食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上三椒红兔,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::兔子1只,
辅料::彩椒半个(红黄),青椒半个,
配料::油适量,盐适量,花椒面适量,小红椒适量,花椒粒少许,葱适量,孜然少许,干姜2片,红烧酱油适量,蒜适量,
三椒红兔的做法步骤:
1.准备食材:兔子洗净,彩椒和青椒,葱,蒜
2.将兔子斩成块,彩椒和青椒切方块,葱蒜切片
3.将兔肉块凉水下锅大火汆水5分钟,去除血水杂质,待肉色变色后,用凉水再洗涮3次,彻底除去血末
4.洗净后沥干水分
5.锅中放油,8成热后放入葱蒜片
6.放入沥干水分的兔肉,放小红椒,花椒面,孜然,花椒粒,干姜片,煸香翻炒
7.放酱油翻炒均匀,干炒5分钟
8.加水和肉平齐,放盐,大火开锅后转小火炖15-20分钟
9.待锅中汤汁低于肉,放入三椒快,还可放点葱末
10.小火翻炒3分钟,让汁和肉和三椒融合味道,三椒熟了,装盘即可食用
小贴士:
青椒也可以换成尖椒,清香味更浓
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红油兔丁
食材明细:
主料::兔腿2个,
辅料::豆豉适量,葱花适量,
配料::姜适量,盐适量,白糖适量,味精适量,辣椒油适量,花椒适量,老抽适量,食用油适量,
红油兔丁的做法步骤:
1.买回来的兔腿凉水煮,放姜、放盐,盐可以多点,这样兔肉能够入味。水开后煮10分钟即可捞出放冷后,切块。为了保证每一块兔肉都入味,建议切得像芸豆那么大。
2.买的豆豉。红油兔丁要的就是豆豉这个味,缺了这个调料,就不能叫红油兔丁啦。
3.豆豉捣碎,越碎越好。再用8成熟的热油浇在豆豉上,豆豉的香味立刻渗出。
4.把豆豉连同豆豉油一同淋在兔丁上,放糖、味精、辣椒油,花椒、老抽,葱花拌均即可食用了。
小贴士:
一直以为红豆兔丁很麻烦,在写制作过程时,才感觉到是如此简单。对于喜欢吃辣的朋友来说,这道菜很下饭。女儿一直都不吃辣,今天只给她淋了半小勺的辣椒油,她却说不辣,味道很香呢。
魔芋泡椒兔
食材明细:
主料::兔肉适量,魔芋适量,泡椒节适量,野山椒节适量,泡豇豆节适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒粒适量,豆瓣酱适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,味精适量,
魔芋泡椒兔的做法步骤:
1.将兔肉切成丁放入盘中,加适量的盐和料酒码味待用。另把魔芋切成小丁,投入加有盐的沸水锅里汆透后,捞出来放清水盆里透凉。
2.锅置旺火上,放菜油烧至八成热时,倒入兔丁炸至紧皮且色呈棕黄微黑,倒出来沥油。
3.锅里重新放入适量的菜油,下姜末和蒜末先小火炒香,再加干花椒并把野山椒节、鲜花椒和泡椒节放进去继续炒,见锅中的油变红时,加入豆瓣酱、泡豇豆节一起炒,最后才倒入兔丁一起翻炒。
4.炒至泡椒稍蔫时,烹入料酒并加少许清水和适量的野山椒水。待大火收至锅里亮油生香时,调入鸡精、味精和白糖,另外放魔芋(也可加入青笋丁等其他的辅料)和弹子葱,翻炒匀即可装盘。
小贴士:
1.当姜末、蒜末和泡椒下锅以后,要以中小火慢炒促使其香味完全溢出,但是不能有焦煳味道。
2.在炒制兔肉时油须宽,在收汁时火须猛,力求达到香气四溢且油润不干涩的成菜效果。
3.烹制过程中不能加任何飘香粉、增香膏等,因为它们会掩盖泡椒本身的醇香和兔肉的鲜香。
4.炸制兔肉时,一定要用纯正的菜油,这不仅能去除兔肉的草腥味,还能保证成菜醇香自然。
双椒兔丁
食材明细:
主料::兔骨架1根,二荊条15根,鲜青花椒1枝,小葱2根,
辅料::菜籽油4茶匙,料酒4茶匙,淀粉2茶匙,豆瓣酱2茶匙,剁椒酱1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,白芝麻少许,
双椒兔丁的做法步骤:
1.宰杀好的剥皮鲜兔,里外清洗;
2.按部位进行分解待用。
3.取兔骨架;
4.宰成大丁;
5.放盐、胡椒粉、料酒;
6.将兔丁抓上劲,再放入干淀粉抓均匀。
7.油热、小火,下兔丁;
8.划至兔丁变色后铲出。
