食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编为大家呈上收集和整理的湘味青椒鱼,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::龙利鱼片一条,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,淀粉适量,葱适量,青椒适量,姜适量,
湘味青椒鱼的做法步骤:
1.龙利鱼片切成片,用适量盐,料酒和淀粉腌10到15分钟
2.锅里加冷水煮沸,倒入腌好的鱼片煮熟
3.等水开的时候,将姜葱切丝,青椒切碎
4.盘底摆上葱花
5.将煮熟的鱼片捞起放在盘子,将切好的姜丝葱丝和青椒铺在捞起的鱼片上
6.锅里倒掉水。热锅加入油,油加热到稍微看到油烟出来,将油淋到青椒上,再倒入蒸鱼豉油。
小贴士:
喜欢吃辣的可以多放点青椒,热油浇在青椒上后,青椒的辣味会渗到鱼肉里,一道微辣的青椒鱼就成功了!
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湘味鱼-剁椒鱼头
零厨技搞定的湘味鱼-剁椒鱼头
剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间,著名的反清文人黄宗宪为避文字狱,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的剁椒鱼头。这道鲜美的湘味菜,做法也超级简单,喜欢吃的朋友不妨试试。
剁椒鱼头
所需材料:鲢鱼头一个(二斤)、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油
剁椒鱼头的做法
1.将姜切丝,蒜切丁平铺盘底;
2.鱼头洗净,对半剖开,均匀抹上薄薄一层盐;
3.将剁椒平铺在鱼头上面(不太敢吃辣的可少放一些剁椒);
4.上锅大火蒸十分钟左右,至鱼眼突出即熟;
5.起锅后撒上葱花;
6.炒锅倒入些许植物油,待油冒烟后淋上鱼头,即食。
剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
湘味煲仔饭
食材明细:
主料::腊肉半条,腊肠2根,芹菜叶1撮,卷心菜叶3片,蕃茄1个,大米1杯,
辅料::生抽1勺,蚝油2勺,糖适量,
湘味煲仔饭的做法步骤:
1.大米预先浸水一小时,砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟,米和水的比例1:1.5
2.取老腊肉半条切片,腊肠2根切片,剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份,我忘了泡,导致太咸
3.米饭水冒大泡快收干时,铺入腊肉和腊肠, 转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
4.焖饭时,沿锅边淋入一圈素油,将锅倾斜45度不时转动,这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油,我还是健康点吧。
5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线,果断再切一撮卷心菜丝,事后证明是英明决定。重头戏来了,拌汁做法:生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油
6.饭闷熟后关火再焗10分钟,这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄,浇入拌汁搅拌均匀。
小贴士:
一块好腊肉是关键!腊肉用的是朋友自家腌制的,来自大山里的纯真味道,肥肉部分很有嚼头,口感味道完全与鲜肥肉不搭边了,只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。
湘味爆炒肥肠
食材明细:
主料::肥肠2斤,
辅料::蒜苗适量,香菇适量,莴笋头适量,青红椒适量,
配料::八角适量,料酒适量,草果适量,鸡粉适量,生抽少许,老抽少许,剁辣椒少许,胡椒粉少许,干辣椒粉少许,盐少许,香油少许,桂皮少许,花椒少许,橘皮少许,豆蔻少许,
湘味爆炒肥肠的做法步骤:
1.1、辅料和猪脚做法相比,少了单晶焦冰糖原材料:洗净肥肠约2斤 1-豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮(正好家里没有) 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2-蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4.取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
6.成品
湘味丝瓜
