食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请阅读小编为你编辑的马来肉丁,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::里脊肉半条,
辅料::青椒适量,胡萝卜适量,
配料::咖喱粉适量,糖适量,盐适量,萄萄酒适量,椰子汁适量,高汤精适量,
马来肉丁的做法步骤:
1.肉切成一至二厘米左右的丁备用。
2.胡萝卜青椒各切成丁。
3.锅中入油,烧热后爆炒肉丁。
4.加入葫萝卜翻炒。
5.加入咖喱粉炒香。
6.加入高汤精、水、盐、糖、小火焖十分钟左右。
7.当汤汁快收干时,加入椰子汁、红酒提鲜。
8.当汤汁快要收尽时加入青椒丁翻匀增色即可出锅。
小贴士:
1、用椰浆来做更加美味。
2、我做的是伪版的,其实,这菜应放香槟酒来提味,加些豌豆粒及红椒更为漂亮,我是用葫萝卜和青椒取代的。
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马来奶油鸡
奶油鸡(butterchicken)和奶油虾(butterprawn)在印度菜和马来菜里头都占据主打地位,不过它们虽然名字一样,但实际上却是完完全全不同的两种料理。
印度菜里面的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn)黏黏糊糊的,一看就是煮出来的,跟其它印度咖喱看上去一样(曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜,就一定要点butterchicken来吃,绝对不会错)。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾,不知道有没有同学感兴趣呢??下次小猫可以做了分享给大家
而马来菜里头的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn),是炒出来的,非常清爽的样子,没有一点汤汁。
当然了,印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及,所以,它们其实只是碰巧名字一样而已,除此之外,别无关系。
小猫还要说明一点,就是这道菜不一定是百分之百正宗的,就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜,但是就算是咱们中国人自己做,每家每户的做法也不尽相同。
不过请放心,好歹也是在马来人那里看来的,所以风味绝对是对路子的哈
只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈,后面的TIPS里面我再慢慢讲。
这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。
咖喱叶就长这个样子:
它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道,但也不尽然,比较难以描述,是很特殊的风味。
小猫买的这一把咖喱叶(很便宜才一块钱纽币)可以做很多次了,一次用不完不要紧,洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。
马来奶油鸡(MalaysianButterChicken)
材料:鸡肉(最好不带皮,不带骨,不过小猫用的稍微带了点儿骨头),蛋黄两颗或者三颗
腌鸡料:蛋清一颗,玉米淀粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
炒菜料:指天椒或者别的小红辣椒,蒜,生抽,老抽少许,绍兴酒少许,咖喱叶一把(去杆,只用叶子)
马来奶油鸡做法:
1,首先把鸡肉切块儿或者剁块儿,用腌鸡料腌制15分钟备用;
2,小红辣椒切碎,蒜切碎,咖喱叶洗净沥干水分备用;
3,炸蛋丝:
A,分离蛋白和蛋黄(见文末tips);
B,取一锅,烧热油(见文末tips),准备一个筛网;
C,将蛋黄置于筛网上,蛋液留下去进到热油里面,凝固成蛋丝;
D,将蛋丝过筛网,再置于厨房纸巾上面吸干油分;
4,炸鸡蛋丝的油,舀少许在不沾炒锅里面,油热后把鸡块儿放进去,最好等一面金黄之后翻面,让鸡肉整个变成漂亮的金黄色,炒至鸡肉断生后盛起来备用(见文末tips);
5,锅里放适量黄油(即奶油,butter),融化之后加入咖喱叶,辣椒和蒜末小火炒出香味;
6,然后加入少许老抽和生抽(老抽不要多,几滴就好,上色用);
7,把炒过的鸡块儿倒入,翻炒,均匀上色,烹入一点点酒,然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒;
8,尝尝味道,如果不够咸可以加少许盐;
9,装盘,最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。
TIPS:
1,我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清,余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理,小猫的建议是可以做饼干(如手指饼干等)或者蛋卷,蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷(点击查看);
2,做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸,用炒菜锅也行,但是还是尽量用筛网,出来的蛋丝会比较细一些,但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦!小猫当时就因为经验不足用了这个小锅,哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀!!!显然原作者这句dontworryifthereseemedtohavealotofBubbleActivityinyourwork(如果操作的时候出现很多气泡,不用担心)降低了我的警觉性,大家要注意哦,那气泡真是不一般的多,吓人s了,所以下次小猫会用炒菜的大锅,少油,来做这个蛋丝,即使用炸的,也请用大的锅,大的表面积才行!
