食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?经过收集并整理,小编为你呈上失败的虎皮青椒,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::青椒半个,
辅料::醋少许,盐少许,糖少许,建议不要,淀粉少许,会让卖相不好看,但我看有些菜谱建议加上,所以我就加上了,
失败的虎皮青椒的做法步骤:
1.青椒稍微切小块一点,其他的菜是黄焖鸡的食材,不要看
2.少油,煎出虎皮
3.煎出虎皮
4.再次放油,翻炒,倒入醋,这个时候就能闻到香味了,然后放点盐。然后我放了糖,建议不要放。
5.起锅的时候放了点淀粉水,看其他菜谱评论里说的,建议不要放,放了就不好看了,而且觉得不放好吃一点。下次再研究一下。
小贴士:
不要跟着学,可以从中吸取点教训。
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虎皮青椒的做法
虎皮青椒
1、青椒(我买的是菜海椒,其实我觉得最好的是用那种小个头皮薄薄的那种青椒,不过现在没有,就用这个做了)洗净,锅用烧热,将青椒倒入锅里平铺,用小火将青椒的两面都煎成“虎皮”。
2、在煎的过程中可以用“锅船”(我不知道该怎么说,四川话是这样叫的,普通话该叫什么呢?)把青椒压扁,还要随时注意火候,以免煎过火,一面煎好了,把青椒翻一面继续,我是喜欢用筷子,这样比较方便。
3、把青椒煎成这个样子就可以了
4、煎好的青椒盛出来
5、盛出青椒的热锅里放少量的油
6、油热后把煎过的青椒倒入锅里翻炒,期间用中火
7、放入味精和盐翻炒
8、盛盘,淋上酱油,
糖醋虎皮青椒
食材明细:
主料::青椒3颗,
辅料::生抽少量,醋少量,糖1勺,油适量,
糖醋虎皮青椒的做法步骤:
1.青椒洗净切块。
2.放入油锅翻炒。
3.煎至有上图样子为止。
4.加点生抽。
5.放少量水加盖子焖一会。
6.打开盖子,放入醋,片刻后加入糖。
7.盛出。
虎皮青椒酿
肉青椒是夏日家常蔬菜之一。
我们这有一道青椒酿肉,是非常鲜香美味的家常美味,也是炎炎夏日打开为你味蕾的开胃下饭佳肴。
每一次做这个菜,我家大小馋猫都能多吃一碗饭,就连汤汁都会泡饭吃光光^_^,可见这道菜多么的受欢迎。
如果你也因为天热而没有胃口,不妨试试这道菜,一定会让你的味蕾有一份刺激和惊喜。
酷夏打开味蕾的下饭菜----虎皮青椒酿
材料:青椒8个,肉馅300克
调料:葱1根,姜适量,盐适量,老抽10毫升,生抽30毫升,白糖20克,胡椒粉适量,料酒30毫升,香醋15毫升,鸡精少许,水淀粉适量,香油适量
虎皮青椒酿的做法
1、青椒去籽洗净备用。
2、猪肉加入葱花切碎。
3、肉馅中加入料酒,盐,糖,胡椒粉,老抽,生抽,鸡精,香油。
4、搅拌上劲成为肉馅。
5、用筷子把肉馅塞入青椒内。
6、一次把全部青椒酿入肉馅做好。
7、炒锅倒油爆香葱姜。
8、放入青椒稍微煎至片刻。
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9、然后加入适量的水,加入生抽。
10、在加入老抽。
11、加入料酒。
12、加入白糖。
13、加入香醋。
14、大火煮开加盖焖烧15分钟。
15、汤汁半干加入盐调味。
16、淋入少许水淀粉勾薄芡。
17、汤汁浓稠关火。
美食小贴士
肉馅中已经有调味料,所以烧至的时候只用酱油不再加盐,以免菜过咸。
糖醋口味也可以随自己口味调整。
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(图)虎皮青椒
夏秋之交是我们这里辣椒丰收的季节,我家后院的辣椒多得吃不完,还要晒干保存起来。和娃一起去地里摘辣椒是美好的亲子活动!虎皮青椒我经常做,是我们家饭桌上的常胜将军,连那点有限的汤汁我老公都要拌饭吃掉。无论是平时吃饭还是家宴请客,只要上这个菜,一定打败其他所有菜成为最抢手的菜式。如果请客的话,我会在客人来之前提前做好这个菜当凉菜,因为冷吃也毫不逊色。我家师弟师妹来玩,是一定要点这个菜下饭的。
虎皮青椒
