食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的广式腊肠萝卜糕,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::萝卜1斤,澄粉150g,淀粉50g,
辅料::腊肠1根,
配料::盐适量,糖适量,植物油少许,
广式腊肠萝卜糕的做法步骤:
1.准备好澄粉150g,淀粉50g,白萝卜擦成丝儿,萝卜水留下备用。
2.腊肠切成小丁,澄粉和淀粉混合均匀,加入适量萝卜水搅拌成糊状。
3.锅内放少许油,腊肠放入炒一会儿再放入萝卜,加盐和糖,盛起备用。
4.剩余的萝卜水倒入锅内,再加200ml左右水,煮开
5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内,煮开,咸淡适中
6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内,煮开,咸淡适中,再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊,加完迅速关火
7.把糕团装入容器,上蒸锅20分钟
8.蒸好后倒出切块,直接就可以吃了,还可以锅里煎一下再吃
小贴士:
装萝卜面团的容器要抹油,否则蒸完会粘住,很难倒出来。
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广式腊肠炒包菜
食材明细:
主料::广式腊肠两条,
辅料::包菜一朵,青椒半个,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
广式腊肠炒包菜的做法步骤:
1.包菜洗净,用手撕成小片。
2.腊肠切片,青椒用手撕成小块。
3.炒锅下油,下青椒炒出虎皮。
4.下腊肠炒熟。
5.下包菜炒匀。
6.待包菜熟后加盐胡椒粉调味。
广式腊肠煲仔饭(1)
食材明细:
主料::紫花菜1棵,腊肠2条,鸡蛋1个,
辅料::生抽1勺,香油1勺,蚝油1勺,鸡精2勺,老抽0.5勺,生姜1个,香菇3个,
广式腊肠煲仔饭的做法步骤:
1.先放米,水的比例是1:1.5
2.饭有八成熟后再把腊肠放入锅内
3.之后放入食用油
小贴士:
煮之前米要浸泡1小时,饭八成熟后在放配料
广式萝卜牛腩
食材明细:
主料::萝卜适量,牛腩适量,
辅料::花椒适量,桂皮适量,蒜头适量,冰糖适量,八角适量,盐适量,蚝油适量,胡椒粉适量,姜适量,
广式萝卜牛腩的做法步骤:
1.将牛腩肉切成小块 要注意煮完后它会缩水喔 也不要切太小
2.准备好辅料:蒜头一颗 姜一个切成蓉 花椒少许 八角一朵 陈皮一小块
3.准备好耗油 冰糖 花椒粉 盐
4.切块好的牛腩下锅什么也不加 炒干水分 起锅
5.将辅料 蒜姜花椒八角桂皮下锅炒香 锅底可以放调和油或者橄榄油
6.将炒过的牛腩下锅炒5分钟 记得火关小一些 因为此时锅中没有太多水
7.添加耗油盐冰糖胡椒 炒开后 加一碗半的水煮开
8.转场至高压锅中继续煮 出气后调小火煮40分钟
9.这时候可以准备萝卜 削皮切块 等高压锅煮了40分钟后再放入
10.煮了40分钟后高压锅已经几乎没水了 下萝卜和一碗水下去 不放心可以多加一些水
11.高压煮10分钟后出锅
12.由于有花椒的存在 甜、麻、咸共存 配上一碗米饭 冬日绝配喔!
小贴士:
花椒看个人 不要加太多
冰糖是狡猾的一个调味,很挑逗味蕾让人想多吃
桂皮和八角不可下太多,否则会变苦
我通常买30多元的牛腩,估计一斤左右
吃不完放冰箱,下一餐加热来吃味道并不会变多少
广东流行柱侯酱,也可添加味道更棒。但多数人应该没有这味料。
广式腊肠煲仔饭的做法
煲仔饭,很喜欢吃。一直想尝试做,各种原因搁置到现在才动手。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。这次尝试的是最具广东特色的广式腊肠煲仔饭,很成功,昨晚小哲吃了一大碗。
材料:
广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,凉开水1汤匙,香麻油0.5汤匙,六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)2汤匙,蚝油1汤匙,白糖0.5汤匙,,
广式腊肠煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
步骤2,把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
步骤3,浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
步骤4,将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
步骤5,把腊肠切片,再切点姜丝。
步骤6,锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
步骤7,把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
步骤8,调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
步骤9,焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了,吃多了口味单调了点,刚好家里还有我自制的广式腊肉,所以就将芋头各分为一半,一半做广式腊肠口味的,另一半就做成广式腊肉口味的,不料做出来的口感还真不错,各有千秋,好吃哦
材料:
芋头半个,粘米粉400g,薯粉100g,生粉30g,清水500ml,自制广式腊肉半条,虾仁50g,花椒粉5g,胡椒粉5g,白砂糖10g,油10ml,葱姜料酒10ml,盐10g,,
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉)
步骤2,将腊肉切丁,芋头切块,虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3,锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸,倒出芋头水(芋头水加入白砂糖成芋头汤,好喝不浪费)
步骤4,粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5,然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6,取一容器用油纸裹住,然后将芋头糊倒入容器中
步骤7,蒸炉中放足水,然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8,出炉
步骤9,用抹刀划一下边缘,脱模,撕去油纸
步骤10,锅里热油,将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11,煎至表面金黄即可
步骤12,装盘
步骤13,完成
步骤14,好吃
步骤15,不错吧
步骤16,外酥内嫩
经典年味广式腊肠
近几年家里过春节,都会提前备好腊肠。从一本广式烧腊的老书上记下了这个配方,做出来腊肠味道非常好。自己改良加入了维生素C片和红曲米粉,这样不仅可以增色还能提高食品质量。在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。
