只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的炸牛肉丸子,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::牛肉500g,藕200g,
辅料::蚝油适量,糖适量,盐适量,料酒适量,黑胡椒适量,五香粉适量,地瓜粉适量,
炸牛肉丸子的做法步骤:
1.牛肉剁碎,有喜欢吃有颗粒状的感觉的可以不用剁那么碎
2.把生姜,大料,花椒爆香后加水煮开,过滤后只要水,凉冷后加入牛肉泥里,这个是去腥增香的
3.把莲藕切碎放入牛肉泥里
4.加入蚝油,料酒,少许糖,少许盐,黑胡椒,五香粉,生姜花椒大料水,地瓜粉,顺一个方向搅拌
5.搅拌到这种程度就可以了,用虎口一捏,用勺子一刮就是一个丸子
6.做一锅油,油温不用太高,牛肉没有熟,温油慢炸,炸到飘起来一般就可以捞起控油装盘了
7.我是先用小锅炸成型,一会再全部用大锅复炸一下,味道很棒
小贴士:
炸的牛肉丸里可以放豆腐,放了豆腐的口感更软,不喜欢这么硬的可以放豆腐哈,丸子炸好,蘸番茄酱就很好吃,或者直接吃,煮面放里面都可以,吃不完记得冷冻保存
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香炸牛肉丸子
食材明细:
主料::牛肉500克,猪肉100克,
辅料::馒头1个,鸡蛋1个,
配料::红薯淀粉100克,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,
香炸牛肉丸子的做法步骤:
1.1、牛肉猪肉剁碎
2.2、红薯淀粉加水拌匀
3.3、葱、姜、花椒、八角泡水
4.4、水淀粉和泡好的葱姜水倒入剁碎的肉中拌匀,加入鸡蛋(我这肉多,故加的鸡蛋也多,按比例就好)
5.5、加入干馒头碎
6.6、搅拌均匀,即可开始炸了,火保持中火即可,不可太大,否则容易外表炸焦内里不熟
干炸牛肉丸子
干炸牛肉丸子
原料:牛肉300g
油500g
精盐1/2茶匙
面酱15g
生姜15g
大葱20g
淀粉3茶匙
干炸牛肉丸子的做法
1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。
4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉,精盐。
6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉丸子
食材明细:
牛脊肉200克,鸡蛋黄适量。葱末适量,姜末适量,盐适量,蛋黄适量,味精适量,料酒适量,干淀粉适量。
牛肉丸子的做法步骤:
1.将牛肉剁成细泥置于碗内,用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀,挤成栗子大小的丸子。
2.炒锅加油,烧热后,下丸子炸至半熟捞出。
3.待油温九成热时,再将丸子下锅炸一下,捞出沥尽油,盛在盘内。
牛肉丸子汤
食材明细:
牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2,5公斤,香叶半片,干辣椒1个,胡椒粉,味精各适量。
牛肉丸子汤的做法步骤:
1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。
3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成
40块。
4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。
5.食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。
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