9.倒出多余油,放豆瓣酱、剁椒酱炒出香味;
10.倒入切成圈的二荊条、鲜青花椒、小葱段;
11.中火、炒出青椒味,倒入兔丁,放鸡精;
12.浇料酒、炒干水分出锅,洒少许熟白芝麻即可。
泡椒嫩兔
食材明细:
主料::兔子半只,泡椒几只,酸萝卜一个,酸生姜几只,泡小尖椒一瓶,莴笋头一根,
辅料::香菜适量,
配料::花椒适量,淀粉适量,蛋清两个,豆瓣酱适量,香醋适量,白糖适量,食盐适量,
泡椒嫩兔的做法步骤:
1.兔子半只,斩小块,洗净
2.酸萝卜一个,切片
3.酸生姜几只,切片
4.泡椒几只,切段
5.处理好的配料,如图
6.泡小尖椒一小瓶
7.香菜适量,切段
8.莴笋头一个,切片
9.因为要等会儿才用,先用水泡着~
10.沥水,加盐,姜片,花椒,泡小尖椒,淀粉,蛋清(泡兔子肉的水要沥掉的哈,现在看到的水是泡小尖椒的水)
11.搅拌均匀,腌制半个小时
12.炒锅烧热,加约三两菜籽油
13.油烧至八成熟,加入腌制好的兔肉,翻炒约三分钟
14.将兔肉捞出,锅里的油留着继续
15.加入适量豆瓣酱
16.豆瓣酱稍稍翻炒(这张照片很经典啊有木有!油花四溅啊有木有!烧起来了啊有木有!饭店的感觉啊一下子就出来了有木有!!!)
17.加入切好的酸萝卜,酸生姜,泡椒
18.加入剩余的泡小尖椒
19.将这些配料炒一会儿,炒出香味,尤其是把酸辣味儿炒出来(喜欢花椒的可以再加些花椒)
20.将炒好的兔肉回锅
21.稍稍炒匀,不要炒太久哦
22.加入一小碗清水
23.大火烧开,加入莴笋片
24.翻匀,煮上两分钟。出锅前加入少许白糖,醋
25.起锅装盆,撒上香菜,大功告成
飘香椒麻兔
兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅汆烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用
材料:
主料:兔腿1只,,
辅料:生抽2匙,花椒适量,食盐1勺,色拉油2勺,姜丝2克,葱3段,辣椒2个,白糖1勺,白酒1匙,白糖1勺,
飘香椒麻兔的做法步骤:
1. 兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅汆烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用
2. 葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用,锅里放油,烧热后,下入花椒碎和辣椒
3. 爆出香味后,下入汆好的兔肉,倒入少许白酒,下葱姜丝,不断翻炒兔肉,这时候兔肉里会渗出一些水
4. 加入少许生抽和盐调色调味,继续翻炒,加入一点糖提鲜,不断翻炒兔肉,直到汤汁收干即可出锅,撒一些香菜
泡椒兔丁
食材明细:
主料::兔肉500g,
辅料::红辣椒适量,花椒适量,大葱适量,芹菜适量,泡辣椒适量,泡姜适量,大蒜适量,青辣椒适量,
配料::色拉油适量,鸡精适量,料酒适量,盐适量,白胡椒面适量,
泡椒兔丁的做法步骤:
1.兔肉洗净,切丁。
2.用盐、鸡精、料酒码味15分钟。
3.将所有配料洗净,切丁。
4.炒锅放油加热,放入泡辣椒、泡姜、大蒜、花椒炝锅。
5.加入兔丁翻炒5分钟。
6.放入青红辣椒、芹菜、大葱翻炒,放入白胡椒面拌匀,关火。
7.装盘上桌,大功告成。
椒麻兔丁
食材明细:
主料::兔腿1只,青椒10根,红椒10根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,料酒3茶匙,红薯淀粉2茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,大葱2根,花椒1把,老姜少许,
椒麻兔丁的做法步骤:
1.鲜兔大腿,洗净撕去肋、油;
2.宰成大丁,放入碗中,加料酒、胡椒粉、酱油、味精、红薯淀粉和少许水,抓均匀、腌十分钟。
3.青椒、红椒、大葱切颗,老姜切。
4.多油,热锅冷油,下兔丁划散;
5.变色捞出。
6.倒出多余油,五成热下花椒炸香;
7.大火,倒入青椒、红椒、大葱颗,加盐翻炒;
8.下兔丁,淋料酒翻炒;
9.洒鸡精翻匀即可。
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