自制经典年味广式腊肠
材料:猪肉1000g,高度酒30g,白糖30g,盐18g,酱油15g,红曲粉8g,鸡精8g,草果2g,胡椒粉2g,肉桂粉1g,丁香1g,花椒粉1g,维生素C片1g,肠衣适量。
广式腊肠的做法
1、猪瘦肉切成碎粒(肥瘦部分分开且)。
2、猪肥肉切成小块。
3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。
4、称量高度白酒。
5、香辛料用料理机研磨成粉。
6、称量红曲粉,食盐,鸡精。
7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。
8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
9、晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。
美食小贴士:为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法
材料:
炒好的菜馅(见辅料)360G,粘米粉180G,澄粉54G,盐2-3茶匙,五香粉或者白胡椒粉一点点,凉水135G,开水(烫)405G,白萝卜(小)2根,香菇4朵,广式腊肠2根,
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜2根(不大~横截面直径大约3CM)去皮切丝
步骤2,加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用(不要挤得太干)
步骤3,香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4,广式腊肠2根同样切丁
步骤5,炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6,加入萝卜丝和香菇翻炒,加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7,往炒好的菜中加粘米粉180G,澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8,搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9,冲入405G开水搅拌均匀(这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化)再倒入凉水135G搅拌均匀,备用~
步骤10,容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11,倒入调好的面浆,放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12,蒸好以后取出放凉~(容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行)
步骤13,用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14,做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块(我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会)
步骤15,平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
广式萝卜糕——过年的味道的做法
从小到现在,有两个新年没在家过。一个是大二的时候一个人大老远跑去欧洲做交换生,另外一个就是今年。记得那会儿在芬兰,首都是连个华人街都没有的,幸好结识了几个来自香港的交换生,他们带着我认识了另外一群国内来的交换生,于是我们的除夕是一起在宿舍做饺子做饭吃,一群几乎都是第一次离开家的穷学生聚在一起过年,感觉还是蛮不错的。可是我们几个广东人,过年都是要吃萝卜糕的,走遍了所有的亚洲超市华人超市,都没有见到白萝卜或者冷冻萝卜糕的身影,几个人因为没吃上萝卜糕难过了好久。如今我身在海外,是第二次没在家过年,做萝卜糕的条件是有的,但过年的时候因为太忙也没有时间做。现在稍微闲下来了,就蒸一盘吧,弥补一下我缺失的“年味”。其实萝卜糕不难做,但有一丢丢麻烦。。。
材料:
白萝卜适量,虾米一小把,腊肠1到2根,腊肉适量,冬菇5朵左右,粘米粉适量,油,盐,糖,,
广式萝卜糕——过年的味道的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感,磨成蓉就更绵软
步骤2,虾米切碎,腊肠腊肉切丁,冬菇切丁
步骤3,材料都准备好以后,先热好锅,下油爆香虾米、腊肠和冬菇,其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的,不过我在这里没有,所以只用了最常见的材料。火不要太猛,否则很容易焦。闻到香味,腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。
步骤4,加入萝卜丝继续炒,一开始萝卜丝是雪白雪白的,可以加一点盐,让萝卜丝出水。中小火慢慢煮,你会看到萝卜丝也在变透明,炒得差不多可以加点水继续煮,让萝卜丝完全煮透。(下面两张图有对比)
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,要注意,煮萝卜丝的时候就要开粉了,这个步骤比较重要哦!拿个不锈钢的盘子,不能太浅,否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。倒粘米粉进盘里,加水拌匀。水不能太少,用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁,如果萝卜汁比较多,粉可以开得厚一点,反之则可以薄一些。我个人不喜欢萝卜糕太软,所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉,如果喜欢软绵绵的口感,就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度,这个可以自己调整掌握。
步骤7,撰写制作步骤
步骤8,开到这种状态以后需要再加一点水,开成比较顺滑的米糊(这个有点太厚了哦,会冲不开的。)也不能太薄,做出来的萝卜糕会不成形
步骤9,粉开好后,就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去(最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里,俺娘说这个很重要,虽然我也不知道为什么:P)拌匀后就可以下锅蒸了!
步骤10,大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了!马上吃会比较软,我一般会先吃一部分
步骤11,其他的放进冰箱,第二天切块煎来吃。
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