食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?根据你的需要,小编精心整理了清蒸狮子头(鸿运当头),还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::肉糜半斤,
辅料::山药半根,
配料::米酒2勺,醋少许,盐少许,生粉少许,鸡蛋清一个,生抽少许,
清蒸狮子头(鸿运当头)的做法步骤:
1.肉切成肉糜,放入蛋清、盐、调好
2.山药切丁
3.将山药切碎后加入肉糜拌匀
4.将山药切碎后加入肉糜拌匀
5.放入生粉拌匀
6.调味汁:用生抽、盐、糖调好,将肉圆子放入
7.放入蒸上15分钟拿出
8.盘子底放入生菜,丸子放在生菜上面,然后放点胡萝卜。浇汁
9.单品
10.吃了一口的
11.坡面
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鸿运当头(少油版红烧狮子头)
食材明细:
主料::猪肉馅250克,糯米30克,荸荠2颗,
辅料::盐1克,葱10克,姜2克,生抽(肉馅+汤汁)15ml+15ml,老抽(肉馅+汤汁)5ml+25ml,料酒15ml,白糖(肉馅),10克,冰糖(汤汁)20克,小油菜200克,白胡椒粉3克,
鸿运当头(少油版红烧狮子头)的做法步骤:
1.糯米提前一晚泡好,第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾;
2.马蹄切碎;
3.小油菜洗净;
4.肉馅用刀剁成肉糜,我选择肥2瘦8,根据喜好;
5.葱姜切成碎末,八角备好;
6.肉馅剁成肉糜,放入盆内,并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起,双手蘸水,用手捏成圆形放在一边;
7.烤箱预热210度,将锡纸铺在烤盘上并刷上油,将丸子放上烤盘,捏成上面大下面略小的样子,这样随着烤的时间丸子会向下塌,表面圆形更美观,烤20分钟;
8.炒锅内放入少量油,热后放入一颗八角煎出香味,放入狮子头;
9.加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火,放入冰糖盖盖焖30分钟;
10.开盖加入盐转大火收汁,放入小油菜,汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。;
小贴士:
1、狮子头可以红烧、清炖,也有蒸的方法,虽然它在南方很大众,但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。
2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。
3、狮子头做到最后加了些蔬菜,蔬菜易烂,不要放进去太久,放进去7、8分钟我觉得就可以了,太烂的菜本身都没有营养。
4、肉馅捏成圆形后会容易塌,尤其是放在烤箱里,不像油炸那么快定型,所以放进烤箱时候,可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子,这样烤出的样子较美观。
清蒸狮子头
食材明细:
腿心肉300ml,饽荠4个,鸡蛋1个,饼干3块,盐适量,味精适量,糖适量,色拉油适量,香油适量,白胡椒粉适量,生粉适量,鲜酱油适量
清蒸狮子头的做法步骤:
第1步腿心肉洗净,去皮,肥瘦分别剁碎饽荠洗净,切皮,剁碎
第2步饼干用刀背压成粉状把所有原料放在一个大盆里,把蛋清打进去,加所有调味料,顺一个方向搅拌左手套一个保鲜袋,做一个个肉圆子
第3步蒸锅放水,放碗,开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟,即可
什锦清蒸狮子头
食材明细:
主料::五花肉适量,藕适量,山药适量,鹌鹑蛋适量,青菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,
什锦清蒸狮子头的做法步骤:
1.主料 7分瘦 3分肥
2.配料
3.放入山药切泥 藕切超小丁 葱姜末 料酒 蛋清 味精 盐 按顺时针反复搅拌 拌至可以成型
4.放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点
5.在锅里把水烧开后,将狮子头放入,定型后取出
6.定型后取出装盘待用
7.定型的肉汤待用
8.上锅蒸30-40分钟
9.待用的肉汤加入青菜 鹌鹑蛋 小肉丸 藕丁 耗油 胡椒粉烧开浇到肉丸上
10.清蒸狮子头
11.什锦清蒸狮子头
清蒸手工狮子头
准备好主料:猪腿肉。准备好配料:马蹄、葱、姜。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。先
材料:
主料:猪腿肉500克,,
辅料:荸荠6个,姜1块,细香葱适量,淀粉1勺,水淀粉少许,食盐1.5茶勺,生抽1汤勺,料酒半汤勺,白糖1茶勺,,
清蒸手工狮子头的做法步骤:
1. 准备好主料:猪腿肉。准备好配料:马蹄、葱、姜。
2. 马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
3. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
4. 把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
5. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜,加入肥肉丁,剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)
6. 加入马蹄丁、葱姜末。稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)
7. 把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)
8. 取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)
9. 依次做好所有的狮子头,我做了2盘。
10. 做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)
11. 蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
12. 把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要太浓绸)
13. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
清蒸豆腐狮子头(1)
食材明细:
主料::猪腿肉150g,玉子豆腐2条,
辅料::胡萝卜适量,熟豌豆适量,胡椒粉1小勺,马蹄2个,黄酱1汤勺,姜1小块,
清蒸豆腐狮子头的做法步骤:
1.猪肉剁成肉糜,在剁肉的时候,一起把姜剁在里面。马蹄切成丁,豆腐备好。
2.肉糜中放入黄酱和胡椒粉。
3.搅拌匀后在放入马蹄丁拌匀。
4.把豆腐切成小圆片,我用了梯形的盘子,所以,我把豆腐片摆在一边。
5.手洗净抹一层薄油,把肉馅分成两部分,团成两个圆肉球,放在豆腐一边。
6.冷水锅放入盘子,大火烧开后,蒸15分钟左右。
7.备点熟豌豆和胡萝卜丁。
8.蒸好后盘子中会有一些汤汁,用器皿挡住豆腐和狮子头,小心的把汤汁倒入锅中,倒入豌豆和胡萝卜,汤汁较少的可以适当在添点水。
9.淋入适量水淀粉烧开,滴入几滴香油拌匀。
10.做好的汤汁,均匀淋在成菜上即可。
小贴士:
在团狮子头的时候,在手上抹上一层薄油,这样肉糜不粘手。
切玉子豆腐的时候要轻,小心切破,要不就不美观了。
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