食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?有请阅读小编为你编辑的【飞禽美味精典】-《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::胡萝卜1根,芥蓝菜茎150g,青椒1个,乳鸽1只,香葱3根,细盐1片,
辅料::细盐适量,料酒15ml,生抽20ml,白砂糖适量,胡椒粉3g,淀粉适量,味精适量,橄榄油适量,
【飞禽美味精典】-《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》的做法步骤:
1.冰冻乳鸽取出后先解冻。
2.乳鸽解冻后,除去内脏洗净血水。
3.用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀,然后改刀成寸块。
4.加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
5.用手抓捏灌浆片刻,然后浆制20分钟左右。
6.洋葱切块洗净备用。
7.胡萝卜洗净切成1cm左右见方的长条。
8.芥蓝菜选取菜茎,加工成寸段,用清水侵泡后洗净。
9.青椒清水侵泡洗净后,切成象眼块。
10.将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
11.锅淋油加入老姜片,用低油温煸香。
12.锅离火加入浆制好的乳鸽,并用锅铲拨散。
13.用小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
14.待乳鸽肉块六成熟时取出备用。
15.原锅内加入洋葱、胡萝卜煸炒。
16.洋葱煸香后,加入青椒、芥蓝菜菜茎。
17.食材翻炒片刻后,加入适量清水,用大火翻炒。
18.待青椒、芥蓝菜茎变色后,加入加工好的乳鸽肉块。
19.略翻炒,并加入适量生抽、白砂糖调味。
20.盖上锅盖,用大火烧2分钟,将乳鸽烧熟。
21.乳鸽烧熟后,用大火收汁调味后,即可装盘上桌。
22.《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示一。
23.《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示二。
24.《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示三。
小贴士:
温馨提示:
1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩,以免禽类病毒及寄生虫卵感染;
2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后,入冰箱速冻冰鲜24小时以上,在作烹饪,其鲜味更棒,也更安全。
3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上,入锅略翻炒和焖煮时间不易过长,因为乳鸽肉块有淀粉层包裹,另外,绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作:
耗人真气。久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用:
辣味重的青椒容易引发痔疮,疮疥等炎症,故辣的青椒要少吃,溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。
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西兰花根茎炒素丁
食材明细:
主料::西兰花根茎三个,山药半个,胡萝卜半个,龙游干两块,黄瓜半根,
辅料::蒜瓣两个,
配料::植物油一勺,郫县豆瓣酱少许,食盐一茶匙,生抽适量,味精少许,
西兰花根茎炒素丁的做法步骤:
1.西兰花根茎,去根去皮。
2.山药去皮。
3.黄瓜去刺。
4.胡萝卜也去皮(图中还未去的)。
5.西兰花根茎切成方丁。
6.胡萝卜切成方丁。
7.山药切成方丁。
8.龙游干切成方丁。
9.黄瓜切成方丁。
10.蒜瓣也切末备用。
11.焯水,先入胡萝卜,再入山药。
12.胡萝卜和山药一起过冷河;
13.西兰花根茎丁焯水。
14.西兰花根茎丁焯水后一样要过冷河。
15.热油锅,下郫县豆瓣酱少许和蒜末一起煸香。
16.入胡萝卜和山药丁拌炒。
17.入龙游香干丁和西兰花根茎丁拌炒。
18.加食盐入味和生抽着色。
19.加入黄瓜丁快速翻炒。
20.关火后,加少许味精拌匀即可
出锅装盘。
21.摆上桌来。
《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》
食材明细:
主料::乳鸽2只共800g左右,
辅料::白芝麻30%,面包糠70%,葱花5根,姜末10g,盐适量,料酒20ml,麻辣鲜适量,淀粉25g左右,花生油600ml左右,
《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:
1.选择400g左右的冰冻乳鸽。
2.乳鸽冷冻后,除净内脏洗净血水。
3.将洗净的乳鸽破背后,用刀拍撒骨骼,拍松肉质。
4.将加工好的乳鸽放置在碗中,加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
5.将加入作料的乳鸽,用手反复揉捏后,腌制20分钟左右。
6.将腌制好的乳鸽,入淀粉揉捏灌浆。
7.面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀,制成‘白芝麻面包糠’。
8.将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
9.将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
10.选择大小合适的锅,锅内加入花生油,油量能能淹没乳鸽2/3即可。
11.油温加热至150度左右时,加入加工好的乳鸽。
12.炸制时油温要基本恒定,并及时用油勺浇淋外露的部分,使渗入肉质的淀粉凝固,表面的淀粉层固化,从而锁住乳鸽肉质内的水分,让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
13.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。
14.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
15.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示,外层芝麻面包糠淀粉层脆香,乳鸽肉质鲜嫩多汁。
小贴士:
温馨提示:
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质,一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足,油温要恒定而且不易过高,动物蛋白炸糊了绝不能食用!
