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食材明细:
主料::茄子四根,红椒适量,蒜适量,红烧汁适量,陈醋适量,
辅料::青椒适量,黄椒适量,姜适量,淀粉适量,香油适量,
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:
1.主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油
2.茄子洗净后切成滚刀块状;
3.青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用;
4.将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;
5.将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉;
6.油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;
7.表面炸制微黄色时捞出;
8.取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末;
9.炒香后烹入红烧汁;
10.将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;
11.快速掂炒;
12.烹入适量陈醋;
13.再淋入少许香油;
14.最后再撒入适量蒜末装盘即可。
小贴士:
1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;
2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;
3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。
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西红柿红烧茄子
食材明细:
主料::茄子1根,西红柿2个,面粉20克,蒜瓣适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,白糖适量,油适量,
西红柿红烧茄子的做法步骤:
1.茄子切成角状。西红柿切成牙状。蒜瓣拍碎备用。
2.面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀。
3.把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热。
4.开始煎茄子,烧锅、加油、热油,把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金黄色。
5.调料:把生抽(增加咸味),老抽(增加色彩),和2调羹白糖调匀。
6.重新热锅,加油。把蒜瓣放入爆香。放入番茄。
7.等番茄出汁,倒进刚才调好的调料。
红烧茄子酿
食材明细:
主料::紫皮茄子2个,猪肉馅半斤,
辅料::葱1个,姜1块,蒜3颗,蚝油10g,料酒10g,白糖10g,生抽10g,淀粉10g,盐5g,鸡精5g,郫县豆瓣酱10g,
红烧茄子酿的做法步骤:
1.猪肉馅加葱姜末,耗油,盐,鸡精,生抽,水淀粉,顺一个方向搅拌。弄好备用。
2.茄子洗净,竖着中间一破两半。
3.切夹刀片,一共切五刀,薄厚要均匀,切刀到四分之三停止。底部不要切断。
4.把肉馅酿到,切好的茄子中。
5.五成油温,下锅,小火慢炸。
6.炸好的茄子捞出控油。
7.勺内留底油,加葱姜末爆锅,加郫县豆瓣酱炒出红油,加耗油,加少许水。把茄子放入锅内。
8.大火收干汤汁,加水淀粉勾芡,撒入蒜末。出锅。
9.完成。
小贴士:
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红烧茄子丁
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::姜米适量,蒜米适量,青椒1个,
配料::油适量,盐适量,调味汁适量,
红烧茄子丁的做法步骤:
1.茄子,青椒切丁,准备好蒜,姜末。
2.把切好的茄子丁倒进热油锅里翻炒
3.加盐之后加入蒜姜末
4.调入生抽,调味汁出锅装盘
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