食材品类非常的丰富,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的陕西美食—滋卷,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::面粉300克,萝卜1个,包菜1/3,老豆腐1块,
辅料::蒜3棵,辣椒面1勺,醋50ml,油20ml,十三香1匙,盐1匙,
陕西美食—滋卷的做法步骤:
1.面粉用加一点盐的水和面,和好醒会、柔光!待用
2.老豆腐切方丁,下油煎黄,盛出备用。
3.萝卜切碎、捏出水份再炒至水份更少!
4.包菜切碎和豆腐萝卜放一起,加盐、十三香、鸡精拌匀!
5.面团擀开,越薄越好
6.把拌好的馅平铺在面皮上,一个方向卷起。如果做的很大可以在面皮中间画十字向外卷好!
7.底上抹油,开水上锅蒸10分钟!
8.诱人的滋卷出锅!
9.干辣椒面、蒜末放碗中,热油浇下,再加醋酱油少量凉开水制成蒜水,浇滋卷上吃
小贴士:
皮要尽量薄,菜多,才好吃!
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陕西小吃——营养滋卷(1)
食材明细:
主料::面粉1小碗,鸡蛋1枚,温水少量,
辅料::豆腐1块,胡萝卜1根,干木耳1小把,小青菜1把,葱2根,粉条1小撮,生姜1小把,大蒜1瓣,香菜1根,
配料::五香粉适量,食盐适量,食用油适量,酱油适量,香醋适量,香油适量,
陕西小吃——营养滋卷的做法步骤:
1.鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀,用温水和成硬面团,饧半小时。
2.干木耳用温水泡发,清洗干净。
3.粉条用开水泡软。
4.青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小,豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
5.生姜切末,小葱1根切成葱花。
6.所有蔬菜装在一个大盆中,加入五香粉、食盐及熟的食用油。
7.充分搅拌均匀,卷菜就拌好了。
8.面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大,拍照的时候把两边朝中间折起来了。
9.在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
10.在中心挖一个洞,由中心朝边上卷出。
11.一边铺菜一边卷,直至把整个面片卷成一个长龙形。
12.根据蒸笼的大小,把卷好的卷子切成合适长短,入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
13.在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末,大蒜1瓣去皮后用刀拍碎,香菜切成末放入小碗中。
14.加入一小勺食盐和适量油泼辣子,或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
15.加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
16.搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
小贴士:
1、滋卷所卷的蔬菜可根据个人爱好进行更换。
2、滋卷所用的面片擀得超薄越好,吃起来才更有感觉。
3、蒸好的滋卷可以切成约1厘米的小段装在碗中,淋上汁子吃,也可以拿起一长段直接食用,感觉完全不同哦!
超级懒人版陕西滋卷
食材明细:
主料::五花肉一斤半,韭菜两大把,
辅料::花生油适量,生抽一大勺,生姜一块,十三香适量,味精一小勺,碾成细粉,香油适量,
超级懒人版陕西滋卷的做法步骤:
1.鲜嫩的韭菜几把,酌情增减,洗净控干
2.五花肉菜场肉档的大姐已洗净剁好,注意要剁,生姜切成末
3.韭菜切成粒
4.韭菜肉放在一起,倒花生油,要偏多一些,馅子偏干不行,少量香油,撒十三香,可以多放一些,倒生抽,撒碾成细粉的味精,不要大颗粒的,然后开始大力用手搅拌,抓捏,反复进行,让馅子看着搅上劲,粘稠起来
5.搅拌好的馅料
6.菜市场面档大哥压好的出面条之前的面片,不要切,大概比馄饨皮要厚点,比饺子皮要薄点,我这次搞得略厚了些,和饺子皮一样,口感就没那么好了,还是个要薄一些的好,拿回家再切
7.切成如图大小,也可以再窄一些,锅小的话,长、宽都按比例缩小
8.卷起来,先卷的一边可以菜靠边放,收尾的一边要预留位置,刷子沾水刷边,卷上,两边可以稍留空位,卷好厚切去两边的毛边
9.卷好的滋卷
10.摆放在蒸篦上
11.沸水上锅蒸10余分钟,我因为这次面片厚了多蒸了不到不到20分钟,面片比馄饨皮厚点的蒸12分钟就可以了
12.出锅厚凉一下切成小块,小心烫手
13.蒜加点盐捣成泥泼点油
14.香醋加点开水加生抽加热,稍凉后倒入蒜碗,可以蘸着吃啦
陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,韭菜适量,小香葱1根,香菜2根,干辣椒面适量,温水适量,白芝麻仁适量,
配料::食盐适量,酱油适量,醋适量,熟食用油适量,
陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:
1.先取两个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2.把分离出来的两个蛋清加入面粉中,用筷子搅拌均匀。
3.少量多次地加入温水,把面揉成光滑的面团,加盖饧半小时。
4.剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中,打散。
5.用炒锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子分切成碎丁。
6.韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和鸡蛋丁放在一起。
7.加入适量十三香粉。
8.加适量食盐。
9.倒入熟食用油,搅拌均匀。
10.饧好的面擀薄,这是我擀好后的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11.擀好的面铺开,在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12.从边上卷起,先把边上整个卷起后,再继续往前卷。
