食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐烧茄尖,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::圆茄子一个,青椒一个,西红柿一个,
辅料::葱末适量,姜末适量,
配料::盐适量,味精适量,白糖适量,鸡蛋适量,粉芡适量,蕃茄沙司适量,香油适量,
烧茄尖的做法步骤:
1.茄子去皮切滚刀块
2.取盆一个,加入鸡蛋,粉芡调成全蛋糊
3.放入茄块,挂匀全蛋糊
4.锅放火上,添入适量油,六成热时下入茄块。
5.茄块炸透捞出沥净油。
6.青椒切片,西红柿切块
7.炒锅上火,添入少许底油,五成热时下入蕃茄沙司炒出红油。
8.放入葱末,蒜末炒出香味,投入西红柿炒软
9.下入茄块,加入盐,味精,白糖定好味
10.下入青椒翻炒均匀,淋入香油即可。
11.成品图
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大蒜烧茄
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,大蒜(白皮)25克,盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤:
1. 将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断);
2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用;
3. 炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟时离开火口;
4. 待油温稍降后,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤;
5. 烧沸后,用文火焖1分钟,翻匀,撒入葱花;
6. 再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡,收汁和匀,加入味精,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 本方用甘之寒茄子作主食,能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛;用辛温之大蒜作调料,可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄,不仅有鲜美的鱼香味,而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2. 用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症,有一定疗效。3. 研究表明,茄子含丰富的营养成分,尤其是维生素D含量很高,能增强血管弹性,防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
烧茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,生姜适量,
配料::盐适量,糖适量,老抽适量,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,
烧茄盒的做法步骤:
1.洗净的茄子切厚点的片。
2.猪肉搅碎加盐,鸡精,料酒,生姜,葱,鸡蛋搅上劲。
3.用两片茄子,中间夹上肉馅。
4.两面沾上干淀粉,下油锅煎。
5.两面全煎成微微发黄的时候捞出。
6.煎好茄盒加糖,老抽,烧开,最后大火收汁加盐调味就可以。
小贴士:
煎茄盒的时候要小心,不要弄撒。
海米扁尖烧豆皮
食材明细:
主料::海米50克,扁尖2条,豆皮100克,黑木耳2朵,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,姜3片,蒜1瓣,辣椒3只,
海米扁尖烧豆皮的做法步骤:
1.准备主料食材。
2.扁尖笋去老根,切薄片清水中浸泡1小时,去除咸味,木耳去根部,再掰成小片。
3.豆皮用温水浸泡15分钟,再切成寸把长的条。海米温水浸泡15分钟至软。
4.姜蒜切片,辣椒切小段。
5.中火烧热油,6成热时将姜片,辣椒、蒜放入爆香。
6.放入海米翻炒,放入一勺黄酒去醒。
7.放入木耳、扁尖笋翻炒3分钟。
8.放入豆皮翻炒,加少许水加盖煮5分钟。
9.最后调入盐、拌炒均匀,即可。
小贴士:
1 虾米烹饪前须清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
2 扁尖放入清水中浸泡,以去除咸味、杂质和使之膨胀。
3 海米、扁尖本身很鲜,不用放味精。
茄酱烧排骨
食材明细:
主料::排骨400g,姜5g,蒜3瓣,白芝麻适量,
