没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《太极八卦图》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::山药1根,紫薯1个,红薯1个,
辅料::奶粉3勺,白糖4勺,糖桂花2勺,黄瓜1小根,
太极八卦图的做法步骤:
1.山药,紫薯,红薯洗净。
2.山药,紫薯,红薯放锅内大火蒸25分钟,停火焖10分钟。
3.山药,紫薯,红薯蒸熟后去皮,分别放入3个碗。
4.山药加2勺糖,紫薯红薯加一勺糖,每个再加一勺奶粉,加糖桂花汁,山药多加。用勺子压成泥。
5.盘子先放山药泥,整成八卦图的一半,抹刀是最好的工具。
6.加紫薯泥做好另一半。
7.用裱花嘴的圆头扣出眼睛。
8.放上对边颜色的泥。
9.沿周边涂抹红薯泥。
10.黄瓜用皮切成2.5厘米细条和1厘米细条。
11.用黄瓜装饰八卦图八方。
小贴士:
山药本身不甜,加的糖可多些。
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八卦羹
食材明细:
主料::豆腐400g,菠菜100g,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,青椒20g,红椒20g,
八卦羹的做法步骤:
3.先将做好的豆腐在汤盆下面垫底,在把做好的豆腐、菠菜放在汤盆中并摆出八卦图样即可
八卦鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡蛋清250克,鸡胸脯肉300克,香菇(干)8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,黄酒15克,姜3克,味精2克,小葱15克,猪油(炼制)10克
八卦鱼肚的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,捣成细泥;
2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;
3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片;
4. 取中平盘一个涂以熟猪油,将鱼肚平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光;
5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根,直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余的剁成细茸;
6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根,1.3 厘米长的细丝12 根;
7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余斩成细茸;
8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;
9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈;
10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;
11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;
12. 再用火腿片和香菇片调开颜色,等距离摆成八卦图案,上笼蒸约5 分钟取出;
13. 按照图案花纹,用手勺把“太极图”挖开,推入汤盆内;
14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐,用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盆即成。
小贴士:
1. 鱼肚片片,愈薄愈好;2. 太极图圆整,八卦形等距,注意造型优美;3. 此为工艺象形菜,精心制作,保持图形完整,以显示《易经》的科学性。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
八卦汤
食材明细:
乌龟250克,香油15克,盐2克,大葱5克,姜5克,味精1克
八卦汤的做法步骤:
1.龟肉剁成1.5厘米宽、3厘米长的块,葱白切段,姜拍破。
2.葱姜先放入烧热的猪油锅内炒1分钟,再下龟肉、香油爆炒8分钟,加精盐、清水450毫升,入砂罐内,用大火煨2小时至汤汁稠浓,香味喷出,调味精。食肉饮汤。
小贴士:
1. 润肺柔肝,滋阴补肾。2. 适用于老年人及小儿之寒咳、血痢、筋疼痛、夜尿频多、痔疮下血等症。3. 龟肉不宜与猪肉、菜、瓜等同食。乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
酸奶彩色八卦
食材明细:
主料::酸奶400g,木瓜1只,
辅料::紫薯6只,
酸奶彩色八卦的做法步骤:
1.木瓜去皮去籽切块,紫薯洗净蒸熟,去皮捣成泥
2.木瓜倒入料理杯中
3.倒入酸奶
4.搅拌成木瓜奶昔
5.然后倒入盘中
6.紫薯倒入料理杯中
7.倒入酸奶
8.搅拌成紫薯奶昔
9.再倒入盘中
10.在两个盘中分别放上木瓜球和紫薯球即可
八卦茄鱼丁
食材明细:
草鱼450克,辣椒(红、尖)10克,鸡蛋清125克,青椒10克,香菇(鲜)15克,蛋糕5克,鸡蛋黄糕5克,豌豆10克,火腿15克,海带(鲜)5克,黄花菜(干)5克,料酒5克,小葱4克,盐4克,姜4克,番茄酱20克,味精2克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)30克
八卦茄鱼丁的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀治净,取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁;
2. 小葱去根须,洗净,切段;
3. 姜洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净,切小丁;
5. 将红青椒去蒂、籽,洗净,切成细条;
6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条;
7. 熟火腿也切成细条;
8. 干黄花菜用水泡好,洗净,切成细条;
9. 海带用水洗去腥味,也切成长短适宜的细条;
10. 将蛋清打起,制成蛋泡糊;
11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好,抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形;
12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面,并围绕中心,摆成一个八卦太极图形;
13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出;
14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆;
15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油;
16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒,放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅,放在八卦太极图周围即成。
小贴士:
1. 太极图要干净,整洁,上火开气蒸,避免老化;2. 番茄酱要小火炒,去掉生味,煸出红油;3. 因有鱼丁滑油过程,需准备熟猪油500克;4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
两极生八卦
食材明细:
主料::鸡蛋2个,猪肉末100G,
辅料::西兰花适量,鸡精适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
两极生八卦的做法步骤:
1.打一个鸡蛋与猪肉末搅拌均匀,添加适当的盐。
2.在拌好的材料上面打另外一个鸡蛋,使得鸡蛋在盘子的中间,不能将蛋黄弄破。因为是我第一次弄,就把蛋黄弄破了,影响了外观,再用西兰花铺在四周作为点缀,可在此时添加点花生油。
3.将弄好的材料放到锅里蒸15分钟。
4.出锅即可食用了。
小贴士:
在步骤1中,搅拌猪肉时要放少许水,不然猪肉会显得很硬,没有嫩嫩的口感
八卦煎蛋变可爱小丑
食材明细:
主料::鸡蛋适量,西红柿适量,苦瓜适量,白菜适量,
辅料::花生油适量,
八卦煎蛋变可爱小丑的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,分别搅拌成蛋液。
2.锅烧热,油加热,开小火。
3.蛋白下锅,用锅铲推蛋白推成半个八卦形状。
4.蛋白周围凝固后,在蛋白右边倒蛋黄,蛋液几乎凝固后翻面。
5.鸡蛋熟了放入盘中,在蛋黄和蛋白上放一些黑芝麻,就像八卦图了。
6.用西红柿做帽子和鼻子,白菜做头发,苦瓜做嘴巴,小丑就做好了。
太极双拼
食材明细:
主料::金针菇适量,木耳适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,小米辣适量,新鲜青花椒适量,
配料::蒜适量,盐适量,味精适量,白糖适量,食用油适量,
太极双拼的做法步骤:
1.准备好配料,蒜、小米辣切碎、花椒拍一下。
2.木耳泡发用开水煮几分钟过冷水切丝、青椒红椒切丝。
3.金针菇用开水肏汤3分钟捞出过凉水
4.木耳加蒜碎、青椒、盐、白糖、味精、小米辣碎、花椒拌匀
5.金针菇加蒜碎、红椒、盐、白糖、味精、小米辣碎、花椒拌匀
6.取一个圆柱形的容器,中间用软塑料片隔开,分别放入木耳和金针菇压实,本来摆的S型,结果塑料片一取出,就像身材变形的中年妇女,没有了S形。
7.坐锅热油,淋到锅里。取一平盘,倒扣过来即可。
太极瓜宴
食材明细:
主料::红瓢西瓜适量,黄瓢西瓜适量,
辅料::燕窝适量,
配料::盐适量,糖适量,生粉适量,
太极瓜宴的做法步骤:
1.将2种西瓜洗净去皮,分别取瓢.
2.用搅拌机制成汁,燕窝搅碎.
3.将2种西瓜汁,分别加入燕窝,和调料,分别烧开,制成羹.
4.盛入碗中,用塑料版制成太极形状即可.
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