食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供回锅鱼——小厨娘私房菜,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::鱼1条,青椒15个,大葱1根,
辅料::嫩姜一芽,大蒜三个,
回锅鱼——小厨娘私房菜的做法步骤:
1.准备好生姜、蒜、大葱。蒜拍烂切碎即可,生姜切丝。
2.将青椒切成如图所示,备用。
3.把买好的鱼切成块,再把鱼淘洗干净后,依次加入盐(3勺),料酒(4勺),生姜(五片),花椒(10粒),然后腌制15分钟左右。
4.十五分钟过后,将腌制好的鱼倒掉水分,加入淀粉,进行搅拌。
5.下锅炸制。将油倒入锅中,最好多一点油。放几粒花椒,然后等到六成热,就开始炸制。
6.差不多这个温度就可以了,淀粉可以多加一点。
7.然后加入葱姜蒜爆香,放入炸好的鱼块,小心翻炒。然后加一点点水,将青椒倒下去,待水干得差不多的时候,就开始翻炒,放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。
97Msw.com相关知识
私房回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500g,青椒150g(一根),洋葱100g(半个),蒜适量,
辅料::豆瓣酱适量,蚝油适量,鸡精适量,清水适量,
私房回锅肉的做法步骤:
1.用家里冰箱里煮好的五花肉,切成片,保存
2.把青椒切成长方片,不要太大,把洋葱切碎,然后把蒜切片保存
3.挖一勺豆瓣酱,一勺蚝油,加少许水,少许鸡精拌匀,保存
4.放好炒锅,倒入油,烧红后,倒入切好的五花肉,炸炒至稍微焦黄后捞出保存。
5.然后把剩下的油,倒出些许,放入蒜片煸香,再依次放入洋葱和青椒,炒至快熟时放入炸好的五花肉,炒制几下后倒入调好的酱料,入味后,捞出装盘。
小贴士:
品尝后感觉加一俩勺糖,会使回锅肉更美味
私房菜烧鱼泡
食材明细:
主料::鱼泡适量,
辅料::生姜适量,辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,白果适量,陈皮适量,山楂适量,丁香适量,小茴香适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,糖适量,香醋适量,香菜适量,香葱适量,
私房菜烧鱼泡的做法步骤:
1.买回的鱼泡去油洗净剪破。
2.热锅下油先把生姜煸炒,在放辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香煸香。
3.加入沥干水的鱼泡翻炒片刻,加入三大碗水焖煮。
4.加入香菜香葱盖盖焖煮,至水将干放盐、鸡精、少许老抽、糖、香醋调味即可出锅了。
5.成品
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
食材明细:
主料::泥鳅400克,
辅料::红辣椒20克,嫩姜20克,大蒜10克,小葱10克,芝麻适量,
配料::五香粉适量,花椒末适量,鸡精适量,老抽适量,郫县豆瓣适量,精盐适量,味精适量,
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤:
1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3.干锅将花椒炒干磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
回锅肉「厨娘物语」的做法
嗨我是小鹿,最近特别忙!忙到整个人都炸开了(哈哈好像有点夸张啊)但我要说的重点是:再忙也不能亏待自己的胃啊!你们说是不是?下厨对我来说是个非常减压的事~看着买回来的食材一点一点的变成好吃的,再一口一口吃掉。整个心都舒坦了~(这点我可没夸张啊,你们试试就知道了)在学校念书那会儿,懒的出门或者赶作业的时候,都会在宿舍里点外卖。通常都是叫一份菜和一份饭的那种,简单又方便,还能吃的很满足。点最多次的,必须是回锅肉!直到现在我都觉得,一口饭再一口肉,就是最简单的享受~当然,外面的回锅肉真正也吃不到几口肉,自己做才能实现这样简单又奢侈的享受!所以,厨娘小家常系列诞生啦!除了做合集和一些新奇的菜品,接下来的日子小鹿还会教大家做一些简单又实用的家常菜。希望大家也在我这找到更多日常的小幸福~至于到底正不正宗?各家有各家的秘方~其实我自己是不在意的,简单好吃就行了!对吧?
