食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?由此,有请你读一下以下的“素卤剪刀面”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::胡萝卜一段,紫茄子两只,藕一段,香干一块半,水发木耳适量,
辅料::盐3克,胡椒粉少许,烧烤汁适量,水淀粉适量,
素卤剪刀面的做法步骤:
1.先和面。小麦粉和荞麦粉三比二,加一点点盐,拌匀。
2.一点点加水,最后成比饺子面硬,比擀面条面软一些的面团。放置起来,盖上个小碗饧一会。饧面的时候准备菜。
3.茄子、胡萝卜、藕洗净切丁。
4.水发木耳洗净切丁。
5.香干洗净切丁。
6.准备一点玉米淀粉,做成水淀粉。
7.炒锅放大火上,热锅凉油下红花椒,关小火,红花椒炸香捞出不用。放姜蒜末煸香,放入胡萝卜翻炒,让胡萝卜沾满油。香干丁也放入翻炒。
8.放茄子丁翻炒,加3克盐。翻炒均匀。
9.加入藕丁翻炒入味。
10.最后放入木耳翻炒入味。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉,慢慢浇在菜里。
12.继续翻炒,使各菜入味,加少许的烧烤汁,会有很特别的味道哦,最后盛出来就好了。
13.炒锅洗净,倒入一汤盆水烧开。准备好剪刀、一小碗凉水。
常吃的话最好有专用剪刀。
老饕很少这样做,所以用的布剪刀,用洗洁精洗了又洗,才拿来剪面的呢。
14.待水烧开了,开始用剪刀剪面团。先蘸一下清水,开始剪吧!老饕开始不知道要蘸水的,把剪刀下在锅里,一下两下还可以,第三下就不给力了,想了想才明白过来,应该蘸凉水剪面的。这才先蘸凉水再剪面。面剪完了,煮3分钟,捞出来泡在凉开水里。
15.另拿一只碗,往里面舀素卤和剪刀面,吃多少舀多少,老笨笨开吃啦。
16.面少了添一勺,素卤少了再添一勺,呵呵,吃得好惬意!
17.这么冷的天,来一碗热乎乎的煮面汤,原汤化原食吧。
这是热气腾腾的片片,所以貌似有些模糊呢。
小贴士:
荞麦为蓼科植物荞麦的种子,是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等,营养成分十分丰富。
荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃,益气力,续精神”;《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠,益气力,御寒风”;《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明,荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P,也叫柠檬素,此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性,故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物,尤其富含芦丁,这些物质能促进细胞增生,并可防止血细胞的凝集,还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。
荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病,特别是其中的铬,更是一种理想的降糖能源物质,它能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现,一些糖尿病患者使用荞麦后,血糖和尿糖均有不同程度的下降,究其原因,很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高,却不会引起肥胖,恰恰相反,还会起到调脂减肥的作用。
97Msw.com相关知识
牛腩剪刀面
食材明细:
主料::金龙鱼多用途麦心粉适量,
辅料::双汇火腿适量,牛腩适量,鸡蛋适量,香菜少许,指天椒1个,干辣椒适量,花椒少许,大葱适量,干黄豆适量,
配料::盐少许,酱油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油适量,酒适量,水适量,
牛腩剪刀面的做法步骤:
1.取一容器放入适量的面粉,用电饭锅量米杯,大约两杯半(3人量,2大人一2岁半小孩)
2.面粉注入适量的凉水,水不要一次加太多,以免太湿
3.用筷子顺着一方向搅拌面粉,将面粉雪片状
4.用筷子搅拌成形后,用手开始揉面
5.用手慢慢一点点将面粉揉成面团后,继续不断的揉面团,直面团变软实为止,这样做出来的面条比较结实筋道
