食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐山药发糕,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::山药500g,自发糕粉(或普通面粉 泡打粉)300g,白砂糖30g,炼奶适量,蜜枣适量,酵母5g,
山药发糕的做法步骤:
1.山药洗净,去皮,蒸熟
2.蒸好的山药趁热捣成泥
3.倒入约200g温水(山药泥含水量较少,所以加入的水比较多)和三大勺炼奶,搅拌均匀
4.加入30g白砂糖(可以根据个人口味调整量)
5.5g酵母
6.300g自发糕粉(可以用普通面粉+泡打粉代替)
7.搅拌均匀,最后的面糊是比较粘稠的,舀起来不容易淌下而是呈块状掉落的
8.拌好的山药面糊加盖,放到温暖处发酵至两倍大
9.发酵好的山药面糊里摆上蜜枣,蒸锅上汽后蒸30min,关火焖3-5min即可
10.可以吃啦~~
小贴士:
1.面糊一定要搅拌均匀
2.最后的面糊是比较粘稠的,舀起来不容易淌下而是呈块状掉落的
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胡萝卜山药发糕
食材明细:
主料::胡萝卜90克,紫山药90克,牛奶190克,
辅料::中筋面粉160克,酵母3克,
胡萝卜山药发糕的做法步骤:
1.食材:胡萝卜 90克紫山药 90克牛奶 190克中筋面粉 160克 酵母 3克烹制方法:蒸参考月龄:10M+操作时间:20分钟。
2.胡萝卜、紫山药切片入锅蒸20分钟。tips:带颜色的蔬菜都能做。紫山药是网购的,没有用紫薯替代。
3.90克胡萝卜+90克牛奶打成胡萝卜奶糊,加入1.5克酵母搅匀,再加90克面粉搅匀。90克紫山药+100克牛奶打成胡萝卜奶糊,加入1.5克酵母搅匀,再加70克面粉搅匀。tips:紫山药比胡萝卜更干些,液体量相对多加了些,粉少加点。如果用紫薯也是这个量。如果用绿叶菜,液体量要减少一半。
4.最终面糊较稠,挑起来不易掉落,可以看上一步最后一张图。
5.6寸烟囱模,胡萝卜面糊、紫山药面糊间隔舀入。tips:一勺胡萝卜糊旁边再来一勺紫山药糊,交叉间隔着,想怎么随意放就怎么放。模具没有烟囱模,普通6寸模具就可以,或者普通小模具都可以蒸。
6.黄紫相间的发糕盖上保鲜膜,温暖处发酵1小时。盖保鲜膜可以帮助面团创造足够的湿度,也能让面团的水分不流失。tips:现在室温20多度,依然是室温发酵,再冷就需要放密闭容器里,加一大碗温水发酵。
7.看到涨了一倍,可以蒸了。我的6寸模具是加高的,你的可能发好已经快漫出来。tips:有妈妈说,做发酵食品从来没成功过,可能的原因1、发酵粉过期了,或者是发酵粉包装打开时间长了。2、发酵粉放少了,由于发酵粉很轻,如果家里没称,很难知道自己倒了多少,可能只倒了一点感觉够了。3、最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,湿度也是发酵要注意的。
8.入锅蒸25分钟,焖5分钟出锅。
9.颜值与营养并存啊。如果孩子不爱吃胡萝卜、绿叶菜,做这道面食就更合适啦。这种手不粘粉,做出来的糕点还能蓬松软绵,无油无糖的糕点是我的心头好啦。
小贴士:
柚妈说:
没有加糖,妈妈们可以根据自己需要适当加些,糖是酵母养分,能更好的发酵,少量糖也能让发糕口感更好哦。
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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陪伴你顺利走过营养辅食路。
给宝宝做的山药粘米发糕
食材明细:
主料::玉米面80克,粘米粉50克,白面粉80克,山药100克,白糖15克,牛奶180克,
辅料::酵母2克,
给宝宝做的山药粘米发糕的做法步骤:
1.主要食材:面粉、玉米粉、粘米粉、牛奶
2.山药洗净削皮
3.切成小块
4.放入料理机,再加上牛奶搅打一下
5.打成山药稀泥
6.倒上所有食材
7.搅拌均匀成发糕糊
8.我用了蛋糕模具,把模具刷上油防粘
9.把面糊倒入模具内
10.于温暖处发酵母至二倍,上锅蒸30分钟差不多就熟了
11.看都长出来了
12.脱模非常容易,把活底往上一推就了来,口味还不错,主要是孩子吃营养全一些
小贴士:
1、如果不放在这样的模具里可以摊的薄一下再发酵,蒸的时间就少一点
2、发酵好了就不要动了,直接蒸。
红豆发糕
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::白糖适量,红糖适量,红豆适量,
配料::泡打粉适量,酵母适量,
红豆发糕的做法步骤:
1.面粉60克、白糖10克、泡打粉1克、酵母1克。
2.酵母提前用温水溶化。
3.面粉,白糖,泡打粉,我喜欢吃红糖,就放了点。
4.用酵母水搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵到二倍大左右。
5.红豆用水泡发好,上火煮点点烂。
6.用个小搪瓷盆刷上层油把发酵好的面糊红豆放里面。冷水上锅,大火蒸30分钟左右。好了。
7.我的第一个作品。丑是丑了点不过口感还是满好的。呵呵。。。
营养发糕
食材明细:
主料::玉米面适量,白面适量,
辅料::红枣适量,牛奶适量,酵头适量,葡萄干适量,枸杞适量,甜酒适量,小苏打适量,
营养发糕的做法步骤:
1.玉米面 白面各200克 牛奶400毫升 甜酒(我用自酿的桑椹酒)50克 酵头100克 小苏打5克
2.将酵头用牛奶、甜酒化开,倒入小苏打后倒入玉米面和白面,充分搅拌均匀,静置发酵半小时。其间将红枣、葡萄干和枸杞洗净,将红枣放入碗中,盛半碗水,在微波炉里打2分钟,放凉取核备用。
3.将洗净的拌入发面,打笼布冷水上锅,发面上铺好红枣,十分钟后开火。
4.水开上气后蒸二十分钟关火,发糕熟了!
