食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别编辑了“嫩笋炒鸡片”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::咸笋适量,鸡胸肉适量,
辅料::青椒适量,色拉油适量,
配料::料酒1勺,老抽2勺,头道鲜1勺,生粉1勺,神奇牌肉调料适量,
嫩笋炒鸡片的做法步骤:
1.1准备材料
2.2将鸡胸肉切片 笋切块 青椒切圈
3.3准备腌料
4.4腌制鸡片用手充分抓匀
5.5 锅中倒少许油 倒入鸡片迅速翻炒
6.6 用少许水加入到腌料中 倒入锅中
7.7倒入笋块翻炒
8.8.。。。。。。。
9.9最后加入青椒块迅速翻炒至颜色变深
10.10 出锅
小贴士:
PS:
1.切鸡肉应该是竖着纹理切。
2.腌制肉最好用手抓匀,这样会使腌料与肉更充分的入味,顺便帮肉做按摩,让鸡肉更嫩。
3.我这里的笋是熟的咸笋,所以腌的时候,不需要放盐,炒完后也不需要盐了。
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双笋炒鸡片(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉100克,芦笋150克,玉米笋100克,
辅料::红萝卜适量,淀粉适量,料酒适量,油盐适量,
双笋炒鸡片的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2. 鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油, 抓均匀腌制几分钟;
3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入芦笋和玉米笋焯一下;
4. 捞出后再用清水冲一下;
5.再烧热锅, 放少许油, 下入腌制好的鸡片翻炒;
6.鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒;
7. 再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒;
8. 最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可;
9.盛入盘中。
小贴士:
1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下,加入点油能使得鸡肉更鲜嫩;加入少许盐和几滴油, 焯蔬菜能让蔬菜保持色泽;
2. 先爆鸡片,变色后下入红萝卜花翻炒一下,再加入焯过水的蔬菜,翻炒时间不宜过长,加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。
肉末炒嫩笋
食材明细:
主料::猪肉末200克,姜适量,朝天椒3个,青椒适量,嫩笋200克,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒一勺,
肉末炒嫩笋的做法步骤:
1.准备食材
2.把所有食材切成丁
3.锅烧热,放油,放入姜末和朝天椒粒,炒香
4.放入肉末,加料酒,翻炒
5.放入笋丁,加少许水。翻炒两分钟。盖锅盖,焖4分钟。
6.放入青椒粒,盐,生抽,翻炒3分钟,出锅盛盘。
嫩姜熘鸡片
食材明细:
鸡肉400克,子姜25克,香菇(干)13克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克,小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油(炼制)40克
嫩姜熘鸡片的做法步骤:
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片;
2. 蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉、精盐调匀;
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;
4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片;
5. 葱切成1 厘米长的段;
6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油;
8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;
9. 用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。
小贴士:
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
海红炒嫩笋
嫩笋一包,打开冲洗一下。海红肉备好。嫩笋切成自己喜欢的形状。青椒切成丝。干辣椒和葱切碎。
材料:
主料:茭白250g,青口适量,
辅料:细香葱适量,干辣椒适量,青椒半个,鸡精0.25小勺,
海红炒嫩笋的做法步骤:
1. 嫩笋一包,打开冲洗一下。
2. 海红肉备好。
3. 嫩笋切成自己喜欢的形状。
4. 青椒切成丝。
5. 干辣椒和葱切碎。
6. 锅内放少量油,放入干辣椒和葱炒香。
7. 放入青椒炒至半熟。
8. 放入嫩笋翻炒一下。
9. 待所有材料炒熟之后,放入海红翻炒一段时间,然后调入盐和鸡精即可出锅。
清炒笋片
食材明细:
主料::莴笋适量,
辅料::银耳适量,辣椒适量,
配料::花椒适量,盐适量,鸡精适量,
清炒笋片的做法步骤:
1.莴笋切片 把泡发好银耳撕成小朵。
2.把泡发好的银耳焯水。
3.锅中放油 放入花椒 干辣椒炸香。
4.倒入笋片 银耳加入盐爆炒,出锅加入鸡精即可。
小贴士:
要保持笋片的香脆,爆炒时间要短。
家常炒笋片
食材明细:
主料::竹笋半个,
辅料::五花肉适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,花生油适量,
家常炒笋片的做法步骤:
1.鲜竹笋一个。
2.把笋衣一层层的剥掉,洗净。
3.把五花肉切片,竹笋切片。
4.锅里放油,烧热后放葱姜爆香,放入五花肉煸炒。
5.放入老抽炒一下,下入笋片,炒熟放盐、味精调味。
6.脆脆的笋片炒好了。实在不怎么会切笋...呵呵....
笋片炒肉
食材明细:
主料::笋一根,五花肉250克,黑木耳一小把,
辅料::青葱一根,
笋片炒肉的做法步骤:
1.准备好材料:笋剥开后,切成薄片,五花肉切成小块,青葱切细
2.黑木耳用水泡开
3.煮一锅水,把笋片放进去焯一下,大概一分钟左右(去除苦味)
4.煸炒五花肉
5.当五花肉煸成两面金黄的时候,把笋片和黑木耳放进去翻炒
6.翻炒六七分钟左右,然后调味
7.出锅,清脆爽口的笋片炒肉就完成了
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