3,做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根,看上去有点像肉松,小猫这是第一次自己做,而且又出现那样的泡泡小插曲,所以只能是凑合了哈~
4,鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色,而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的泡泡事件之后,小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍;另外,直接炒虽然没那么香,但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿;
5,老抽只是为了增色,一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽,可以想象如果事先用油来炸鸡,肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了,只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下;
6,蛋丝看上去麻烦,不过是实际上也并不太麻烦,尽量不要省略,否则风味会少很多。
总的来说,这道菜稍显麻烦(因为蛋丝的关系),不过其结果让人觉得还是非常值得的。
拍照的时候天都快黑了,也没心思布景了,顺手抓几样就开拍,比较杂乱哈
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
马来咖喱牛肉
食材明细:
主料::牛腩350克1碗,米饭适量,
辅料::西兰花70克,洋葱70克,番茄30克,土豆200克,胡萝卜70克,香茅1根,净蒜20克,香菜20克,桂皮5克,大料5克,香叶5克,豆蔻5克,江豆4根,黄咖喱酱15克,黄姜粉8克,咖喱粉3克,糖20克,鱼露7克,三花淡奶100克,鸡粉2克,花生酱10克,黄油15克,香油15克,椰浆200克,
马来咖喱牛肉的做法步骤:
1.牛肉切块放盐调味炖熟,将30克土豆,30克番茄,30克洋葱加,50克水用榨汁机打碎。
2.香油起锅,加黄油,放入香菜碎,香茅,蒜,香料,黄咖喱酱,炒香后放入榨好的汁至汁炒熟。
3.加200克水,放入调料,烧开后放入椰浆淡奶,再煮2分钟后过箩,过掉残渣。
4.锅中加咖喱汁,加入主料配料煮熟即可。
小贴士:
同样的方法也适用于其他肉类
可以随意再撒上葱啊香菜什么的
马来肉骨茶
食材明细:
主料::排骨1斤,鸡腿3个,
辅料::玉米1根,胡萝卜1根,白萝卜1根,
配料::肉骨茶料包2包,盐适量,
马来肉骨茶的做法步骤:
1.猪骨、鸡腿焯水
2.巴生的肉骨茶包我个人觉得很正宗
3.放入玉米、胡萝卜
4.另起锅,煮水,放入切块的白萝卜,大火煮5分钟
5.将白萝卜捞出,放入肉骨茶中一起炖,小火2小时,盐调味即可
小贴士:
白萝卜不焯水直接煮会有臭臭的味道,焯过水的萝卜再煮,会越煮越甜。
马来沙爹鸡肉串
食材明细:
主料::鸡腿肉250克,
辅料::香茅1根,南姜70克,去皮蒜30克,洋葱30克,朝天椒10克,香菜30克,竹签6根,花生酱15克,椰浆100克,糖25克,鱼露15克,鸡粉3克,黄姜粉5克,咖喱粉5克,沙爹酱15克,
马来沙爹鸡肉串的做法步骤:
1.鸡肉切条 把所有配料和调料用榨汁机打碎 腌入鸡肉中1小时左右
2.用竹签将鸡肉穿起 放入200度烤箱中10分钟取出备用
3.锅中放入30克椰浆 5克糖 2克黄姜粉 3克沙爹酱 将烤好肉串烩至汁浓稠 挂在肉上即可。
小贴士:
花生酱尽量选用花生含量高的(我用的这款含量是96.2%),这样成品更加香滑;有些花生酱的花生含量低,大概只有65%左右,多余的全都是棕榈油,这样最后的成品比较稀而且口感油腻。
肉丁粉丝
食材明细:
主料::绿豆粉丝120g,五花肉150g,姜3g,蒜2瓣,小米椒2个,葱少许,香菜少许,
辅料::酱油1汤匙,豆瓣酱2/1汤匙,料酒1汤匙,
肉丁粉丝的做法步骤:
1.材料准备好
2.粉丝用冷水泡一会(不用泡太久,发软即可捞出)
3.五花肉切小丁
4.葱、姜、蒜、辣椒切丁
5.锅里烧热油,放入五花肉丁拌炒
6.炒至肉丁颜色发白出油放入葱、姜、蒜、辣椒丁翻炒均匀
7.再放入豆瓣酱
8.接着放入老抽和料酒,拌炒均匀
9.倒入200ml清水,煮开
10.放入泡好的粉丝
11.用筷子不断搅拌,让粉丝与酱汁充分接触
12.待汁收的差不多后放入葱花和香菜即可
小贴士:
1.最好选择绿豆粉丝哦,红薯或土豆淀粉人性太好,拌炒的时候不太好拨散;
2.粉丝要用冷水泡哦,而且泡时间也不可过长,因为一会还得煮,泡太久吸水能力就下降了,所以泡软就可以捞出了。
蚕豆肉丁
某天加班,无人看管孩子,就拜托豆豆好朋友的妈妈帮忙,孩子接到他家后,还在他家吃了晚饭才回来。
