食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《家常烧鲢鱼(用其他类似的鱼也行)》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鲢鱼400g,
辅料::青椒1个,姜三大片,大蒜3瓣,
配料::植物油20ml,蚝油10ml,生抽40ml,糖5g,醋5lm,料酒10ml,花椒粉2g,淀粉20g,
家常烧鲢鱼(用其他类似的鱼也行)的做法步骤:
1.处理干净的鲢鱼(去鳞、去鱼鳍、去内脏、去腥线)用厨房纸彻底擦干表面水分。
2.鱼切菱形刀。鱼身上均匀涂抹干淀粉。将蚝油、生抽、料酒、糖、醋、花椒粉、大蒜、姜倒在碗中搅拌均匀备用。青椒切丝备用。
3.不粘锅内加植物油,烧热。将鱼下锅煎,每侧2分钟,其间不要翻动鱼,否则容易破皮碎肉。
4.将调料浇在鱼上,加清水(没过鱼即可)炖15分钟,将鱼出锅装盘,用锅中剩下的汤汁炒一下青椒丝,一并浇在鱼上。
5.完成。
小贴士:
煎鱼之前一定要擦干水分,否则下锅热油飞溅,伤痕累累
用不粘锅、鱼身上涂淀粉,油要烧热,不要翻动,都可以防止粘锅、破皮
97msw.cOm延伸阅读
家常烧鱼
食材明细:
主料::罗非鱼1条,
辅料::姜适量,葱适量,小辣椒适量,生抽适量,盐适量,
家常烧鱼的做法步骤:
1.鱼洗净 不然会很腥T^T
2.姜辣椒切丝 葱切段
3.炒锅烧热后倒油 油热后放入鱼 小火煎至金黄
4.煎至金黄后盛出
5.锅中留少量的油 将葱白辣椒姜放入翻炒
6.放入鱼 加水至鱼的三分之二左右 加酱油 少许盐后炖煮
7.盖上盖子 煮约10分钟
8.煮到快好时加葱绿^O^
9.盛出装盘!!→_→
大蒜烧鲢鱼
菜系及功能:家常菜谱
大蒜烧鲢鱼
原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克,大蒜100克,泡红辣椒15克,姜末15克,葱末15克,料酒25克,酱油20克,精盐3克,味精2克,醋10克,高汤500克,白糖15克,水淀粉10克,辣香油25克,净油1000克(约耗150克)。
大蒜烧鲢鱼的做法
1)将鲢鱼中段洗净,用刀横断成4厘米长的段,用盐1.5克腌渍一会儿。
2)炒勺置旺火,放入净油烧至七八成热,放入鱼块炸至外皮硬挺,捞出;再将去皮的大蒜稍炸捞出。
3)原勺留底油60克,旺火烧至六成热,放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味,放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸,放入鱼段;移小火燥透蒜软烂,上旺火煮沸,再将鱼段逐块捞出,码在鱼盘内。
4)勺内原汁上旺火,放入醋、味精少许,调好口,撒上葱丁;用水淀粉勾芡,推匀,淋入辣香油(红油),均匀浇淋在鱼上即成。
特点:色泽红润,鱼皮软糯,鱼肉鲜嫩,味道成鲜蒜香浓,酸辣微甜,饭菜。
家常烧刀鱼
食材明细:
主料::刀鱼2条,
辅料::油20克,盐6克,白糖2克,生抽15克,料酒10克,醋10克,葱适量,番茄沙司10克,姜适量,蒜适量,
家常烧刀鱼的做法步骤:
1.主料: 刀鱼 。
2. 把刀鱼收拾干净,切段。
3. 准备好葱姜蒜。
4. 热油,放入葱姜蒜炒香。
5. 放入刀鱼段,旺火,烹入料酒。
6.接着烹入适量醋。
7. 加入生抽。
8. 加适量番茄沙司,可以调色提味。
9. 加入清水,烧开后,中小火烧制3分钟。
10.把刀鱼翻面,加盐、白糖调味,继续烧制2分钟。
11. 旺火收汁,即可关火 。
12. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、没有番茄沙司也可以不放。
2、喜欢复杂一点的,也可以把刀鱼煎制后再烧。
家常烧黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼两条,韭菜适量,
辅料::葱姜蒜适量,八角两枚,
配料::糖2勺,盐1勺,料酒半勺,醋半勺,
家常烧黄花鱼的做法步骤:
1.准备材料:黄花鱼两条,葱姜蒜少许,八角两枚,糖2勺,盐1勺,醋半勺,料酒半勺,韭菜少许。将调料全部倒入碗中,然后再加半碗水。
2.热锅倒入花生油,(稍微多一点,这样做出来的鱼会香更好吃)放入葱姜和八角煸炒出香味,然后倒入调好的料汁,再用水冲一下沉淀在碗中的糖将水倒入锅内。盖上锅盖把汤汁烧沸。
3.锅内汤汁开后放放鱼盖上锅盖。
4.要发布时发现漏了一个图片没传上,在这简单一写哈,鱼烧一分钟后翻过来放入姜片,再盖上锅盖改小火慢烧。待汤汁收的差不多时放入韭菜(也可改成香菜)盖上锅盖闷一分钟就可以关火了。
5.香喷喷的黄花鱼出炉了,加入韭菜提味很好的,推荐大家试试。
酱烧鲢鱼的做法
秋高气爽的时节正是收获的日子,勤劳半年的花生、玉米纷纷硕果累累。父亲特别喜欢吃鱼,今天特别独创了酱烧鲢鱼,味道真的特别新鲜呢!