材料:
五花肉300g,青蒜2根,郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒,,
回锅肉「厨娘物语」的做法的做法步骤:
步骤1,锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。
步骤2,五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)
步骤3,五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。刚刚好的厚度就像下面动图里那样!)
步骤4,锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
步骤5,放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!
步骤6,可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!
步骤7,倒入5ml生抽,翻炒均匀。
步骤8,放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)
步骤9,偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)
步骤10,和白米饭简直是绝配!来一口吗?
回锅鱼
食材明细:
草鱼适量,西红柿适量,西芹适量,番茄酱适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,鸡蛋适量,油适量,蒜适量
回锅鱼的做法步骤:
第1步草鱼去鳞、内脏和腮,洗净,切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段。用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟。
第2步炒锅置火上,放入油,烧至6成热。放入鱼,煎至两面金黄。盛出
第3步炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒均匀。
第4步加入水,烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟即可。
黄小厨私房酸辣米线的做法
爱吃米线的亲们福利来啦!这道自制的酸辣米线,食材非常丰富,味道酸辣香浓,越吃越过瘾!重要的是原材料很健康吆!
材料:
米线250g,小葱、蒜少许,小米椒6个,豆瓣酱3大勺,豆皮、花菜、油菜适量,花生米、芹菜、香菜适量,酸菜、酸豆角、花菜适量,醋、生抽、盐、糖适量,辣椒丝,大料适量,,
黄小厨私房酸辣米线的做法的做法步骤:
步骤1,配料:将小葱、蒜、芹菜、酸豆角、辣椒、酸菜、豆皮、切小块,将花生米过油炸熟,撒上盐备用!
步骤2,炒料:油热后依次下入小米椒、辣椒面、大料半颗炒香,依次下入豆瓣酱、葱蒜、酸豆角、酸菜、豆皮、芹菜碎、花菜翻炒均匀
步骤3,煮料汤:铁锅内加入热水,浇在炒好的料上,依次加醋、生抽、糖、盐调味,熬制10分钟让配菜入味后关火备用!
步骤4,煮米粉:将干米粉用热水烫15分钟左右,锅内做冷水下入烫过的米粉,煮10分钟,待锅内汤变浑浊时把米粉捞出,放冷水洗,此时米粉尝起来还有硬芯,再重新做一锅冷水,把米粉放入,煮8分钟左右,此时米粉已经熟透无硬芯,捞出过冷水备用!
步骤5,煮好的米粉,回味香甜爽滑、无硬芯!把油菜放入刚才煮米线的热水一并烫熟备用
步骤6,煮好的米线上浇上煮好的料汤,放上油菜,撒上炸花生米、香菜!一碗香喷喷热辣辣的酸辣米线就完成了!米线爽滑,汤味口感酸辣浓郁,是一道会让人越吃越上瘾,根本停不下来的美味!
