食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读饭遭殃之【豉香藕条】,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::藕适量,蒜苗适量,辣椒适量,豆豉酱适量,
辅料::盐适量,葱适量,辣椒适量,鸡精适量,姜适量,
饭遭殃之【豉香藕条】的做法步骤:
1.准备原料
2.莲藕切条焯水备用
3.青椒和蒜苗改刀切丝切段
4.热锅凉油爆香料头
5.加入炒好的莲藕翻炒
6.加入一大勺豆豉酱,盐和鸡精适量
7.最后加入青椒和蒜苗,炒匀即可出锅。
小贴士:
提示:莲藕焯水只需变色就好
豆豉酱是熟的所以后加,如果是没有炒过的先用油煸炒一下这样比较香。
蒜苗必不可少很提味的,
97Msw.com相关知识
饭遭殃之肉末酱豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,鸡肉一块,腊肉少许,
辅料::洋葱适量,豌豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉酱适量,水淀粉适量,
饭遭殃之肉末酱豆腐的做法步骤:
1.鸡肉剁成碎,中间加一点腊肉,用腊肉来提出酱香味,注意不要剁的太泥了,颗粒状的小肉碎更有嚼头。
2.豆腐切成2cm见方的小块,汆水捞出沥干备用。
3.洋葱切小丁,把豌豆也过水煮熟。
4.热锅凉油,下一勺豆豉酱,小火慢慢煸炒出香味和红油。
5.豌豆,洋葱,下锅翻炒几下,然后放入肉末,一起翻炒。这个步骤也可以先放肉末,顺序不作要求。
6.锅内加水,当然加高汤会更香啦!加入豆腐。注意水一定要没过豆腐,大火煮开,转小火炖15分钟,让豆腐充分吸收酱汁。最后一步就是加水淀粉,大火收汁。
小贴士:
装盘的时候注意,轻轻柔柔的先盛起豆腐,然后把浓浓的酱汁浇在豆腐上既可
豆豉酱本身比较咸,所以加盐要注意,好色的筒子可以加一丁点老抽上上色,颜色会更红一些
饭遭殃之------梅菜焖肉(1)
食材明细:
主料::五花肉450克,梅菜350克,
辅料::葱3棵,姜3片,
配料::八角1个,干辣椒2个,冰糖10克,盐一勺,生抽一勺,香醋几滴,生粉一勺,
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤:
1.梅菜买回来用水泡一个小时,泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2.五花肉洗干净,切成小块
3.把五花肉焯一下水,嫌麻烦的也可以不用这一步
4.准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开,一会先放葱白,后放葱叶
5.开始炒糖色,加少许水,放入冰糖,小火煮化
6.煮到糖化完,冒大气泡后转冒小气泡,颜色是浅咖啡色就可以了,别煮过火了,糊了就不好了
7.倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到两面金黄即可,把有煸出后倒出来,不然一会很多油,太腻
8.倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均匀
9.倒入梅菜和葱叶,翻炒均匀,加少许盐
10.炒匀后就可以装盘准备蒸
11.上锅蒸1.5小时,蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12.蒸好后,把碗反扣到盘子里,倒出里面的水勾芡,让色泽更亮
小贴士:
1、那个炒糖色要很耐心,最好把冰糖敲碎一点,让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点,放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
香辣美味的饭遭殃之——青椒豆豉辣酱
食材明细:
主料::青椒500克,永川豆豉一袋,
辅料::老干妈豆豉酱一勺,蒜末适量,
配料::盐适量,味精适量,
香辣美味的饭遭殃之——青椒豆豉辣酱的做法步骤:
1.原料图
2.将青椒切成小碎段
3.蒜切成末
4.锅里不放油,先将青椒放锅里干煸
5.煸炒辣椒至水分较少,松散并有焦香味时,关火
6.另起锅烧热,到适量油,将蒜末放锅里爆香
7.然后将豆豉也倒进去翻炒均匀
8.豆豉炒出香味后,将辣椒倒进去翻炒
9.我喜欢吃辣辣的,又加了一勺老干妈酱进去(也可以不用加,也很够味),感觉更香了
10.最后加上盐和味精就可以出锅了
11.一道超级下饭的青椒豆豉辣酱就做好了,因青椒炒干了水汽,不容易变质,在冷藏条件下,可以放进干净的容器里保存一周左右哦~
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法
喜欢那酸酸辣辣的味道,紫苏的香浸入其中,更是妙不可言,今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。这道菜无比下饭,下酒当然也很不错哦。
材料:
自制酸豆角,鸡胗,小红辣椒,大蒜,紫苏,料酒,盐,鸡精,酱油,姜,胡椒粉,花生油,
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的鸡胗,洗净去表面油脂;切好备用。
步骤2,从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟(以免太咸),小红辣椒洗干净备用。
步骤3,酸豆角、小红辣椒切短一点的小段;蒜切细粒,紫苏切碎;姜切碎末备用。
步骤4,切好的鸡胗用开水汤一下,去除杂味。洗干净沥干水分备用。
步骤5,油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
步骤6,稍炒后,倒入鸡胗继续翻炒均匀。
步骤7,放入少量酱油(酱油颜色教深,所以我只放了一点提味)、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐(酸豆角有盐,不能放太多哦);快速翻炒十几秒。
步骤8,下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
酱香藕条
食材明细:
主料::莲藕750克,
辅料::香油适量,白糖适量,酱油适量,黄辣酱适量,
酱香藕条的做法步骤:
1.备莲藕一段。
2.将藕去皮改刀。
3.再冲净后入电压锅并加入适量清水。
4.电压煮至35分钟。
5.另备香油,酱油黄椒酱及少许白糖拌制好。
6.将压煮好的藕条下至在调味碗里,拌至均匀上味。
7.最后摆盘即可上桌享用。
小贴士:
最后是用电压锅压煮,那样子压煮出来的藕很糯香。
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