食材是美食味道最原始的来源,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编花时间专门编辑了小菜也美味---拌萝卜干,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::花椒适量,辣椒面适量,
小菜也美味---拌萝卜干的做法步骤:
1.秋高气爽时把新鲜萝卜。
2.切成十字花刀。
3.改刀后撒上盐放到屋外阴凉处,进行风干和晾晒,大约十多天后即可,然后就可以保存起来。
4.吃的时候拿出几个来先切成小块,放温水里泡半小时后。
5.再清洗两三遍后即可。
6.锅里加油炒香花椒后。
7.加入萝卜干再炒一分钟取出。
8.最后撒上一些辣椒面、淋上一些香油,拌好。
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酱拌萝卜干
食材明细:
主料::萝卜干适量,
辅料::海鲜酱油适量,辣椒油适量,酱油适量,香油适量,白糖适量,米醋适量,
酱拌萝卜干的做法步骤:
1.萝卜干适量。
2.把萝卜干放到冷水中浸泡。
3.把萝卜干泡软。
4.把浸泡出来的脏水倒掉,从新换上干净的水,整个过程中要反复换几次水。
5.把泡好的萝卜干洗净切成寸段备用。
6.在萝卜干里加入适量的米醋。
7.加入适量的白糖。
8.加入适量的酱油。
9.把萝卜干拌匀浸泡24小时。
10.把用酱油腌制好的萝卜干里加入适量的海鲜酱油。
11.加入适量的香油。
12.加入适量的辣椒油拌匀即可,吃不完的萝卜干放到冷藏保存。
毛豆拌萝卜干
食材明细:
主料::毛豆适量,萝卜干适量,
辅料::大蒜适量,熟白芝麻适量,
配料::湖南山茶剁椒适量,盐适量,香醋适量,白糖适量,蔬之鲜适量,
毛豆拌萝卜干的做法步骤:
1.毛豆去壳洗净,放开水锅里焯熟。
2.去薄衣晾凉备用。
3.萝卜干清洗干净,冷水泡1个小时去盐。
4.萝卜干切碎同时也再开水锅里烫5秒钟。
5.捞出沥干备用。
6.大蒜2瓣捣碎。
7.分别加入一勺湖南山茶剁椒。
8.放入盐半勺。
9.加入白糖少许。
10.蔬之鲜少许。
11.最后淋入1勺左右的香醋拌匀。
12.萝卜碎和毛豆晾凉之后放入一个干净的大容器里,加入调好的汁拌匀。
13.最后撒入少许白芝麻即可。
小贴士:
1.剁椒可以根据自己实际情况选择都可以的,只是这款本身有茶油,所以我就没有加香麻油,如果是那种没有油的剁椒,记得要加点油哦,不然比较寡的!
2.凉拌的时候毛豆最好去掉薄衣,这样比较清爽!
萝卜干拌豌豆
食材明细:
主料::豌豆200克,萝卜干200克,青椒适量,红椒适量,
辅料::盐适量,香油适量,醋适量,
萝卜干拌豌豆的做法步骤:
1.萝卜干切小块;
2.豌豆洗净;
3.青红椒洗净切圈;
4.豌豆在沸水中焯烫;
5.萝卜干、青红椒在沸水中稍焯烫;
6.控水后加盐、醋、香油拌匀。
野天椒拌萝卜干
食材明细:
主料::萝卜干适量,野天椒适量,
辅料::盐适量,醋适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,鸡精适量,花椒粉适量,
野天椒拌萝卜干的做法步骤:
1.备萝卜干一捆,
2.将萝卜干用清水泡软清洗干净,去掉老的,老的嚼不动。
3.挤出水分切碎。
4.先用盐,醋腌制半小时入味。
5.野天椒切碎,白糖一小碗。
6.烧油,
7.倒进野天椒炒香,
8.关火,倒进白糖,
9.淋上生抽,蚝油,撒上花椒粉和鸡精炒匀。
10.炒好的椒油浇在萝卜干碗里
11.拌匀即成。
辣味萝卜干
食材明细:
主料::萝卜980克,辣椒粉1汤匙,辣椒2只,花椒粒2撮,花椒粉2茶匙,
辅料::海盐3汤匙,
辣味萝卜干的做法步骤:
1.萝卜削皮,樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣,小的对半切,圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条,然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干,时不时要用手翻下,让其干得均匀,不要单吹一边,干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦,有少许弹性,表面干爽,可以用手瓣有少许弯曲,且看见表面有乳白色的纤维状,这表明里面仍有少许水分,但外面水分挥发些了,本人用小Heater 吹,70F,半天左右。
2.切好后这样吹法,使萝卜条干爽,腌好后风干,也可参考此步骤。
3.盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉,搅拌均匀,让盐煞出水来,隔1-2小时,抓水,倒一次水,这样反复数次。