到家后,小朋友就一直念叨阿姨做的豌豆汤非常好吃,之后买了豌豆给他做汤、炒着吃。有次又想吃豌豆,去菜场买的时候发现没有豌豆卖,倒是有蚕豆卖,反正都是豆子,营养价值也蛮高,现在也是吃的时候,就买了1斤回家
做好后,小朋友没尝试前,还问,妈妈,这个不是我想吃的豌豆,我要吃那个,不喜欢吃这种豆子,豆妈建议小朋友尝试过后再发现意见。等小朋友真正尝试后发现原来这个豆子也蛮好吃,马上接受,当天还吃了不少
蚕豆肉丁
材料:蚕豆1斤、瘦肉2~3两、彩椒1个、盐和油适量
蚕豆肉丁的做法
1、蚕豆去掉外壳和表面上的一层皮,用清水洗干净
2、锅中烧水,开锅后,将蚕带着倒入锅中煮1~2分钟,捞出后,过一个冷水备用
3、瘦肉切小丁,加1勺耗油拌匀调味。彩椒随意切块
4、锅中加入适量油,烧至6成热,倒入调好味的肉丁,大火爆炒
5、待肉炒变色后,加入蚕豆和彩椒一起翻炒几下,加入适量盐,均匀翻炒入味后即可出锅
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月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
菠萝肉丁
主料:
里脊肉300克(用鸡脯肉也可以)、菠萝200克、青尖椒1个(基本没辣味,不放也可以)
菠萝腌料:
淡盐水一碗、白糖1勺
肉的腌料:
料酒少许、水淀粉1勺
其它调料:
盐适量、胡椒粉少许、葱姜末适量、水淀粉小半碗
做法:
1、将去皮的菠萝切成条或者块,放入淡盐水中浸泡5分钟。(其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步);
2、将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中,放入一勺白糖拌均匀;这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸,菠萝味释放的足,做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜,而菠萝还很酸;
3、将里脊肉切成2厘米左右的厚片;
4、用刀的脊梁在肉片上排剁,两面都排剁一遍,这样肉片不但变薄了,而且做出的肉丁很嫩不柴;
5、将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁;
6、将切好的肉丁放入碗中,放少许料酒和一勺水淀粉拌匀(水淀粉不要放太多了,以免炒的时候不清爽);
7、将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量(这样不会粘锅),油温热(不用太热就是温油就可以)放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白;
8、放入葱姜末和青椒炒均匀;
9、放入菠萝丁,连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中;
10、翻炒均匀,马上放盐和胡椒粉炒匀,然后倒入水淀粉炒匀即可关火;(芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁,汁不要收的太干净,留一点会使此菜更入味,而且拌饭吃也很好吃。
豆角肉丁
食材明细:
主料::猪肉150g,豆角300g,
辅料::葱一小段,姜一小块,蒜两瓣,盐4g,生抽1小勺,料酒1小勺,五香粉1小勺,淀粉3小勺,食用油适量,蚝油1小勺,
豆角肉丁的做法步骤:
1.食材准备:猪肉切丁,豆角切丁,葱姜蒜切丁。
2.猪肉丁加1g盐、1小勺料酒、1小勺生抽、1小勺五香粉拌匀。再加3小勺淀粉拌匀。再加一小勺食用油拌匀。放冰箱冷藏二十分钟。
3.热油锅下葱姜蒜炒香。(油多了些怕粘锅,做好以后可以撇出去很多油)
4.放肉丁炒变色。
5.下豆角炒变色,加盐,十三香,蚝油。
6.转小火加盖焖。不停开锅翻炒,加盖焖。我大约重复了二十分钟左右。豆角一定要做熟,否则食用容易中毒。
7.做好了,豆角整体发软,豆角皮有些皱。把锅倾斜,让油和豆角分离,盛出豆角,弃用油和姜片。
8.很下饭的。
肉丁小炒
食材明细:
主料::猪肉适量,豌豆半碗,土豆1小个,胡萝卜半根,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,淀粉适量,
肉丁小炒的做法步骤:
1.肉切丁,加油盐生抽蚝油淀粉,拌匀腌制15分钟。
2.豌豆角包出豌豆,胡萝卜和土豆切丁。
3.豌豆胡萝卜丁和土豆丁入开水锅焯熟后捞出。
4.热锅放油,倒入肉丁。
5.滑炒至肉丁变色。
6.倒入焯好的蔬菜。
7.翻炒1分钟,加入适量盐和生抽,炒匀即可。
8.装盘。
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