食材明细:
主料::丝瓜二根,枸杞半匙,大葱少许,二荆条二根,
辅料::盐少许,味精少许,芝麻油1/5匙,猪板油一匙,
湘味丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜去皮切滚刀可用清水加少许盐泡,这样的话,一会儿不会变色。2荆条断,枸杞清水浸泡洗净。
2.锅里放少许猪板油,油化以后放入大葱和2荆条煸炒。
3.放丝瓜翻炒至变软。
4.加没过丝瓜的清水焖煮。
5.放盐和味精装盘。
6.放枸杞,调入适当的芝麻油或者香油。味道特别的清香。
小贴士:
也可用红椒 代替二荆条。
鱼杂火锅 香辣湘食味
食材明细:
主料::鱼嘴适量,鱼杂适量,
辅料::青椒适量,红椒片适量,姜葱适量,料酒适量,
鱼杂火锅 香辣湘食味的做法步骤:
1.将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2.将锅里下油,下入鱼杂煸炒并烹料酒
3.下入鱼嘴及辅料、调料,放入清水1000克煮30分钟调味即可
小贴士:
鱼杂中的鱼泡需要弄破,这样煮的时候避免浮水上,不容易入味,也不好看;鱼籽需把血水清洗干净
湘味蒸丝瓜
食材明细:
主料::丝瓜两根,粉丝一把,
辅料::剁椒100克,白酒一勺,蚝油一勺,糖适量,葱适量,
湘味蒸丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜两根。
2.粉丝一把。
3.剁椒100克,白酒一勺,蚝油一勺,糖,葱。
4.丝瓜去皮切滚刀块泡入凉水中,粉丝泡开,锅中倒油,下葱花剁椒炒香加入白酒,糖,耗油炒匀关火备用。
5.将泡好的粉丝放在容器底部,摆上丝瓜。
6.将炒好的剁椒倒上。
7.入蒸锅大火蒸10分钟即好。
湘味红烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄600克,
辅料::大蒜50克,剁椒适量,南乳半颗,干辣椒50克,
配料::盐少许,糖少许,
湘味红烧猪蹄的做法步骤:
1.把猪蹄放入冷水中,上火煮至猪蹄变色,血沫煮出
2.将去除了血水的猪蹄,加上少许黄酒,生姜,花椒后放入电饭锅(由于没有压力锅,偶只能用电饭锅)
3.泡些许花生,这样做可以让花生事先吸收点水分,然后泡过水的花生再去煮也不会掉色,保证了汤汁的奶白色
4.大概过了1个小时左右,加入花生一起煮
5.煮熟后的猪蹄子和花生~,汤水的奶白色的,看着很不错~
6.加点老抽给猪蹄上颜色,有了老抽这个东西,给菜上色容易多了,不然还要炒糖色,麻烦~
7.锅烧热,加少许油,放入大蒜瓣爆香,因为辣椒容易糊,所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅,翻炒,不停翻炒,加少许生抽,剁椒,半颗南乳(事先用水化开)后翻炒,加些些水,也可以用刚才熬猪蹄的高汤,这个时候喜欢吃汁多的可以多放点,喜欢吃干的少放点,最后盖上盖子稍微焖一下,让猪蹄充分吸收调味料的味道
8.撒点点糖,出锅咯~,拍摄技术不行,大家凑活看吧~
9.最后来个特写~
湘味孜然牛肉
第一次去湖南玩,热心朋友作陪。第一餐就带我去了一家当地很火的湘菜馆,一进门菜单也不看,朋友直接要了几道招牌菜。
其中一道孜然牛肉我一听就来兴趣了,这不是西北菜吗,怎么就成湘菜了。
上桌一吃,辣得我拍桌,果然是湘菜!
和西北的做法不一样,湘味孜然牛肉,除了大刀阔斧的用孜然,辣椒也下得极猛。
又是辣椒粉,又是青红椒,辣到爆裂,却又让人欲罢不能,立马喊服务员上米饭。
爆炒出的牛肉香辣嫩滑,又极其入味,吸足了洋葱和孜然的香,轻松就能干掉三碗饭。
好吃的秘诀其实也很简单,牛肉切的时候和纹路垂直,切断纤维。提前用调味腌渍,下锅滑到断生出锅,再和炒香的香料一起回锅,炒至入味。
很多小伙伴总说自己在家炒牛肉嚼不动,这次菜菜除了做牛肉,还演示了切牛肉和腌渍牛肉的方法,小白也能炒出嫩滑且入味的好吃牛肉。
材料:
主料:牛肉400g,洋葱1/2个,
辅料:料酒1茶匙,孜然1汤匙,辣椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,香油1茶匙,姜1块,红椒2个,淀粉1茶匙,酱油1茶匙,二荆条辣椒3个,
湘味孜然牛肉的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 牛肉切长条,改切丁。
3. 放料酒、酱油、盐、淀粉、耗油和2/3孜然腌制半小时。
4. 姜切丝、辣椒切段、洋葱切丁。
5. 锅中下少许油,烧热下牛肉丁,滑至变色出锅。一变色就要出锅,不需要炒熟,等下还要回锅。
6. 另起油锅,下姜丝、洋葱和辣椒炒香。
7. 牛肉回锅,放辣椒粉、芝麻和剩下的孜然粉翻炒均匀即可出锅。不能吃辣的辣椒要酌情减少。
8. 孜然牛肉一上桌,就到了该上饭的时候,一口牛肉,两口米饭,大写的满足。
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