食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?也许下面的“风味品鱼【鲜香烤鱼】”正合你意!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鱼一条,藕一节,土豆一个,青椒一个,小洋葱一个,蒜两头,生姜一块,香菜一小把,葱适量,红椒一个,
调料::黄豆酱适量,甜面酱适量,海盐适量,黑胡椒适量,花椒适量,孜然适量,老抽适量,
风味品鱼【鲜香烤鱼】的做法步骤:
1.鱼洗干净,背上划几刀;放入生姜片和葱段及料酒、海盐(其它盐也可以)、孜然腌制半小时
2.烤盘上铺好锡纸,将葱段、姜片和大蒜瓣铺底
3.在腌制好的鱼身上刷上一层老抽,放入烤盘上
4.烤箱预热200度,将鱼放入,烤制10分钟
5.完成后,鱼翻面再烤5—10分钟
6.烤鱼过程中,准备配菜:藕和土豆去皮切片,洋葱切丝、辣椒切圈
7.锅中放油,炒香大蒜和洋葱后放孜然、花椒略炒片刻
8.黄豆酱、甜面酱放入,炒匀
9.放水煮制10分钟左右
10.放藕片、土豆片入锅,加盖煮至5分钟左右
11.放青、红椒翻炒、收汁
12.磨入黑胡椒粉
13.取出烤好的鱼,将煮好的配菜和汤汁盖在鱼身上
14.继续放烤箱,200度烤5至10分钟即可。(大家做时要视鱼的大小和厚度自行调节时间,想知道鱼是否已熟,用筷子插入鱼背最厚肉的地方,如可以轻松的插入即表示鱼熟了)
15.烘烤完毕,将葱段和香菜撒在表面提香。
16.完工~~
小贴士:
喜欢辣的可放阿香婆香辣酱或四川郫县豆瓣酱
在做这道菜时,请多多加入配菜,这样烧出的配菜,味道绝不比鱼逊色,非常美味下饭
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印度风味烤鱼
食材明细:
主料::鱼片500g,
辅料::洋葱1个,柠檬1个,
配料::姜蒜泥1.5汤匙,柠檬汁1个柠檬的量,孜然粉适量,香菜粉适量,姜黄粉适量,红辣椒粉1.5茶匙,咖喱叶适量,油适量,盐适量,
印度风味烤鱼的做法步骤:
1.将姜蒜泥,柠檬汁,盐,红辣椒粉,姜黄粉,孜然粉和香菜粉混合制作腌料,用这个腌料腌制鱼片20-30分钟
2.将油烧热,加一些咖喱叶,将腌好的鱼放入锅中,调至中火14-15分钟。
3.待颜色变得金黄,轻轻翻转过来,等10-12分钟至烤鱼另一面颜色也变得金黄。
4.盛出,趁热用洋葱圈和柠檬片做装饰即可。
小贴士:
可以选用比较温和的香料避免失去鱼的香味,记得柠檬是风味鱼烤的关键噢~!
鲜香烤鱼的做法
材料:
鱼(各种鱼均可,以刺少为佳)350g,豆芽200g,千张200g,葱姜蒜各20g,盐酱油料酒黑胡椒粉白糖适量,,
鲜香烤鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好鱼、葱姜蒜辣椒。2、把鱼洗净鱼背上用刀划出口,加酱油、料酒、盐、糖、葱姜等腌三至四小时左右。3、按个人喜好准备好豆芽、木耳、鹌鹑蛋、千张、青椒、洋葱、魔芋、藕片、土豆片、金针菇等配菜(放得多就会很丰盛,帝王套餐的标准呢)因赶时间,今天只准备了千张与豆芽。4、把腌制好的鱼单独放烤箱,150度,上下管,烤15分钟左右,注意不要糊,中途可打开烤箱刷些油。5、烤鱼过程中,把配菜洗净改刀后炒一下,放豆豉、鸡精、盐,也可加胡椒粉、花椒,多放些辣椒油。6、把鱼拿出来,把炒好了的配菜均匀的铺在烤鱼上,让配菜的油汁调料均匀的附着在烤鱼身上,一起放入烤箱,180度,十分钟即可。
步骤2,会做后就不用再去吃“小张烤鱼”了,只要愿意,你天天在家就可以“小张烤鱼”了!