鱼饭.潮菜-{林小厨SFC}的做法
“鱼饭”是潮汕地区一道家常菜,“鱼饭”就是鱼,在潮汕饮食文化中,渔民和大海支撑了文化的承续,鱼在潮汕人的生活中有着特殊而又奇妙的地位,“以鱼当饭”,把鱼上升到了和大米同等重要的地位。“鱼饭”肉色洁白,最好的保留着鱼肉的原有的鲜甜味。新鲜海鱼用这种方法做比清蒸的更加嫩滑,更能吃到鱼的原味。“鱼饭”也是潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜,而其蘸料酱碟,便是两小碟普宁豆酱。“鱼饭”这种看似普通简单的食物,正是通过保留和彰显食材的本味,达到了古人所说的“大音希声,大味至淡,至味无味”的崇高境界。在这里我的“鱼饭”是家庭版烹制,健康简约。其蘸料酱碟我更喜欢的是烹制鱼饭后的鱼汤原汁,这样更是原汁原味。因为潮菜的特色就是原汁原味。今天这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼,给小孩吃更是安全鲜美。
材料:
金枪鱼、大眼鱼,盐,姜,料酒,味精,,
鱼饭.潮菜-{林小厨SFC}的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去除鱼鳃、内脏保留鱼皮、鱼鳞,然后清洗干净,沥干水分。鱼抹上盐,里外都均匀的抹上盐。如果怕太腥的,可以加入一小勺料酒。然后腌制40分钟。(小贴士:要缩短腌制时间,可以抹盐后加入鱼露哈)
步骤2,姜切片
步骤3,锅里放入冷水,放上蒸笼,锅里的水量按自己锅的大小控制好。这里姜片放在蒸笼上,然后把鱼放在姜片上。
步骤4,鱼放蒸笼后,盖上锅盖,大火15分钟后揭盖观察鱼眼珠突出,既是鱼已熟透。
步骤5,鱼眼已突出,熟透。
步骤6,取出蒸笼,把锅里的鱼汁倒出,用勺子舀出一些留着蘸鱼肉,剩下的淋在熟透的鱼身上,使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤7,剩下的淋在熟透的鱼身上,使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤8,最后待鱼稍微沥干取出装盘,让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。
步骤9,最后待鱼稍微沥干取出装盘,让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。也可以冷却的鱼,沿鱼背部划开,取出大鱼骨,鱼肉翻向另一边,就可以蘸酱开吃了哈!
步骤10,这是各种鱼制成的鱼饭。鱼名各地叫法都不同,就看图认形状颜色哈哈!
步骤11,关于蘸酱,可以用蒸鱼的原汁,也可用普宁豆酱(超市、菜市场均匀出售)或上好生抽。
步骤12,这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼,给小孩吃更是安全鲜美。
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉
食材明细:
主料::猪坐垫肉250克,灯笼辣椒20克,泡仔姜20克,蒜苗20克,
辅料::干辣椒10克,食盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,醪糟适量,花椒适量,
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤:
1.市场上挑选上好坐垫肉一块.这次我买了550克的样子.但是做这道菜250克就已足够.会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜.留待第二天烹饪.如果冰冻过后口感要差很多.
2.锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起.
3.经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来.这个时候用夹毛器.将长长短短的毛桩一并拔出.
4.将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出.散热亮凉.
5.泡灯笼辣椒切成马耳朵状.泡仔姜切片.蒜苗切成马耳朵状.盛盘待用.
6.干辣椒段去蒂
7.将亮凉过后的猪肉改刀切成0.3厘米厚肉片.
8.锅中下菜油250克.花椒数粒.
9.小火5成热时将猪肉倒入锅中.炸去多余油脂.
10.等猪肉开始微卷时.将肉捞出控油.这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制.主要是我的经验教会我.这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出.又能锁住里面的水份.做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹.
11.将锅中多余的油倒出.留油30克.下干辣椒炒至颜色专深.倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒.
12.等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.
13.1分钟后倒入老抽上色.
14.最后加味精起锅.这道菜味道属于香辣型.不是很辣.但是肉质经过蒸制.我觉得比水煮过后的口感要好很多.
番茄回锅鱼
将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎
材料:
主料:草鱼500克,番茄酱2匙,
辅料:色拉油2勺,料酒2匙,食盐1匙,蒜2粒,姜1块,细香葱2根,水淀粉适量,淀粉适量,泡椒3个,美极鲜酱油2匙,
番茄回锅鱼的做法步骤:
1. 将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段
2. 将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎
3. 把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟
4. 让每个鱼块都均匀沾上干淀粉
5. 平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出
6. 起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香
7. 放入番茄酱炒上色
8. 在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内
9. 继续中小火让汁水熬至亮色透明状
10. 加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成
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