5.放凉,切块。我一下做了两笼屉,够吃几天了。
6.第二天早上出现在餐桌上的样子。
小贴士:
1.玉米面和白面的比例及干果的种类和量都可能根据自己的口味进行调整;
2.面和得不能太稀,搅拌时能感受到一定的韧性,这样发糕才容易成型;
3.不要急于切块改刀,用细线切发糕是儿时学到了;
4.当天气温有30度,天气热,加上酵头的量也大些,发了一个小时就差不多了。发酵的时间根据温度不同会不一样,看看面发到原来的两倍就行。
枣泥发糕
食材明细:
主料::面粉适量,清水一碗,枣泥三勺,
辅料::白糖适量,红枣一把,蔓越莓干一把,酵母粉5克,
枣泥发糕的做法步骤:
1.三大勺自制枣泥加一碗水,最好是30来度的温水。
2.搅拌均匀,使枣泥溶入水中。
3.加入适量的面粉,缓慢多次的添加面粉。
4.再加入少许白糖和适量的酵母粉。
5.用筷子搅拌均匀。
6.继续搅拌,直至行成湿润的糊状。
7.盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。
8.红枣去核切碎,再搭配点蔓越莓干,也可以加点葡萄干果脯啥的,这个比较灵活。
9.将红枣碎和蔓越莓干加入面糊。
10.用刮刀拌一下,使其均匀。
11.将面糊放进模具中,模具内壁提前刷层油,用手帮忙的时候手上沾点凉水,否则太黏。
12.放入蒸锅,盖上盖子静置十五分钟,再大火蒸半个小时。
13.关火后虚三分钟再开锅盖。
14.脱模装盘就可以吃了。
核桃发糕
食材明细:
主料::面粉300克,核桃仁100克,红枣30克,
辅料::白糖30克,酵母4克,泡打粉4克,
核桃发糕的做法步骤:
1.核桃去壳剥出核桃仁备用
2.倒入平底过用小火炒香
3.用菜刀切碎备用
4.面粉加入30克白糖,酵母4克,泡打粉4克
5.加入温水拌匀
6.加入核桃碎拌匀
7.发酵至原来的两倍大
8.准备一个深点的盆刷上一层底油,到入发酵好的面糊撒上红枣碎静置十五分钟,放入蒸锅大火烧开蒸四十分钟
9.蒸好的发糕
10.成品
11.成品
酒酿发糕
馒头自发粉。酒酿,也叫米酒。酒酿加入面粉里。和成团,饧10分钟。
材料:
主料:面粉400g,醪糟适量,
辅料:花生油适量,枸杞子适量,
酒酿发糕的做法步骤:
1. 馒头自发粉。
2. 酒酿,也叫米酒。
3. 酒酿加入面粉里。
4. 和成团,饧10分钟。
5. 面板洒层干粉,把面团放在上面。
6. 一切为二,各搓成长条状。
7. 锅内刷层油。
8. 把面团放入锅内。
9. 冷水上锅,小火加热,水开后,中火蒸18分钟。
10. 把发糕拿出来。
11. 切成块酒酿发糕烹饪技巧
果仁发糕
食材明细:
主料::中筋面粉140G,玉米面70G,
辅料::鸡蛋1个,酵母3G,白糖10G,温水70G,葡萄干半碗,红枣适量,核桃适量,
果仁发糕的做法步骤:
1.将葡萄干用水提前泡发,红枣剪碎、核桃掰碎。
2.鸡蛋搅打均匀。
3.面粉和玉米面放盆中混匀。
4.将酵母溶于温水。
5.盆中倒入葡萄干、核桃、白糖和部分红枣。
6.加入酵母水和成光滑面团(表面上点缀剩下的红枣),发酵变大。
7.取一蛋糕模具,涂一层油。
8.将面团放入模具,蒸锅里放入烧开的水,大火蒸生坯20分钟即可(最好省略第6步,从第7步放入面团发酵,直接点)。
小贴士:
1温水要一点一点加入,调节用水量。
2 蒸发糕要沸水上锅,蒸20分钟左右后焖5分钟后再开锅盖,可防止回缩。
3最好进行二发,会更好吃。
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