食材文化是我国美食文化的重要组成部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?有请阅读小编为你编辑的干锅虾(二爺V587),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::虾适量,土豆适量,大葱1个,青椒1个,黑豆腐1块,
辅料::干辣椒适量,蒜2个,姜1个,花椒1勺,
干锅虾(二爺V587)的做法步骤:
1.备料:葱,芹菜切段,黑豆腐,干辣椒切开,姜蒜用菜刀拍开,切一下,香辣酱,把虾从背部用小刀割开,从尾巴第二个往头上割会比较容易,洗干净后,用盐巴,酱油,料酒揉在一起(十分钟)放好待用。
2.将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆,炸的外表看起来像薯条后,捞起土豆。
3.再把虾放下去,炸好之后捞起来(背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎)。
4.加入除了土豆以外的所有菜,炒一会儿然后捞起来。
5.重新倒油,油开之后,关成小火,放入三小勺香辣酱,开始炒料,炒一分钟后,把干辣椒,姜,蒜,花椒,全部下锅,再炒。
6.两个一起下锅,开大火炒。
7.放盐巴,味精,鸡精,酱油,干锅味道比较重,大家适量吧,味道放重一点,不然不入味,酱油提色作用,主要还是自己要尝,味道重点,别舍不得放料,适量适量。
8.然后,出锅啦!别问我为什么没有虾!因为我是心机Biao,就喜欢把肉藏在最下面!!!
小贴士:
酱油提色,可使颜色更加漂亮。
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家常干锅虾
食材明细:
主料::罗氏虾250克,土豆1个,藕1段,香芹适量,香菇4朵,
辅料::红辣椒1只,青辣椒1只,洋葱半个,香芹适量,香菇4朵,郫县豆瓣酱1小勺,生抽2汤匙,红烧汁半汤匙,精盐适量,食用油适量,黑胡椒粉少许,
家常干锅虾的做法步骤:
1.备好食材。罗氏虾去须冲洗干净。芹菜切小段、洋葱切小片、香菇切好。藕切片、土豆去皮切片。辣椒切小片。配菜随意,也可以加一些香菜、胡萝卜。
2.锅中入油加热,加入土豆片与藕片炸熟。油比炒菜多一些,可以翻炒着炸即可。如油多可以直接入锅炸熟捞出,不需要过多翻动。
3.土豆片与藕装出后,加入香菇与洋葱入锅炒出香味,在这里可以加入一些香叶、桂皮、八角,小编给省了。
4.然后加入大虾翻炒至变色出香味,加入一勺郫县豆瓣酱、适量生抽、红烧汁炒匀。
5.然后加入土豆片、藕、香芹段,辣椒片,继续翻炒几下,加入少许盐、黑胡椒粉翻炒均匀即可。豆瓣酱、生抽都有咸味,视所加蔬菜量添加盐。
6.做一份属于自己的干锅菜,你也是可以的,喜欢就动手吧。
7.装入砂锅中,可以加热之后再上桌。开吃吧。
小贴士:
香辣度以个人喜好来添加。
干锅土豆虾
食材明细:
主料::虾200克,土豆1个,姜适量,蒜适量,干辣椒几个,红花椒适量,青尖椒1个,洋葱适量,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,
干锅土豆虾的做法步骤:
1.虾去头去尾,加点胡椒粉、生姜汁腌制
2.姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段、洋葱和青椒分别切成条
3.土豆去皮切成条
4.锅内热油,下处理好的土豆中火油炸
5.炸至如图呈黄色时盛出备用,此处先焯水后再下锅油炸两次效果更好
6.将腌制好的虾下锅油炸定型,盛出稍放凉之后再下锅大火炸一下
7.将炸好的虾仁盛出备用
8.锅内留点底油,下红花椒小火炒香后捞出
9.先下姜、蒜、干辣椒炒出香味,再调入一勺香辣酱炒一下
10.再下洋葱和青椒炒一下断生
11.放入油炸好的土豆和虾仁,调入适量生抽、盐、鸡粉大火炒一下
12.成品图
小贴士:
1、虾去除头尾后要加点配料腌制,可以去除腥味,去除虾头时轻拉,这样大部分虾肠都能拉出来
2、土豆可以先焯一下水再下锅炸两次,这样炸出来的效果更好
