中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的【川菜】--鱼香肉丝,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::猪肉300克,
辅料::木耳50克,青椒1个,胡萝卜50克,淀粉3克,
配料::葱10克,姜5克,香油5毫升,白糖20克,醋20毫升,料酒10毫升,胡椒粉2克,花生油40毫升,生抽10毫升,盐2克,味精2克,郫县辣酱1勺,
【川菜】--鱼香肉丝的做法步骤:
1.先把猪肉洗净。
2.切成细丝。
3.放入料酒、盐、淀粉用手抓匀。
4.胡萝卜、青椒洗净。
5.切成细丝。
6.木耳洗净,切丝。
7.葱、姜、切碎,辣酱1勺。
8.把白糖、醋、生抽、水调成汁。
9.锅里放油。
10.六成热放入肉丝煸炒。
11.炒至变色即可。
12.盛出来备用。
13.锅里留底油,放入葱、姜煸炒。
14.放入辣酱翻炒出香味。
15.放入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒。
16.放入肉丝翻炒。
17.倒入调好的料汁翻炒几下。
18.放入胡椒粉、味精、香油调味即可。
19.出锅,盛入盘中即可。
97msw.cOm延伸阅读
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
食材明细:
主料::猪里脊肉四两,杏鲍菇一个(大的),黑木耳适量,葱两根,泡椒适量,泡生姜一小块(或不要),
辅料::红花椒少许,红油豆瓣一调羹,酱油一调羹,香醋2-3调羹(陈醋),白糖2调羹,花生油50克,味精少许,淀粉5克(加小半碗水),盐适量,
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:
1.黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
2.去掉根部杂质,洗净。如果买好一点的木耳,根部就很干净,不用摘,直接洗净就好。
3.木耳切丝或切细。
4.杏鲍菇洗净,先切片。杏鲍菇大的话只用一个,小的话就要用两个。
5.再切成细丝。
6.泡椒,最好用红色的。我家里红泡椒用完了,所以用青泡椒,颜色没那么好,味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量)
7.泡椒切碎。最好还切一些泡姜,因为我女儿不吃泡姜,又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝, 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
8.大葱切丁。
9.猪里脊切丝。
10.取一小碗,将酱油、白糖、醋倒入,混合。可以用调羹来量,比例可以采用1:2:3,然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点,就加点白糖,如果不喜欢那么酸,可以自行减少一些醋的用量。
11.锅烧热,放入适量的花生油(菜籽油、玉米油也可以)烧热,倒入肉丝、加入花椒翻炒。
12.肉丝炒至变白、吐油。
13.加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
14.倒入黑木耳和杏鲍菇,继续翻炒。
15.杏鲍菇丝炒得变软后,倒入葱丁和提前调好的糖醋汁,翻炒均匀后,用水淀粉勾薄芡。
16.按需调入适量的盐。
17.装盘。
18.成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
19.成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
20.成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
【鱼香肉丝】
食材明细:
主料::瘦肉300克,木耳适量,豆瓣酱适量,泡姜适量,
辅料::大葱4根,花椒适量,泡海椒适量,海椒适量,
【鱼香肉丝】的做法步骤:
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细,泡海椒,泡姜也剁细
2.肉就切丝,9厘米左右长度,筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋,我用了一勺子酱油,2勺子醋,2勺子白糖,加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟,捞起来
5.将就滑的油,大火烧热,把豆瓣酱,泡椒,泡姜炒香,颜色炒出来后,把肉丝,大葱,配菜一起猛炒,倒入配好的糖醋汁水就可以啦
鱼香肉丝
食材明细:
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤:
版本一:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
◆菜谱配料:
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
鱼香肉丝粽
食材明细:
主料::肉丝250克,
辅料::木耳5克,胡萝卜半根,小竹笋1根,玉米淀粉适量,糯米适量,棉线适量,粽叶适量,
配料::白砂糖5克,食醋10毫升,葱丝适量,蒜片适量,
鱼香肉丝粽的做法步骤:
1.糯米提前泡水1到2小时,粽叶用开水煮过消毒。
2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香,然后放入肉丝均匀翻炒。
3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
4.少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精。
5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。
7.下面放些糯米,中间填上鱼香肉丝。
8.上面再盖上糯米,用上面的粽叶向下裹好粽子,用棉线扎紧即可。
9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。
新版鱼香肉丝
食材明细:
主料::里脊肉200克,黑木耳30克,青辣椒3个,腐竹30克,西红柿1个,鱼香味汁50克,葱花10克,姜末10克,
辅料::蒜蓉10克,
新版鱼香肉丝的做法步骤:
1.猪里脊
2.切丝
3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉
4.搅拌均匀
5.配料
