食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?小编陆续为大家整理了山药扣肉,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::山药适量,
配料::油适量,精盐适量,老抽适量,生姜适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,白糖适量,
山药扣肉的做法步骤:
1.猪五花肉用水煮至6成熟。
2.捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。
3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4.锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
5.一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6.煎至表面焦黄即可。
7.五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8.把泡好的五花肉用刀切成大片。
9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10.加一汤匙白糖,炒匀。
11.倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
12.倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。
13.加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15.捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16.倒入刚才煮肉的汤汁。
17.上笼屉蒸40分钟即可。
小贴士:
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
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酸菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,酸菜适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,酱油适量,盐适量,蚝油适量,鸡精适量,十三香适量,水淀粉适量,
酸菜扣肉的做法步骤:
1.成品图!
2.五花肉冷水下锅,适量葱姜 料酒,煮熟捞出!
3.肉洗干净,过冷水!
4.过油炸,炸制表面金黄出锅!
5.过冷水,凉透备用!
6.适量酸菜备用!
7.锅里适量油,葱姜爆锅!
8.适量十三香,酱油,耗油,倒入酸菜翻炒,加入适量盐,炒好,鸡精调味,出锅备用!
9.五花肉切薄片!
10.加入适量老抽,耗油,腌制入味!
11.五花肉摆入碗中!
12.酸菜倒入碗中,按压平整!
13.大火上火蒸50分钟左右!
14.多余汤汁倒入锅中!
15.适量水淀粉勾芡!
16.肉倒扣盘中!
17.浇汁!
自制扣肉
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::老抽适量,
自制扣肉的做法步骤:
1.把肉切成片
2.再放入佐料
3.再码入碗中
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