3、所有食材入锅后加配料翻炒好快速出锅,不宜久炒
干锅北极虾
原料:北极虾250g,土豆1个,麻辣花生20g,葱花少许。
调料:生抽1汤匙(15ml),豆瓣酱1汤匙(15g),白糖1茶匙(5g),盐1g,啤酒20ml,橄榄油适量。
做法:
1、北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰。
2、锅中加入适量的橄榄油,放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份
3、土豆去皮切成条状。
4、用炸过虾的油继续炸土豆,待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干。
5、炒锅中倒入适量的底油,放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底。
6、放入炸过的虾和土豆条大火快炒,淋入生抽、盐、糖调味。
7、可以添加少量啤酒,让国内的调料融合。
8、带大火收干少量汤汁后,放入麻辣花生即可出锅。
小贴士:
1、我用的是北极虾是从海里打捞上来直接冷冻的,为生食。市面上也有很多北极虾打捞上来用海水煮熟冷冻,即为熟食。熟食在加工过程中会加盐,而且海水中本身就有咸味,所以在烹饪的时候,可以根据自己选择的虾来调整调料的使用。也可以省略加盐这步,避免过咸。
2、解冻北极虾,不要用自来水冲洗。北极虾从海里打捞后直接冷冻,无菌运输,送到家中的虾实际上是很干净的。如果不放心可以用纯净水冲洗,但不建议用自来水冲洗。
蔬菜干锅虾
食材明细:
主料::大虾适量,鸡翅中适量,五花肉适量,莴笋适量,芹菜适量,洋白菜适量,藕适量,姜适量,蒜适量,小葱适量,
辅料::干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,剁椒适量,蒜蓉辣酱适量,豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,
蔬菜干锅虾的做法步骤:
1.主要原料。
2.鸡翅中剁小块儿,大虾去除虾线,收拾干净。
3.芹菜,莴笋,菜花洗净切好备用。
4.藕切片。泡水里,避免变色。
5.大虾沾干面粉,放油锅炸制。
6.炸到酥脆,捞出备用。
7.鸡翅中炸熟备用。
8.菜花焯水备用。
9.芹菜,洋白菜也焯水备用。
10.藕片过油备用。
11.姜片,蒜,干辣椒炝锅。
12.放入五花肉片炒到肉片吐油。
13.放入郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱,剁椒,豆瓣酱。
14.炒出香味,放料酒,生抽,白糖,盐,炒香炒匀。
15.放入虾,鸡翅中,藕片煸炒。
16.再放入洋白菜,芹菜,菜花翻炒入味。
17.出锅前放入小葱即可。
18.蔬菜干锅虾。
干锅鸡翅虾
食材明细:
主料::鸡翅适量,大虾适量,五花肉适量,洋白菜适量,莲藕适量,小西葫适量,花菜适量,小葱适量,香菜适量,金针菇适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,欣和豆瓣酱适量,蒜蓉辣酱适量,剁椒酱适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,生抽适量,花椒适量,
干锅鸡翅虾的做法步骤:
1.主要原料。
2.鸡翅划几刀,便于入味。
3.鸡翅煮到八成熟备用。
4.大虾挑去虾线,蘸少许面粉,炸酥脆备用。
5.洋白菜洗净切块,小西葫切长条块。
6.莲藕洗净,切片泡水里,避免氧化。
7.金针菇去根洗净,菜花洗净掰小朵,焯水备用。
8.香菜,小葱洗净切段。
9.五花肉放炸虾的油锅煸炒出油。
10.五花肉铲边上,放入花椒炸成深棕色,捞出花椒。
11.放入郫县豆瓣酱,欣和豆瓣酱,蒜蓉辣酱,剁椒酱。
12.四种酱炒出香味,放入料酒,生抽,少许白糖,少许盐,放入鸡翅煸炒。
13.刚才捞出的花椒用擀面杖擀碎。
14.将花椒碎放入锅里,一起炒制。
15.依次放入莲藕煸炒。
16.放入菜花,金针菇煸炒。
17.最后放入炸好的大虾煸炒均匀。