4.等到再抓不出水来,加2只辣椒和1汤匙盐,辣椒切成段,因倒水时辣椒粉和盐(溶在水里)随着水倒去了,用手再抓腌,再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干,时不时用手翻下,让萝卜干得均匀,干的手段要慢干,不要用烤箱烤之类,干的程度是表面干爽,不粘手。现在是冬天,晒干基本是不可能,用Heater 和风干机的多。
风干时参考步骤2。
小贴士:
用料最好用大的、长条的我们平时吃的那种白萝卜,本人买不到,就用圆萝卜和樱桃萝卜代替。辣椒粉牌子不区,怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒,也可免放。
健康萝卜干
食材明细:
主料::绿萝卜适量,
辅料::老抽适量,盐适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,
健康萝卜干的做法步骤:
1.萝卜洗净切片。(最后晾几个小时)
2.锅内放满水加所有调料大火烧开,小火熬30分钟,成酱汁。
3.倒入容器凉透后将调料残留捞出扔掉。
4.将萝卜片放入容器浸泡24小时捞出
5.找适当的地方晒干。(我在家里的封闭阳台晒的,很卫生)
6.装盒,放冰箱冷藏。
7.吃的时候,用水冲洗一下,便可直接蒸煮
小贴士:
1、酱汁只需比正常菜稍咸即可。
2、蒸煮时无需浸泡,这样会把原味去掉;也无需调味,因为已经入味了,冲洗干净直接加水加油就好。
特色萝卜干
食材明细:
主料::萝卜干150克,
辅料::冰糖15克,酱油200克,生抽15克,老抽15克,辣椒酱10克,芝麻20克,
特色萝卜干的做法步骤:
1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)就是萝卜直接切手指粗的条,晾晒干的。
2.准备大蒜(不喜欢吃蒜味的可以不加)
3.萝卜干洗净挤干水分
4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。
5.再次捞出挤干水分。
6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)
7.小火慢慢熬糖
8.完全融化,糖色是棕红色(千万别熬苦了)
9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)直接加辣椒面也可以。
10.加蒜,煮开
11.晾凉
12.倒在萝卜干上面
13.拌好
14.成品
小贴士:
辣椒酱选择自己喜欢的口味,不喜欢吃蒜味的,不放蒜。这个酱汁还可以泡下一次的萝卜干。
萝卜干蒸鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,腌萝卜干100g,
辅料::生抽2勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许,糖少许,料酒少许,葱适量,盐少许,油适量,淀粉少许,豉油适量,姜适量,
萝卜干蒸鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净,这是在超市买的收拾好的鱼
2.在鱼鳃的下面切口深至鱼骨
3.一手按住鱼,一手把刀放平抹刀贴着鱼骨把鱼肉片下,我这里只用了半片鱼
4.这是我自己腌的萝卜干,就是萝卜晒半干和姜片一起撒上盐放瓶子里,倒入凉开水腌制大概10天左右即成。把萝卜干水倒入鱼肉中抓匀,用水洗净充分去腥。在用腌料腌制10分钟,加少许淀粉和少许油拌匀备用
5.葱姜,红椒分别切丝
6.萝卜干攥干水分铺入碗底
7.放上腌好的鱼,蒸锅做水烧开,放入鱼大火蒸3-5分钟关火虚蒸1分钟即成
8.取出鱼撒上葱姜丝和红椒丝,淋入一点豉油,浇上热油即可
9.成品图
小贴士:
鱼肉可根据自己鱼肉量掌握蒸制时间,一般不要超过5分钟,以免影响鱼肉的细嫩
调味可根据萝卜干咸度增减
萝卜干也可以买现成的潮州腌萝卜干
鸡丁萝卜干
有时候怕油烟懒得动锅灶时,也就偷懒用微波炉做菜。味道和明火自然不同,可到也别有一番滋味。秋天的时候晒了一些萝卜干,分袋装了冻冰箱里,冬天就和肉肉们混在一起,一道口味好,又下饭的菜就诞生啦。
材料:
主料:青萝卜干适量,鸡腿适量,
辅料:水淀粉适量,豆瓣酱适量,生抽适量,调和油适量,
鸡丁萝卜干的做法步骤:
1. 萝卜干提前浸泡半小时至软。鸡腿剔骨切小块。
2. 放入容器中,加入郫县豆瓣,生抽,油拌匀。倒入料理盒中,或者直接在料理盒中拌也可,盖好。
3. 微波高火5分钟,取出搅拌一下,继续高火4分钟。取出后倒入水淀粉继续1分钟即可。
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