食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?也许"黄金拔丝山药"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::山药250g,
辅料::白糖95g,水65g,
黄金拔丝山药的做法步骤:
1.将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)
2.将山药放在厨房纸上吸干水分
3.锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出
4.将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘(能不能成功就要看熬不熬的好糖)
5.开始动筷子吃吧,可以准备一碗水
小贴士:
1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很长的丝呢~
5.拍照无能,实在对不起大家呦~!
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拔丝山药丸
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::白糖适量,食用油适量,
配料::白糖适量,
拔丝山药丸的做法步骤:
1.准备的食材。
2.山药去皮蒸熟。(也可以洗净带皮蒸)
3.蒸熟的山药用刀背压成泥,用手多揉一下会更细腻。
4.把山药泥揉搓成一个个小丸子。
5.均匀的裹上一层淀粉。
6.下油锅炸。
7.炸至外表金黄,捞出沥油。
8.倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
9.中小火翻炒让糖均匀受热。
10.转小火不停炒至溶化。
11.炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
12.倒入炸好的山药丸。快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上,离火出锅。
13.起锅装盘。
小贴士:
拔丝时,应用小火慢慢加热。
拔丝地瓜、山药
食材明细:
主料::白糖适量,地瓜适量,山药适量,
拔丝地瓜、山药的做法步骤:
1.山药、地瓜切块晾会。
2.地瓜块用油炸熟。
3.山药块也用油炸熟。
4.另起火锅内加入水和白糖~~中火熬~过程中用勺子不停的搅拌~~直到大泡沫变小泡沫再变无沫成淡黄色后加入先前炸好的地瓜、山药块!快速翻炒~出锅。
【鲁菜】拔丝山药
食材明细:
主料::山药500克,
辅料::食用油1/2勺,绵白糖3勺,水淀粉适量,
【鲁菜】拔丝山药的做法步骤:
1.将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3.油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。
4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5.炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)
6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7.不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
8.继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10.光泽晶亮,外脆里绵软。
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