食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“【油淋丝瓜鸡】蒸出鲜嫩味美”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::丝瓜1根,鸡腿2个,青椒半个,红椒半个,
辅料::盐1/2匙,味精1/2匙,白糖1/2匙,生抽酱油1匙,醋1小匙,料酒1匙,香油1大匙,花椒粒少许,香菜适量,葱姜蒜末适量,
【油淋丝瓜鸡】蒸出鲜嫩味美的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。
3.鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。
4.锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
5.将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
6.取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。
7.放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。
8.香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。
小贴士:
◎鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟,可以去除腥味,使鸡腿肉质收紧,但不会发硬,蒸时可以保持鸡肉的鲜美。
◎丝瓜去皮切段后腌制,可以防止氧化变黑。
97Msw.com相关知识
湘味蒸丝瓜
食材明细:
主料::丝瓜两根,粉丝一把,
辅料::剁椒100克,白酒一勺,蚝油一勺,糖适量,葱适量,
湘味蒸丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜两根。
2.粉丝一把。
3.剁椒100克,白酒一勺,蚝油一勺,糖,葱。
4.丝瓜去皮切滚刀块泡入凉水中,粉丝泡开,锅中倒油,下葱花剁椒炒香加入白酒,糖,耗油炒匀关火备用。
5.将泡好的粉丝放在容器底部,摆上丝瓜。
6.将炒好的剁椒倒上。
7.入蒸锅大火蒸10分钟即好。
油淋菜心
食材明细:
主料::菜心350克,蒜头2瓣,剁椒1小勺,
辅料::酱油适量,盐少许,
油淋菜心的做法步骤:
1.菜心洗净沥干水分备用。
2.蒜头切碎。
3.锅中加入清水,调入少许盐和几滴食用油,大火烧开。
4.下入菜心烫熟。
5.捞出沥干水,装盘,淋入酱油。
6.铺上蒜末。
7.加入剁椒。
8.浇入烧至冒青烟的热油。
9.搅拌均匀即可食用。
10.成品图。
鲜嫩汽锅鸡
食材明细:
主料::草原兴发绿鸟鸡一只,
辅料::猴头菇三朵,花菇三朵,香菇适量,
配料::生姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒少许,黄芪两片,
鲜嫩汽锅鸡的做法步骤:
1.准备绿鸟鸡一只(过水汆一下后实际只用一半的量)
2.将鸡斩成小块,放入凉水中烧开后将鸡块捞出,冲洗干净,目的是去除血沫。
3.将鸡块(我只用了一半的量),泡发好的猴头菇,花菇,香菇放入汽锅内,加入黄芪两片,生姜六片,料酒适量,盐适量,胡椒少许。
4.加入适量的水,不可过满,在蒸的过程中会有水蒸气落入。
5.准备一个稍大点的蒸锅加水后将汽锅放入蒸锅隔水蒸30-45分钟(蒸锅的水开后计时)。
6.最后加点芫荽,香气四溢的汽锅鸡就OK了。鸡肉嫩滑,菌类鲜香,汤汁更是醇香滋补有营养。
小贴士:
没有猴头菇和花菇可用杏鲍菇代替,放几个香菇提鲜味即可。菌类的味道已经很鲜美了,就不需要放味精鸡精之类的了。
淋油芦笋
食材明细:
主料::芦笋200克,大蒜1头,
辅料::调和油4茶匙,蒸鱼豉油1茶匙,盐0.5茶匙,剁椒酱0.5茶匙,小葱1根,
淋油芦笋的做法步骤:
1.新鲜的芦笋一把。
2.切去老梗,清洗后放入加盐、油的凉水锅中。
3.水沸后,氽约一分钟左右,捞出切适盘长短;
4.放剁椒酱、蒜粒、葱颗,浇蒸鱼豉油;
5.油烧至冒烟,用小勺淋在上面即可。
淋油黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜250g,
辅料::油适量,盐适量,辣椒适量,味极鲜适量,糖适量,白醋适量,葱适量,蒜适量,
淋油黄瓜的做法步骤:
1.准备一根擀面杖,用来拍黄瓜
2.拍碎后的样子
3.用手撕黄瓜,不要刀切,手撕和刀切口味是不同的
4.加入鸡精、糖,少许,加入盐,稍微多一些,入味
5.最后加入白醋,味极鲜,腌5分钟,装盘
6.将切好的葱蒜,辣椒,放进油锅,爆香。不吃辣的人,可以不放辣椒
7.将炒好的油淋在黄瓜上,装盘即可
油淋豆腐
食材明细:
主料::豆腐500g,
辅料::香葱2根,香菜25g,
配料::盐1小勺,鸡精1小勺,生抽3汤勺,香油1汤勺,花椒适量,胡椒粉1小勺,大蒜三颗,
油淋豆腐的做法步骤:
1.香菜择洗干净,切成2厘米长的段备用;小葱,大葱洗净切碎;大蒜切沫,备用。
2.将豆腐洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水锅中烫透,捞出晾凉;
3.将煮好的豆腐放入盘摆好备用;
4.将切好的蒜沫,大葱沫放入小碗,加入香油1汤勺,盐1小勺,生抽3汤勺,胡椒粉1小勺,味精1小勺,调汁。
5.调好的葱蒜汁均匀的淋在豆腐上,再将小葱沫,香菜段依次覆盖在豆腐上。
6.炒锅置旺火上,加入色拉油烧至四成热,放入葱段、花椒炸呈金黄色,捞出葱段花椒不用,再将油烧至八成热,起锅将热油均匀淋在豆腐上即成。
淋油羊肉
食材明细:
主料::羊肉350g,粉丝80g,油菜80g,
辅料::油适量,蒸鱼豉油适量,
淋油羊肉的做法步骤:
1.粉丝洗干净用冷水浸泡30分钟。
2.吃火锅剩下的羊肉片。
3.油菜择洗干净,入煮锅焯水后捞出沥干水。
4.粉丝入煮锅焯水后捞出沥干水。
5.羊肉片入锅烫熟后捞出沥干水。
6.取油菜叶摆入盘中。
7.粉丝放在油菜叶上。
8.羊肉片放在粉丝上。
9.加少许油菜叶。
10.淋上热油、蒸鱼豉油。
11.稍微搅拌即可享用。
小贴士:
1、粉丝提前浸泡后更容易焯熟。
2、调味品依据个人口味添加
3、最后撒些香葱也很不错。
油淋斑鸠
食材明细:
斑鸠900克,鸡蛋150克,香菜150克,花生仁(炸)100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
油淋斑鸠的做法步骤:
1.将葱和姜拍破;香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将斑鸠砍成1.5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
雪淋鸡
食材明细:
母鸡1000克,鸡蛋250克,火腿10克,黄酒5克,盐5克,小麦面粉10克,味精1克,猪油(炼制)50克,白砂糖5克
雪淋鸡的做法步骤:
1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,剁去头和脚爪,剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块,撒上干面粉拌匀;
2. 熟火腿切成末;
3. 鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下鸡块炸至外皮淡黄,倒入漏勺沥去油;
5. 原锅留底油,将炸好的鸡块放入,加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升,烧烂捞起装盘;
6. 再在原锅汤汁中,加入味精,倒入鸡蛋黄,一边倒,一边搅成厚糊,起锅烧在鸡块上;
7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状,浇在鸡块上;
8. 再撒上火腿末,立即上笼用旺火蒸1 分钟,取出即成。
小贴士:
1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩;2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成;3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成;4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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