18.出锅前,放入小葱和香菜即可。
19.干锅鸡翅虾。
椒盐干锅虾
食材明细:
主料::虾250克,
辅料::蒜头6个,洋葱1个,姜4段,线辣椒1个,蚝油1勺,老抽0.5勺,生抽1勺,糖0.5勺,花生油3勺,料酒1勺,
椒盐干锅虾的做法步骤:
1.成品
2.把姜,蒜头,洋葱洗净扑在砂锅低部
3.虾洗净,加入1勺料酒
4.加1勺生抽
5.加1勺蚝油
6.加0.5勺生抽
7.加1勺糖
8.腌10分钟
9.把腌制好的虾摆在蒜头上
10.洒上线辣椒碎
11.锅里加3勺油,还有腌虾的汤汁大火烧开小火焖烧10分钟,洒上椒盐,胡椒焖2分钟,大火烧干,上桌
干锅鲜虾
食材明细:
主料::鲜虾280克,土豆105克,洋葱75克,芹菜120克,
辅料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,
干锅鲜虾的做法步骤:
1.食材:鲜虾(已清洗)、土豆(已清洗去皮切成条)、洋葱(已清洗切开)、芹菜(已摘去叶子去根清洗切段)、郫县豆瓣酱
2.将切好的土豆下入油锅中炸制熟软,捞出。
3.随后,下入已清洗好的鲜虾炸一下,捞出。
4.锅内留适量的底油,切好的洋葱翻炒翻炒。
5.接着,合入炸好的鲜虾、土豆和切好的芹菜翻炒翻炒。
6.然后,加适量的郫县豆瓣酱。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀,即成。
小贴士:
鲜虾清洗好要控干水分,以免炸制时爆锅。
经济实惠菜二---------干锅冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜若干,
辅料::蒜头两三瓣,
配料::生抽若干,盐若干,糖若干,醋若干,油适量,
经济实惠菜二---------干锅冬瓜的做法步骤:
1.把冬瓜洗干净,不用控水哦,洗完留在冬瓜上的水刚好够用。油冒烟后下蒜头、冬瓜
2.一直不断的翻炒,中火就可以了,免的焦掉。大概5分钟-8分钟样子。就可以加两小勺子的生抽,我用的是厨帮的美味鲜,可以不加味精如果用这个的话。这个一来色泽不会太暗,而来很多人也不喜欢色素太重的菜,关键是鲜美。
3.放了生抽后要不断的再翻炒哦。不够咸可以加点盐。
4.翻炒2分钟的样子基本就熟啦,加半勺糖和一勺子醋,翻炒下就可以出锅啦。这道菜特点就是香,清爽、酸中带甜。
小贴士:
为什么叫干锅呢,意思就是不放水的冬瓜,所以最主要的就是炒这道冬瓜前把冬瓜洗干净,不用控水哦,洗完留在冬瓜上的水刚好够用。
用平底锅的好处是省油、受热均匀、而且不用翻锅省力,呵呵。放少量的油这个看冬瓜的分量而定。
黑椒干锅虾
食材明细:
主料::虾18只,
辅料::姜100克,蒜1头,料酒20ml,老抽10ml,生抽20ml,蚝油20克,白糖10克,彩椒适量,黑胡椒适量,
黑椒干锅虾的做法步骤:
1.准备所需食材
2.剪去虾枪、虾足
3.处理好的虾中加入料酒、老抽、蚝油、白糖、生抽
4.拌均匀,腌制20分钟
5.蒜去皮、姜切片、彩椒切碎
6.姜片铺在砂锅底部
7.铺一层蒜瓣
8.把虾依次摆放
9.余下的腌虾料汁撒在上面
10.大火烧开后,改小火10分钟
11.撒入现磨的黑胡椒碎,盖上盖子再焖1分钟
12.撒上彩椒碎,就可以上桌了
小贴士:
小贴士:
1、制作这道干锅虾,要用砂锅或铸铁锅保温性能比较好的锅具
2、这道菜无油无水,但不用担心会干锅,今天用的这个砂锅是可以高温干烧的
3、不能吃辣的,可以把最后的彩椒碎换成葱丝、香菜等食材点缀
香蒜干锅虾
食材明细:
主料::虾500克,黄酒适量,
辅料::小野蒜一把,小红皮萝卜3、4个,
配料::盐适量,
香蒜干锅虾的做法步骤:
1.小野蒜一把,黑胡椒适量,虾500克。
2.烧热铁锅热油,放入虾,变色后翻个身,烹些黄酒。
3.加入野蒜和几个小红皮萝卜,再一起烧5分钟。
4.起锅前,加半小勺盐,用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。
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