不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?你也许需要"川味拌菜"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::莲菜180克,青椒1个,
辅料::小米椒2个,白芝麻2克,辣鲜露15克,盐8克,美极鲜味汁6克,鸡粉5克,自制油泼辣子适量,葱适量,青椒1个,蒜末适量,姜适量,
川味拌菜的做法步骤:
1.备莲菜
2.莲菜洗净去皮切成片
3.青椒洗净切丝
4.莲菜入开水锅汆熟
5.捞出放入凉开水中
6.备葱、姜、蒜末,咸鲜味汁(小米椒碎、白熟芝麻、辣鲜露、盐、鸡粉、美极鲜味汁)和油泼辣子(草果、小茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、白蔻、泡椒,用菜子油熬制20分钟)共置一小碗
7.莲菜入盘摆放整齐
8.将味汁和葱、姜、蒜混合顺盘边倒入即成
小贴士:
自制油泼辣子:草果、小茴香各2克、桂皮2.5克、八角4克、花椒、香叶各1.5克、白蔻4克、泡椒适量,用菜子油熬制20分钟)
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川味
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
川味干拌杂酱面
食材明细:
主料::干面二两,猪前夹肉一斤,葱少许,千张一个(薄豆腐皮),胡萝卜一根,黄豆芽少许,黄瓜半根,姜适量,蒜适量,
辅料::甜面酱二匙,黄豆酱一匙,生抽半匙,老抽少许,
川味干拌杂酱面的做法步骤:
1.千张切成细条,黄瓜去皮切丝胡萝卜切成丝儿豆芽用沸水煮熟,千张和胡萝卜用开水略烫一下。备用。
2.葱姜蒜切成细末备用。
3.锅里放少许调和油由啦以后转中火。倒入肉馅(这个肉馅呢,要切的比平时做肉丸的略粗一点肉也要选肥瘦相间的口感才好。)翻炒。
4.炒至发白吐油倒入姜蒜末,继续扁炒,让这个姜蒜末的香味儿融合在这个肉馅里。
5.肉末炒至发黄,转大火加入两勺甜面酱,一勺黄豆酱,继续翻炒。
6.加一点老抽提色,熄火凉油。杂酱就做好了。
7.半锅清水,水沸后把面煮熟。锅里可以加一些一点点盐。
8.煮熟的面条用勺子捞起来,凉开水里。过一下凉。
9.把面条装进盘里放上千张豆芽胡萝卜和黄瓜摆盘。
10.放上做好的炸酱,可以到一点锅里的油汁放上葱花色香味美。
11.吃的时候均匀搅拌就行了。
12.余下炸酱装入保鲜盒放入冰箱?很适合上班族的哟。
小贴士:
里面加一点面汤就成了水煮炸酱面了。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法
川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
材料:
鸭血500g,黄豆芽250g,梅林午餐肉150g,毛肚150g,牛百叶150g,土豆1个,干红辣椒10个,花椒5g,蒜末适量,姜末适量,葱末适量,盐适量,郫县豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,白糖少许,熟芝麻1小把,香菜末适量,清水适量,食用油适量,,
四川家乡菜-川味毛血旺的做法的做法步骤:
步骤1,在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好,那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g,将所有食材洗净切好备用。
步骤2,锅中烧水,水开后放入黄豆芽煮熟。
步骤3,将煮好的黄豆芽铺在碗底。
步骤4,土豆焯水约30秒。
步骤5,毛肚和牛百叶焯水约10秒。
步骤6,鸭血焯水要久一点,约3-5分钟。
步骤7,将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
步骤8,锅中放入约20ml食用油,待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
步骤9,再放入花椒,郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话,可以放半袋火锅底料,味道更浓烈。
步骤10,加入清水(高汤更好或加一个浓汤宝也行),大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许(提鲜用,不要放多了)、生抽2勺、老抽1勺调味。
步骤11,放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血,易弄碎。
步骤12,放入土豆片煮30秒,再放入午餐肉煮2分钟。
步骤13,最后放入毛肚和牛百叶,水开后大火煮1分钟即可。
步骤14,将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中,放入蒜末。
步骤15,另起锅放入约15ml的食用油,油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
步骤16,将热油淋在蒜末上。
步骤17,撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可(没熟芝麻可不放)。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么,赶快学起来吧。
川味农家菜:土豆烧鸡
食材明细:
主料::土豆4个,鸡肉350g,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,香果适量,干红辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
川味农家菜:土豆烧鸡的做法步骤:
1.土豆去皮,洗净,切滚刀;土豆最好切大块一点,要不然就烧化了;
2.鸡肉处理好后,斩成大块;
3.姜用菜刀拍破,蒜剥好,八角、三奈、草果、香果备好;
4.热锅里倒入适量油烧热,放入干红辣椒、花椒,然后倒入鸡肉翻炒;
5.放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀;
6.放入土豆块翻炒;
7.调入适量盐、糖;
8.倒入适量清水;
9.放入大蒜;
10.放入姜、八角、三奈、草果、香果;
11.将土豆、鸡肉连同汤汁,一起倒入锅里,大火烧开,中火焖煮至食物熟透;关火,起锅前调入鸡精即可。
小贴士:
1、土豆最好切大块一点,要不然就烧化了;
2、起锅后可撒点葱花点缀。
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