6.将揉好的面团用保鲜纸套上,醒至少20分钟;如果离煮面的有比较长一段时间的话,也可以套上保鲜袋,放冰箱里保存,用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
7.醒面的时间可以把所需的配料准备好,清洗干净滤干水
8.将牛腩和火腿切小块,牛腩尽量切小点,这样在煮的过程可以缩短点时间,盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟,这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味;菜、葱段切末,干辣椒洗净,擦干水,以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀,滤干水分备用
9.所有主料和配料处理完后,起锅热油
10.倒入事先腌制好的牛腩块,翻炒片刻
11.不用炒熟,翻炒之表面脱水,呈微金黄色就可以
12.取一容器将炒过的牛腩盛起备用
13.另起锅,倒入少许油,火尽量调小点,以免把香料炸糊,放入花椒和干辣椒,慢慢爆直呛鼻和闻香到味
14.下入葱片,微微炒香
15.香料爆香后,倒入之前炒好的牛腩块,翻炒片刻
16.下少许盐
17.少许酱油
18.淋少许酒,翻炒均匀
19.放入泡胀的干黄豆,翻炒几分钟
20.倒入适量的清水,水尽量多一点,因为到最后下面条的时候,面条很容易吸干水分,而且水少了很容易糊底
21.加盖煮上15分钟左右,只要感觉牛腩能嚼动就可以,因黄豆事先已经泡发的差不多,所以煮上一会就可以了
22.将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
23.打入鸡蛋,不要搅拌,让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下,这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉,(记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动,要不鸡蛋就很容易散开而不能成型)
24.待鸡蛋煮成型后,倒入火腿,火腿本身就是即食食品,所以留到最后放,太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
25.将醒好的面团,面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉,剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小,以免先下的煮过,后下的夹生;边煮边快速的把面剪成均匀的短条,不要剪的太薄或者太厚,薄了容易煮过,厚了不好煮熟
26.剪完面团后,把火调大,不用加盖,开盖煮,不时的用锅铲铲一下底,以免糊底。直到看见汤面有面条浮起,用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生,就可以关火啦,不要煮太过,煮过了面塌了,影响口感
27.最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味,滴上少许香油和香菜末,一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦!!
小贴士:
1.切牛腩的时候尽量切小点,这样可以缩短煮的时间;
2.下鸡蛋的时候,一定要将火调小,大火下锅鸡蛋很容易煮散,不好成型;要等鸡蛋基本成型再把火调大,这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小,一定要剪的大小相仿,粗细差别不要太大,以免煮的过程先下的煮过而不筋道,后下的会出现夹生,影响口感;
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油,会更香。
茄汁剪刀面
食材明细:
主料::面粉500g,番茄酱适量,
辅料::盐3g,水200g,
茄汁剪刀面的做法步骤:
1.五百克面粉放入容器中,加入3克要,打入两个鸡蛋。
2.加200克水和成光滑的面团。
3.锅中水烧开。
4.用剪刀剪入锅中。
5.煮熟。
6.捞出过凉水。
7.锅中热油放入番茄酱炒制起小泡。
8.下入剪刀面炒匀。
9.成品图。
菠菜剪刀面
食材明细:
主料::菠菜适量,面粉适量,西红柿一个,鸡蛋一个,
辅料::葱适量,盐适量,生抽适量,灯笼椒可选,蒜适量,
菠菜剪刀面的做法步骤:
1.西红柿切小丁。
2.香葱,姜片,洋葱丁各适量。
