中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“什锦炒肉丁”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::五花肉150克,胡萝卜半根,土豆1-2个,青椒1个,葱适量,豌豆适量,姜末适量,
辅料::老抽少许,生抽适量,蚝油少许,糖适量,盐适量,
什锦炒肉丁的做法步骤:
1.其实就是各种应季蔬菜,切丁炒在一起。还可以用青笋丁,味道一样好。
2.将各种蔬菜食材切成小丁备用。
3.土豆切丁后,如果不是立即炒,建议用凉水侵泡,这样不仅土豆不会氧化变黑,而且吃起来更脆爽。
4.配料的葱和姜,切碎备用。
5.肉冷冻30分钟,比较硬的时候好切,切成丁。然后用少许料酒和盐抓一下,等5分钟,放入少许淀粉,即可备用。
6.锅烧热后放少许油,爆香葱姜末。
7.放入肉丁翻炒。待肉丁变白后,放入老抽调色。
8.依次放入胡萝卜,土豆,青椒和豌豆。胡萝卜和土豆煸炒越3分钟左右,熟了再放其他蔬菜丁。期间放入生抽,一点蚝油,少许盐和适量糖。最后点一点水淀粉即可出锅啦!~~~
9.各种丁,炒啊炒!
10.没有豌豆可以不放。切丁是为了好熟,最后不勾芡,点几滴香油也很好吃。
小贴士:
不用猪肉,放鸡腿肉也很香。不管怎么做,搭配米饭都是最佳的选择。
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什锦肉丁(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,熟花生米适量,
辅料::食用油适量,盐适量,醋适量,淀粉适量,味精适量,料酒适量,葱适量,蒜适量,老抽适量,
什锦肉丁的做法步骤:
1.葱切葱花,蒜切片,黄瓜,胡萝卜,猪肉分别切丁,大小依个人喜好,胡萝卜切小一些,易熟
2.肉丁内加入料酒
3.加入淀粉适量抓匀,稍稍腌制片刻
4.锅内放油烧至五层热,放入肉丁划散,炒至肉丁变色
5.放入胡萝卜炒软
6.放入黄瓜丁炒软
7.碗内放入清水,淀粉,盐,醋,料酒,味精,老抽调一个芡汁
8.炒菜锅内放入炒熟的花生米翻炒几下
9.倒入一半调好的芡汁炒匀
10.剩下的芡汁内放入切好的葱蒜,再次勾芡后出锅
11.我喜欢芡汁浓稠一些
12.咸鲜可口,很下饭
小贴士:
肉用淀粉上个浆,会让口感变嫩。炒肉丁时用温油划散快炒不易粘锅。
什锦肉丁咸汤
食材明细:
主料::普通粉1小碗,清水适量,干黄花适量,干木耳适量,花生米适量,卤牛肉适量,腐竹适量,盐少许,胡椒粉少许,十三香少许(或者五香粉),花椒粉少许,味精少许,生抽少许,香油少许,蒜苗少许,
辅料::清水适量,
什锦肉丁咸汤的做法步骤:
1.成品图
2.成品图
3.干黄花、干木耳和腐竹用水浸泡,如果再准备一些油豆腐皮和海带丝我也没有意见哈!卤牛肉也准备好;
4.花生米用水浸泡;
5.一小碗面粉中加入少许的盐混合均匀;
6.慢慢地加入清水用筷子搅拌成一团;
7.像炒菜一样的搅打面团六、七十下,盖上保鲜膜松弛10分钟;
8.松弛结束后再次搅打六、七十下,10面团表面更加光滑;
9.倒入清水没过面团、浸水松弛15分钟;
10.黄花木耳腐大概切上两刀,牛肉切成小粒;
11.放入开水中全部焯一遍水;
12.捞出沥干水分备用;
13.锅中倒入适量的清水烧开,倒入花生米先煮一会儿,加入黄花、木耳和腐竹煮上五分钟左右;
14.趁着煮菜时用筷子洗面筋,把面团重复向上挑起再放下,洗出白色汤汁就是面浆;
15.洗好的面浆倒入锅中,留下面筋不要倒;
16.第二次加入清水洗出面浆;
17.将面浆再次倒入锅中,留下面筋不要倒;
18.像以上那样反复加水洗面浆,重复五、六次,最后一次将洗好的面筋和面浆一起倒入锅中、用筷子迅速地画圈搅拌;
19.使面筋形成絮状,用勺子挖起看看哈!再煮五、六分钟关火;
20.加入少许的白胡椒粉、花椒粉十三香、盐、味精、生抽和香油,最后撒上蒜苗搅拌均匀;
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1)连续几次洗出面浆倒入锅中是为了让汤汁粘稠一些,如果不嫌麻烦多洗几次洗出面筋口感更好。2)什锦咸汤里的牛肉是我提前准备好的,如果没有现成的?牛肉,可以将生牛肉切成小丁,放入盐,胡椒粉和料酒腌制十五分钟,直接放入锅中煮也成。
什锦驴肉丁
食材明细:
熟驴肉适量,豌豆适量,甜玉米适量,胡萝卜适量,盐适量,鸡精适量
什锦驴肉丁的做法步骤:
第1步熟驴肉切丁胡萝卜洗净切丁,与豌豆、玉米粒混合开水煮至变色捞出沥干水分备用
第2步锅内放油,放入驴肉丁翻炒几下后放入准备好的什锦丁,继续翻炒后加入很少的盐、鸡精即可。
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