只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“三丁烧牛腩”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::牛腩500克(或牛肉),
辅料::土豆1个,胡萝卜1个,山药0.5棵,
三丁烧牛腩的做法步骤:
1.一大早去市场买回的牛腩。最好选择鲜红色的牛肉。暗红的相对不新鲜。牛腩买回来冲水切小块(易熟)。切完放入盆中继续冲洗。洗净以后至少泡水半小时左右去血水,我中间换了三次水,最后一次再用流水冲洗干净。
2.一大早去市场买回的牛腩。最好选择鲜红色的牛肉。暗红的相对不新鲜。牛腩买回来冲水切小块(易熟)。切完放入盆中继续冲洗。洗净以后至少泡水半小时左右去血水,我中间换了三次水,最后一次再用流水冲洗干净。
3.准备好香料
4.热锅凉油,油不要太多。爆香料用。先放入花椒。花椒易糊影响口感,所以要小火
5.不喜欢花椒的可以炸完捞出。接下来放入干辣椒,我把辣椒段切开了,为了增加辣度,麻辣只是为了增加口味,根据个人喜好掌握数量
6.接下来放入两片香叶,少许桂皮和三个八角继续爆香。我做菜喜欢把八角和桂皮掰开,这样与油接触面积更大。
7.放入葱姜蒜,香料翻炒尽量小火,不要炒干锅了,大概前后共用了两三分钟?
8.放入煮水的牛肉,继续小火翻炒两三分钟,
9.先加入料酒,翻炒两下在依次加入少许老抽。和两茶匙左右生抽。
10.加入开水。一定要开水。水不要多。差不多与肉齐平。加入冰糖,一茶匙生抽,盖上盖子大火煮开小火慢炖三四十分钟。
11.将配菜切滚刀块,山药切片。注意大小,太大不易熟,太小容易煮化。按照易熟顺序先依次胡萝卜稍煮两分钟,再加入土豆煮十二分钟,最后放入山药。
12.我在这个时候又添加了两茶匙的黄豆酱和一茶匙的番茄酱。和少许老抽上色,少许盐。盖上锅盖,大概继续小火五分钟的样子。大火收汁就可以出国了。
13.香菜点缀!另一种风味的红烧味,大家可以尝试一下,我觉得很好吃,大家也可以加入自己的想法。同一道菜,每个人都有不同的做法,同一道菜我经常尝试不同的口味和做法,没有必要被传统束缚。最后祝愿大家都能做得一手好菜,有佳人陪伴。
小贴士:
肉类最好一早去市场现买现做,保持肉类最新鲜的味道,牛腩相比较牛肉会更容易熟。可以添加自己喜欢的配菜,我这里添加了土豆,胡萝卜,山药。配菜注意火候搭配,比如先放胡萝卜,再放土豆,最后是山药,按照易熟的顺序去做。全程小火慢炖,最大化保留食材的营养成分。菜品做出来味道是一方面,如果能维持菜品的营养这才是我们生活中更需要注意的地方。
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家常菜----烧三丁
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::西红柿少许,圆葱1个,色拉油适量,
配料::精盐3克,五香粉2克,味精3克,
家常菜----烧三丁的做法步骤:
1.将茄子去蒂,去皮,切成小丁,装入盘中待用,
2.将圆葱清洗干净,切成小丁,西红柿清洗干净,切成小丁装入盘中待用。
3.热锅放油烧热,爆香圆葱丁,倒入西红柿丁。
4.翻炒均匀,倒入茄子丁,加入精盐,五香粉,少许清水。
5.翻炒均匀,稍微炖一会儿,烧熟,最后加入味精调味。
6.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
三丁
食材明细:
主料::土豆2个,藕1个,瘦肉1块,
辅料::盐适量,生抽适量,葱花适量,姜末适量,淀粉适量,
三丁的做法步骤:
1.备好食材
2.土豆切丁泡水,藕切丁泡水,肉切丁放入大碗,加生抽、料酒、淀粉拌匀、腌 5分钟(肉鲜嫩)
3.土豆放入锅中煸至如图
4.将藕放入锅中翻炒至半熟,把锅中的土豆丁和藕片盛出锅中备用。
5.这时锅中还有剩下的油,将备好的肉放入锅中翻炒。
6.把土豆丁和藕丁放入锅中一同翻炒
7.放入盐翻炒至成熟即可出锅
芸豆烧牛腩
食材明细:
主料::牛肉900克,芸豆200克,腐竹150克,
辅料::青红椒各1个,姜1大块,蒜3瓣,
配料::八角2个,干红椒3个,盐3茶匙,胡椒1茶匙,
芸豆烧牛腩的做法步骤:
1.牛肉洗净切块,放入盆中,用凉水浸泡出血水,勤换水,直至无血水。
2.腐竹泡发,洗净、切段;青红椒切段;姜切片,蒜拍破。
3.芸豆、花生洗净,提前泡发。
4.洗净的牛肉,放入高压锅内,加入八角、干红椒、盐等,加盖,上汽后,压制20分钟。
5.压好的牛肉倒入炒锅,煮开。
6.加入芸豆、花生;加入盐、胡椒,大火煮开,小火焖煮1小时。
7.加入姜片,继续焖煮20分钟。
8.加入腐竹,再煮至汤水略少。
9.加入老抽,调好味。
10.转中火,收汤汁;加入青红椒,断生即可。
春笋烧牛腩
春笋,素有荤素百搭的美誉,抓住春天的尾巴,做春笋炖牛腩吧。笋和肉互相吸收对方精华,春笋鲜嫩不涩,牛肉清香不腻,美味当前,好吃不停口啊!
