食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的【一鱼多吃】——番茄花菜炒肚裆,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::鲈鱼肚裆1付,花菜适量,番茄适量,
辅料::青椒适量,香葱适量,老姜适量,
配料::食盐适量,味精适量,料酒适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,淀粉适量,食油适量,
【一鱼多吃】——番茄花菜炒肚裆的做法步骤:
1.一、食材加工: 1、选用鲈鱼肚裆,用刀切成小块,入葱姜盐味精料酒浆制片刻。 2、花菜洗净切块,番茄洗净切块,青椒葱姜切块。 3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。注:鲈鱼肚裆加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
2.二、烹饪方法: 1、锅淋油葱姜煸香、青椒过油。
3.2、番茄入锅用小火煸炒。
4.3、用小火将番茄煸炒出红油后,取出番茄备用。
5.4、将过油青椒可与煸炒过的番茄装盘备用。
6.5、原锅加入花菜和适量食盐翻炒片刻。
7.6、加入适量清水略炒匀。
8.7、盖上锅盖用大火烧开和转入小火将花菜烧至七成熟。
9.8、待花菜七成熟时加入鲈鱼肚裆、适量料酒。
10.9、将鲈鱼肚裆略炒匀。
11.10、盖上锅盖用中火将鲈鱼焖至八分熟。
12.11、待鲈鱼肚裆八分熟时,加入番茄、青椒略翻炒。
13.12、最后加入适量白砂糖、胡椒粉、味精调味勾芡即可装盘。
14.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《番茄花菜炒肚裆》菜式成品图。
15.注: 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法,将不断编辑成日志或菜谱上传,敬请关注,谢谢!
小贴士:
注:鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及里脊肉加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
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番茄炒花菜的做法
材料:
花菜,番茄,青辣椒,盐,味精,,
番茄炒花菜的做法的做法步骤:
步骤1,番茄切块,花菜掰成小块,青椒切小段。
步骤2,锅内加水,少许盐和油,水烧开后放入花菜,等水再次开后煮1分钟,放入青辣椒,捞出备用。
步骤3,锅内加油,放葱花炒香,放番茄块小火炒至油发红,番茄变软,加盐,味精,花菜炒匀即可。
花菜炒番茄的做法
材料:
花菜二分之一个,蕃茄2-3个,葱适量,,
花菜炒番茄的做法的做法步骤:
步骤1,切好葱丝,番茄小块
步骤2,花菜撕小朵,入开水焯一下
步骤3,葱爆香,加入蕃茄翻炒成酱状
步骤4,加入焯好的花菜翻炒至熟,加盐。出锅。
鲮鱼一鱼多吃的做法
鲮鱼,就是关于父亲的回忆和味道!
材料:
鲮鱼约4斤,香菜2-3棵,葱2-3棵,清水约50ml,淀粉3勺子,胡椒粉适量,盐适量,白砂糖适量,香油适量,,
鲮鱼一鱼多吃的做法的做法步骤:
步骤1,鲮鱼起骨,具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍,在鱼尾巴处横划一刀,沿着主心骨把鱼肉剥离。
步骤2,鱼骨切三段
步骤3,加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐,做成美味的整鱼骨。
步骤4,鱼肉用厨房纸吸干水分
步骤5,带皮切成条状,均匀洒上盐和糖,开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。
步骤6,略微剁一阵子,刀子上就会粘上大量的肉蓉,如上图,已经差不多了,实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。
步骤7,大图看看鱼肉的状态
步骤8,剁好的鱼肉放进盆里,香菜和葱洗干净,控干水,切碎,也放进盆里,加入胡椒粉、香油。
步骤9,关键的一步来了,要想鱼肉嫩滑,要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合,再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住,一定是一个方向,这样才能让肉起更多胶。水多点少点其实没有严格标准,一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好!
步骤10,充分搅拌后开始摔打,挖起来摔下去,反复70-100次!不要嫌麻烦,成功就在不远处!图为完成摔打后的效果。
步骤11,搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜
步骤12,加入豆腐蒸成“老少平安”
步骤13,也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼
番茄烧花菜
食材明细:
主料::花菜适量,番茄1个,
辅料::盐适量,葱适量,鸡精适量,生抽适量,
番茄烧花菜的做法步骤:
1.葱切段。
2.花菜和番茄切块。
3.锅中放油烧热爆香葱,放入花菜和番茄。
4.花菜稍发绿放入少许水。
5.放盐和生抽。
6.炒至花菜翠绿放鸡精关火。
番茄玉米炒花菜的做法
材料:
花菜,玉米粒,番茄,盐,油,醋,料酒,,
番茄玉米炒花菜的做法的做法步骤:
步骤1,花菜洗净,过锅煮水焯一次水,半熟
步骤2,番茄切小块,锅内少许油,把切好的番茄和少许水一起倒入锅中,一直不断搅拌番茄,煮烂,变成番茄酱汤为止,捞出部分番茄皮
步骤3,将玉米粒和花菜倒入番茄酱汤中翻炒,倒入一点料酒、醋和盐。一直到番茄汤汁少了,完成,酸度刚刚好,很开胃
番茄烩花菜
食材明细:
主料::花椰菜半颗,番茄2个,
辅料::清水适量,盐适量,糖适量,番茄酱适量,
番茄烩花菜的做法步骤:
1.花菜番茄洗净,切小块。
2.内烧开水,放入花菜烫至8成熟。
3.倒出水,重新热锅,加点清水,倒入番茄翻炒。
4.加适量盐(水干了可以再加点)。
5.加少量糖。
6.番茄拨到一边,放入花菜,加点盐。