6.辣椒、腐竹切丝,西红柿、黑木耳切小块
7.葱花、蒜蓉、姜末备用
8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁
9.锅内放油烧至五成热
10.放葱花、姜末煸香
11.煸香出味
12.放入肉丝煸炒断生
13.放入配料翻炒
14.倒入鱼香味汁
15.待汤汁收浓,放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅
16.装盘
鱼香肉丝diy
食材明细:
主料::猪肉250克,胡萝卜1个,茭白1个,木耳6个,
辅料::辣拌酱2勺,干辣椒2个,生抽2勺,老抽0.5勺,白糖3勺,醋2勺,大蒜瓣2个,料酒2勺,盐1勺,
鱼香肉丝diy的做法步骤:
1.把主料切成丝,并把猪肉丝放入淀粉,料酒,盐,黑胡椒研制
2.锅中加油,倒入辣拌酱,干辣椒,翻炒,出红油,放入肉丝,和大蒜瓣
3.待肉丝变白,加入生抽和老抽,翻炒后,加入其他主料
4.所有主料都加入后,煸炒均匀后,放入白糖,盐,胡椒,味精,翻炒后,最后放入醋,在翻炒均匀后,加入湿淀粉,进行勾芡,然后成盘
新派鱼香肉丝
食材明细:
主料::里脊肉丝250G,
辅料::莴笋100G,木耳20G,蒜末50G,泡海椒20G,葱花20G,
配料::盐适量,鸡粉适量,醋50G,白糖20G,水淀粉20G,料酒少许,
新派鱼香肉丝的做法步骤:
1.莴笋切丝
2.里脊先急冻成块,再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络,横经切片。
3.为了防止肉丝散开,可以斜刀切丝。
4.肉丝加入:料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉,拌匀后加入少许精炼油。
5.取一小碗,加入醋50G、白糖20G(可以根据个人口味改变用量)、鸡粉少许、水淀粉10G
6.锅里下250ML油,烧到8成熟(开始冒烟)
7.在家制作的话可以关火,滑入码好的里脊肉丝,用筷子快速拨开,翻匀。看到肉丝表面变成白色,迅速翻起,倒入漏勺里面沥油。
8.锅里的余油,大概50G左右就够了,烧热,加入蒜末快速翻炒。
9.蒜末香味一出,下剁好的泡海椒末,翻炒均匀。
10.下莴笋丝和木耳丝
11.素菜翻炒均匀后,下滑好的肉丝,同时糖醋调料搅拌一下(水淀粉要沉淀,所以“喝前摇一摇哦”)倒入锅中。
12.翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
13.翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了!
小贴士:
1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切,要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起,一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多,有点就可以了。
爱心鱼香肉丝
食材明细:
主料::猪肉500g,竹笋70g,黑木耳100g,红萝卜70g,
辅料::生抽适量,香醋适量,料酒适量,香油适量,小米椒适量,剁椒适量,泡姜适量,糖适量,盐适量,淀粉适量,蒜瓣适量,小葱适量,鸡精适量,
爱心鱼香肉丝的做法步骤:
1.猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀20分钟
2.竹笋放入锅中煮2分钟捞出备用。
3.取一个小碗加入生抽90克,香醋3勺,糖3勺,鸡精1勺,葱花4根,淀粉少许做成鱼香肉丝汁备用
4.倒入肉丝锅中翻炒至肉变白盛出。
5.锅中在放入少许油,放入蒜泥,姜丝,小米椒4个,泡姜3片,剁椒2勺,炒出香味。
6.倒入竹笋和木耳,胡萝卜翻炒一会在把肉丝倒入翻炒
7..把上面调好的鱼香肉丝汁倒入翻炒
8.最后淋入香油翻炒均匀关火。?
小贴士:
忘了拍步骤图,抱歉!如果你爱的人喜欢吃鱼香肉丝,那么自己亲自做给他,真的也是一种幸福的方式。
正宗鱼香肉丝
食材明细:
主料::寇大香鲜椒豆瓣适量,里脊肉适量,木耳适量,青笋适量,泡生姜适量,泡辣椒适量,
辅料::大蒜适量,白糖适量,盐适量,淀粉适量,小榨菜籽油适量,醋适量,酱油适量,味精适量,
正宗鱼香肉丝的做法步骤:
1.食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。
2.将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝,泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合,大葱切末、大蒜切片,白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用,里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡,同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。
3.炒锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。
4.肉丝渐熟散开,放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香,再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。
5.翻炒数下香味溢出后,即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。
6.鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花,倒入调味汁再大火收汁,最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等,即可出锅盛盘。
7.完成。
家庭鱼香肉丝
食材明细:
主料::鱼香肉丝酱2匙,胡萝卜2棵,蒜耗适量,洋葱适量,木耳适量,青椒适量,肉适量,
辅料::糖50克,醋70克,香菜适量,香油适量,葱花适量,
家庭鱼香肉丝的做法步骤:
1.酱
2.肉加淀粉
3.菜切成丝
4.糖醋备好
5.锅放油把菜先炒炒去水分
6.锅放油过肉出锅
7.在放油把酱两勺酱炒成红油,放肉,葱花,木耳,糖醋,开锅,放菜,在炒放香油,香菜,出锅,
8.成品
喜欢《【川菜】--鱼香肉丝》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题,希望您能喜欢!