鱼当道烤鱼
食材明细:
主料::草鱼1250g,青椒200g,
辅料::酱料500g,骨头汤200g,
鱼当道烤鱼的做法步骤:
1.主料草鱼,去鳞开肚,鱼骨破开
2.炭火炉上烤,加油扫鱼身至焦黄
3.装盘,酱料爆炒,鲜青椒铺面
小贴士:
鱼选择用2斤半重,不肥不瘦,适合3-4人食用,炭火烤要常翻动,上油要全面,焦黄即可出锅。
#ACA烘焙明星大赛#风味烤鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,洋葱一个,葱半根,姜一块,大料两个,盐一勺,黑胡椒粉半勺,
辅料::土豆1个,魔芋一块,蒜几瓣,花椒一勺,酱油一勺,郫县豆瓣一小勺,清水一碗,
#ACA烘焙明星大赛#风味烤鱼的做法步骤:
1.新鲜的鱼宰杀后,收拾干净,在身上切几刀。
2.烤盘上铺锡纸,用酱油和盐腌制一个小时。
3.在鱼身上放上切碎的姜和蒜,撒点胡椒粉,送进预热好的烤箱,220度上下火烤半小时。
4.烤好取出备用。烤的过程可以制作配菜。
5.洋葱土豆魔芋切条。
6.葱姜蒜切一下,花椒大料郫县豆瓣准备好。
7.锅内放油烧热,下入6步骤的各种食材,翻炒一下。
8.下入5步骤的各种食材翻炒一下,然后倒入1碗水,烧几分钟,配菜就好了。
9.把配菜覆盖在鱼身上,再次送进烤箱,220度上下火10分钟。
10.取出后撒上葱花。
11.可以上桌吃了。
小贴士:
鱼在腌制的时候,给鱼做个按摩,有助于均匀入味。
一品鱼香豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
调味料::生抽适量,郫县豆瓣酱适量,蚝油适量,食盐适量,花生油适量,白糖适量,
辅料::小香葱三四根,大蒜一头,生姜一块,鸡蛋两个,玉米淀粉适量,
一品鱼香豆腐的做法步骤:
1.葱姜蒜切末,我因为是临时起意做这个菜,家里没备小香葱和大蒜,就只用了姜末。感觉味道少了点层次感。
2.豆腐切2厘米见方的块,热水过一遍去腥放凉。(嫌麻烦可不过热水)蛋液里滚一圈,然后淀粉里滚一圈。
3.油温七成热下锅炸至金黄色浮起来。
4.锅内留底油,加郫县豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜末翻炒,加水,加生抽、蚝油、白糖和盐烧开。放入炸好的豆腐块盖盖大火收汁。差不多时淋入水淀粉。
5.盛盘,加一撮香菜段。
小贴士:
水淀粉可以用裹豆腐剩下的淀粉来调,剩下的蛋液和淀粉混合一起可以摊一个鸡蛋饼,一点也不浪费。
如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼
食材明细:
主料::鲫鱼500克,西芹100克,花菜100克,杏鲍菇1个,土豆1个,番茄1个,
辅料::葱1/4半,蒜蓉10克,生姜末10克,大葱段10克,蚝油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,蒜头5瓣,生姜1片,红辣椒1个,花椒粒10~15粒,豆瓣酱2汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,剁椒1汤匙,大蒜1根,香菜2根,
配料::白酒1汤匙,
如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:
1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
2.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
3.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
5.鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
6.取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。
7.将处理好的鱼,放在一个大盆里。
8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
10.锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11.新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
12.放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、
香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
13.将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
14.土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
15.杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
16.花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
17.西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
18.番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
19.将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
20.将腌好的鱼放在锡纸上。
21.烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
22.20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
23.10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
小贴士:
【慧心经验与心得】:
1.处理鱼时,要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。
2.鱼清洗干净后,先将鱼表面的水擦干,以防止后面操作时鱼因为有水而打滑,避免伤到手。
3.取鱼腥线时不能用力往出拽,那样会把线拉断。而是轻拍鱼身,鱼腥线自然很容易就被拍出来了。
4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉,操作方法相同。——取鱼腥线,这是给鱼去腥的第二步
5.用刀在鱼身上划斜刀时,要注意刀的角度,倾斜一点更易操作,而且要注意不要伤及到手。
6.腌鱼时,先将所有的腌鱼料调匀,在涂抹鱼身,这样入味更均匀。
7.腌鱼时最好用白酒腌制,这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼,这是给鱼去腥的第三步
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