生炒乳鸽片
食材明细:
雏鸽350克,竹笋150克,大葱10克,草菇15克,大蒜(白皮)1克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)60克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉0克
生炒乳鸽片的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
根茎蔬菜小花朵儿
食材明细:
主料::胡萝卜适量,
辅料::紫暑适量,山药适量,
根茎蔬菜小花朵儿的做法步骤:
1.将紫暑、山药、胡萝卜洗净去皮待用。
2.准备扣型状的工具、一个是小花朵儿、另一个是小圆。
3.用刀将三种食材切薄厚均匀的片状,扣自己喜欢的形状套出颜色。
4.很漂亮的小花朵儿。
5.颜色很美吧。
6.上锅蒸熟,即可食用。
【飞禽走兽篇】-木瓜银耳炖乳鸽
食材明细:
主料::木瓜半 个,乳鸽1 只,银耳1 朵,
辅料::生姜1 块,
配料::盐适量,胡椒粉1 茶匙,
【飞禽走兽篇】-木瓜银耳炖乳鸽的做法步骤:
1.准备好乳鸽。
2.乳鸽收拾干净,剁小块。
3.剁好的乳鸽放入沙煲中,加入适量凉水,煮开。
4.准备好木瓜和银耳。
5.银耳最好提前泡发;泡好的银耳洗净、撕成小块备用。
6.木瓜去皮,切小块;生姜去皮、切片备用。
7.锅中汤水煮开,撇净浮沫;调小火炖30分钟。
8.加入姜片,再炖5分钟。
9.倒入银耳,煮开炖20分钟。
10.加入木瓜丁,煮开后,炖10分钟。
11.加入盐、胡椒;调好味,盛入碗中食用。
小贴士:
1、乳鸽对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。
2、乳鸽炖汤宜清淡,无需太多的调味品。
3、木瓜适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者食用。
4、不适宜孕妇、过敏体质人士食用。
5、胃酸过多者,忌食木瓜。
乳鸽砂锅
食材明细:
乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。姜5爽,蒜5克,葱5克。精制油50克,味精10克,鸡精20克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。
乳鸽砂锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片,粉丝剪段,笋尖一分为四,洗净,装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,鸽肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
爆炒乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,洋葱半个,青椒1个,
辅料::色拉油适量,盐少许,生抽2勺,砂糖少许,料酒2勺,姜片3片,葱1棵,干辣椒2个,
爆炒乳鸽的做法步骤:
1.散养新鲜乳鸽用水洗净
2.切成小块
3.锅中加入适量清水,放入乳鸽、姜片和葱结煮开,加点料酒
4.煮至乳鸽肉变色即可
5.出锅用流水冲洗掉血沫,沥干水分备用
6.洋葱洗净切成小块
7.青椒洗净切成小块
8.起油锅,爆香姜片和干辣椒
9.先放入洋葱块煸出香味
10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11.加点料酒
12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时,加点盐和一点点砂糖(可以不加)
13.加入生抽翻炒均匀
14.起锅前加入青椒炒匀
15.撒上葱花
16.即可出锅
小贴士:
青椒我喜欢吃脆口的,所以最后放入的,自己根据喜好调整放入时间
卤乳鸽
调料放入调料盒中。砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
材料:
主料:乳鸽1只,海带150g,
辅料:食油适量,食盐3g,葱1段,姜4片,生抽20g,八角1个,香叶1片,豆蔻1个,茴香3g,桂皮1块,
卤乳鸽的做法步骤:
1. 材料。
2. 调料。
3. 调料放入调料盒中。
4. 砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
5. 放入葱、姜、调料盒。
6. 放入海带结。
7. 大火烧开,转小火卤至乳鸽软烂,调入盐,再煮10分钟即可。
清炖乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,莲子40克,山药(干)20克,玉竹10克,桂圆10克,姜5克,盐5克
清炖乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽剥净,斩去脚爪,放在沸水中烫片刻;
2. 莲子用清水浸透去皮;
3. 先将莲子放入炖盅内,上放乳鸽,铺上姜片,其后放入各料,注入适量沸水,盖上盅盖,隔水约炖三小时左右,原盅上席。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
葱油乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克
葱油乳鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。
小贴士:
因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。
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