13.如此一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。
14.沸水,入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量生抽。
16.加入米醋,醋量多一些。
17.然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18.炒锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
滋卷(1)
食材明细:
主料::面粉500g,韭菜300g,
辅料::鸡蛋4个,粉丝50g,十三香适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,油适量,葱少许,蒜适量,香菜适量,辣椒粉适量,生抽适量,白醋适量,
滋卷的做法步骤:
1.韭菜洗净沥水,切碎备用,粉丝用开水烫熟,过冷水,切碎沥水,备用。
2.鸡蛋炒熟,切碎备用。
3.放入干净的盘子,加入十三香搅匀。
4.面粉加入温水和面,盖盖,放置半小时。
5.把面擀的越薄越好,这是把菜里加入盐,鸡精,少许油,和匀,撒在面皮上,卷起来,即可。
6.在篦子上抹少许油,把卷好的滋卷放在上面,大火蒸10分钟,小火蒸10分钟即可出锅。
7.在把蒜捣碎,把葱切碎,加点辣椒粉,泼点热油后加入少许生抽,盐,鸡精,白醋即可。
8.最后就完成啦。
9.如果有多边角料的不要浪费了,做个韭菜盒子也是可以的。
韭菜滋卷
食材明细:
主料::韭菜250克,红薯粉条20克,鸡蛋2个,豆腐干4片,
辅料::盐适量,十三香适量,花椒粒适量,香油适量,大蒜适量,辣椒粉适量,陈醋3汤匙,
韭菜滋卷的做法步骤:
1.准备材料,这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。
2.准备面粉,将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
3.炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。
4.另起锅将鸡蛋炒熟备用。
5.红薯粉条用开水烫软,切段。
6.豆腐干切小丁。
7.韭菜切碎。
8.将所有材料放入花椒油锅里,加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
9.醒好的面放在案板上擀面。如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
10.将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀。
11.中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
12.从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷,一圈都要均匀的卷起。
13.最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )
14.滋卷卷好切长条。
15.在笼屉上抹上油,放上卷好的滋卷,锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里蘸汁吃即可。
16. 制作蘸汁:大蒜捣碎,准备辣椒面,花椒面。
17.蒜上面放上辣椒面、盐,花椒面,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士:
1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。
2 可以用凉水和面也可以烫面,无论什么面面皮一定要擀薄,越薄越好。
3 卷滋卷的时候要小心,慢慢卷,不要卷破了。
荠菜滋卷
如今,春已过半,让我们快快动手,在这明媚的春光里,制作一些荠菜的美食来犒劳一下我们的味蕾,品尝一下春天的味道吧!
荠菜可做的美食非常多,可炒、可拌、可粥、可做馅,大名鼎鼎的东坡羹即是用荠菜为主料制作的。不过,今天我还是做一个陕西民间面食滋卷先解个馋吧。
春季里来野菜鲜荠菜滋卷
原料:刚采摘荠菜、粉条、鸡蛋、面粉、水、盐、五香粉、葱、姜、蚝油、香油
荠菜滋卷的做法
1.荠菜洗净,放入开水中焯烫断生,捞出,晾至不烫手时,挤去水分切碎备用;
2.粉条提前泡发,沥去水分,切碎备用;
3.葱姜切末备用;
4.面粉加水和成一块稍软的面团,放一旁盖好饧一会儿;
5.鸡蛋打散,放入锅中炒熟,切成小块;
6.将所有切碎的食材放入容器中,加香油、盐、五香粉、蚝油拌匀;
7.取出饧好的面团,用擀面杖擀成一张大的薄面片,放上馅料;
8.卷起,切成段,入蒸笼蒸10分钟即可。
小提示
1.荠菜营养丰富,对干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,还有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病;
2.荠菜还有宽肠通便、消肿止血的作用,因此,爱流鼻血或是牙龈出血的人,平时可以多吃点;
3.荠菜一般人群均可食用,但孕妇和月经期的女性要少吃,多吃可能导致流产或月经不调,另外,腹泄的人士也要慎食。
荠菜滋卷食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
家常素滋卷
食材明细:
主料::韭菜适量,鸡蛋三个,粉条适量,温水适量,面粉适量,
辅料::油适量,盐适量,姜粉适量,五香粉适量,
家常素滋卷的做法步骤:
1.取适量面粉温水和成软硬适中的面团,醒至三十分钟,中间可多揉几次。
2.韭菜鸡蛋粉条备用。
3.粉条用开水浸软备用。
4.韭菜粉条改刀备用。
5.鸡蛋炒碎一同放入,加五香粉和姜粉用热油淋入激出香味儿。
6.面团揉匀擀开。
7.馅加盐调味拌匀放入面上摊均。
8.中间打十字刀向外卷起。
9.滋卷改刀放入笼屉上。
10.上开水锅蒸至二十分钟,素馅易熟。
11.家常美味完美呈现。
12.晾凉改刀装盘,搭配蘸料同食,美滴很。
13.成品图
小贴士:
馅料随意搭配,可荤可素,喜欢皆可!祝您愉快!
感谢您阅读“97美食网”的《陕西美食—滋卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了滋补养颜汤专题,希望您能喜欢!