豆适量,雪里蕻适量,香葱适量,姜末适量,葱末适量,干辣椒适量,
配料::精盐适量,黄酱适量,
京味小吃:麻豆腐的做法步骤:
1.材料:麻豆腐
辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味:精盐、黄酱
2.将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
4.锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
5.下入葱姜末煸出香味。
6.放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
7.放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
8.煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
9.待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
10.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
11.麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
京味小吃:羊肉冬瓜锅贴
食材明细:
主料::羊肉馅适量,冬瓜适量,
辅料::饺子皮适量,鸡蛋适量,水淀粉适量,食用油适量,
配料::葱姜水适量,花椒水适量,精盐适量,
京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:
1.材料:羊肉馅、冬瓜、饺子皮
调味:葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。
2.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。
3.将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个,顺同一方向搅拌,再加入少许食用油搅拌至匀。(羊肉与冬瓜的比例为1:1)
4.将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。
5.做成若干个饺子生坯。
6.平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。
7.待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子。
8.煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。
京味小吃:芥末墩儿
食材明细:
主料::大白菜适量,米醋适量,白糖适量,
辅料::芥末粉适量,
京味小吃:芥末墩儿的做法步骤:
1.材料:大白菜、米醋、白糖、芥末粉.
2.白菜摘去老帮,嫩帮的部位用刀切三段儿,大约5-6厘米一段儿,而顶部带叶的头不用。
3.把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来,避免在烫和腌制的时候散开,要保持整齐。
4.水烧开,用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。
5.芥末粉用开水烫开,隔水拔凉待用。
6.将白菜墩儿码在无油无水的容器中,均匀的抹上一层芥末糊。
7.绵白糖均匀的撒在芥末糊上。
8.倒入米醋,再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
9.盖严封实,约五六天即可食用。
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