俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?你也许需要"双重去臊味----溜腰花"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::猪腰子2个,
辅料::青椒适量,红萝卜适量,葱头适量,
配料::蚝油适量,鸡粉适量,醋适量,白糖适量,盐适量,
双重去臊味----溜腰花的做法步骤:
1.猪腰子切开,把里面的白色脂肪剔除,切花后用白醋浸泡3小时
2.浸泡好的腰花,加点姜自煮8成熟
3.冲下冷水后捞起沥干待用
4.调料汁:蚝油。鸡粉。糖
5.青椒,红罗卜.葱头
6.1葱头,红罗卜,先煸2加入青椒炒3倒入沥干的腰花4倒入料汁5兑点芡汁装盘
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溜腰花的做法
材料:
猪腰子,玉兰片,淀粉,木耳(水发),青红辣椒,醋,酱油,香油,小葱,盐,大蒜,鸡精,花生油,,
溜腰花的做法的做法步骤:
步骤1,将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条;
步骤2,用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精,香油兑成汁水;
步骤3,玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片;
步骤4,先将腰花入沸水内一汆,捞出控净水;
步骤5,勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分;
步骤6,勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒;
步骤7,再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。
川味肉臊子
食材明细:
主料::猪前腿肉1500克,
辅料::火锅底料100克,郫县豆瓣酱1勺,十三香1勺,盐5克,味精5克,鸡精5克,芝麻油5ml,花椒油5ml,料酒20ml,姜10克,蒜10克,八角1个,香叶2克,小回香2克,桂皮2克,花椒5克,辣椒面20克,
川味肉臊子的做法步骤:
1.姜蒜切沫
2.准备细辣椒面
3.同时准备如图量的八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,花椒
4.重庆火锅底料
5.郫县豆瓣酱
6.猪前腿肉洗净沥干水分
7.肥瘦分开,瘦肉切成指甲大小的丁,其实以前我都是用剁的,可是我家老两口说没有肉感,所以我就改切丁了,还是那句话,美食嘛,有时不用太拘泥了,美食不就是做给家里人吃的吗?所以,家里人的诉求w第一
8.肥肉也切丁
9.热锅凉油,
10.待油热,先倒入肥肉丁,用小火把油煸出来
11.待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12.倒入瘦肉丁再煸
13.等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14.接着加入姜蒜沫
15.一勺郫县豆瓣酱一起加入
16.再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香,
17.最后加入半两细辣椒面和匀一起熬,千万记住,一定要用小火,并且要不断得搅拌,以免糊锅
18.加入一小勺13香
19.点几滴芝麻油
20.还有花椒油,放适量盐,味精,鸡精就可以出锅
21.将臊子装入一个大点的容器,待凉透后,盖盖放入冰箱冷藏,随吃随取,不过千万要记住至始至终都没有加一点水,全是油,这样才不会坏掉,我都是一次做很多,吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
小贴士:
熬臊子的整个过程火都不要太大,最好用中火或中小火,这样熬出的臊子才很香
川味~爆炒腰花的做法
家常菜~爆炒腰花,做出来爽口脆嫩!香辣可口!不腥不臊!才算是一盘上乘的腰花。
材料:
猪腰2个,老姜1块,小米辣4个,大蒜2个,料酒3勺,醋半勺,花椒粉1勺,红薯粉1勺,味精适量,青辣椒3个,红椒2个,豆瓣酱半勺,
川味~爆炒腰花的做法的做法步骤:
步骤1,腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!
步骤2,腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
步骤3,下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
步骤4,再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)
步骤5,如图
步骤6,切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中
步骤7,添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
步骤8,姜切丝,小米辣切段,大蒜切片
步骤9,青辣,红菜椒切丝
步骤10,红薯粉半勺兑水备用
步骤1120,分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
步骤12,锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香
步骤13,下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
步骤14,添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
步骤15,放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
步骤16,成品
步骤17,成品
川味干烧臊子鱼(1)
食材明细:
主料::武昌鱼1条,半肥瘦肉80克,芹菜2根,蒜苔4个,红椒半个,洋葱半个,生姜1块,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,老干妈油辣椒2勺,
川味干烧臊子鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口,用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3.肉切小片。
4.将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁,姜切碎末备用。
5.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6.锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7.放入鱼中火煎至表面金黄色,如图颜色起锅备用。(注意不要将鱼捞断了)
8.煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9.接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10.加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11.加入适量清水煮开。
12.放入煎好的鱼大火煮开。
13.将锅里的料汁浇在鱼背上,转小火煮至汤汁浓稠即可。
14.盛入盘中,撒上香菜就可食用啦!
15.香味扑鼻而来!
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