食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了私房菜“红烧粉条”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::红薯粗粉条150克,
辅料::五花肉100克,红甜椒30克,青椒30克,大葱20克,姜15克,
配料::八角2枚,黄酒10克,蚝油10克,鸡粉1克,胡椒粉少许,烹调油10克,
私房菜“红烧粉条”的做法步骤:
1.主要原料。
2.先把五花肉切成薄片儿备用。
3.然后炒勺上火烧热,注入少许底油煸香八角。
4.八角煸香后下入五花肉片煸炒。
5.把五花肉片煸出油肉色发透时下入葱花和姜末煸香。
6.葱姜煸香后,烹入黄酒。
7.再烹入酱油炒匀。
8.下入蚝油炒匀。
9.然后倒入开水,水量要以能和粉条持平即可。
10.把事先泡发好的粉条倒入锅中煮开。
11.煮5分钟后撒入少许胡椒粉和鸡粉炒匀。
12.用大火收汁,待汤汁收干后倒入彩椒翻炒。
13.把彩椒炒匀断生即可出锅码盘。
14.此菜特点;颜色金红、粉条油亮、味道浓郁、香滑可口。
小贴士:
1、干粉条要选择粗的,圆条扁条均可,粉条要事先用热水浸泡30分钟,待其无硬心即可用凉水过凉备用。
2、此菜使用的酱油、蚝油、鸡粉等均有咸味儿,因此不必再放盐。
3、使用五花肉片或肥瘦肉馅均可,主要是添加些荤料增加其粉条的香味儿。
4、肉片下锅后一定要煸出油来,把五花肉片煸透颜色微黄为好。待粉条下锅焖透软硬合适时,要用大火收汁,把汤汁收干便可出锅,此菜会颜色红润油亮,味道也会更为香浓。
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私房菜梅子红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,酸甜话梅适量,咸话梅适量,
辅料::啤酒适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,玉米油适量,米醋适量,
配料::桂皮适量,八角适量,干辣椒适量,生姜适量,
私房菜梅子红烧肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅 中煮开水,放入五花肉焯煮。
4.锅烧热倒入玉米油 冰糖翻炒。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6.一边的五花肉焯好捞出沥干水分。
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.倒入话梅。
13.盖盖中火煮15分钟。
14.开盖后加适量米醋。
15.加入蔬之鲜即可。
红烧金鲳鱼—私房菜的做法
材料:
金鲳鱼1条,大葱少许,姜4片,大蒜适量,白糖适量,米醋少许,老抽少许,生抽少许,盐少许,,
红烧金鲳鱼—私房菜的做法的做法步骤:
步骤1,金鲳鱼洗净备用,准备好葱、姜、蒜。
步骤2,取厨房纸巾一张将金鲳鱼里外吸干水,外面擦去水份便于炸鱼,里面吸干水份是去腥味,然后鱼身两面划刀,再薄薄的抹一层淀粉。
步骤3,锅里放油,鱼下锅炸至两面金黄,然后关小火,锅内喷一点料酒后加入白糖、米醋、老抽、生抽、盐和葱姜蒜,再加水大火烧开,转小火慢炖收汁。
步骤4,装盘就可以开吃啦。
私房红烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,杏鲍菇适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,八角适量,丁香适量,姜片适量,
配料::盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,十三香适量,
私房红烧排骨的做法步骤:
1.原料如图所示。
2.排骨焯水过冷水沥干备用。
3.锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4.煎好的排骨备用。
5.蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6.锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7.排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8.兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9.炖开放盐,再炖到干就好了。
小贴士:
