只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“大蒜炒回锅肉”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::大蒜适量,青椒适量,红椒适量,
配料::盐适量,生抽适量,味精适量,
大蒜炒回锅肉的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.五花肉焯水切片,蒜切段,青红椒切丝。
3.锅里放少量油,下五花肉煸出肥油。
4.五花肉调少量生抽上色。
5.将蒜段放入锅内煸香。
6.青红椒和蒜叶下锅快速翻炒,调入少量盐和味精出锅。
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大蒜包菜回锅肉
食材明细:
主料::五花肉约200克,包菜200克,大蒜150克,红萝卜约50克,
调料::精盐1大匙,蒜头2瓣,豆瓣酱1满大匙,甜面酱1/2大匙,辣椒油1/2大匙,黑椒粉1/3小匙,白酒1大匙,
大蒜包菜回锅肉的做法步骤:
1.盒子放清水,加精盐1大匙,把肉解冻后泡约20分钟;
2.把包菜、大蒜和红萝卜切成块儿;
3.冷水下锅放猪肉,把猪肉煮成八至九成熟;
4.捞起沥水、切薄片;
5.开锅中高火,不用放底油,把肉片放入锅;
6.煸至肉变得焦香和出油,加入红萝卜,煸软;
7.把肉片和红萝卜拨一边,留空处放入豆瓣酱1满大匙和甜面酱1/2大匙,炒香后倒入蒜末,再煸片刻;
8.倒入包菜和大蒜,加辣椒油1/2大匙,撒入黑椒粉约1/3小匙,翻炒;
9.蔬菜炒至基本软身,在锅边淋入白酒1大匙,快速兜几下,出锅。Enjoy !
小贴士:
一、豆瓣酱相对重咸味,一般情况下不用加盐,最好预计到多少豆瓣酱能使菜够咸度也不再加盐或生抽;
二、甜面酱偏甜,炒菜时就不用加糖了;
三、酱不炒不香,把酱炒香能将酱的香气发挥出来。
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
回锅肉炒茭白
食材明细:
主料: 五花肉 适量, 茭白 适量,
辅料: 黑木耳 适量,
调料: 食盐 3克, 葱 一段, 姜 2片, 蒜 2瓣, 花椒 少许, 料酒 适量, 老抽 适量, 豆瓣酱 适量, 甜面酱 适量, 植物油 适量,
回锅肉炒茭白的做法步骤:
1.锅中加水烧开,放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味,放入五花肉煮20分钟左右
2.直到用筷子可以很轻松的插透五花肉,捞出放凉。至不烫时切薄片,尽量切的薄些
3.茭白洗净切片,剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用
4.炒锅入油烧热,放入肉片炒,炒至表面略黄,打卷后盛出,将锅中的猪油倒出来一些,留底油
5.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒,加入料酒、白糖、少许老抽炒匀
6.加入茭白炒片刻
7.再放入泡发的木耳根据口味加少许盐
8.炒至茭白木耳熟透即可
辣椒炒回锅肉
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,
辅料::辣椒适量,
配料::郫县豆瓣适量,酱油适量,冰糖适量,豆鼓适量,生姜适量,大蒜适量,花椒适量,葱适量,
辣椒炒回锅肉的做法步骤:
1.佐料(忘记把花椒放上去)
2.五花肉的皮先放到铁锅里,开火,烙成腊黄色,然后洗净,冷水下锅煮,当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
3.肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
4.辣椒切丝备用。
5.锅烧热后,把切好的回锅肉片直接下锅。
6.然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时,加入几颗冰糖,继续炒。
7.炒到肉片微卷时,加入少量酱油(主要是为了上色)炒,直到肉色红亮。
8.然后肉起锅,锅内留下刚才炒肉时的油。
9.锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油),将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
10.大火将豆瓣、豆鼓炒香。
11.然后将肉回锅,翻炒。最后放入辣椒翻炒几下,加入葱,起锅前在锅肉洒少量冷水,最后加入鸡精调味。
12.装盘
小贴士:
1、选五花肉时,要选择颜色新鲜而富有弹性的肉,肉选好了,炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒,比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水,可便肉色更佳。
回锅肉炒蒜苗
食材明细:
主料::五花肉1块,蒜苗300g,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,生姜3片,红椒适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,
回锅肉炒蒜苗的做法步骤:
1.五花肉两块,加入10多个花椒,1八角,三片香叶,3片生姜,加入2勺料酒。煮至用筷子能戳透。
2.煮好的五花肉晾凉,取适量切薄片。
3.蒜苗斜切成段,茎和叶分开放。
4.三片生姜,几块的红椒。
5.炒锅放少许油,下5、6粒花椒。煸香肉片至出油。
6.加半勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,烹入料酒1勺,酱油少许后出锅。
7.炒锅放少许油,煸香姜片、红椒。
8.下入蒜苗茎段翻炒。
9.加入炒好的五花肉翻炒。
10.加入蒜苗叶翻炒,放入适量的盐。
11.麻辣鲜香的回锅肉炒蒜苗出锅了,配米饭杠杠的。
小贴士:
炒肉片时可能会崩油,要小心哦。
感谢您阅读“97美食网”的《大蒜炒回锅肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒜苗回锅肉专题,希望您能喜欢!