材料:
葱一颗,大蒜一头,姜100克,花椒、八角、香叶、小茴香、肉蔻、,去腥调料:白酒、啤酒、小辣椒两个,豆瓣酱、干黄酱,盐、鸡精、白糖、老抽、,猪油,
酱烧鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼清洗干净之后,切成段,然后用盐腌制一小时,放入冰箱冷藏。冷藏后的鱼段均匀裹入一层面粉。这期间准备各种调料
步骤2,我用的是猪油炸鱼,因为河鱼本身有土腥味,这样在用油去腥的同时还能增香。把油烧热到九成熟
步骤3,依次炸好鱼段。
步骤4,炸鱼剩的底油倒入适量的豆瓣酱、干黄酱,炒出香味,让后再倒入葱、姜、蒜,继续翻炒,让二者充分融合香味。
步骤5,再倒入八角、花椒等条料,然后倒点醋盖盖子闷5分钟。
步骤6,锅中倒水,大火炖15分钟倒啤酒一听、白酒2两、白糖两勺,然后调小火炖20分钟。依次加入鸡精、老抽。
步骤7,香喷喷的酱烧鱼就做好了。
炖鲢鱼(家常)的做法
简单,美味!
材料:
鲢鱼,味精,葱,姜,蒜,香菜,大料,干辣椒,食用油,酱油,醋,盐,花椒面,胡椒粉,大酱,,
炖鲢鱼(家常)的做法的做法步骤:
步骤1,鲢鱼去内脏,鱼鳃,鱼鳍,清洗干净!
步骤2,为了让鱼更好的入味,可以把鱼切开,在鱼身上划几刀!
步骤3,葱,姜,蒜,切好备用!
步骤4,锅内加食用油,烧开!
步骤5,把鱼放进去,翻身一次即可!
步骤6,加醋精稍多一些,酱油!
步骤7,加葱,姜,大料,干辣椒!
步骤8,加一瓶啤酒!
步骤9,加盐,味精,胡椒粉!
步骤10,加清水,和鱼持平即可(我家锅小,鱼太大了,水没法子多了)
步骤11,大火烧开,转为中火,继续炖煮!
步骤12,炖煮差不多了,加蒜!
步骤13,快要出锅前加大酱,在继续炖煮,10分钟即可!
步骤14,出锅前加香菜即可!
大蒜烧鲢鱼的做法
材料:
鲢鱼一条,大蒜十来个,青笋一根,,香菜三颗。小米辣泡椒十颗,泡姜一个,干辣椒三四个,花椒五六颗,,
大蒜烧鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,泡椒切段,干辣椒切段,泡姜切片
步骤2,青笋切滚刀
步骤3,蒜,拨皮,
步骤4,香菜洗净,切长段
步骤5,鱼有很多的粘液,烧一壶滚滚开水,烫一下,说一下为什么是烫一下,而不是锅里煮,因为这样肉质更嫩,溧水放一边
步骤6,锅烧热,加入适量的油,
步骤7,放入切好的姜,泡椒,干辣椒,花椒,豆瓣酱翻炒,加一小点老抽,提色。
步骤8,加入鱼翻炒,注意要轻轻的因为鱼肉很嫩,
步骤9,加入青笋和蒜,汤汁没过鱼肉,大火烧,
步骤10,中间一定要轻轻的钏懂一下,以免粘锅胡掉,三十分钟后,加鸡精,盐香菜,起锅!开动吧!
食材大全《家常烧鲢鱼(用其他类似的鱼也行)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了家常烧鱼专题,希望您能喜欢!