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
私房红烧肘
食材明细:
主料::猪肘1个,青菜4棵,八角2个,老抽3勺,盐3克,料酒1勺,姜片2块,辣酱1勺,冰糖1块,
私房红烧肘的做法步骤:
1.青菜氽水备用,
2.猪肘切碎氽水清洗后入锅,
3.依次加入开水,姜片、八角、料酒、老抽、辣酱,大火烧开,
4.大火烧开后转小火慢炖一个半小时,加入盐,少许冰糖大火收汁,
5.出锅装盘。
6.成品图
7.成品图
小贴士:
猪肘油腻配点青菜,莲藕解腻爽口。切碎后更入味,懒人模式。
上海红烧肉—捷赛私房菜
食材明细:
主料::五花肉750克,葱3段,花椒10粒,糖20克,料酒20毫升,
辅料::姜2片,大料1个,老抽15毫升,盐6克,
上海红烧肉—捷赛私房菜的做法步骤:
1.五花肉洗净,刮去肉皮上的余毛,切2.5—3厘米方块。
2.凉水下锅放入五花肉,水开后焯烫5分钟,捞出后洗净血沫。
3.锅内下入主料、调料以及水。
4.盖好锅盖,启动“红烧肉”功能。
5.烹饪结束,将锅内食材与汤汁搅拌即可。
小贴士:
1、肉块要焯透,炖出的肉才不会腥,焯烫时可加入少许姜片或料酒。
2、上海红烧肉以“浓油赤将、肥而不腻、入口即化”著称,所以冰糖以及酱油的用量不可太少。
3、可加入鹌鹑蛋,或者笋一同炖制。
红烧肉粉条
食材明细:
主料::五花肉适量,粉条适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,糖适量,盐适量,蚝油适量,鸡粉适量,
红烧肉粉条的做法步骤:
1.肉切块过油,葱‘姜切段‘片备好。
2.平锅烧热放少许油加热,放糖,熬至变色,放入肉挂色
3.加汤没过肉,开锅改中火炖。最后放粉《根据个人喜好调制时间》
私房红烧肉
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::大料适量,肉蔻适量,桂皮适量,陈皮适量,冰糖适量,酱油适量,盐适量,茶叶适量,
私房红烧肉的做法步骤:
1.原料:猪五花。配料:葱、姜、大料、肉蔻、桂皮、陈皮、冰糖。调料:酱油、料酒、盐。
2.炒锅烧热,不要放油。
3.把猪五华肉倒入炒锅中干煸。
4.干煸到两面金黄。
5.然后盛出来。
6.炒锅洗干净,放入少许食用油,把冰糖放进去。
7.小火,熬到冰糖融化起泡。
8.放入五花肉。
9.倒入少许酱油,把五花肉煸炒成酱红色。
10.接下来就是我的秘方。
11.茶水,以茶水代替普通的水来炖肉。
12.把茶水放入肉中再放入所有调料,大火烧开,然后调小火扣盖炖一小时。
13.一小时后开盖放入盐、少许糖,收汁。
14.待汤汁变的非常粘稠后出锅,装盘。红烧肉成功。
红烧鸡翅 碉堡了私房菜的做法
超级好吃的私房红烧鸡翅!增添秘制香料让这道菜更加香浓可口,本菇凉的拿手好菜~(^_^)v鸡翅控,红烧控们看过来~!
材料:
鸡翅10~20只,蚝油2~3勺,老抽3~4勺,生抽7~8勺,红烧酱油3~4勺,上海黄酒适量,鸡粉少许,葱适量,姜片5、6片,草果1颗,肉蔻1颗,白芷(提香关键)3~4片,砂仁2颗,香叶1片,大料1颗,肉桂1小支,干辣椒随喜好放,花椒1小撮,冰糖(或可乐)适量,,
红烧鸡翅 碉堡了私房菜的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中洗净放入盆中,正面划两刀肉厚的一面一刀,划好刀口便于入味。淋入黄酒、老抽、生抽、红烧酱油、蚝油和一点点香油(根据鸡翅的数量酌情加减用量哦),放入葱段姜片、花椒和干辣椒,用手反复抓匀,翻翻揉揉,给鸡翅好好做个massage~然后放一边,腌制20到30分钟左右
步骤2,干料准备好(大料、香叶、肉桂、草果、砂仁、白芷)洗净入碗,可用水泡上,放一旁待用
步骤3,炒锅烧热放适量油,将已经腌制好的的鸡翅呲啦啦倒入锅中(腌制的汤料先别一起倒,避免崩油),中大火充分翻炒,这时候鸡翅的颜色已经很漂亮了
步骤4,加入开水和剩下的的腌料汁,稍稍没过一点鸡翅,把香料连同冰糖一起倒入锅中(如果拿水泡着的连香料水也一起放),加一点点鸡粉拌匀。想更增风味的可以把冰糖换成可乐,但切记别放太多喧宾夺主,毕竟红烧口才是主打~
步骤5,盖上盖子转小火,炖啊炖的时候给大家科普一下白芷的功效~少量不会有什么影响,放三四片或者两三片增香不成问题。但切记别多放,有些人不喜药膳的味道,太重了口味会奇怪的
步骤6,差不多了!二十分钟左右开盖大火收汁,略留一些些汤底拌饭吃~出锅前尝尝咸淡甜味是不是ok哦,可及时调整~起锅装盘!Bingo~屌爆了私房红烧鸡翅美味亮相啦!
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