材料:牛腩600克,鲜笋300克
调料:盐5克、葱10克、姜10克,生抽15克、甜面酱15克,冰糖10克,八角1个,豆蔻1个,香叶1片,花椒3克,白芷2片
做法:
1.牛腩洗净,切块。
2.笋去皮洗净,切块。
3.笋放入锅中,焯水。
4.牛腩冷水下锅,焯水。
5.锅中放油,放冰糖炒化,下牛肉翻炒至水干。
6.再放入葱、姜翻炒。
7.放入盐、生抽、甜面酱、八角、豆蔻、香叶、花椒、白芷,加入适量热水。
8.炖至牛肉八成熟时,放入笋块。
9.继续炖至牛肉边软烂即可。
温馨小贴士:为了保持鲜笋口感的脆爽,牛腩烧制八成熟再下入笋一起烧。
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在厨房里鼓捣得久了,谁都会有两把刷子。做鱼熬鸡汤炒牛肉,怎么做既省时又好吃呢?今天小编就教大家一些厨房的烹饪小窍门,私家累积,绝对靠谱。下次别那么费时费力不讨好啦!
厨房烹饪小技巧
1、可乐腌牛肉:超级嫩
用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉,质地非常嫩,且不会影响牛肉的营养成分,也不会产生碱味。
牛肉与可乐的比例是30∶1,腌渍时可乐与其他调料一起添加,调匀后入保鲜箱静置半天,即可用于烹调。此法也可用于腌渍羊肉。
【小编支招】牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
2、炖鸡先风干:口感好
老鸡、老鸭肉质较老,炖后口感不好。
将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时,捞出挂在通风处风干表皮,再用小火炖制(不能用大火,否则肉质发硬),肉质就会变嫩。
【人人必看】鸡汤虽美味,但有些人却不适合喝
3、腌三文鱼放白糖:特鲜香
三文鱼除了用来制作刺身外,还可以用来煎制。腌渍时,除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外,再添加点白糖,煎出的鱼肉特别鲜香。
一般三文鱼为500克时需添加15-20克白糖,煎制前一定要将产生的水分吸干,否则容易焦糊。
4、露露泡海参:个大色亮
在发制干海参时,我用露露浸泡,涨发后的海参个头大,而且有光泽。
做法:将海参发至六成,取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1,加入少量冰块)浸泡,时间为24小时,捞出即可。浸泡时间不要太长,否则发好的海参质地变软,影响口感。
5、做蛋黄焗南瓜拍糯米粉:好酥脆
制作蛋黄焗南瓜时,南瓜块拍糯米粉后浸炸,再与咸蛋黄炒制,成菜口感更酥脆,且色泽金黄。
因为糯米粉粘性强,色泽洁白,而且吸水性好,油炸后还不容易变黑。
6、20分钟祛碱味
在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前,为了祛除浓郁的碱味,都要用清水冲漂1-2个小时,有些原料冲漂的时间甚至更长。
快速祛碱味的方法:先把碱发原料改刀成形,放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋,烧开后放入碱发制品汆透,取出原料用凉水冲凉,用于烹调没有碱味和异味。
7、山药水中泡:防变黑
将未去皮的山药放入水中浸泡2小时,取出后再去皮,放置一段时间后也不会变黑,而且还可以减缓削皮时产生的手痒现象。
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