辅料::番茄酱2汤匙,生抽1汤匙,老抽2/1汤匙,料酒1汤匙,蚝油少许,白糖少许,
茄酱烧排骨的做法步骤:
1.主料准备好
2.用1汤匙生抽、2/1汤匙老抽、2汤匙番茄酱、少许蚝油调配成酱汁备用
3.姜蒜切片
4.排骨冷水下锅,放姜片和2汤匙料酒,煮出血水后捞出控干
5.锅里放适量油,烧至7、8层熟放排骨煸炒
6.炒至排骨微焦放姜蒜,烹炒出香味
7.调入酱汁
8.大火翻炒至上色
9.兑入适量温水,没过排骨为宜,大火烧开后小火焖煮40-50分钟
10.调入少许白糖,并大火收汁至浓稠,撒上白芝麻即可
小贴士:
酱汁有比较重的咸味,加少许糖可以缓解咸味并提鲜
酱烧茄条
食材明细:
主料::茄子两根,肉100克,
辅料::红椒1个,青椒1个,葱适量,蒜5瓣,
配料::大喜大烤肉酱适量,盐适量,
酱烧茄条的做法步骤:
1.准备材料。
2.将茄子洗净切成两厘米长的条状,加盐腌二十分钟。
3.青椒、红椒切成细丝,葱切成末,蒜切成片。
4.肉切成小肉丁。
5.热锅凉油,炒锅里倒入三勺油,油热后将茄条挤去水分,倒入锅中,旺火煸炒。炒到茄条变软变色后,将茄条盛出。
6.用锅中底油将葱末、蒜片,爆香,放入肉丁炒至变色。
7.倒入烤肉酱继续翻炒,将烤肉酱的香味炒出来。
8.倒入茄条继续翻炒。
9.将青椒丝、红椒丝倒入,旺火翻炒,最后滴入几滴香醋即可。
10.来一盘。
小贴士:
1.将茄子加盐腌渍后,再炒就不会发黑了,炒出来的茄子很漂亮。
2.炒茄条的油放的多,盛出茄条后会有底油,用此油炒肉末即可,无需再另外加油。
茄汁烧鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼一条(500克),
辅料::西红柿2个(350克),葱两棵,洋葱1/4个,
茄汁烧鲳鱼的做法步骤:
1.蕃茄去皮后切成丁,洋葱切成丝,烧热后,把蒜片和洋葱放进爆香后,把蕃茄丁放进同炒,根据个人口味,放盐,糖和白醋,一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎。然后加一碗水,合上锅盖,转中火把蕃茄汤烧开,变浓稠可熄火。
2.鲳鱼洗净后,在背部划六七刀,在鱼的两面和肚子里放点盐 腌10分钟。把腌好的鱼滤干水分,肚子放点葱头和姜丝,在鱼的两面拍上干生粉。
3.锅里倒油,烧热后,把鱼的两面煎至半熟,铲起备用。
4.按(1)的方法来做蕃茄汁,在蕃茄汤刚烧开的时候就把煎过的鲳鱼放进同焖5分钟,等蕃茄汤变浓稠后,鱼也熟了,洒入葱花就可上碟。
小贴士:
另一种做法是,把鲳鱼煎或炸至熟透后,放碟上子,然后把烧后的蕃茄汁直接淋上鱼上面,再洒上葱花.
肉烧茄片
食材明细:
主料::茄子两个,瘦肉半斤,
辅料::蒜米适量,姜适量,八角适量,辣椒适量,
肉烧茄片的做法步骤:
1.肉切片后放酱油,胡椒粉,少许盐腌制,茄子切片,蒜米切好备用
2.锅内热油放入八角,姜末,辣椒炸一下出香味
3.放肉进去锅内炒
4.炒啊炒,炒到肉里的油都出来了,放少许酱油和糖
5.肉快熟时放入茄子进去炒
6.炖煮一会,放少许盐,味精,蒜米出锅即可
酱烧茄块
食材明细:
主料::茄子二个,
辅料::香菜适量,蒜二头,
配料::面酱一袋,
酱烧茄块的做法步骤:
1.准备二个茄子去皮待用。
2.切块待用。
3.将大料放入锅中爆香。
4.放入甜面酱。
5.放入茄子。
6.放入老抽。
7.把蒜拍好,香菜切段。
8.最后倒入蒜末,香菜、盐、味精出锅。
土豆烧双茄
食材明细:
主料::圆茄子1个,土豆适量,西红柿1个,
辅料::糖3g,白胡椒粉3g,五香粉3g,盐5g,生抽5g,葱一小截,香油3g,鸡精3g,
土豆烧双茄的做法步骤:
1.土豆,茄子,西红柿去皮备用。西红柿插在勺柄上在燃气灶上烤一会,皮自然脱落。
2.茄子切片,先纵向系花刀,一片改成三部分
3.在横系花刀,两刀一断
4.西红柿切丁,土豆切滚刀块
5.下锅前,茄子过一下冷水
6.锅中放少量油,迅速放入瞬间过水的茄子,这样做的目的就是让油水迅速形成油水混合物包裹住茄子,使茄子均匀受热,做出来不水踏踏的
7.茄子出现焦边,盛出备用
8.再次起锅,放油烧热下西红柿,葱,炒出红油
9.下入土豆
10.加适量清水,盐,鸡精,白胡椒粉,五香粉煲煮约5分钟
11.下入茄子,生抽,白糖,再盖盖烧3分钟,汤汁变粘稠
12.关火,淋香油。出锅装盘
沙虫烧双茄
食材明细:
主料::沙虫8条,茄子1根,番茄3个,葱花少许,
辅料::酱油10克,蚝油5克,花生油适量,蒜末3克,
沙虫烧双茄的做法步骤:
1.茄子和番茄切成滚刀块
2.葱蒜切碎
3.沙虫剪小段
4.中小火热锅,放入茄子翻炒
5.直到变软,捞出备用
6.锅内下适量的花生油,小火把沙虫段爆至金黄,放入蒜末爆香
7.倒入茄子不断翻炒变软
8.加入家乐热炒鲜露
9.加入蚝油翻炒至茄子软烂
10.加入番茄翻炒半分钟后加入葱花拌匀即可
11.成品
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