3.鸡蛋打散。
4.菠菜切段,放搅拌机里,加适量水打成菠菜汁。
5.适量面粉,过滤好的菠菜汁倒入适量。
6.用筷子搅成絮状。
7.和成菠菜面团,醒一会儿。
8.锅内适量油烧热。
9.西红柿放入。
10.洋葱蒜片放入炒一会儿。
11.一碗开水,三个灯笼椒,(没有可不放)煮两三分钟。
12.小火,把蛋液倒入,待蛋液凝固,用锅铲小心铲离锅底,防止糊锅。
13.适量盐,生抽,香葱,关火。
14.锅中适量水烧开,左手握住醒过的菠菜面团,右手拿剪刀,沿边缘剪成合适大小孤形面。
15.剪好的菠菜面煮熟。
16.捞出过几遍凉水,舀卤即成。
17.成品。
18.成品。
小贴士:
PS:
个人喜欢鸡蛋这样不炒直接打入锅中,喜欢炒鸡蛋可炒一下再放。
油热可先炒蒜片和洋葱。
番茄羊肉剪刀面
食材明细:
主料::中筋面粉300克,羊肉400克,番茄4个,鸡蛋3个,
辅料::香叶适量,小茴适量,花椒适量,八角适量,丁香适量,姜适量,葱适量,蒜适量,芫茜适量,水适量,
配料::盐适量,糖适量,番茄沙司适量,
番茄羊肉剪刀面的做法步骤:
1.面粉 1小勺盐(约5克) 120ML水,用筷子拌匀
2.和成稍硬的面团,保鲜膜盖好醒20分钟以上
3.趁着醒面的时间准备其他食材:羊肉飞水去膻味
4.重新注入适量清水,羊肉加姜、香叶、小茴、花椒、八角、丁香等香料高压锅煮15分钟成羊肉汤底,下点盐调味即可
5.另外准备番茄鸡蛋
6.番茄切块
7.鸡蛋加盐打散
8.这时面醒得差不多了,准备一个干爽的碟子,上边铺干面粉防沾
9.把面团揉成锥形,一手拿面一手拿剪,转动着慢慢修剪
10.直至全部剪完(在剪得差不多的时候,就去开花准备烧一锅开水吧)
11.水开了,就可以下面条。
12.等面条烧开,浇上一碗凉水,再次烧开,再烧一碗凉水,如事者两三遍,面条就切底熟透了,捞到碗里备用
13.重新热锅凉油烧开,炒鸡蛋
14.鸡蛋炒好,再放油爆香蒜蓉
15.入番茄中火翻炒至出汤
16.加入鸡蛋,糖盐,沙司,一点水,翻炒均匀,就是一盘美味番茄炒蛋了。直接勺到面碗里
17.最后浇上羊肉汤,撒芫茜葱花。至此香喷喷的番茄羊肉剪刀面就做大功告成了。
小贴士:
这一个菜谱里边含概了面条、羊肉汤、还有番茄炒蛋的做法。其间类容还丢了几遍,我几乎都想放弃了!写真够累啊!弄个菜谱着实不容易,于是对勤发菜谱的同学越发尊敬了!
这里有些小贴士要注意:
1,面要和得比做馒头稍为硬些
2,炖肉时我没放桂皮,因为个人认为下了桂皮汤色就深了,不好看啦
3,番茄炒蛋,调味时加入番茄沙司,美味番倍哦!
紫薯剪刀面
食材明细:
主料::紫薯适量,面粉适量,南瓜适量,洋葱适量,广东菜芯2棵,
辅料::蒜一瓣,干红辣椒适量,八角一个,花生油适量,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,盐一点,
紫薯剪刀面的做法步骤:
1.熟紫薯适量加水打成泥。
2.适量面粉,适量紫薯泥。
3.和成紫薯面团醒一会。(拍不出来紫色我也是醉了?)
4.南瓜,洋葱,广东菜芯切小丁备用。
5.锅内适量油烧热。
6.八角,蒜片,干红辣椒炒香。
7.三丁放入。
8.一碗开水,适量盐,蚝油,郫县豆瓣酱,生抽。
9.灯笼椒三个,煮片刻,即成。
10.煮锅内适量水烧开,转小火,左手握面团,右手拿剪刀,沿面团边缘剪成合适大小孤形面。
11.煮熟捞出过几遍凉水,浇上南瓜菜芯卤即成。
12.成品。
13.成品。
小贴士:
奇怪,紫薯面不那么紫了。?成淡紫色了面和卤是两人份的,可酌量加减。
PS:面和得稍硬些,否则剪面的易粘剪刀,沿面团外围剪,剪二厘米左右,剪出来的面像小贝壳,超漂亮。面团剪一圈之后,放面板上揉圆再剪,既不粘,剪面又好看,有助于剪出漂亮剪刀面。
番茄蛋汤剪刀面
食材明细:
主料::面粉200克,番茄2个,鸡蛋2个,
辅料::精盐适量,菠菜汁103克,虾皮适量,香葱适量,食用适量,
番茄蛋汤剪刀面的做法步骤:
1.面粉中加入少许精盐,加入菠菜汁和成面光滑面团。如果不够光滑,可以揉成团盖上饧一饧,稍后再揉。加一点盐更有筋道。菠菜汁可以将菠菜焯水,用适量清水搅打成汁。
2.鸡蛋打散待用。番茄切小片。另外备些葱花。
3.锅中入油炒一炒番茄,炒出番茄汁时加入开水,再次烧开。
4.面团再次揉一揉就容易光滑了,然后左手拿着面团,右手拿剪刀,如上图。剪为大小适中的面疙瘩。大小随意哦,尽量均匀。全部剪完入锅,稍煮一二分钟,视面疙瘩大小来定时间。加葱花,精盐调味,淋入鸡蛋液,再次滚开即可出锅了。
5.来一碗这样的早餐,心暖胃。
小贴士:
面团需要硬一些,不要太软。
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