材料:新鲜辣椒,自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸),自制豆豉酱(或者豆豉),酱油,醋,糖
虎皮青椒的做法
1、新鲜辣椒洗干净去籽去里面的白筋,沥干水。
2、锅大火烧热,不放油,放入辣椒,转中火用锅铲压扁辣椒,让辣椒底部紧贴热锅底直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。
3、辣椒翻面继续炙烤到辣椒水分稍稍焙干,辣椒身上均匀烫出虎皮。
4、另起锅放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香,酱油翻炒调味,淋入一点点醋。翻炒收汁起锅。
美食小贴士
1、辣椒的品种很多很多。辣椒的选取上,要选择蜡质膜薄的品种,辣椒表面有一层蜡质层,这层太厚的品种不适合做虎皮青椒。其次,不要选那种肉质厚水分多的肉质灯笼青椒,选肉稍微薄一点的。不要选激辛的辣椒,否则辣味掩盖了其他的口感,选香辣品种哈。另外,做虎皮辣椒的辣椒最好是嫩的,我们自己去地里摘的辣椒选最嫩的,做的时候连籽都不丢,去蒂就可以了,整只辣椒直接下锅炙烤。我86岁的姥姥教我,市场上买辣椒的话,选颜色发白的,比较嫩。怕辣的人可以把辣椒籽和里面的筋膜去掉,辣味会减轻。
2、新鲜的青椒不要急着做,阴凉通风处吹几天到青椒皮稍稍皱起来打蔫儿。这时候青椒的生土味没了,甜味香味浓缩起来,做虎皮青椒最好吃。我师弟说他们四川农村收辣椒最后连杆拔起,晾几天让辣椒蔫儿掉再做这个菜,我的经验跟他家的不谋而合。这一点绝对是俺用嘴巴悟出来的私房心得。
3、火候方面,因为是干炙(武汉话叫炕,就是不用油在锅里直接加热)青椒,所以不用油的。最好用热容量大的铁锅或者铸铁锅来做,锅一定要大火烧得很烫才下青椒。接着要转中小火,用锅铲使劲压青椒,让青椒充分接触锅底烫出虎皮。如果用大火,很容易炙烤出黑色,看相就差一点,而且青椒表面炙烤得也不均匀。如此翻面接着压着炕,直到青椒不再枝楞着,完全垂头丧气下来。有人喜欢很炴(蔫儿)的虎皮青椒,那就炕久点,喜欢脆一点的就少炕一点。自己掌握。
4、调味方面,没有姜蒜蓉酱和豆豉酱就用豆豉和姜蒜末代替也很好吃,我还用自制蒜酥豆豉辣椒酱调味过,别有风情。喜欢甜口的除了酱油还可以加点糖,不过青椒烤过后本身就有焦糖甜味,也可以不加,主要看你用啥品种的辣椒了。点些醋很提鲜,俺舅妈田大师教的哈。姜蒜末这么配虎皮青椒也很好吃,下饭给力。对了,如果不另起锅直接在炙好的辣椒里加料调味也行的。我比较喜欢爆香过的姜蒜味道,所以我是单独做调料再加炙好的辣椒。
5、烧这个菜时多汁液不收太干,拌入皮蛋,或者拌入蒸茄子里,青椒特殊的焦甜加上酱醋汁配皮蛋和蒸茄子绝美搭配啊。
这个菜冷吃热吃都很美味。自家吃就趁热吃,宴客时会提前做好这个菜当凉菜,怎么吃都精彩。每次吃虎皮青椒我都会由衷感叹,大鱼大肉也比不过它!美味又健康,怎么吃都没问题!
虎皮青椒食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
开胃虎皮青椒
食材明细:
主料::青椒400G,
辅料::蒜适量,姜适量,阳江豆鼓适量,
配料::油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
开胃虎皮青椒的做法步骤:
1.材料:青椒、蒜、姜、阳江豆鼓调料:油、盐、酱油、鸡精
2.锅内油烧熟放入切碎的大蒜、姜、豆鼓最后放青椒炒5、6分钟放少许水焖2分钟加入盐、酱油、鸡精炒均出锅完成
3.简单式
小贴士:
加点水没那么上火哦!
【湖南】虎皮青椒
食材明细:
主料::青椒3个,
辅料::蒜蓉3个,白胡椒粉1克,芝麻油1茶匙,红油1茶匙,鸡粉2克,花椒油1茶匙,生抽2匙,白芝麻2克,
【湖南】虎皮青椒的做法步骤:
1.蒜头用压制器压成泥,把调料混合搅搅放一边待用
2.青椒,有大有小按照喜好选购。
3.个人买的青椒偏大,所以一分为二。把青椒轻微压扁下
4.锅热下少许油,中火把青椒双面煸煎出虎皮来
5.然后淋上蒜蓉酱即可
6.开胃
小贴士:
煎制当心喷油
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