食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的秘制土豆丝(1),欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::大土豆二个,青椒一个,
辅料::花生油适量,盐3克,李锦记叉烧酱二勺,辣椒酱一勺(或老干妈),花椒油一勺,芝麻油一勺,白醋适量,
秘制土豆丝的做法步骤:
1.挑长圆形大土豆二个切丝,洗净淀粉浆水,浸放在清水里;青椒切丝备用
2.炒锅焯水土豆丝,立刻用流水冲冷
3.四种调料按比例调制,拌匀备用
4.炒锅放油,大火加热,油温八成热时把青椒丝过油立即捞起,再把土豆丝放入快速翻炒几下,迅速放白醋翻炒
5.再放入已经调制好的酱料,迅速翻炒均匀起锅装盘,再放上青椒丝点缀
小贴士:
炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆,不能过分熟软。所以要掌握几个要点:切丝后淀粉浆水要洗净;焯水时间在10秒以内,马上要冷水降温;土豆丝下锅要迅速放白醋,这是使土豆丝发脆的关键;油锅要大火迅速把土豆丝炒熟,不能拖泥带水,整个翻炒过程不能超过3分钟。
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秘制土豆丝---夏季的美味开胃菜
食材明细:
主料::土豆四个,红尖椒一个,盐少许,醋少许,蚝油少许,
辅料::木耳3朵,粉条少许,生抽少许,糖少许,鸡精少许,
秘制土豆丝---夏季的美味开胃菜的做法步骤:
1.土豆去皮,泡在加入醋的水中。
2.土豆切丝,准备适量粉条。
3.红辣椒切碎
4.烧水,水开后,将土豆丝放进焯水,变色捞起.
5.土豆捞出后,随后放入粉条,开水煮2分钟。捞出用凉水冲洗下,浸泡水中备用。
6.将焯好水的土豆丝内依次放入:生抽,耗油,醋,盐,糖,搅拌均匀。腌3分钟
7.起锅,放少许油,放入红辣椒,煸出香味。
8.放入腌好的土豆丝和粉条,翻炒均匀,放盐,鸡精,出锅。
小贴士:
TIPS:1.用放了醋的水浸泡土豆,可保持土豆的颜色不被氧化,最大限度的保留了土豆的营养元素。比起用清水浸泡的土豆,不仅营养不容易流失,口感更脆爽。
2.土豆焯水的时间不要过长,变色就捞出,不然容易老。一般两分钟左右即可。根据土豆丝的粗细决定。
3.焯好的土豆丝用腌料腌制3分钟再炒,更加入味。
私房土豆丝(1)
食材明细:
主料::土豆一个,
辅料::胡萝卜一个,尖椒一个,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
配料::盐适量,生抽适量,耗油适量,醋适量,鸡精适量,
私房土豆丝的做法步骤:
1.1、土豆、胡萝卜、尖椒洗净切丝。
2.2、做锅,锅里倒底油,葱姜爆香,倒入胡萝卜丝炒出红油。
3.3、沿锅沿倒入醋,再迅速倒入土豆丝,快速翻炒。
4.4,土豆变色后倒入生抽,鸡精。
5.5、然后再倒入适量的耗油,快速翻炒。
6.6、倒入切好的尖椒,撒上盐。
7.6、倒入切好的尖椒,再倒入点醋。
8.7、出锅之前放适量的盐,蒜,再撒上香菜。
9.8、好啦,慢慢享用吧
蚝油土豆丝(1)
食材明细:
主料::土豆350克,
辅料::水适量,
配料::油适量,盐适量,葱白10克,葱叶5克,蒜瓣5克,五香粉1/8勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,
蚝油土豆丝的做法步骤:
1.土豆去皮,洗净后切成薄片。
2.用手掌将土豆片摁压得平些。
3.从右侧下刀切,切成丝。
4.放入沥水筐中,多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。
5.将葱叶切成小段。
6.葱白切成葱花。
7.蒜瓣切成碎粒。
8.锅中倒入油,待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。
9.炒出香味后倒入土豆丝,添入水,加盖煮软一些。
10.放入盐、生抽、蒜粒,翻炒均匀。
11.大火收汁,放入蚝油,翻炒均匀。
12.撒入葱叶段,即可盛出。
小贴士:
1、土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些,切起来比较容易。
2、多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去,这样炒起来不易粘锅。
3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少,添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水,为避免干锅则油要略多些,不停翻炒。
4、蒜粒分两次放,第一次用油炒过出香味,第二次加入炒出蒜味。
咖喱土豆丝(1)
食材明细:
主料::土豆一个,
辅料::原味咖喱一块,约16g,
配料::菜油适量,盐适量,糖适量,
咖喱土豆丝的做法步骤:
1.土豆一个,去皮,切丝,泡冷水里5分钟
2.咖喱,超市买的,原味,不辣,用一小块(1/6)
3.炒锅倒入5g菜油,烧热,8成热,土豆丝倒入锅里,大火炒40秒,断生
4.放入咖喱块,和土豆丝一起翻炒20秒左右,是咖喱略微受热融化
5.倒入70g冷水,盖上锅盖,大火烧2分钟
6.开锅,放入3盐,半勺糖,用铲子,不断朝一个方向打圈,直到汤汁收缩,冒泡
7.关火,出锅。全程大火,简单,咖喱味浓郁,开胃,土豆丝爽滑,也保留了脆嫩,也很适合小朋友吃
酸辣土豆丝(1)
食材明细:
土豆(中等大小)3个,泡椒4根,蒜2瓣,葱1根,醋1勺,盐适量,花椒面适量,青椒2根,菜籽油适量
酸辣土豆丝的做法步骤:
第1步土豆切丝凉水淘洗备用。泡椒、香葱、蒜、青椒切碎。
第2步锅里油温七成时倒入第二步的配料(需留点蒜碎最后用)爆香。土豆丝倒入锅内翻炒,加入适量花椒粉、盐、酱油,最后加入醋和蒜碎。
第3步翻炒时加入少许水(防止粘锅),酸辣土豆丝即可出锅。
小贴士:
喜欢吃软一点的可以多炒会。
芹菜土豆丝(1)
食材明细:
主料::土豆适量,芹菜适量,
辅料::肉适量,
配料::姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,生抽适量,
芹菜土豆丝的做法步骤:
1.土豆去皮,芹菜摘掉叶子,洗净
2.土豆切细丝,芹菜切断,肉切丝,蒜切沫。
3.锅内倒入食用油,加肉丝炒白后,放入十三香、生抽、蒜末爆香。
4.先放入土豆丝,加盐,少许水,翻炒两下。
5.后放入芹菜翻炒至熟,加鸡精提味。
6.装盘即可
小贴士:
这道菜唯一注意的就是把火候掌握好,别把土豆丝炒的太软,影响口感。
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