食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上盆满钵满之客家盆菜(1),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::自制肉丸6粒,虎虾6只,烧肉8块,龙骨3块,冬笋1个,蛋饺6块,玉米8块,萝卜6块,百叶结9个,活鲍鱼5个,鸡肉6块,
辅料::水适量,
盆满钵满之客家盆菜的做法步骤:
1.将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水,加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
2.将买回来的活鲍鱼处理干净,我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下,大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会,否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3.鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
4.砂锅底部先铺上一层玉米。
5.玉米铺好后再放上萝卜块,边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6. 蔬菜类都放入后就是放蛋饺,也是围着边上放。
7.蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
8.蛋饺的中间放入虎虾,一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
9.砂锅右侧边上放入烧肉。
10.最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
11.此时高汤也煲好了,无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
12.将高汤加入到盆菜里,八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出。
13.大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
14.还有一种方法就是用电磁炉加热,边吃边加热就像吃火锅一样;但是就要选用适合电磁炉用的锅子了,其实砂锅也非常的耐热。
小贴士:
-龙骨必须焯水后才煲汤,这样煲出来的汤会很清澈。
-活鲍鱼可以自己在家处理,主要把内脏给清除干净;也可以用罐头鲍鱼代替。
-鸡肉与鲍鱼简单的焯水,把鸡肉的血沫焯干净;也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。
-炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替,我是自己做的猪肉丸子。
-至于烧肉也可以用红烧肉来代替,由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了;制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。
-由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃,这样盆菜里的汤会非常的鲜美。
-汤里的调味料就是放些盐,我没有放盐已经很入味了。
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盆满钵溢香蛤蜊
广东年夜饭不可少的一道菜---盆满钵溢香蛤蜊
贝壳类的海鲜在广东的年夜饭中是不可少的一道菜!
古代用贝壳做货币,所以贝代表钱财宝物,满满的一大碗香香的蛤蜊,代表着来年财源滚滚!
盆满钵溢香蛤蜊食材:蛤蜊姜,葱,辣椒
生抽,生粉
盆满钵溢香蛤蜊做法1.姜,葱,辣椒切丝。
2.蛤蜊放在水中养一下,吐沙。
3.油热后,放入姜,葱,辣椒炒香。
4.蛤蜊洗净,控干。
5.将蛤蜊放入锅中,翻炒。
6.加入些高汤
7.盖上盖子,煮开
8.打开盖子
9.将开口的蛤蜊取出。
10.汁中加入水淀粉勾芡
11.芡汁中加入生抽调味
12.将芡汁淋在蛤蜊上即可。
美食小贴士
1.炒蛤蜊时要用大火,这样可以保持海鲜的鲜味。
2.蛤蜊的大小不同,所以开口的时间也不一样,如果等到全部开口再取出来,这样先开口的蛤蜊肉质变老,口感不好,所以边炒边将开口的蛤蜊取出,这样可以保持蛤蜊口感鲜嫩。
3.蛤蜊的味道很鲜美,只需用生抽提味即可。
盆满钵溢香蛤蜊食材搭配小提示
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
【节庆家宴:盆满钵满】豉香排骨南瓜碗
食材明细:
主料::南瓜半个,排骨250克,
辅料::豆豉适量,蒜蓉适量,生抽适量,糖适量,淀粉适量,食用油适量,
【节庆家宴:盆满钵满】豉香排骨南瓜碗的做法步骤:
1.准备好南瓜。
2.在南瓜的边缘上刻出花纹(此步骤可有可无)。
3.排骨汆水。
4.用调料腌制已汆水的排骨。最后才放油。
5.腌制好的排骨放入南瓜碗里,上锅蒸二十分钟左右。