7.翻炒均匀,挤入番茄汁。
8.翻炒均匀后中火煮一会。
一鱼两吃——番茄菠萝鱼
食材明细:
主料::草鱼肉适量,
辅料::番茄沙司适量,糖适量,淀粉适量,生姜汁适量,蛋清适量,
配料::盐适量,胡椒适量,料酒适量,
一鱼两吃——番茄菠萝鱼的做法步骤:
1.草鱼肚半边,洗净备用。
2.把鱼肉改切成十字花刀。
3.鱼肉切成两块、加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分钟左右。
4.腌制中的鱼肉。
5.用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、盐调匀备用。
6.腌制好的鱼肉、拍上淀粉。
7.淀粉拍均匀,准备入锅炸。
8.入锅中火炸至鱼肉金黄。
9.捞出控油摆入盘中。
10.锅里留少许油,加入青椒翻炒。
11.倒入事先准备好的番茄汁,不停搅拌。
12.最后浇到炸好的鱼上面即可。
13.撒上少许葱丝。(葱丝的切法:用牙签挑开,即可,嘻嘻)
14.酸甜酥脆,可美味了,嘿嘿。
番茄炖花菜
食材明细:
主料::菜花300g左右,
辅料::西红柿150g(2个中等大小的),辣椒1个,葱姜适量,
配料::番茄沙司6-8匙,盐适量,花椒少许,
番茄炖花菜的做法步骤:
1.花菜分成适中大小的块,不要太小,免得后面煮的散没了。但也不要太大。
2.热锅凉油,放少许花椒,油慢慢热了后开始出味。
3.油热了可以下花菜翻炒。炒到花菜水分变干表面微黄时,加适量的水加锅盖焖。
4.等水剩大约三分之一时加入6-8匙的番茄沙司,炒匀了。
5.然后再倒入切好的番茄炒匀。加水,加到快没过花菜的样子,焖盖煮。根据个人口味,如果爱吃辣,这一步可以先放辣椒一起煮。我不能吃辣,所以我后面一步再放的。
6.收汁。不能吃辣的人,等到锅里的水剩大约三分之一时,加入辣椒炒。然后加入切好的葱姜翻炒,炒出香味,加适量的盐就可以出锅了。
如果上一步就放了辣椒一起煮的,也是等水焖到大约三分之一时加葱姜,炒出香味,加适量的盐就可以了。
7.做好的样子,有哈气所以镜头有些模糊。如果想要点汤拌饭,自己可以控制收汁的时间,比较随意。
小贴士:
花菜不加水煮单靠炒,后面的酸味就很难入味,所以第3步,我先用水煮了一次。
如果不想现在煮这一次,可以在花菜切好后烧水,把花菜放到开水里滚一下,先烫半熟。
番茄有机花菜
番茄有机花菜制作方法简单,酸甜爽口,秀色可餐。番茄具有很好的维C价值,有机花菜则能够补脾益胃,健脑壮骨。
主料:菜花300克
辅料:葱适量白糖1勺醋1勺食盐2克淀粉1勺亨氏番茄酱1大勺植物油适量水适量
做法:
1.准备好有机菜花和番茄酱
2.菜花洗净掰成小朵
3.取一小碗加入番茄酱、糖、盐和一点淀粉后加入清水搅拌均匀
4.锅中注入水,烧开,将菜花焯水
5.焯水的菜花直接捞入冷水中冲凉
6.另起锅,注入油,爆香葱碎,倒入番茄料汁
7.小火烧至粘稠
8.倒入焯水的菜花
9.翻炒均匀即可
烹饪技巧:
没有有机菜花也可用普通菜花代替,但是口感不如有机菜花爽脆。
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生吃番茄危害相当于吸烟
科学家经过长期研究,发现人们常用的蔬菜中,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃,则进入人体的尼古丁数量会更多,由此而受到的伤害,会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
生活中,人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜,番茄就是这样。有人还认为,这样做可以代替吃水果。其实,番茄生吃,不仅营养受损,还相当于吸烟,使尼古丁混进了人体,那是不可取的。
(日前,加拿大的一项研究提出,从形成血栓严重程度来说,吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道,各种鸡蛋有害的说法在网络流传。这些说法可信吗?记者就此采访了有关专家。点击此处了解吃鸡蛋黄危害等同吸烟?)
【如何选购】
要尽可能买正圆形的,不要买扁圆形的,因为正圆形的果肉厚,扁圆形的果肉薄。蒂部小的番茄可食率高,所以要拣蒂部小的买。
需要特别指出的是,不要买青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄不仅营养差,而且含有的番茄素有毒性。
一般来说,旺产季节吃番茄,物美价廉。反季节栽培的番茄,由于生态环境难以满足番茄生长需要,成本高,售价也高,而且吃起来味道淡,营养也差些。(点击此处了解番茄的营养价值)
【营养成分】
番茄含有的营养成分非常多,番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。
番茄还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽,能使体内某些种类细胞推迟衰老,减少癌病的患病几率。
【药用功效】
中医认为西红柿甘、酸、微寒,入肝、脾、肾经脉,可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
(1)番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防癌症等多种功能。
(2)番茄可以促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质。
(3)番茄所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症,可防止血管硬化,预防高血压。
(4)番茄含有丰富的维生素A与维生素C,是极佳的养颜美容蔬菜。
(5)番茄有清热生津之功效。患有口疮时,可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数分钟,每日数次,效果显著。
番茄花菜的做法
材料:
番茄,花菜,番茄沙司,盐,糖,,
番茄花菜的做法的做法步骤:
步骤1,花菜掰成小块,放在清水里泡干净,番茄洗净切成小块。
步骤2,烧一锅开水,把花菜炤八成熟。
步骤3,炒锅里倒少量橄榄油,油热后放入番茄,待出汁后加入花菜,依菜量放适量番茄沙司,加盐,翻炒几下,出锅
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