好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::鲈鱼肉片200g,鲈鱼头2条,鱼龙骨适量,鱼尾适量,
辅料::青椒50g,淀粉少许,白萝卜丝200g,橄榄油25ml,清水1500ml,白米饭一碗,
配料::大葱350g,葱姜末少许,盐随口味,胡椒粉3g,料酒5ml,葱伴侣豆瓣酱25g左右,大蒜叶20g,白砂糖随口味,姜1片,
【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:
1.鲈鱼的加工处理:
鲈鱼洗净后,用刀从鱼尾下刀,顺着鱼椎骨,将鱼肉片割至鱼头处。
2.在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3.鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后,将鱼头破开。
4.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置:
将加工好的鲈鱼骨归拢,用作鱼汤食材。
5.白萝卜洗净切丝,用作鱼汤食材。
6.大蒜叶洗净切成1cm左右的小段,用作鱼汤食材。
7.将加工好的鱼汤食材,码放在配菜盘内备用。
8.鲈鱼肉的处理:
将鲈鱼肉归拢后,擦干水分。
9.若一次食用不了的,可及时装入保鲜袋,入冰箱冷冻保鲜。
10.《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置:
将擦干的鲈鱼肉表面向下,放置在案板上。
11.用刀成恒定的角度,片下厚薄均匀的鱼片。
12.将片下的鱼片码放整齐,以便检验和查看鱼肉质量。
13.鱼肉质量确认无误后,加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14.将鲈鱼肉片淋入适量清水,用手抓捏后,浆制10分钟左右。
15.大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分,并用清水洗净。
16.用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17.青椒洗净后,切成象眼块。
18.将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
19.《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪:
锅淋油入低温姜片煸香,然后,加入浆制好的鱼片。
20.鲈鱼下锅后,及时在低油温状态下,用锅铲将鱼片划散。
21.用小火慢炒,将鱼片滑炒至变色。
22.将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23.原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24.用小火低油温煸香豆瓣酱,并淋入适量清水。
25.待酱香浓郁时,加入青椒和食材煸炒。
26.食材入锅略煸炒后,淋入适量生抽、白砂糖和清水(注:若用作盖浇饭,清水可略多些)。
27.待食材入味,香味扑鼻时,加入鱼片。
28.鱼片加入后,及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后,即可装盘上桌。
29.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
30.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
31.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
32.《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
33.《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上,即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
34.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法:
切成加工配置好的食材备用。
35.锅淋油入姜片,用文火煸香。
36.加入鲈鱼鱼骨,喷上料酒。
37.将鲈鱼鱼骨煎制变色,表面略起薄壳。
38.一次性加入足量清水。(清水加量应大于成品量的20%左右)
39.盖上锅盖后,用大火将汤汁烧白。
40.待汤汁烧白后,加入适量细盐略调味。
41.汤汁入盐调味后,加入白萝卜丝。
42.盖上锅盖用大火烧开,然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43.待白萝卜丝炖酥后,入胡椒粉调味,并略煮片刻。
44.待汤汁滋味浓香时,加入大蒜叶。
45.大蒜叶加入后,将大蒜叶拌匀,待汤汁略翻滚即可调味出锅。
46.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
47.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
48.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49.【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51.《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
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鲈鱼片芦荟
食材明细:
鲈鱼或草鱼1000克。芦荟叶肉片,橙色胡萝卜片,芜荽,蛋清,淀粉。油,盐,味精。
鲈鱼片芦荟的做法步骤:
1.把鲈鱼或草鱼剥皮,切下鱼片放入碗中,加入少量蛋清和干淀粉,拌匀后涂在鱼片表面。芦荟叶肉片10克。
2.油锅用旺火,鱼片、芦荟叶肉片入锅氽一下,捞起。
3.油、盐、味精兑成调味汁,氽过的鱼片入锅翻动几下,盛起装入煲内。
4.沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片,再加芜荽少量,橙色隐约可见。
炒鲈鱼片
食材明细:
鲈鱼400克,鸡腿蘑(干)100克,油菜心120克,鸡蛋清30克,青椒25克,辣椒(红、尖)25克,辣椒粉15克,盐4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,鸡精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜4克,鸡油5克,花生油30克
炒鲈鱼片的做法步骤:
1. 鸡腿菇洗净改刀成片;
2. 菜心摘洗干净;
3. 大蒜切成茸;
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾,用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味;
7. 将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
8. 坐锅点火放油,油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟,将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
9. 坐锅点火放油,油温四成热时放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸,辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀;
10. 用水淀粉勾芡,撒入青椒粒、红椒粒,淋入鸡油,出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄瓜爆鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::红椒半个,黄瓜大半条,
配料::蚝油适量,料酒适量,糖适量,熟芝麻适量,生抽适量,生粉适量,葱适量,姜适量,
黄瓜爆鲈鱼的做法步骤:
1.洗好黄瓜和鲈鱼。
2.切去鲈鱼头。
3.沿着脊骨把鱼肉给剔下。
4.然后再剔下腹部上的刺。
5.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。
6.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
7.割下鱼皮后,把鱼肉切成条。
8.再切成丁。
9.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10.沥去水份,加入盐和料酒用手抓匀后,再用生粉拌匀,每一块鱼肉都要沾上粉。(忘了拍沾上生粉的图了)。
11.兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12.姜和葱切碎。
13.黄瓜切成两瓣,除去里面的瓤。切成丁,红椒切成不可方。
14.锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)
15.炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。
16.加入黄瓜和红椒炒一炒。
17.加入鱼肉粒炒。
18.放入调味汁炒一炒。
19.最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小贴士:
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
4、配料也可以用别的代替。
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