6.出锅后开吃吧。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.蒸制时间以材料的多少而定。
2.我放了生抽就没放盐,味道不宜偏重。
3.边缘装饰雕刻可有可无。
金银满盆--满当当金银饭
食材明细:
主料::大米适量,小米适量,玉米适量,香菇适量,五花肉适量,鸡蛋适量,
辅料::腐乳汁适量,神奇牌肉类调料粉适量,
金银满盆--满当当金银饭的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.五花肉剁成末。
4.然后放在盘中加入肉类调料粉和腐乳汁少许腌制10分钟。
5.玉米切成段再对切。
6.香菇切成条。
7.大米和小米 1:1混合后洗净放在砂锅中泡20分钟。
8.然后排上玉米块,中间隔着香菇条。
9.中间挖个凹洞放入腌过的肉末和香菇泡过的水,水量没过米的1CM左右。
10.然后开火盖盖煮至发出滋滋的声音。
11.再开盖在肉末上打个鸡蛋,淋1小勺腐乳汁在四周。
12.最后关火盖盖焖10分钟,开盖后撒少许神奇牌蔬菜调料粉装饰。
小贴士:
1。肉先腌制过会更入味。这里没有加一滴油,肉选的是五花肉里面含有油脂,可以渗入到饭中和其他菜中,因此比较健康。
2.上锅煮刚开始用大火烧开然后再转中小火5分钟。
3.听到滋滋响的声音就说明饭差不多熟了,这里可以关小火打入一下鸡蛋再关火焖10分钟。
4.鸡蛋容易熟因此要晚放减少留失营养成份。
金球满钵
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,鹌鹑蛋200克,虾仁160克,肥膘肉25克,大葱10克,鱼露30克,盐5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,植物油20克,味精2克,香油3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)8克
金球满钵的做法步骤:
1.蘑菇冲净滴干水分,备用。虾仁去肠泥,洗净、沥干,切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、淀粉3克)拌匀,并用大匙做成虾丸。
2.鹌鹑蛋煮熟去壳,先用油炸片刻,盛出待用。
3.烧红锅,下油,炒香蘑菇,加入虾丸、鹌鹑蛋、兜匀,加入调味料(鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克)焖十分钟,倾出原汁加入适量生粉,埋芡,撒上葱段,即可上桌。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金银满盆——酸甜凤梨咖喱鸡
食材明细:
主料::去骨鸡腿一个,胡萝卜适量,玉米适量,豌豆杂蔬丁100克,凤梨果肉适量,红辣椒50克,青辣椒适量,腰果60克,
辅料::食用油150克,面包糠100克,咖喱粉4克,黑胡椒粉2克,甜辣酱一小勺,盐适量,番茄沙司适量,淀粉适量,红酒适量,
金银满盆——酸甜凤梨咖喱鸡的做法步骤:
1.准备好所需要的食材。
2.去骨鸡腿切块;加入橄榄油、淀粉、咖喱粉、黑胡椒粉、红酒、盐抓匀,放置25分钟以上入味。
3.菠萝横向剖开,挖出果肉,取50克切丁待用。
4.青、红辣椒分别切圈;面包糠装入碗中待用。
5.锅内倒入食用油。
6.腌好的鸡块蘸匀面包糠。
7.入油锅炸至金黄色。
8.炸好的鸡块沥去多余的油份,待用。
9.锅内留底油,倒入杂蔬丁翻炒至八成熟。
10.加入番茄沙司、甜辣酱、适量盐翻炒至熟,关火即可。
11.腰果上均匀的撒一层盐。
12.入微波炉,中高火3分钟,取出,使其放凉变脆。
13.把鸡块和凤梨丁加入杂蔬丁中,拌匀。
14.一起装入凤梨钵中,装饰青、红辣椒圈即可上桌。
小贴士:
1、第10步中杂蔬丁炒好后不要立即倒入鸡块,否则会影响其口感的酥脆,烤好腰果再放入,时间则刚刚好
2、腰果烤好后也要放凉再入菜哦
3、如果是盐焗腰果则可以省去烘烤前撒盐的步骤
4、青、红辣椒圈只是起到了装饰作用,不放也可;我的本意是用彩椒的,可惜当天没有买到,呵呵~~
盆盆虾(1)
食材明细:
主料::虾适量,黄瓜适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,油适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,辣椒粉适量,花椒适量,清水适量,
盆盆虾的做法步骤:
1.锅中放入适量油,爆香姜蒜;
2.加入虾煸炒;
3.炒至虾身变红后盛出,把锅内的油也盛出一大半来;
4.用剩下的一点油炒豆瓣酱、葱段、辣椒粉(家里没干辣椒,用辣椒粉代替了)、花椒;
5.加入清水或高汤;
6.烧开后加入配菜;
7.加入刚才炒好的虾略煮,加入料酒(还可加入盐、糖调味,豆瓣酱已经够咸了,就没加);
8.装盘,把前面盛出来的油热一下,淋在表面,完成。
炸满圆——客家菜
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::地瓜粉适量,盐适量,味精适量,鸡蛋一个,香葱适量,
炸满圆——客家菜的做法步骤:
1.把豆腐捏碎碎的,放适量四勺地瓜粉,适量盐,味精,香葱末,一个鸡蛋,搅拌均匀成糊状。
2.用左手抓起豆腐泥挤出一个个丸子,如图所示。
3.锅内放油烧热热的,丸子一个一个顺里面炸。炸至金黄色即可。
4.炸好的丸子,外酥里嫩。
5.可以干吃,也可以用来煮汤?这是和丝瓜、炸猪皮一起煮的汤?
