食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材,你对食材精通吗?你也许需要"烤蛤蜊 配 龙骨清汤面"这样的内容,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::红椒一个,龙骨500,蛤蜊500,蒜一颗,小葱一把,青椒一个,姜一块,
辅料::味极鲜酱油适量,盐适量,黄酒适量,花生油适量,
烤蛤蜊 配 龙骨清汤面的做法步骤:
1.买回来的蛤蜊洗净放冷水加盐,要像海水那么咸,再加几滴油,静置,待蛤蜊慢慢将沙吐出来。等待的时间不要闲着,将买回来的龙骨洗净出水!
2.肉放沸水里烫煮一下(北方人叫出水、广东人叫飞水)水沸起来的同时,肉渣血渣都会浮起来,要将它们捞出来撇掉不用。这样可以保证肉汤煮出来是清的!
3.这是所有用的上的配菜.......其实还是买多了,都用不完,得到的结论是:5毛钱葱,青椒和红椒都一条就够了,蒜最好用一颗,姜一大块,切几片下来放蛤蜊里用,剩的拍偏放汤里!
4.在等出水的锅水沸的时候我就已经拿出汤砂锅装了水在烧着,处理好浮渣后,这时候两个锅的火都不用关,快速的从飞水的锅里用筷子夹着肉在沸水里涮涮干净,涮好马上夹到汤砂锅里去,就这样反复把所有肉移至汤砂锅!再放入一大块拍扁的姜!(我熬汤不喜欢姜切片,比较喜欢切一大块,用刀拍扁,这样好出味)
5.汤大火煮沸,小火慢熬一个小时,最好是能熬两个小时,这样才酥香!我没时间,就熬到差不多就行……
6.葱切花、青椒红椒切丝、姜切片!这时候蛤蜊泡的差不多了……
7.蛤蜊再次冲水洗净沥干装锡纸盘中,撒入蒜蓉、青红椒丝、葱花!淋入花生油,淋黄酒多点(怕烤干),淋入极味鲜酱油,再撒少许盐!用锡纸封盖住!
8.烤箱提前预热5分钟,放入烤箱烤15-20分钟即可,我的是早餐吧烤箱,烤箱比较小!所以我烤久点!
9.这个时候我开始煮面了……有效率吧?!
10.煮好的面捞出来(煮面的汤不要用,太粉了),如果想吃Q一点的面,可以将面过一下冷开水,这样面上的粉被冲掉,面会变的爽滑Q弹),撒葱花,淋下还在炖煮的肉汤(肉汤记得加盐哟)。再捞几块肉,其余的汤和肉可以继续炖着,炖足2小时!第二天加点青菜或瓜肉在汤里,又是一顿美味!
11.所有菜摆齐!晒晒图!好香呀……有汤有面有配菜!搭配均衡!绝对比外面吃的安全放心!(小锅里是中午吃剩的腐乳炒空心菜,略过?)
12.这蛤蜊的汤汁捞入面中,特别鲜!
13.吃好......再来杯功夫茶!去去油腻!特别惬意!
14........睡吧!宝贝??
小贴士:
按照上海人习惯肉汤都喜欢加黄酒,其实只要肉飞过水,又放了拍扁的大姜块,就不用怕汤会腥!龙骨就是猪的劲椎骨带肉,这个部分炖出来的汤会特别的香!一次性加足水炖好,汤留着又能下面条,又能下青菜!我最喜欢就是烫河粉加豆芽配蒜蓉酱!小时候的味道!美美哒……多吃也不会腻!越吃越开胃!
97msW.com相关推荐
茼蒿清汤面
食材明细:
主料::挂面适量,茼蒿适量,葱末适量,
辅料::鸡精适量,香油适量,醋适量,
茼蒿清汤面的做法步骤:
1.准备的材料有挂面和茼蒿叶子。
2.取用大葱的上半部分,因为这个地方绿一点,切成末儿。
3.葱末用盐、鸡精、香油、醋腌制一下,同时减轻了葱辣味。
4.水开开始煮面条。
5.面条将熟时放入茼蒿,略烫一下,就可以出锅了。
6.直接将煮熟的面条放入碗内,搅拌均匀就可食用。
牦牛清汤面
食材明细:
主料::牦牛排750 克,葱3段,大料大半个,醋2.5 ml,蒜苗3棵,
辅料::姜3片,花椒10粒,盐5 ml,香菜3棵,白萝卜1个,面条适量,
牦牛清汤面的做法步骤:
1.将牦牛排拆封,绿草源的3斤装牦牛排可以做2次,这里用了半袋,大约一斤半。
2.首先将牦牛排解冻;然后放入清水中洗净。
3.起锅倒入3000ml冷水,将1.5斤牦牛排放入锅内,中火开始加热。
4.几分钟后水渐渐浑浊,锅面逐渐漂起白沫,这时开始用勺子慢慢的将白沫撇掉。非常关键的是注意要一直用中火,如果改为小火,这些杂质会混到汤中,无法再分离出来。
5.持续的分离白沫,直至锅面没有白沫为止,此时你会惊喜地发现锅内肉汤又变的像清水一样清透了。这个过程不能偷懒,决定了成品的最终效果。
6.另起高压锅,用筷子将锅内牛肉捡到高压锅内。原锅静放3-5分钟等待杂物沉淀,然后将清汤倒入高压锅,注意锅底的杂物不要倒入高压锅。
7.准备调料:八角一个、花椒10粒、生姜4~5片、葱3段。将花椒和八角放入调料盒,全部置于高压锅内;8、高压锅上汽后计时约20分钟。
8.等高压锅消压后,将清汤盛出放在碗中。蒜苗和香菜洗净后切成3~5MM小段加入汤中。地道的青海牦牛清汤就做好了。不用牦牛排,改用牦牛肉的效果也是一样的。牦牛清汤可以搭配馕(青海特色的面食)、馒头、米饭等来食用,营养美味。
9.下面开始继续制作清汤面。将白萝卜打皮后切片,每片大约厚5毫米;锅内放水,将切好的白萝卜摆放在笼屉上,水开后蒸15分钟。
10.面条煮熟,盛入碗中,加入前面制作好的牦牛排清汤、牦牛排,放几片蒸好的白萝卜片,再放些蒜苗和香菜末。牦牛排清汤面就完成了。
小贴士:
1、排骨汤撇沫子过程中非常关键的是,注意要一直用中火,如果改为小火,这些杂质会混到汤中,无法再分离出来。
2、白萝卜蒸熟后再放到牦牛清汤中,能保持牦牛清汤的原味。也可加入西红柿、汤熟的青菜。
3、面条与汤的比例要合适,1份面条、2份汤。
感谢您阅读“97美食网”的《烤蛤蜊 配 龙骨清汤面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题,希望您能喜欢!