小贴士:
炸的丸子用锅铲拨拉的时候发出哗哗哗的声音就好了
盆菜
食材明细:
主料::贵妃鸡1只(取适量),烤鸭1只(取适量),蟹籽鱼丸6个,多春子鱼丸6个,冬菇适量,脆皮烧肉适量,圆生菜半个,大白菜半个,白萝卜半条,发菜少许,大虾10个,西兰花1朵,花胶适量,海参适量,
辅料::蒜末1汤匙,葱花1汤匙,美极鲜酱油1汤匙,盐适量,油适量,
盆菜的做法步骤:
1.萝卜去皮,切小块。
2.生菜,大白菜和西兰花洗净。
3.大虾剪去虾须和头顶的硬刺,在背部剪开,去虾肠。
4.锅放水烧开,放入少许盐,放入白萝卜煮软。(白萝卜寓意好彩头。)
5.盛起,放入盆子里。(我用的是火锅锅子。)
6.同锅水把西兰花烫熟,盛起备用。
7.把大白菜也烫熟。(大白菜寓意横财,招财。)
8.生菜也烫熟。(生菜寓意生财。)
9.把大白菜,生菜铺在萝卜上。
10.再铺上一层冬茹花胶炆海参(做法看我的莱谱海鲜一品锅。)
11.鱼丸烫熟,备用。
12.炒锅放油烧热,把蒜末爆香。
13.把大虾倒入爆炒到虾变色。
14.放入美极鲜酱油和葱花炒到虾熟透。
15.在冬菇花胶炆海参上铺上鸡鸭烧肉大虾鱼丸西兰花和鲍鱼即可。
大盆菜
一家人吃团团圆圆的大盆菜过大年---68道寓意您龙年一路顺发的好运菜
这盘大盆菜就是团员菜啊。吃盆菜象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。古文的盆互一词实由盆食团结而起,故盆互等于团结,这是最主要的意义。其次,盆菜所用的盆子是圆的,代表团圆之意,是以凡喜酒都用盆食,象征团圆。其次是上下和睦,不分彼此。那么盆菜里放什么料呢?只要你能想到都可以放啊
大盆菜原料:蛋饺蘑菇玉米莲藕鸡腿菇荸荠鱼圆栗子金针菇鹌鹑蛋
冬笋香菇螃蟹鸡肉鸭肉牛肉爆鱼虾
大盆菜做法先来熬鸡汤
1.锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;
2.煮开后把水倒掉;
3.锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
4.加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;
5.加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。[page]
其他食材的处理
6.玉米切成块;
7.冬笋切片后也要焯水;
8.鹌鹑蛋煮熟后去壳;
开始最后摆放
9.在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;
10.先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
11.在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
12.围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
吃的时候,先把盆放在电磁炉上,边煮就边吃啊,想吃什么拿什么,根据家里人的多少选择合适的盆,一般来说,荤菜都是事先处理过是熟的,最下面的蔬菜当然是生的,到最后,蔬菜融入了各种食材的香味,味道也很好,当然这里面,鸡汤的功劳也是功不可没啊。[page]
说说这道盆菜的要点:1.熬好鸡汤比较关键,有了好鸡汤,下面的食材才会被很好的滋润,加上上面食材的熏陶,滋味自然更好;
2.下面的蔬菜都是生的外,荤菜都要事先做好的,那样才吃的卫生,荤菜的选择也不是固定的,自然是越讨好口菜越好啊;
3.吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火,边吃边聊,时间久了记得再加点鸡汤;
大盆菜,它是对热闹的极致渲染,它集喜庆、传统和好味
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于一身,象征一家人团结和谐!
祝大家新年快乐!
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
广东盆菜
新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史,这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味,看似粗犷,烹制方法却十分讲究,由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。
广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗,食材因地而异,各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角,其中最有名的是下沙村的大盆菜宴,2500席同开,3万人共享,场面令人叹为观止,被评为省级非物质文化遗产保护项目,还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季,只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。
我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴,征得她们的同意,我将部分实景照片贴上来(在制作过程的后面),有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜,不过要提前一个多月预定,酒楼盆菜不比村落,丰俭由人,作为年宴,除了盆菜通常也还要加上其它菜式。
我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体,荤素合理搭配,兼顾营养健康和美好寓意,精选10种食材,寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。
生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角,猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材,寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充,即丰富了品种,荤素搭配也更为合理。
烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤,既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜,也有创新的烤箱菜。
广东盆菜作为我队重磅压轴菜,气势恢宏,寓意美好,让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆,盆到福倒,恭贺大家:
今天的菜做法比较复杂,咱们一层层的来。高汤要提前准备好,最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。
筵席PK欢聚一堂广东盆菜
红烧鲍鱼
1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
蛋煎生蚝
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
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南乳猪手
1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
蚝油烤翅:
1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
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4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面,两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。
面豉酱牛肉:
1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
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其他做法简单的咱们合在一起说:
1、高汤:家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。
装盆:装盆时按照先素后荤,价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序,依次摆入。吃的时候层层往下,由荤到素更科学合理,而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁,味道极其鲜美,吃到后面,可以换铁盆打边炉,浇上高汤调制的鲍汁,边加热边吃。
广东盆菜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平,无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”从食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角
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